Kakaowy krem maślany na bezie szwajcarskiej

kakaowy krem maślany na bezie szwajcarskiej, krem maślany z kakao, czekoladowy krem maślany na bezie szwajcarskiej, kakao, masło, tylki,

Jeżeli nie przepadacie za smakiem klasycznego kremu maślanego na bezie szwajcarskiej, to krem z dodatkiem kakao będziecie wyjadać z miski łyżkami! W przypadku tego kremu nie miałam żadnego problemu ze zjedzeniem całego kawałka tortu ;). 
Do kakaowego kremu maślanego radzę nie zmieniać ilości masła podanego w przepisie. Kakao trochę rozrzedza masę i z mniejszą ilością może być luźniejszy, mniej stabilny przy dekorowaniu wypieków. Za pierwszym razem krem zwarzył się. Dodałam zbyt miękkie masło do ciepłych białek. Na dworze i w kuchni panowały upały. Dlatego koniecznie przeczytajcie uwagi, które zapisałam również w klasycznej wersji kremu maślanego na bezie szwajcarskiej. Dzięki nim nie popełnicie moich błędów ;). 

Składniki:

  • 6 białek
  • 400 g cukru
  • 600 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • 40-80 g ciemnego kakao, dodajemy do uzyskania pożądanego koloru
  1. Krem nadaje się jako tynk pod masę cukrową/plastyczną i dekoracje z tej masy.
  2. metalowej misce umieszczamy białka i cukier. Miskę umieszczamy na rondelku z małą ilością wrzącej wodą (gotujemy wodę na małym ogniu). Za pomocą rózgi kuchennej mieszamy całość, aż cukier się rozpuści. Białka będą gotowe w chwili, gdy nie wyczujemy już między palcami cukru.
  3. Wyłączamy palnik i odkładamy miskę na blat. Zanim zabierzemy się za ubijanie białek odczekajmy parę minut, aby się ostudziły (ok 5 minut). Gorące białka w misce możemy również włożyć do dużego garnka z zimną wodą, aby szybciej ostygły (mieszamy masę co jakiś czas, aby nie zrobiła się skorupa).
  4. Ostudzona masę ubijamy za pomocą miksera ręcznego lub przelewamy białka do miski miksera planetarnego. Zaczynając od wolnych obrotów i stopniowo je zwiększając, ubijamy białka ok 12-15 min. Gotowa masa ma być gęsta i zimna.
    Gdy masa nadal będzie trochę ciepła (ale gęsta) odstawmy ją na 5 min, aby ostygła.
  5. Jeśli posiadamy mikser planetarny zmieniamy końcówkę ubijającą na mieszającą.
  6. Stopniowo, cały czas miksując, dodajemy do ubitych białek małe kawałki miękkiego masła. Po chwili masa zrobi się luźniejsza i będzie wyglądała na zwarzoną, ale tak ma być! Miksujemy dalej, aż krem ponownie zgęstnieje (ok 5 min).
  7. Do gotowego kremu dodajemy przesiane kakao. Miksujemy do momentu połączenia się składników i uzyskania odpowiedniego koloru.
  8. W mikserze planetarnym gotowa masa będzie ‘mlaskała’ o ścianki miksera. Przy użyciu ręcznego miksera ten efekt nie będzie aż tak widoczny, ale ławo rozpoznać kiedy krem jest już gotowy.
  9. Kakaowy krem maślany na bezie szwajcarskiej możemy przechowywać w lodówce, jeśli nie możemy od razu udekorować nim tortu. Przed ponownym użyciem trzeba go wcześniej wyciągnąć, aby się ocieplił zmiękł. Następnie mikserem (najwyższe obroty) ponownie miksujemy, aż krem uzyska odpowiednią konsystencję.

 

