TORTOWE ABC/ TORTY

JAK ZROBIĆ KOLOROWY DRIP

jak zrobić kolorowy drip, różowy drip, kolorowy drip na tort, kolorowa polewa do tortu,

Jak zrobić kolorowy drip do toru? To nic trudnego. Pokażę Ci, krok po kroku, jak zrobić kolorowy drip z białej czekolady. Kolorowy drip to biała polewa z dodatkiem kolorowego barwnika, pięknie spływająca z tortu, tworząc efekt kolorowych sopli.
Zrobienie polewy z czekolady nie jest trudne. Jednak nałożenie jej na tort w odpowiednim momencie przysparza wielu osobom niemały problem. Kolorowy Drip albo robi się już za gęsty, albo jest jeszcze zbyt rzadki i spływa cały z tortu! Dlatego w moim przypadku dodanie żelatyny do polewy ocaliło moje torty i nerwy ;). 

Robiąc kolorowy drip z białej czekolady stosuje się proporcje 3:1. Jednak nie zawsze można się do tego stosować w 100%. Gęstość dripu zależy od rodzaju, ilości śmietanki i jakości białej czekolady. Polecam śmietankę 30%. Ale można też polewę zrobić na śmietance 36%. Wtedy warto mieć pod ręką trochę mleka, aby ją rozrzedzić w razie potrzeby. Od samego początku używam białej czekolady Wedel. 

Żelatyna w polewie nie jest konieczna. Ja jednak lubię ją dodawać. Powoduje ona, że polewa szybciej zastyga na zimnym torcie i nie spływa z niego, a drip z gorzkiej czekolady nie pęka.

Obserwuj ‘SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
Polecam też klasyczny drip na tort z gorzkiej czekolady lub czarny drip.
Jak zrobić kolorowy drip:
  • 150 g białej czekolady lub więcej
  • 50 ml śmietanki kremówki 30/36%***
  • biały barwnik/wybielacz 
  • kolorowy barwnik spożywczy + biały barwnik (w niektórych przypadkach)
  • 1 płaska łyżeczka żelatyny + 1 łyżka zimnej wody (opcjonalnie)
  1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
  2. W rondelku, na małym ogniu, podgrzewamy kremówkę, aby była gorąca. Staramy się nie doprowadzić do wrzenia, ponieważ biała czekolada nie lubi zbyt wysokiej temperatury.
  3. Wyłączamy palnik i dodajemy połamaną białą czekoladę. Mieszamy całość, aż uzyskamy jednolitą masę czekoladową. Jeśli polewa wyjdzie za gęsta dodajemy trochę śmietanki lub mleka i mieszamy, aż uzyskamy luźniejszą konsystencję. Jeśli wyjdzie za rzadka, dodajemy więcej czekolady. Dodając mleko, śmietankę lub czekoladę możemy przez chwilę lekko podgrzać drip.
  4. Po otrzymaniu gładkiej polewy dodajemy biały barwnik / wybielacz i mieszamy całość. Wybielacz dodajemy stopniowo w małych ilościach, aż uzyskamy biały kolor dripu.
    Biały barwnik dodajemy, jeśli chcemy uzyskać jasny, pastelowy kolor polewy. Jeśli chcemy czerwony drip – nie dodajemy białego barwnika.
  5. Gdy wybielimy trochę drip dodajemy kolorowy barwnik i mieszamy dokładnie.
  6. Następnie, zanim drip zupełnie ostygnie, wkładamy napęczniałą żelatynę (najlepiej w plastikowym kubku) do kąpieli wodnej, aby się rozpuściła. Żelatynę można rozpuścić również w mikrofalówce. Rozpuszczoną żelatynę dodajemy do ciepłej masy. Dokładnie mieszamy i sprawdzamy, czy konsystencja jest odpowiednia. Trzeba uważać, gdyż polewa z żelatyną szybciej tężeje.
  7. Kolorowy drip nie może być gorący w momencie nakładania na tort, ponieważ rozpuści nam krem. Powinien mieć ok 36 stopni. Niestety nigdy tego dokładnie nie sprawdzałam. Pilnuję tylko, aby biała polewa nie była za ciepła.
  8. Drip nakładamy na schłodzony tort za pomocą łyżeczki, worka cukierniczego lub specjalnej butelki.
    Zaczynamy od brzegów tortu. Zanim wylejemy resztę polewy na wierzch tortu polecam go trochę rozrzedzić mlekiem. Wtedy powierzchnia dripu będzie gładka. Za pomocą szpatułki równomiernie rozprowadzamy drip.
  9. Na zimnym torcie kolorowa polewa szybciej zastyga, przez co tworzą się ładne spływające sople.

