Najpyszniejszy krem czekoladowy do tortów, ciast i deserów. Można go jeść łyżkami, dlatego na wszelki wypadek radzę zrobić trochę więcej kremu ;).
Składniki:
- 200 ml śmietany kremówki 36%*
- 125 g mlecznej czekolady, połamanej
- 30 g gorzkiej czekolady, połamanej
- 50 g serka mascarpone, schłodzonego
- W małym rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie gorąca (nie doprowadzamy do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Powoli mieszamy, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Odstawiamy do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
- Następnie umieszczamy w misce schłodzony krem czekoladowy i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (wolniejsze obroty) mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
- Długość miksowania zależy od gęstości śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej.
- Krem nie nadaje się jako tynk pod masę cukrową/plastyczną i dekoracje wykonane z tej masy.
Uwagi:
- Serek mascarpone i masa czekoladowa muszą być schłodzone przed ubiciem.
- Ilość kremu z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o średnicy 20 cm.
- Przy śmietance 30% warto zwiększyć ilość mascarpone (ok 80g). Zrobiłam krem na śmietance 36% z ‚Piątnica’, która jest gęsta, prawie jak mascarpone. Inne śmietanki 36% są płynniejsze/rzadsze, dlatego warto wtedy zwiększyć ilość mascarpone (ok 50-80g). Jeśli zwiększamy ilość mascarpone warto dodać więcej czekolady, aby wzmocnić smak (ok 30g).
- Jeśli krem wyjdzie za rzadki (nie zwarzony) włóż go na chwilę do lodówki, aby trochę zgęstniał.
Smacznego 🙂
Bądź na bieżąco z nowymi przepisami!
Obserwuj mój profil na Instagramie lub śledź mnie na Facebooku.
Zapraszam!
Pani Magdo robiłam ten krem już 3 razy ( przy smiatance 36% z kartonika o konsystencji mleczka skondensowanego) i nawet jak dodałam dużo więcej mascarpone to i tak krem nie był stabilny to znaczy po przełożeniu i trzymaniu torta całą noc w lodówce na drugi dzień przy tynkowaniu pod naciskiem noża krem delikatnie wypływał z pomiędzy blatów. Ja już wiem, że śmietany 36% różnią się jedne są lejace inne bardzo gęste ale wydaje mi się że w uwagach można by dopisać taką informację dla innych czytelniczek które nie zawsze na bieżącą wszystko śledzą bo chcą zrobić krem czekoladowy to wchodzą w przepis od razu i to robią zwracając uwagę tylko na informację napisane pod przepisem czyli pani uwagi (ja tak robię).pozdrawiam
Dziękuję 🙂 Dopiszę informację i napiszę konkretnie jakiej śmietanki używam. A co do kremu. To mimo użycia płynnej śmietanki 36% krem nie powinien wypływać. Proszę powiedzieć jak długo Pani miksuje krem? Ostatnio zwróciłam uwagę, że płynniejsze śmietanki dłużej się ubija. Jak robię krem ze śmietanka 36% z ‚Piątnica’, to krócej trwa miksowanie. Przy śmietance 36% innej firmy trwa to trochę dłużej. Jeszcze raz dziękuję i idę poprawić uwagi przy kremie 🙂 Pozdrawiam!
Krótko ubijałam ponieważ bałam się zwarzenia i sugerowałam się również przepisem, że trzeba ubijać na wolnych obrotach do połączenia się składników. Jeśli jeszcze kiedyś będę go robić a nie będę mieć śmietanki z Piątnicy to spróbuje dłużej ubijać. Pozdrawiam
Witam jeżeli podgrzewajac śmietanę powstało trochę malutkich grudek oznacza że sie zważyła?
Podczas podgrzewania śmietanka może się przypalić. Nie zwarzyła mi przy podgrzewaniu nigdy. Jeśli jest płynna, to można ją przez sitko przecedzić. Podgrzewana była na małym ogniu?
Tak na małym. Hmm? Użyłam śmietanki 40% o trochę gęstej konsystencji być może to śmietana
Ja używam śmietany max 36%. Nie używałam nigdy 40% i nie wiem jak się zachowuje. Na bardzo małym ogniu. Aby powoli się podgrzewała i nie przypaliła.
A czy smak śmietanki z czekoladą powinien być lekko kwaśny?
Nie. Ona się nie zwarzyła, tylko skwaśniała. Tak się dzieje jak śmietanka jest w cieple. Może za duży ogień był, albo ta śmietanka 40% była zła.
Czy śmietany 36 200ml ma być 200g tak ? i czy mam ją rozpuścić aż z gęstej zrobi się płynna i wtedy wyłączyć gaz ?
200ml śmietanki to ok 190g. Ale jak dasz 200g, to też będzie ok. Podgrzewamy, aż będzie bardzo gorąca. Potem zdejmujemy z palnika.
Ale jeśli dodam tą gęstą to oprocz tego ze ma byc goraca to musi byc plynna tak ? Ile mniej wiecej czasu mam podgrzewac smietanke ? i czy krem nadaje sie do wyciskania na babeczki ?
Gęsta śmietanka zrobi się płynna podczas podgrzewania. Nie pamiętam jak długo podgrzewałam, to zależy od mocy palnika. Krem nadaje się do dekoracji babeczek. Można dodać trochę więcej mascarpone lub czekolady, wtedy krem będzie stabilniejszy.
Czyli tak ile dac wiecej ? i czego ?
Ja bym dała ok 30g czekolady (mlecznej lub gorzkiej) i 25g mascarpone więcej.
A na ile babeczek starczy kremu ? i czy coś się stanie jeśli smietanka się zagotuje ?