Uwagi:
  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka mogą być wyciągnięte prosto z lodówki.
  2. Ilość kremu wystarczy na udekorowanie tortu o śr 22/24cm. Na zwykłe obłożenie tortu – tynk, wystarczy krem z mniejszej ilości (z 4/5 białek). 
  3. Masło ma być miękkie, ale nie lejące, błyszczące lub płynne. Do kremu nie nadają się wszelakie maślane miksy i margaryny.
  4. Białka miksujemy w metalowej lub szklanej misce. Nie polecam plastikowych mis.
  5. Przed ‘tynkowaniem’ kakaowym kremem maślanym polecam schłodzić złożony tort w lodówce, aby naturalnie ‘osiadł’ (min. 4 godz.). Gdy nałożymy krem tuż po złożeniu tortu, może on później popękać. Jednak zanim nałożymy krem maślany warto odczekać kilkanaście minut, aby tort się ocieplił. Krem na schłodzonym torcie szybko twardnieje i trudniej się go wygładza.
  6. Grubość warstwy tynku powinna wynosić ok 5 mm. Cienka warstwa kremu łatwo ulega pęknięciom.
  7. Torty zdobione kremem maślanym najlepiej umieszczać na grubym podkładzie – ok 1 cm. Zapobiegnie to pęknięciom podczas przenoszenia tortu. Gdy robimy tort bezpośrednio na paterze, to gruby podkład nie jest konieczny.
  8. Pozostałe żółtka można zamrozić.
  9. Jeśli lubisz piec ciasta, torty i inne słodkości oraz dzielić się z innymi radami, wskazówkami i sprawdzonymi przepisami, to zapraszam Cię do mojej Grupy na FB: ‘Słodki Pomysł’. Gdzie razem z innymi czytelniczkami bloga i pasjonatkami pieczenia dzielimy się swoją wiedzą i radami :).
  10. Zapraszam do obserwowania profiluSłodki Pomysłna Instagramie, gdzie częsuję wypiekami!

Smacznego 🙂

kakaowy krem maślany na bezie szwajcarskiej, krem maślany z kakao, czekoladowy krem maślany na bezie szwajcarskiej, kakao, masło, tylki,

kakaowy krem maślany na bezie szwajcarskiej, krem maślany z kakao, czekoladowy krem maślany na bezie szwajcarskiej, kakao, masło, tylki,

kakaowy krem maślany na bezie szwajcarskiej, krem maślany z kakao, czekoladowy krem maślany na bezie szwajcarskiej, kakao, masło, tylki,

kakaowy krem maślany na bezie szwajcarskiej, krem maślany z kakao, czekoladowy krem maślany na bezie szwajcarskiej, kakao, masło, tylki,

Krem maślany z mlekiem skondensowanym

krem maślany z mlekiem skondensowanym, masło, mleko skondensowane, krem maślany do dekoracji

Ten krem aż się prosił, aby go zrobić. Na mojej grupie krążył już od dawna i pojawiało się coraz więcej pytań z nim związanych. Mam nadzieję, że znajdziecie tu odpowiedź na większość z nich. Krem maślany z mlekiem skondensowanym jest prosty w wykonaniu. Jeśli z jakiś powodów obawiacie się kremu maślanego na bezie szwajcarskiej, to ten krem jest jego prostszą alternatywą. W smaku jest równie słodki jak krem na bezie szwajcarskiej. Dla mnie jednak odrobinę smaczniejszy, ale to rzecz gustu, dlatego przy najbliższej okazji warto go spróbować :).

P.S. 140 g mleka skondensowanego = 100 ml. Jeśli chcecie krem do dekorowania, to na 200 g masła polecam dać ok 130-150 g mleka skondensowanego

Składniki:

  • 200 g miękkiego masła (min 82% tłuszczu)
  • 150-170 g mleka skondensowanego słodzonego*
  1. Krem nadaje się jako tynk pod masę cukrową/plastyczną i dekoracje z tej masy. 
  2. W misce, za pomocą miksera ucieramy masło, aż otrzymamy jasną i puszystą masę (min. 10 min).
  3. Nadal miksując dodajemy powoli mleko skondensowane. Dodałam je w 3 turach.
  4. Miksujemy całość ok 5 minut. Pod koniec miksowania zmniejszamy obroty, aby ‘odpowietrzyć’ krem. Krem nie będzie wtedy taki ‘dziurawy’.
  5. Do gotowego kremu możemy dodać barwnik spożywczy. Krem wychodzi żółtawy, dlatego do uzyskania białego kremu konieczny jest wybielacz / biały barwnik.