Drip z białej czekolady ma kolor kremowy/żółty. Jeśli dodamy niebieski barwnik, aby uzyskać jasny niebieski kolor, to otrzymamy zielony kolor polewy. Jeśli dodamy różowy, to otrzymamy łososiowy/pomarańczowy kolor. Dlatego trzeba dodać trochę białego barwnika, aby ‘oczyścić’ kolor. Biały barwnik możemy dodać przed dodaniem kolorowego barwnika lub po.

Uwagi:
  1. Barwnik w proszku najpierw rozpuszczamy w spirytusie lub wódce (dajemy odrobinę spirytusu). Nie rozpuszczamy barwników w mleku. Na Instagramie zrobiłam test. Wynik możecie zobaczyć w wyróżnionej relacjiBARWNIKI‘.
  2. Kolorowy drip można nałożyć na każdy krem do tynkowania (śmietankowy, ganache z masłem, maślany). Ważne aby był on dobrze schłodzony, aby ciepła polewa nie rozpuściła kremu.
  3. Ilość polewy z tego przepisu wystarczy na udekorowanie tortu o średnicy 20 cm. Skorzystaj z przelicznika foremek.
  4. Kolorowa polewa na tort nie może być za gęsta lub za rzadka. Rozrzedzamy ją śmietanką lub mlekiem. Jeśli wyjdzie za rzadka dodajemy więcej białej czekolady (podgrzewamy wtedy masę, aby czekolada ładnie się rozpuściła). Jeśli dodamy żelatynę to dodatkowa ilość czekolady nie jest konieczna.
  5. W każdym momencie możemy dodać mleko do dripu. Jeśli podczas nakładania zauważymy, że polewa zrobiła się za gęsta przekładamy ją do garnuszka. Podgrzewamy na bardzo małym ogniu i dodajemy mleko, jeśli będzie to potrzebne.
  6. Do dripu można użyć śmietanki 36%, jednak jest to gęsta śmietanka. Może się okazać, że drip wyjdzie bardzo gęsty. Wtedy dodajcie mleko do polewy, aby ją rozrzedzić.
  7. Tort przed dekoracją dripem musi być schłodzony kilka godzin w lodówce.

Smacznego :).


jak zrobić kolorowy drip, różowy drip, kolorowy drip na tort, kolorowa polewa do tortu,

jak zrobić kolorowy drip, różowy drip, kolorowy drip na tort, kolorowa polewa do tortu,

Polecam również:

krem karmelowy, krem z karmelem, krem śmietankowy z karmelem, krem z sosem karmelowym, krem do tortu,

lukier królewski, lukier z białek, lukier na białku, lukier do dekorowania, lukier do pierników, lukier do ciasteczek, lukier z białkiem,

 

 

 

 

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.

Obserwuj na IG i YT - Udostępnij na FB - Wydrukuj!

Zobacz również

6 komentarzy

  • Odpowiedź
    Askaska
    11 kwietnia 2021 at 16:36

    Będę piekła z bardzo napięty grafikiem i mam dylemat. Wiem że optymalnie jest tankować tort dzień przed podaniem, ale tym razem to niewykonalne, bo piekę po pracy.
    Potrzebuje tortu na sobotę popołudniu. Jeśli otynkuje tort do około 10, to po schłodzeniubpowiedzny przez 4 h mogę około 14 udekorować dripem? Moja lodówka mocno chłodzi. I czy po wylaniu dripa tort długo musi się schładzać?
    Bardzo proszę o odpowiedź.

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      12 kwietnia 2021 at 21:42

      Jeśli lodówka dobrze chłodzi to ok. Drip na zimnym torcie szybko zastyga. Do 40 minut w lodówce powinien ładnie zastygnąć.

  • Odpowiedź
    Patrycja
    8 lutego 2021 at 15:45

    Czy jeśli chce zrobic czerwony drip to również potrzebuje białego barwnika czy mogę go pominac?

  • Odpowiedź
    Zosia
    19 stycznia 2021 at 11:47

    Dzień dobry, jaką tylką wykonała Pani ten piękny łańcuch na brzegu tortu?

  • Zostaw komentarz