Wiedza – Inspiracje – Tortowe ABC
Obserwuj Słodki Pomysł na INSTAGRAMIE.
Najpyszniejszy krem czekoladowy do tortów, ciast i deserów. Można go jeść łyżkami, dlatego na wszelki wypadek radzę zrobić trochę więcej kremu ;).
Składniki:
- 200 ml śmietany kremówki 36%*
- 125 g mlecznej czekolady, połamanej
- 30 g gorzkiej czekolady, połamanej
- 50 g serka mascarpone, schłodzonego
- W małym rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie gorąca (nie doprowadzamy do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Po ok 2 minutach mieszamy całość, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Odstawiamy do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
- Następnie umieszczamy w misce schłodzony krem czekoladowy i serek mascarpone. Przy pomocy miksera mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
- Długość miksowania zależy od gęstości śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej.
- Krem nie nadaje się jako tynk pod masę cukrową/plastyczną i dekoracje wykonane z tej masy.
- Skorzystaj z przelicznika foremek.
Uwagi:
- Serek mascarpone i masa czekoladowa muszą być schłodzone przed ubiciem.
- Ilość kremu z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o średnicy 20 cm.
- Przy śmietance 30% warto zwiększyć ilość mascarpone (do 90g). Zrobiłam krem na śmietance 36% z ‘Piątnica’, która jest gęsta, prawie jak mascarpone. Inne śmietanki 36% są płynniejsze/rzadsze, dlatego warto wtedy zwiększyć ilość mascarpone (do 70g). Jeśli zwiększamy ilość mascarpone warto dodać więcej czekolady, aby wzmocnić smak.
- Jeśli krem wyjdzie za rzadki (nie zwarzony) włóż go na chwilę do lodówki, aby trochę zgęstniał.
Smacznego 🙂
Polecam również:
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli podasz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.
75 komentarzy
Martamartamarta
14 lutego 2019 at 18:48Krem pyszny, niestety chyba go przebiłam bo się zważył 🙁 czy można go jeszcze jakoś uratować? Proszę o odpowiedź. Dzięki
Magdalena Indyka
14 lutego 2019 at 23:35Można podgrzać delikatnie na parze wodnej cały czas mieszając mikserem, aż konsystencja się ujednolici. Schłodzić i krótko zmiksować. Krótko, ponieważ może się ponownie zwarzyć. Nie robiłam tego, ale już kilka dziewczyn na mojej grupie wsparcia ratowało tak krem :).
Marta
18 lutego 2019 at 10:10Kremu nie uratowałam ale zrobiłam na szybko krem ze śmietanki i mascarpone z dodatkiem mleka skondensowanego również Pani przepisu wyszedł pyszny. Tort przełożony kremem śmietanowym milkyway, i śmietanowym z mlekiem skondensowanym zadziwił gości. W najbliższym czasie zrobię drugie podejście do kremu czekoladowego tym razem będę go pilnować 🙂 Pani strona to źródło pysznych inspiracji.
Magdalena Indyka
19 lutego 2019 at 11:55Szkoda, że się nie udało 🙁 Krem z mlekiem skondensowanym jest pyszny 🙂 To fajny zamiennik cukru pudru. Pozdrawiam 🙂
magda
22 stycznia 2019 at 20:02Witam serdecznie,
ze względu na Pani spore doświadczenie smakowe chciałam się poradzić. Planuję zrobić tort. Wynalazłam masę śmietankowo – limonkową na bazie mascarpone, pod nią dżem kiwi. Blaty ponczowane zieloną herbatą i sokiem z limonki – tzw tort mohito. Czy można to połączyć z krem czekoladowym? Ale jaki owoc do tego. Wiem co pasuje do czekolady ale jednocześnie musi to pasować do kiwi i limonki….??? Przy okazji zapytam, gdybym nie znalazła dżemu kiwi to jaki mogę użyć aby nie stracić na smaku? Bardzo proszę o poradę 🙂 Z góry dziękuję.
