12,6K
Przepis na frużelinę malinową do tortu i deserów.
Frużelina malinowa jest bardzo fajnym dodatkiem do kremu w torcie. Jej lekko kwaśny smak idealnie przełamuje słodycz kremów. Maliny w żelu z dodatkiem skrobi ziemniaczanej ma konsystencję kisielu. Natomiast z żelatyną przypomina owoce w galaretce. Oba sposoby, które pokazuję nie są złe! Smak jest ten sam :).
Polecam również krem do tortu z frużeliną i żelkę malinową
Frużelina malinowa ze skrobią ziemniaczaną – śr 14 cm, grubość ok 5 mm (do tortu o śr 16 cm):
- 105 g malin mrożonych/świeżych
- ok 10 g cukru, do smaku
- 4 g skrobi ziemniaczanej + 1 łyżka (8 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej
Frużelina z malin z mąką ziemniaczaną – śr 18 cm (do tortu o śr 20 cm):
- 180 g malin mrożonych/świeżych
- ok 15-17 g cukru, do smaku
- 11 g mąki ziemniaczanej + 2 łyżki (16 g) zimnej wody
- Skrobię/mąkę ziemniaczaną zalewamy wodą i mieszamy.
- Większą część malin (2/3) umieszczamy w garnuszku i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu.
- Gdy maliny puszczą sok i się 'rozpaćkają’ dodajemy resztę malin. Mieszamy delikatnie i podgrzewamy całość, aż frużelina malinowa zacznie wrzeć.
- Zmniejszamy ogień i dodajemy rozpuszczoną w wodzie skrobię/mąkę ziemniaczaną (zamieszać przed dodaniem do owoców). Mieszamy całość i gotujemy przez chwilę, aż frużelina zgęstnieje. Gotowa frużelina będzie mieć konsystencję kisielu.
- Zdejmujemy rondelek z palnika i studzimy frużelinę.
- Frużelinę malinową przechowujemy w lodówce. Przed nałożeniem na biszkopt wyciągamy ją i mieszamy łyżeczką lub widelcem, aby zmiękła.
- Frużelinę nakładamy na cienką warstwę kremu. Dzięki temu sok z malin nie zabarwi biszkoptu oraz nie nawilży za mocno nasączonego wcześniej biszkoptu.
Proporcje na frużelinę malinową z żelatyną:
- 180 g malin mrożonych/świeżych
- ok 15-17 g cukru, do smaku
- 4 g żelatyny + 1 łyżka (8 g) zimnej wody
- Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7-10 min, aż napęcznieje.
- Używam żelatyny Dr.Oetker, która ma ok 200 Bloom. Zobacz – porównanie mocy żelatyn
- Większą część malin (2/3) umieszczamy w garnuszku i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu.
- Gdy maliny puszczą sok i się 'rozpaćkają’ dodajemy resztę malin. Mieszamy delikatnie i podgrzewamy całość, aż frużelina malinowa zacznie wrzeć.
- Do gorącej masy dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy energicznie, aż całkowicie się rozpuści. Nie gotujemy frużeliny z żelatyną, ponieważ traci ona wtedy swoje właściwości żelujące.
- Studzimy maliny w żelu i wkładamy do lodówki, aż stężeje (ok 1-2 godz.). Po schłodzeniu frużelina malinowa będzie bardzo gęsta, dlatego mieszamy ją łyżeczką lub widelcem, aby się rozluźniła.
Uwagi do przepisu na frużelinę malinową:
- Więcej przepisów na owoce dodatki do tortów znajdziesz w: FRUŻELINY lub ŻELKI
- Nie trzeba malin dzielić, można je od razu wszystkie wrzucić do rondelka. Jednak wtedy nie będzie szans na większe kawałki owoców w frużelinie.
- Maliny podczas podgrzewania mieszamy delikatnie.
Smacznego 🙂
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Zamiast mąki ziemniaczanej można dać żelatynę.
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.
Czy frużelina malinowa będzie pasowała do kremu z nutelli?
Tak :).
Witam, czy mogę zrobić bez pestek? W którym momencie najlepiej będzie je przecedzić
Jeśli przecedzi Pani maliny aby pozbyć się pestek otrzyma Pani sam sok. Wtedy nie wyjdzie frużelina.
Dzień dobry, czy frużeliny mogą być wyłożone na krem budyniowo – maślany? Czy przy takim kremie sprawdzą się również żelki? 🙂
Tak i tak 🙂 Bez problemu 🙂
Jeśli bym chciała zrobić frużeline z owoców leśnych ( malina borówka jezyna jagoda) to mozna z tego przepisu? Czy coś trzeba zmienić?
Można z tego przepisu 🙂
Witam!! Troche się obawiam położenia fruzeliny na biszkopt bez kremu, czy można położyć najpierw krem później fruzeline i na frizeine krem? Tak jak z zelka ? Boje się ze tort po przekrojeniu będzie się rozjeżdżać w lodowce na drugi dzień … proszę pomocy 😩😩😩
Możesz tak zrobić 🙂
Dzień dobry mam pytanie robiłam tort i na górę chciałam zrobić tynk z mleka skondensowanego i masła lecz zaważyło mi się jaka mogła być przyczyna ?
Może masło było za miękkie? Latem szybko się masło ociepla i robi płynne, przez co często się warzy. Na blogu jest wpis jak taki krem uratować: https://slodkipomysl.pl/jak-uratowac-zwarzony-krem/
Witam. Czy zanim dodam mąkę ziemniaczaną, mogę przecedzić maliny żeby nie miały pestek? I po drugie, czy frużelina pasuje do kremu z truflami? (Biszkopt czekoladowy, frużelina+ krem z truflami, biszkopt, krem oreo? Czy takie zestawienie się zgra?
