Krem czekoladowy do tortów, ciast i deserów. Można go jeść łyżkami, dlatego na wszelki wypadek radzę zrobić go trochę więcej :). Polecam również mus czekoladowy, krem z białą czekoladą i
krem z palonej czekolady.
Obserwuj Słodki Pomysł na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić nowych przepisów!
Składniki na 1 blat biszkoptu o śr 18 cm:
- 200 ml śmietanki kremówki 36%*
- 130 g mlecznej czekolady, połamanej
- 35 g gorzkiej czekolady, połamanej
- 80 g serka mascarpone, schłodzonego*
- W małym rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie gorąca (nie doprowadzamy do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Po ok 2 minutach mieszamy całość, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Odstawiamy do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
- Następnie umieszczamy w misce schłodzony krem czekoladowy i serek mascarpone. Przy pomocy miksera mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
- Stabilność i długość ubijania kremu zależy od śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej. Wtedy też dajemy więcej mascarpone lub zmniejszamy ilość śmietanki 30%, aby krem był stabilniejszy.
Uwagi:
- Ilość kremu z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o średnicy 18 cm (warstwa ma ok 1,5 cm grubości). Skorzystaj z przelicznika foremek.
- Sprawdź jakie kremy pasują do kremu czekoladowego: połączenia smakowe.
- Krem czekoladowy nie nadaje się pod masę cukrową i dekoracje z tej masy np. wydruk na masie cukrowej (rodzaj opłatka na tort). Krem ze śmietanką i mascarpone rozpuszcza masę cukrową. Pod masę cukrową polecam kremy maślane do tynkowania tortów.
- Na krem można położyć zwykły opłatek waflowy.
- Serek mascarpone i masa czekoladowa muszą być schłodzone przed ubiciem. Jeśli nie masz czasu, aby chłodzić śmietankę z czekoladą min. 6 godzin przed ubiciem, można go włożyć do zamrażalki. Ale co kilkanaście minut wyciągamy go i mieszamy, aby nie zamarzł.
- Krem czekoladowy zrobiony jest na śmietance 36% z kartonika ‘UHT’. Używając śmietanki z Piątnicy zmniejszamy ilość mascarpone do 60 g. Przy śmietance 30% warto zwiększyć ilość mascarpone (do 130 g).
Smacznego 🙂
Polecam również:
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.
137 komentarzy
Paulina
20 października 2020 at 07:48Witam serdecznie 🙂 mam takie pytanie, bo robiłam już ten krem ze zwykłej czekolady i wyszedł obłędnie, i teraz chciałam zrobić ten krem do tortu dla mojego teścia na 60-te urodziny, z tym, że teść jest cukrzykiem. Chciałam użyć czekolad słodzonych stewią, czy to nie będzie robiło różnicy przy przygotowaniu kremu? Myślałam o tym, żeby zrobić do tego mus wiśniowy i może frużelinę wiśniową dosłodzoną erytrolem 😀 i do tego biszkopty orzechowe.
Pozdrawiam serdecznie
Magdalena Indyka
20 października 2020 at 16:40Nie wiem, nie używałam takich czekolad. Ale myślę, że wyjdzie ok. Te czekolady chyba nie różnią się zbytnio od zwykłych czekolad.
Paulina
20 października 2020 at 19:41Ro zaryzykuje i dam znać jak wyszło 😀 dzięki i pozdrawiam 😊
Paulina
5 listopada 2020 at 18:41a więc melduję, że krem wyszedł idealnie, Użyłam czekolady z Wawela bez cukru 😀 Tesciu był zachwycony czekoladowym tortem 😀
Magdalena Indyka
6 listopada 2020 at 16:02Super! Bardzo się cieszę 🙂 Pozdrawiam!
Diana
11 października 2020 at 08:13Czy ten krem będzie się nadawał do przełożenia tortu z masą plastyczną?
Magdalena Indyka
12 października 2020 at 15:05Tak, do przełożenia będzie dobry. Wtedy taki tort tynkujemy kremem maślanym lub np. czekoladowych ganache z masłem, które nie rozpuści masy cukrowej. .
P
9 października 2020 at 10:27Witam , masa nie zrobiła się taka mega gesta przy miksowaniu( możne za krótko miksowałam ). Czy w lodówce on stężeje w torcie ? chłodzę cały dzień
Magdalena Indyka
9 października 2020 at 18:17W lodówce powinien trochę stężeć.