Magdalena Indyka
23 stycznia 2019 at 11:55Niestety nie robiłam tortu o takim smaku i nie wiem z czym smakowałby najlepiej. To chyba orzeźwiający smak. Czekolada pasuje do mięty, więc tu też może dobrze się sprawić.
Aga
23 stycznia 2019 at 17:54Witam! Planuje zrobić tort z masą oreo chciałabym dołozyć jeszcze jakąś inną tylko nie owocową dzieci nie lubią mas z owocami itp.Proszę o jakąś inspiracje nie mam pomysłu nie chciałabym żeby wyszło mdłe. Pozdrawiam.
Magdalena Indyka
23 stycznia 2019 at 18:02Może mus malinowy? Moje dzieci nie lubią owoców w kremie, ale mus to zajadają, aż im się uszy trzęsą. Krem oreo jest bardzo delikatnym kremem. Do niego pasują mi jedynie musy owocowe.
Mirella
16 grudnia 2018 at 00:00Robilam ten kren juz nie raz tak jak i truflowy ale nie jestem pewna konsystencji jaka powinna byc ostatecznie w obu kremach. Po calej nocy chłodzenia tortu krem trochę wychodzi poza biszkopt. Nie jest lejacy ale nie zastyga tez i nie jest tak stabilny jak np ferreero. Jak dlugo nalezy miksowac? Tylko do połączenia z serkiem? Zbyt dlugie miksowanie może wplynac na zwarzenie kremu? Przepraszam za ilosc pytan :p
Magdalena Indyka
16 grudnia 2018 at 00:06Te kremy trzeba trochę dłużej miksować. Jeśli są za krótko, to nie są stabilne i mogą popłynąć. Krem ferrero jest na samym serku i tam krótko miksujemy krem. Tam gdzie jest śmietanka trzeba dłużej miksować. Zbyt długie miksowanie doprowadza do warzenia się kremu, ale jeśli będziesz uważać, to zauważysz kiedy krem jest gotowy. Polecam miksować na średnich obrotach. Jak dojdziesz do wprawy, to będziesz ze spokojem ubijać kremy na wyższych 🙂
MARYSIA
30 listopada 2018 at 19:36A czy mozna na taki krem wylac standardowa polewe czekoladową? Taka z margaryny, kakao, cukru, aromatu i ewentualnie zelatyny? Splynie czy bedzie okej?
Magdalena Indyka
2 grudnia 2018 at 11:13Można. Tylko ja bym dała żelatynę, ponieważ taka polewa ma inną strukturę od tej na czekoladzie. Tort musi być dobrze schłodzony przed polewą.
Kasia
25 listopada 2018 at 20:07Będę robiła tort pierwszy raz. Wersja dla dorosłych. Czy dodatek prawdziwego mocnego alkoholu może spowodować, że krem nie osiągnie oczekiwanej konsystencji?
Magdalena Indyka
25 listopada 2018 at 23:51Niestety z powodu dzieci nie używam alkoholu do wypieków, dlatego nie jestem w stanie pomóc w tej kwestii. Na pewno trzeba uważać i dodawać alkohol po trochu.
Bb
18 listopada 2018 at 19:18Czy ten krem nadaje się pod opłatek?
Magdalena Indyka
19 listopada 2018 at 00:14Tak, ale kolor przebije. Pod opłatek najlepszy jest biały krem lub kremowy. Im ciemniejszy, tym bardziej będzie przebijał przez opłatek.
Marzena
23 września 2018 at 20:29Witam, czy ja średnicę 23cm będzie tego kremy wystarczająco na przełożenie jednego blaty czy lepiej zrobić z 1.5 porcji 🙂 będę wdzięczna za podpowiedź 🙂 Pozdrawiam.