Nic się nie stanie, ale proszę za długo nie gotować i na małym ogniu. Chodzi o to, aby się nie przypaliła. Nie wiem na ile babeczek starczy. Zawsze krem śmietankowy na 12 babeczek robiłam w ilości ok 450g. Tu wychodzi ok 400g kremu. Powinno być ok. W razie czego proszę zwiększyć proporcje składników.
Mi też wyszło kakao,mimo że dodałam 36%. Jak dam więcej mascarpone to będzie dobry krem do tortu?Pytam, bo się zastanawiam czy nie gnać do sklepu po nowe składniki?Dodam,że wszystkie składniki pomnożyłam x 1,5,bo duży tort
Jeśli użyłaś ‚płynnej’ śmietanki 36%, to dodaj więcej mascarpone. Smak będzie łagodniejszy, ale krem wyjdzie gęściejszy. Można też rozpuścić trochę czekolady, ostudzić i powoli dodać do miksującej się masy czekoladowej z mascarpone. Ale proszę uważać, czekolada nie może być ciepła. Od paru dni myślę, aby pokazać, że śmietanki 36% różnią się od siebie. Jak tylko wrócę do zdrowia zabieram się za to :). Pozdrawiam!
Ja użyłam 36 % łowicz, nie była strasznie płynna ale i nie była gęsta. Jakiej Pani używa?I ewentualnie jak dużo dodać tej czekolady?tabliczka wystarczy?
Z ‚Piątnicy’. Ona jest gęsta, prawie jak serek mascarpone. Myślę że 3/4 tabliczki wystarczy. Zacznij miksować masę czekoladową z mascarpone. Jak zacznie gęstnieć to wtedy powoli dodaj czekoladę. Łyżka po łyżce. Czekolada też zagęści krem. A jakiej czekolady użyłaś? Z tego co wiem, to ‚Milka’ jest bardzo ‚rzadka’. Jest pyszna do jedzenia, ale do kremu bym jej nie dała 🙂
Czekolada była Wawel
To dobra czekolada. Ja do tego kremu dodaję trochę gorzkiej. Gorzka też jest lepiej usztywnia od mlecznej. Jak widzisz na gęstość kremu ma wpływ wiele czynników :). Postaram się w najbliższym czasie coś o tym napisać, aby rozjaśnić sprawę stabilności kremów do tortów.
Krem wyszedł super:-) Nie musiałam dodawać mascarpone więcej ani rozpuszczonej czekolady:-)Dzisiaj po wyjęciu z lodówki krem nie był bardzo gęsty, ale po dodaniu odpowiedniej ilości mascarpone wyszedł idealny do tortu. Dziękuję za przepis, bo krem w smaku pychota 🙂
A ja myślałam, że rzadki wyszedł po schłodzeniu!!! Ale się dogadałyśmy 🙂 Przed schłodzeniem to na pewno będzie jak ‚kakao z mlekiem’ :). Cieszę się, że wszystko ok :). Pozdrawiam 🙂
Dlaczego mi po rozpuszczeniu czekolady wyszło kakao? Nie jest to gęsta masa jak u Ciebie 😞
Ja do kremu użyłam śmietanki 36%, która jest bardzo gęsta, prawie jak serek mascarpone. Nie jest płynna. Inne śmietanki 36% są płynne, a 30% tym bardziej. Daj więcej mascarpone do swojego kremu po schłodzeniu się masy. Wtedy wyjdzie ci gęsty, stabilny krem. Daj znać jak Co poszło :).
Pani Magdo, czy może Pani zdradzić, z jakiej firmy używa śmietany 36%? U mnie wystąpił podobny problem – po całonocnym schłodzeniu i tak masa czekoladowa była bardzo płynna. Użyłam śmietany łowickiej 36%. Mam do niej zaufanie, ale jak widać, w tym przypadku się nie sprawdziła.
Ja używam z ‚Piątnicy’, to ta bardzo gęsta. Dostępna tylko w opakowaniach 200g. Używam czasami z ‚Mlekovity’, jak mi całą ‚Piątnicę’ w sklepie wykupią, ale ona jest płynna. Wtedy dodaję więcej czekolady i mascarpone :).
Czy można tym kremem obłozyć tort?
Tak, można. Ale jako tynk pod masę cukrową już nie. Jeśli potrzebujesz czekoladowego kremu pod masę cukrową, to zrób ganache. Czekoladę rozpuść w śmietance i ostudź. Takim kremem można otynkować tort i udekorować masą cukrową. Krem z dodatkiem mascarpone rozpuści masę.
Witam wczoraj połączyłam śmietankę 36% z czekoladami z tym, że dodałam 3kostki więcej czekolady gorzkiej. Dziś krem nie jest taki gęsty jak pani. Czy dodać więcej mascarpone żeby wszystko później trzymało się po przełożeniu tortu?
Jeśli jest płynny, to tak, ale 100g mascarpone powinno starczyć. Krem po ubiciu zgęstnieje. Jeśli ma konsystencję ciepłej Nutelli, to nie trzeba. Radzę ubijać na wolniejszych obrotach :).
Witam,
a czy można użyć śmietany 30 %
Można 🙂 Ja używam 36%, bo lepiej mi się ubija i jest gęściejsza. Ale 30% będzie ok.
oj tak! Już od samego patrzenia ślinka leci…uwielbiamy czekoladę, w każdej postaci 😉
o mamo jak wygląda pysznie. Mniam uwielbiam czekoladę
Wygląda przepysznie i baaaardzo kalorycznie 😉
Uwielbiam te Twoje przepisy, na pewno zostanę na dłużej!
Miło mi. Pozdrawiam 🙂