Jolka
11 października 2020 at 09:02Nie prawda! Ja kiedyś trzymałam całą noc bo mi trochę zostało kremu i kompletnie nic się nie stało!
Magdalena Indyka
11 października 2020 at 12:30Tak, nic się nie stanie. Ale wystarczy wymieszać go łyżką, nakładając na biszkopt i robi się luźniejszy, rzadszy. Już nie jest tak stabilny. Często robię kremy do miseczek, robiąc zdjęcia i na drugi dzień wyjadając go z miseczki widzę co się z nim dzieje. W miseczce jest stabilny ale wystarczy, że zamieszam łyżeczką i robi się luźniejszy. Dlatego nigdy nie polecam robić takich kremów dzień wcześniej. Z kremu śmietankowego robi się woda, ponieważ przez noc krem w lodówce się odpowietrzy.
Iwona
30 września 2020 at 18:17Witam, proszę o podpowiedż co zrobiłam nie tak, wcześniej z czekolady i śmietanki wyszła mi super nutella i ubiłam z serkiem Mascarpone. Wyszło fajne sztywne, na chwilę włożyłam do lodówki robiąc drugi krem . Kiedy wyjęłam był rzadki . Dlaczego ? Nie mam pojęcia.
Magdalena Indyka
30 września 2020 at 20:16Ponieważ gotowy krem czekoladowy (i inne kremy na śmietance i mascarpone) od razu nakładamy na biszkopt. Jeśli włożysz go do lodówki w misce, to się odpowietrzy i zrobi się rzadki.
Barbara
20 września 2020 at 08:23Ja dodołam gorzką czekoladę i rano mam cegłę do zmiksowania. Strasznie twarda substancja wyszła. Co robić?
Magdalena Indyka
21 września 2020 at 19:55Samą gorzką czekoladę dałaś? Wtedy są inne proporcje kremu. Więcej śmietanki warto wtedy dać, aby krem nie był twardy.
Agnieszkaa
26 września 2020 at 17:58Ja też dałam tylko ciemną, ale roztopiłam w mikrofali tak że czekolada ze śmietanką nie zdążyły się zagrzać i trzymałam tylko tak z godzinkę w lodówce, jak zaczęło twardnieć to wrzuciłam mascarpone i krem wyszedł super smaczny
Sylwia
19 września 2020 at 09:37Witam, na jedną warstwę tortu 21cm ile kremu należy zrobić, tak samo krem z białej czekolady na jedną warstwę i obłożenie?
Magdalena Indyka
19 września 2020 at 13:44Na blogu jest przelicznik foremek :).
Kasia
2 września 2020 at 22:38Czy mogę użyć tylko gorzkiej czekolady do kremu? Jeśli tak to ile?
Magdalena Indyka
2 września 2020 at 22:59Można. Nie wiem ile, bo nie robiłam. Ale wtedy kremy wyjdzie gorzkawy i na pewno mniej mascarpone można dać.
Ewelina
23 lipca 2020 at 07:45Podgrzałam śmietankę kremowki z białą czekoladą z wedla i wstawiam na noc do lodówki ale wcale nie gestnieje tylko jest płynna masa dodam że czekoladę rozpuscilam ale nie doprowadziła prawie do wrzenia czy taka śmietanka się ubije i będzie sztywna
Magdalena Indyka
23 lipca 2020 at 23:15Tak. Śmietanka z białą czekoladą jest rzadsza od śmietanki z ciemną czekoladą. Dlatego do kremu z białą czekoladą dodajemy więcej mascarpone, aby krem był sztywniejszy. Ta ‘skorupka’ niczemu nie przeszkadza.
Karolina
8 czerwca 2020 at 13:57Witam, czy można dodać tutaj 2-3 łyżki nutelli dla jej posmaku tylko? Czy myśli Pani, ze nie rozrzedzi mi masy? Chciałabym uzyskać krem czekolada-nutella ale tym razem na śmietance 🙂
Magdalena Indyka
8 czerwca 2020 at 14:12Nie, czekolada zabije smak Nutelli. Lepiej zrobić krem z Nutellą i dodać trochę czekolady.
Małgorzata
16 czerwca 2020 at 12:03a czy mozna dodac do kremu czekoladowego troche polamanej czekolady??
Magdalena Indyka
16 czerwca 2020 at 22:28Można 🙂 Ale lepiej ją zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Połamane kawałki czekolady są twarde.