Magdalena Indyka
23 września 2018 at 20:32Więcej. Tutaj jest przelicznik, gdzie dokładnie obliczysz ilość składników 🙂
Marzena
23 września 2018 at 20:53Dziękuję bardzo, jeśli faktycznie te proporcje są dobre to powinna Pani dostać Nobla 😁 Od niedawna robię torty i zawsze zrobię kremu za dużo 😊 Bardzo dziękuję i pozdrawiam 🙂
Magdalena Indyka
23 września 2018 at 20:57🙂 Przelicznik jest ok 🙂 Sama z niego korzystam 🙂
Marzena
23 września 2018 at 21:04Jeszcze tylko zapytam czy przepisy inne niż z Pani strony również można przeliczac?
Magdalena Indyka
23 września 2018 at 21:08Oczywiście 🙂 Ciasta, biszkopty. Co tylko potrzebujesz 🙂
Marzena
23 września 2018 at 21:33Super naprawdę jest to bardzo pomocne 🙂 we wtorek się okaże jak pomogło 😉 Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam.
Eliza
24 października 2018 at 18:11A co Pani myśli o tym abym zwykła czekoladę zastąpiła białą w tych samych proporcjach co mleczna i gorzka? 🙂
Magdalena Indyka
24 października 2018 at 18:51Jak najbardziej można 🙂 W tym kremie podałam proporcje (pominąć cukierki i orzeszki).
Jolanta
14 września 2018 at 11:19Witam p. Magdo. Mam pytanie czy smietanka 36% z piatnicy to to samo co smietana 36% ? Bo chce kupic z taka smietanke ale nie wiem czy kupie odpowiednia
Magdalena Indyka
14 września 2018 at 11:49Śmietanka z Piątnicy jest gęściejsza od innych. Ale inne śmietanki 36% w kartonikach są ok. Sama muszę z nich korzystać, bo nie zawsze dostanę Piątnicę. Ważne, aby było 36% :).
Aleksandra
24 maja 2018 at 08:49Witam Pani Magdo.Planuje zrobić ten krem czekoladowy na jeden blat a na drugi mus truskawkowy do tortu na blaszce o średnicy 24.Moje pytanie jest jakich proporcji użyć zeby wystarczyło na przełożenie .I jak pani mysi bedzie to dobre połączenie?Pozdrawiam 🙂
Magdalena Indyka
24 maja 2018 at 09:57Połączenie będzie dobre. Robiłam podobnie w torcie Płatek śniegu, gdzie podane są proporcje kremu czekoladowego na tort o śr 24cm.
Aleksandra
24 maja 2018 at 14:33A jeśli użyje smietany 38 % to czy muszę zwiększyć proporcje serka albo żelatyny ?
Magdalena Indyka
24 maja 2018 at 14:36Jak masz 38% to bym nie dawała serka. Zamiast kremu wyjdzie ci ganache czekoladowe. Zawsze używałam 36% i dodałam trochę mascarpone. Przy 38% krem może być gęsty bez serka. Tylko jeśli ta śmietanka jest płynna, to jednak dałabym mascarpone. Moja śmietanka 36% jest gęsta, konsystencja prawie jak mascarpone.
Aleksandra
24 maja 2018 at 14:39Właśnie ta 38% jest płynna
Magdalena Indyka
24 maja 2018 at 19:28To ja bym dała mascarpone. Daj na początek 50g. Jak krem będzie luźny to dodaj trochę więcej. Ilość mascarpone zależy od śmietanki i trudno określić dokładną ilość.
