CZEKOLADOWE BABECZKI z kremem z malinami

Czekoladowe babeczki z kremem z malinami nadziane Nutellą to bardzo uzależniające połączenie czekolady z malinami :).
Czekoladowe babeczki zrobiłam dla moich chłopaków, w ramach podziękowań za piękne kwiaty z okazji Dnia Kobiet. Babeczki upiekłam dzień wcześniej, aby ze spokojem zdążyć je udekorować i sfotografować przed popołudniową kawką w towarzystwie moich mężczyzn. Na szczęście okazało się, że babeczki na drugi dzień są równie miękkie i wilgotne jak w dniu pieczenia. Dlatego ze spokojem i bez obaw można pracę nad nimi rozłożyć sobie na dwa dni. Szczególnie wtedy, gdy pieczemy kilka ciast na rodzinną uroczystość :).

Obserwuj 'SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!

Składniki na 9 babeczek w kubeczkach (12 w papilotkach):

110 g masła
50 g deserowej czekolady, połamanej
2 duże jajka
140 g cukru trzcinowego
110 g mąki
½ łyżeczki sody oczyszczonej
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
30 g kakao
½ łyżeczki soli
110 ml śmietany 18%/30%
100 ml gorącej wody lub kawy

W rondelku, na małym ogniu topimy masło. Zdejmujemy z palnika i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy całość do momentu rozpuszczenia się całej czekolady i odstawiamy masę do wystudzenia.
Do mąki dodajemy sodę, proszek do pieczenia, kakao i sól. Przesiewamy i odkładamy na bok.
W misce, przy pomocy miksera ubijamy jajka z cukrem, aż otrzymamy puszystą masę. Do masy jajecznej dodajemy wystudzoną masę czekoladową i dokładnie miksujemy. Odstawiamy mikser.
Dodajemy suche składniki na przemian ze śmietaną i powoli mieszamy szpatułką, tylko do połączenia się składników. Na końcu dodajemy gorącą wodę i mieszamy tylko momentu uzyskania gładkiej masy, nie dłużej.
Gotowe ciasto przekładamy łyżką do papilotek umieszczonych w formie do muffinek. Wypełniamy je trochę ponad ½ ich wysokości. Gdy użyjemy kubeczków do muffinek nie wkładamy ich do żadnej formy, tylko układamy je na blasze do pieczenia.
Pieczemy ok 20 – 25 minut w 180°C (bez termoobiegu), lub dłużej, do suchego patyczka. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.
Małym nożem wycinamy w babeczkach małe otwory (nie wyrzucamy resztek ciasta, ponieważ będą potrzebne). Każdą babeczkę, za pomocą małej łyżeczki, nadziewamy kremem czekoladowym. Z resztek ciasta wykrawamy 'zatyczki’ i przykrywamy otwory z kremem. Na końcu dekorujemy babeczki kremem malinowym – filmik instruktażowy Tutaj. Przechowujemy w lodówce.
Czekoladowe babeczki z kremem z malinami najlepiej wyciągnąć 30 min przed podaniem, aby nadzienie czekoladowe trochę zmiękło.

Nadzienie:

150 – 200 g kremu czekoladowego

Malinowy krem (w nawiasie ilość na 12 babeczek):

170 g (260 g) świeżych/mrożonych malin
4 (6) łyżki cukru trzcinowego
1,5 (2) łyżeczki żelatyny + 2 (3) łyżki zimnej wody
300 g (420 g) serka mascarpone, schłodzonego
kilka kropel barwnika czerwonego, jeśli chcemy uzyskać mocniejszy kolor

Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min do napęcznienia.
Świeże maliny umieszczamy w rondelku i rozdrabniamy lekko widelcem, aby puściły trochę soku (mrożone zostawiamy w całości). Dodajemy cukier i podgrzewamy całość na małym ogniu, do momentu wrzenia. Następnie zdejmujemy rondelek z palnika. Dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy energicznie, aż się rozpuści. Studzimy.
Ostudzoną frużelinę miksujemy blenderem, aby otrzymać gładką masę. Wkładamy na kilka minut do lodówki, aby frużelina lekko się schłodziła, ale nie stężała.
W misce umieszczamy schłodzony serek mascarpone i przy pomocy miksera krótko mieszamy, aż otrzymamy gładki krem. Cały czas miksując, dodajemy puree malinowe. Dokładnie całość mieszamy, tylko do połączenia się składników. W międzyczasie możemy też dodać barwnik spożywczy, aby uzyskać pożądany kolor. Jeśli krem wyjdzie za rzadki, to wkładamy go na chwilę do lodówki, aby żelatyna zadziałała i zagęściła krem. Uważajcie przy tym, aby krem nie stężał za bardzo!
Gotowy, gęsty krem przekładamy do worka cukierniczego z tylką i dekorujemy babeczki.

Uwagi:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, oprócz składników na krem.
Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
Gdy babeczki za bardzo urosną możemy ściąć ich wierzch.
Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 180°C, piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.

Smacznego 🙂

Czekoladowe babeczki z kremem z malinami, czekoladowe babeczki z kremem malinowym, babeczki z nutellą, krem malinowy

czekoladowe babeczki, czekoladowe babeczki z kremem malinowym, babeczki z nutellą, krem malinowy

Czekoladowe babeczki z kremem z malinami, czekoladowe babeczki z kremem malinowym, babeczki z nutellą, krem malinowy

Czekoladowe babeczki z kremem z malinami, czekoladowe babeczki z kremem malinowym, babeczki z nutellą, krem malinowy Źródło przepisu Tutaj, przepis zmodyfikowany.

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli podasz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.

Zapisz