Magda
26 września 2020 at 18:07Pani Magdo a ile do podanych gramatur można dodać żelatyny ? Zrobiłam krem z tego przepisu i niestety nie był stabilny ale jest fenomenalny w smaku i chciałbym go powtórzyć tylko ustabilizować go żelatyną
Magdalena Indyka
27 września 2020 at 19:51Nigdy nie dodawałam do tego kremu żelatyny. Albo za krótko ubity jest, albo za długo i zaczyna się warzyć. Płaska łyżeczka żelatyny jeśli już trzeba usztywnić.
Joanna
13 lutego 2020 at 10:14Przez nieuwagę zagotowałam śmietankę,. Czy krem wyjdzie?
Magdalena Indyka
13 lutego 2020 at 13:53Tak :). Chodzi o to, aby nie przypalić sobie śmietanki oraz to, że czekolada nie potrzebuje zbyt dużej temperatury, aby się rozpuścić.
Gosia ia
20 lutego 2020 at 16:33Witam, czy do tego kremu można użyć mniej czekolady? Mogę użyć jedynie mlecznej czekolady?
Magdalena Indyka
20 lutego 2020 at 17:43Tak 🙂 To są moje ulubione proporcje mlecznej z gorzką. Ale tu można dać więcej gorzkiej lub mniej. Na samej mlecznej też możesz zrobić. Mascarpone pozostanie bez zmian.
Gosia
21 lutego 2020 at 08:53Ile mogę dać samej mlecznej czekolady żeby krem był delikatniejszy ale nadal miał odpowiednią konsystencję?
Magdalena Indyka
23 lutego 2020 at 22:24Trochę więcej od gorzkiej. Dałabym ok 180 g.
Gosia
24 lutego 2020 at 09:42Dziękuję za pomoc:)
Agnieszka
4 marca 2020 at 18:10Witam. A mogę rozpuścić czekoladę w odrobinie mleka, potem tą schłodzoną czekoladę dodam do mascarpone a do tego ubita śmietanę? 🙂
Magdalena Indyka
6 marca 2020 at 00:54Wystarczy rozpuścić czekoladę i ostudzoną dodać do ubitej śmietanki z mascarpone. Nie ubijaj osobno śmietanki i mascarpone. Lepiej ubić to razem.
Aleksandra
29 maja 2020 at 22:10Witam, czy krem można zamrozić? Bałam się że mi nie starczy na torta i zrobiłam więcej, a teraz sporo zostało. Pozdrawiam Ola
Magdalena Indyka
30 maja 2020 at 11:39Nie, tego kremu nie można zamrozić. Zepsuje się po rozmrożeniu
Ewelina
29 sierpnia 2020 at 18:10Niestety krem się chyba zważył, mimo że robiłam wszytko jak w przepisie.Dodalam mascarpone do czekolady i mikserem wykonałam dosłownie ze dwa okrążenia, nagle zaczęły się robić jakby grudki i przy ściankach miski widac bylo troszkę czegoś płynnego (tluszcz?) Czy da się uratować ten krem?
Magdalena Indyka
29 sierpnia 2020 at 19:266 sposób na uratowanie kremu czekoladowego w tym wpisie jak uratować zwarzony krem.
PApr
18 października 2019 at 11:21Pani Magdo, proszę o pomoc.
Wczoraj rozpuscilam czekolade w kremowce uth. Lezy cala noc w lodowce, dzis wieczorem muszę już tym kremem przelozyc tort. Zwiększyłam proporcje na tortownicę 26 cm, korzystając z przelicznika, ale mi się wydaje, że jest odrobine za rzadko. Co prawda jeszcze nie zmieszalam z mascarpone, ale jak ratować się w przypadku gdy sie okaze ,ze jest za rzadki krem i boje sie, ze mi sie nie zsiadzie? Dodac 1 czekolade rozpuszczona w kapieli wodnej (wystudzona)?
Magdalena Indyka
18 października 2019 at 13:10A jaką śmietankę użyłaś? Można dodać trochę czekolady, ale nie całą tabliczkę, tak 1/3. Można też dodać więcej mascarpone 🙂
PAPR
25 października 2019 at 10:12Hm.. bardzo nie ladunie usuwac komentarze, ktore nie są pochlebne, czasami lepiej dopracować przepis. Pozdrawiam!