Kasia8783
23 marca 2018 at 22:02Pani Magdo robiłam ten krem już 3 razy ( przy smiatance 36% z kartonika o konsystencji mleczka skondensowanego) i nawet jak dodałam dużo więcej mascarpone to i tak krem nie był stabilny to znaczy po przełożeniu i trzymaniu torta całą noc w lodówce na drugi dzień przy tynkowaniu pod naciskiem noża krem delikatnie wypływał z pomiędzy blatów. Ja już wiem, że śmietany 36% różnią się jedne są lejace inne bardzo gęste ale wydaje mi się że w uwagach można by dopisać taką informację dla innych czytelniczek które nie zawsze na bieżącą wszystko śledzą bo chcą zrobić krem czekoladowy to wchodzą w przepis od razu i to robią zwracając uwagę tylko na informację napisane pod przepisem czyli pani uwagi (ja tak robię).pozdrawiam
Magdalena Indyka
23 marca 2018 at 22:15Dziękuję 🙂 Dopiszę informację i napiszę konkretnie jakiej śmietanki używam. A co do kremu. To mimo użycia płynnej śmietanki 36% krem nie powinien wypływać. Proszę powiedzieć jak długo Pani miksuje krem? Ostatnio zwróciłam uwagę, że płynniejsze śmietanki dłużej się ubija. Jak robię krem ze śmietanka 36% z ‘Piątnica’, to krócej trwa miksowanie. Przy śmietance 36% innej firmy trwa to trochę dłużej. Jeszcze raz dziękuję i idę poprawić uwagi przy kremie 🙂 Pozdrawiam!
Kasia
25 marca 2018 at 22:04Krótko ubijałam ponieważ bałam się zwarzenia i sugerowałam się również przepisem, że trzeba ubijać na wolnych obrotach do połączenia się składników. Jeśli jeszcze kiedyś będę go robić a nie będę mieć śmietanki z Piątnicy to spróbuje dłużej ubijać. Pozdrawiam
Kasia
15 marca 2018 at 17:06Witam jeżeli podgrzewajac śmietanę powstało trochę malutkich grudek oznacza że sie zważyła?
Magdalena Indyka
15 marca 2018 at 17:29Podczas podgrzewania śmietanka może się przypalić. Nie zwarzyła mi przy podgrzewaniu nigdy. Jeśli jest płynna, to można ją przez sitko przecedzić. Podgrzewana była na małym ogniu?
Kasia
15 marca 2018 at 17:32Tak na małym. Hmm? Użyłam śmietanki 40% o trochę gęstej konsystencji być może to śmietana
Magdalena Indyka
15 marca 2018 at 17:36Ja używam śmietany max 36%. Nie używałam nigdy 40% i nie wiem jak się zachowuje. Na bardzo małym ogniu. Aby powoli się podgrzewała i nie przypaliła.
Kasia
15 marca 2018 at 17:45A czy smak śmietanki z czekoladą powinien być lekko kwaśny?
Magdalena Indyka
15 marca 2018 at 18:04Nie. Ona się nie zwarzyła, tylko skwaśniała. Tak się dzieje jak śmietanka jest w cieple. Może za duży ogień był, albo ta śmietanka 40% była zła.
Paula
3 marca 2018 at 16:19Czy śmietany 36 200ml ma być 200g tak ? i czy mam ją rozpuścić aż z gęstej zrobi się płynna i wtedy wyłączyć gaz ?
Magdalena Indyka
4 marca 2018 at 01:53200ml śmietanki to ok 190g. Ale jak dasz 200g, to też będzie ok. Podgrzewamy, aż będzie bardzo gorąca. Potem zdejmujemy z palnika.
Paula
6 marca 2018 at 00:30Ale jeśli dodam tą gęstą to oprocz tego ze ma byc goraca to musi byc plynna tak ? Ile mniej wiecej czasu mam podgrzewac smietanke ? i czy krem nadaje sie do wyciskania na babeczki ?
Magdalena Indyka
6 marca 2018 at 00:34Gęsta śmietanka zrobi się płynna podczas podgrzewania. Nie pamiętam jak długo podgrzewałam, to zależy od mocy palnika. Krem nadaje się do dekoracji babeczek. Można dodać trochę więcej mascarpone lub czekolady, wtedy krem będzie stabilniejszy.
Paula
6 marca 2018 at 07:49Czyli tak ile dac wiecej ? i czego ?