Jak przecedzisz maliny przez sitko to otrzymasz sok. Z tego nie zrobisz frużeliny. Z samego soku możesz zrobić żelkę malinową. Te połączenie smaków pasuje.
Witam. Dręczy mnie pytanie. Robiłam tort z Pani przepisów (Sugerując się tym przepisem oraz przepisem na mus jagodowy). Sugerując się tym co Pani napisała na blogu, to jeśli tort ma być jedzony dopiero w niedzielę to jak dzisiaj go przełożyłam kremami to zrobiłam błąd? Chciałam jakoś to wszystko pogodzić (praca i pieczenie na chrzest). Jeśli to nie błąd to kiedy mogę go otynkowac?
Proszę go otynkować dziś, tzn. w czwartek. Przełożony został trochę za wcześnie. Na niedzielę biszkopty przekładam w czwartek wieczorem. W piątek tynkuję, a w sobotę dekoruję. Ale spokojnie! Tort będzie dobry w niedzielę. Następnym razem nie trzeba tak się śpieszyć. Przy każdym torcie jest plan działania.
Witam:) planuję zrobić tort z frużeliną malinową i na nią dać mus czekoladowy. Czy to połączenie nie rozplynie się? Proszę mi doradzić nigdy nie robiłam takich mas a bardzo lubię piec ?
Do musu zrobiłabym żelkę malinową i włożyła ją do musu.
Witam, jak mogę ogrzać frużelinę? Wystarczy wyciągnąć ją na blat?
Wyszła mi bardzo gęsta, wręcz galaretka. Zastanawiam się czy da się z niej jeszcze zrobić miękką, czy po prostu popełniłam gdzieś błąd.
Wystarczy wyłożyć na blat i potem wymieszać widelcem. Czasami owoce puszczają mniej soku i wtedy wyjdzie gęściejsza frużelina. Aby ją rozrzedzić można podgrzać i dodać trochę wody.
Czy taką frużeline można wyłożyć na mus w torcie?
Mus po stężeniu jest jak pianka i frużelina nie będzie się jej trzymać. Polecam zrobić żelkę i włożyć do musu.
Czy fruzelina może stanowić sama masę do przełożenia tortu? Czy musi być z kremem lub na nim?
Frużelina jest jak konfitura. Warstwa będzie ok 3-4mm. Może lepiej żelkę malinowa zrobić? Tylko do niej trzeba dać chociaż cienką warstwę jakiegoś kremu, aby przykleiła się do biszkoptu. Żelka może mieć nawet 1 cm grubości.
Czy mogę zrobić fruzeline dzień wcześniej przed przelozeniem tortu? I czy zwykła fruzeline z mąką ziemniaczaną nie spowoduje mi 'rozjechania’ się tortu?
Można. Jeszcze nigdy mi się tort nie rozjechał z powodu frużeliny z samą mąką ziemniaczaną. Zawsze robię 'ramkę’ z kremu wokół blatu. W środek kładę frużelinę, a na to krem.
Dzień dobry,
Czy cukier trzcinowy można zastąpić czymś innym? Np. Miodem lub zwykłym cukrem?
Można 🙂
Do tych proporcji ile powinnam dodac mascarpone ze smietanka zeby uzyskac krem do tortu ?
Ja robiłam jak na razie tylko na mascarpone. Do kremu dałam frużelinę z całych malin. Teraz jednak bym przecedziła przez sitko, aby pozbyć się pestek. Przepis na krem, który zrobiłam jest Tutaj.
Witaj. Czy frużelinę z żelatyną można jakoś zapasteryzować? Czy np. wystarczy wlać gorącą do słoików?
Można, ale bez żelatyny.
Z opisu pycha. Jestem początkująca i mam pytanie. Czy frużelinę wykładamy bezpośrednio na biszkopt czy też na krem ? Jeśli tak to czy należy ją też przykryć kremem ?
Są dwa sposoby. Na biszkopt i potem na to krem. Lub na krem i przykrywasz całość biszkoptem :).
maliny mrożone rozmrażamy?
Nie.
Czy jeśli dam Fruzeline na biszkopt a na to krem to czy ten pierwszy od dołu biszkopt przed nałożeniem fruzeliny powinnam nasaczyc żeby nie był suchy? Boję się też że fruzeliny puści na torcie sok i ten biszkopt wsią i nie ta wodę i będzie rozpaćkany
Nasączamy biszkopt. Nakładamy cienką warstwę kremu i dopiero wtedy nakładamy frużelinę. Na końcu nakładamy resztę kremu. Dzięki temu frużelina nie wsiąknie w biszkopt.
Dzień dobry Pani Magdo 😉
Jak długo fruzelina zachowa świeżość w torcie? Chodzi mi i maksymalny czas jaki fruzelina może spędzić w torcie
Dokładnie nie wiem. U mnie tort znika w ciągu dwóch-trzech dni. Do tego doliczyć trzeba dzień na tynkowanie i dekorowanie tortu. Max 4-5 dni będzie ok.
Witam, czy zamiast malin mogę dać jagody, aby wyszła frużelina jagodowa? 🙂
Tak.
Jeśli chce zrobić krem do przelozenia tortu wystarczy ubić śmietankę i nie dodawać już do tego żelatyny? Czy jednak dodać?
Frużelinę robimy z żelatyną wtedy. Aby zrobić krem wymieszałabym mascarpone ze śmietanką, aby krem był stabilniejszy. Jeśli chcesz samą śmietankę, to proponuję nałożyć na biszkopt najpierw frużelinę, a na nią krem śmietankowy.