Uwagi:

  1. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
  2. Ilość kremu wystarczy na otynkowanie tortu o średnicy 20-21 cm.
  3. Masło ma być miękkie, ale nie lejące, płynne. Do kremu nie nadają się wszelakie maślane miksy i margaryny.
  4. Użyłam mleka skondensowanego słodzonego ‘Gostyńskiego’ w tubce (jest również dostępne w puszce). Niesłodzone mleko jest rzadsze, dlatego nie polecam go do kremu. 
  5. Krem w proporcjach 1:1 wyszedł bardzo luźny jak dla mnie. Widać to na filmie. Dlatego radzę stopniowo dodawać mleko i sprawdzać konsystencję. Jeśli chcemy krem do dekoracji, to polecam na 200 g masła użyć max. 140 g mleka skondensowanego.
  6. Krem maślany z mlekiem skondensowanym w lodówce twardnieje, dlatego warto wystawić go z lodówki kilka minut przed podaniem.
  7. Jeśli lubisz piec ciasta, torty i inne słodkości oraz dzielić się z innymi radami, wskazówkami i sprawdzonymi przepisami, to zapraszam Cię do mojej Grupy na FB: ‘Słodki Pomysł’. Gdzie razem z innymi czytelniczkami bloga i pasjonatkami pieczenia dzielimy się swoją wiedzą i radami :).
  8. Zapraszam do obserwowania profiluSłodki Pomysłna Instagramie, gdzie częstuję wypiekami!

Smacznego 🙂

krem maślany z mlekiem skondensowanym, masło, mleko skondensowane, krem maślany do dekoracji

krem maślany z mlekiem skondensowanym, masło, mleko skondensowane, krem maślany do dekoracji

krem maślany z mlekiem skondensowanym, masło, mleko skondensowane, krem maślany do dekoracji

Mus truskawkowy do tortu

mus truskawkowy, krem truskawkowy, truskawki. śmietanka, kremówka, żelatyna, puree truskawkowe,

Lekki, słodki i bardzo truskawkowy mus do ciast i tortów. Można go również podawać jako słodki deser, który z chęcią spałaszują dzieci.
Mus truskawkowy jest bardzo kapryśny ;). Tutaj ilość żelatyny, zależy od ilości wody w truskawkach i użytej śmietanki. Ja robię mus na śmietance 36%, która konsystencją przypomina gęsty jogurt naturalny. Jeśli nie macie dostępu do takiej gęstej śmietanki możecie śmiało dodać 1 łyżeczkę żelatyny więcej. 

Składniki na mus truskawkowy:

  • 450 g truskawek mrożonych/świeżych
  • 100-110 g cukru trzcinowego, do smaku
  • 4 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki zimnej wody*
  • 300 ml śmietany kremówki 36%

*Ilość żelatyny zależy od ilości wody w truskawkach. Jeśli są bardzo wodniste można dodać 1 łyżeczkę więcej.

  1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
  2. Truskawki umieszczamy w garnuszku i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy truskawki zmiękną i puszczą sok wyłączamy palnik. Blenderem miksujemy truskawki, aby otrzymać gładkie puree.
  3. Podgrzewamy ponownie puree truskawkowe do momentu wrzenia. Następnie zdejmujemy garnuszek z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy energicznie całość, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Studzimy otrzymany sos truskawkowy. Możemy na chwilę włożyć go do lodówki (15-20 min).
  4. Przy pomocy miksera (wolniejsze obroty) ubijamy śmietankę na sztywny krem, ok 3 min. Odkładamy mikser. Następnie, dodajemy schłodzone puree truskawkowe i delikatnie mieszamy całość za pomocą rózgi kuchennej. Masa wyjdzie rzadka, ale tak ma być.
  5. Po dokładnym wymieszaniu wkładamy mus do lodówki. Sprawdzamy co jakiś czas konsystencję. Mus truskawkowy musi zgęstnieć na tyle, aby po wyłożeniu na ciasto nie spłynął z niego. Ale uważajmy, aby nie zgęstniał za bardzo!
  6. Deser lub ciasto z musem chłodzimy w lodówce przez całą noc

Uwagi:

  1. Musu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 24 cm.
  2. Jeśli lubisz piec ciasta, torty i inne słodkości oraz dzielić się z innymi radami, wskazówkami i sprawdzonymi przepisami, to zapraszam Cię do mojej Grupy na FB: ‘Słodki Pomysł’. Gdzie razem z innymi czytelniczkami bloga i pasjonatkami pieczenia dzielimy się swoją wiedzą i radami :).
  3. Zapraszam do obserwowania profiluSłodki Pomysłna Instagramie, gdzie częstuję wypiekami!

Smacznego 🙂

W taki sam sposób można zrobić mus malinowy. Jednak w przypadku malin nie używamy blendera, tylko sitka, dzięki któremu pozbywamy się pestek. 

mus truskawkowy, krem truskawkowy, truskawki. śmietanka, kremówka, żelatyna, puree truskawkowe,