Magdalena Indyka
7 marca 2018 at 13:47Ja bym dała ok 30g czekolady (mlecznej lub gorzkiej) i 25g mascarpone więcej.
Paula
8 marca 2018 at 07:20A na ile babeczek starczy kremu ? i czy coś się stanie jeśli smietanka się zagotuje ?
Magdalena Indyka
8 marca 2018 at 10:15Nic się nie stanie, ale proszę za długo nie gotować i na małym ogniu. Chodzi o to, aby się nie przypaliła. Nie wiem na ile babeczek starczy. Zawsze krem śmietankowy na 12 babeczek robiłam w ilości ok 450g. Tu wychodzi ok 400g kremu. Powinno być ok. W razie czego proszę zwiększyć proporcje składników.
ewa
23 lutego 2018 at 17:50Mi też wyszło kakao,mimo że dodałam 36%. Jak dam więcej mascarpone to będzie dobry krem do tortu?Pytam, bo się zastanawiam czy nie gnać do sklepu po nowe składniki?Dodam,że wszystkie składniki pomnożyłam x 1,5,bo duży tort
Magdalena Indyka
23 lutego 2018 at 18:09Jeśli użyłaś ‘płynnej’ śmietanki 36%, to dodaj więcej mascarpone. Smak będzie łagodniejszy, ale krem wyjdzie gęściejszy. Można też rozpuścić trochę czekolady, ostudzić i powoli dodać do miksującej się masy czekoladowej z mascarpone. Ale proszę uważać, czekolada nie może być ciepła. Od paru dni myślę, aby pokazać, że śmietanki 36% różnią się od siebie. Jak tylko wrócę do zdrowia zabieram się za to :). Pozdrawiam!
ewa
23 lutego 2018 at 18:12Ja użyłam 36 % łowicz, nie była strasznie płynna ale i nie była gęsta. Jakiej Pani używa?I ewentualnie jak dużo dodać tej czekolady?tabliczka wystarczy?
Magdalena Indyka
23 lutego 2018 at 18:20Z ‘Piątnicy’. Ona jest gęsta, prawie jak serek mascarpone. Myślę że 3/4 tabliczki wystarczy. Zacznij miksować masę czekoladową z mascarpone. Jak zacznie gęstnieć to wtedy powoli dodaj czekoladę. Łyżka po łyżce. Czekolada też zagęści krem. A jakiej czekolady użyłaś? Z tego co wiem, to ‘Milka’ jest bardzo ‘rzadka’. Jest pyszna do jedzenia, ale do kremu bym jej nie dała 🙂
ewa
23 lutego 2018 at 18:22Czekolada była Wawel
Magdalena Indyka
23 lutego 2018 at 18:29To dobra czekolada. Ja do tego kremu dodaję trochę gorzkiej. Gorzka też jest lepiej usztywnia od mlecznej. Jak widzisz na gęstość kremu ma wpływ wiele czynników :). Postaram się w najbliższym czasie coś o tym napisać, aby rozjaśnić sprawę stabilności kremów do tortów.
ewa
24 lutego 2018 at 11:35Krem wyszedł super:-) Nie musiałam dodawać mascarpone więcej ani rozpuszczonej czekolady:-)Dzisiaj po wyjęciu z lodówki krem nie był bardzo gęsty, ale po dodaniu odpowiedniej ilości mascarpone wyszedł idealny do tortu. Dziękuję za przepis, bo krem w smaku pychota 🙂
Magdalena Indyka
24 lutego 2018 at 12:17A ja myślałam, że rzadki wyszedł po schłodzeniu!!! Ale się dogadałyśmy 🙂 Przed schłodzeniem to na pewno będzie jak ‘kakao z mlekiem’ :). Cieszę się, że wszystko ok :). Pozdrawiam 🙂
Aneta
22 lutego 2018 at 16:01Dlaczego mi po rozpuszczeniu czekolady wyszło kakao? Nie jest to gęsta masa jak u Ciebie 😞
Magdalena Indyka
22 lutego 2018 at 17:25Ja do kremu użyłam śmietanki 36%, która jest bardzo gęsta, prawie jak serek mascarpone. Nie jest płynna. Inne śmietanki 36% są płynne, a 30% tym bardziej. Daj więcej mascarpone do swojego kremu po schłodzeniu się masy. Wtedy wyjdzie ci gęsty, stabilny krem. Daj znać jak Co poszło :).
Kamanika
23 lutego 2018 at 15:58Pani Magdo, czy może Pani zdradzić, z jakiej firmy używa śmietany 36%? U mnie wystąpił podobny problem – po całonocnym schłodzeniu i tak masa czekoladowa była bardzo płynna. Użyłam śmietany łowickiej 36%. Mam do niej zaufanie, ale jak widać, w tym przypadku się nie sprawdziła.
Magdalena Indyka
23 lutego 2018 at 18:04Ja używam z ‘Piątnicy’, to ta bardzo gęsta. Dostępna tylko w opakowaniach 200g. Używam czasami z ‘Mlekovity’, jak mi całą ‘Piątnicę’ w sklepie wykupią, ale ona jest płynna. Wtedy dodaję więcej czekolady i mascarpone :).
Ola
23 marca 2019 at 13:27Pani Magdo czy dla pewności, że krem będzie stabilny można do niego dodać żelatynę ? Użyłam śmietanki 36% MU!. Z góry dziękuję za odpowiedź.
Magdalena Indyka
23 marca 2019 at 17:07Ten krem należy do gęstych. Nigdy nie musiałam do niego dodawać żelatyny. Robiłam go na śmietance z Piątnicy i w kartoniku innej firmy. Oba kremy były stabilne. Można dodać więcej mascarpone, jeśli wyjdzie za mało stabilny.
Marianna
13 lutego 2018 at 18:09Czy można tym kremem obłozyć tort?
Magdalena Indyka
13 lutego 2018 at 19:34Tak, można. Ale jako tynk pod masę cukrową już nie. Jeśli potrzebujesz czekoladowego kremu pod masę cukrową, to zrób ganache. Czekoladę rozpuść w śmietance i ostudź. Takim kremem można otynkować tort i udekorować masą cukrową. Krem z dodatkiem mascarpone rozpuści masę.
Kasia
19 stycznia 2018 at 09:05Witam wczoraj połączyłam śmietankę 36% z czekoladami z tym, że dodałam 3kostki więcej czekolady gorzkiej. Dziś krem nie jest taki gęsty jak pani. Czy dodać więcej mascarpone żeby wszystko później trzymało się po przełożeniu tortu?
Słodki Pomysł
19 stycznia 2018 at 09:11Jeśli jest płynny, to tak, ale 100g mascarpone powinno starczyć. Krem po ubiciu zgęstnieje. Jeśli ma konsystencję ciepłej Nutelli, to nie trzeba. Radzę ubijać na wolniejszych obrotach :).
Emilia
8 września 2017 at 11:12Witam,
a czy można użyć śmietany 30 %
Słodki Pomysł
8 września 2017 at 13:00Można 🙂 Ja używam 36%, bo lepiej mi się ubija i jest gęściejsza. Ale 30% będzie ok.
Karolina
21 lutego 2017 at 11:35oj tak! Już od samego patrzenia ślinka leci…uwielbiamy czekoladę, w każdej postaci 😉
janielka
21 lutego 2017 at 08:49o mamo jak wygląda pysznie. Mniam uwielbiam czekoladę
W gwiazdki
21 lutego 2017 at 08:46Wygląda przepysznie i baaaardzo kalorycznie 😉
Magda M.
17 lutego 2017 at 13:34Uwielbiam te Twoje przepisy, na pewno zostanę na dłużej!
Słodki Pomysł
17 lutego 2017 at 14:18Miło mi. Pozdrawiam 🙂