Magdalena Indyka
25 października 2019 at 11:39Dlaczego mam dopracować coś co jest dobre? Znajomi za każdym razem proszą o ten krem. Ten krem jest tu od trzech lat i nikt mi nie napisał, że coś jest z nim nie tak. Zaburzone proporcje? Nie chce tężeć? Przecież on nie ma żelatyny. Po schłodzeniu krem może być płynny,ważne aby był schłodzony. Potem trzeba zmiksować go odpowiednio długo z mascarpone. Też używam śmietanki Łowickiej w pudełku i nie dodaję więcej czekolady, ani mascarpone? Ten krem jest idealny dla mnie. Zrobiłam go dla siebie, a nie dla kogoś. Dlatego nie będę poprawiać czegoś co mi odpowiada, aby dogodzić innym osobom. Nikogo też nie zmuszam do korzystania z przepisów na moim blogu. Pozdrawiam!
Anna
16 lutego 2020 at 15:15SUPER krem i niepotrzebnie bałam się komentarzy że coś może nie wyjść. Gratuluje pomysłów i wykonania tortów.
Magdalena Indyka
16 lutego 2020 at 20:31Dziękuję! I cieszę się, że smakuje :).
Iwona
22 maja 2019 at 15:41Ile procent kakao miala Twoja gorzka czekolada?
Magdalena Indyka
22 maja 2019 at 19:02Używam czekolady z Wedla – 64%.
Iwona
22 maja 2019 at 22:32Dziękuję bardzo
Ania Indygo
10 listopada 2019 at 15:19Dzień dobry. Chciałabym zrobić ten krem jako przełożenie do tortu, ale i dekoracji. Czy krem po ubiciu jest na tyle gęsty, że bez problemu można go wyciskać tylką? Dziękuję za odpowiedź
Magdalena Indyka
12 listopada 2019 at 12:39Tak 🙂 W torcie urodzinowym nakładam go workiem cukierniczym i możesz zobaczyć jak gęsty jest :).
Natalia
10 maja 2019 at 19:52Dzień dobry 🙂
Mam pytanie odnośnie przeliczenia kremu na większą średnicę.. W przeliczniku foremek jest podana średnica całego tortu, a tutaj ilość kremu na 1 blat. Nie rozumiem jak mam obliczyć ilość kremu na np. fi26 ale na wszystkie blaty, a nie tylko na 1.. ;/
Pozdrawiam 🙂
Magdalena Indyka
10 maja 2019 at 22:19W przeliczniku jest podana śr 1 blatu tortu. Jeśli potrzebujesz dwa przełożenia, to mnożysz otrzymane proporcje razy 2. Jeśli trzy przełożenia to mnożysz razy 3.
ZaizaIza
22 marca 2020 at 17:10Witam chce zrobic jutro krem czyli jeżeli potrzebuje to na 2 warstwy do środka i na wierzch średnica 18cm to mam potroic składniki?
Magdalena Indyka
22 marca 2020 at 22:05Tak. Zrobiłabym z 3,3 porcji. Jeśli tort wyjdzie wysoki to może zabraknąć kremu do tynkowania.
Martamartamarta
14 lutego 2019 at 18:48Krem pyszny, niestety chyba go przebiłam bo się zważył 🙁 czy można go jeszcze jakoś uratować? Proszę o odpowiedź. Dzięki
Magdalena Indyka
14 lutego 2019 at 23:35Można podgrzać delikatnie na parze wodnej cały czas mieszając mikserem, aż konsystencja się ujednolici. Schłodzić i krótko zmiksować. Krótko, ponieważ może się ponownie zwarzyć. Nie robiłam tego, ale już kilka dziewczyn na mojej grupie wsparcia ratowało tak krem :).
Marta
18 lutego 2019 at 10:10Kremu nie uratowałam ale zrobiłam na szybko krem ze śmietanki i mascarpone z dodatkiem mleka skondensowanego również Pani przepisu wyszedł pyszny. Tort przełożony kremem śmietanowym milkyway, i śmietanowym z mlekiem skondensowanym zadziwił gości. W najbliższym czasie zrobię drugie podejście do kremu czekoladowego tym razem będę go pilnować 🙂 Pani strona to źródło pysznych inspiracji.
Magdalena Indyka
19 lutego 2019 at 11:55Szkoda, że się nie udało 🙁 Krem z mlekiem skondensowanym jest pyszny 🙂 To fajny zamiennik cukru pudru. Pozdrawiam 🙂
Anna
8 czerwca 2020 at 19:54Pani Magdo błagam o pomoc🙈rozpuściłam czekolady w śmietance ale tak jakby do końca się nie rozpuściła tzn. są takie małe kropki nie rozpuszczonej czekolady czy krem się uda 🙈🙈🙈
Magdalena Indyka
8 czerwca 2020 at 20:24Uda się 🙂 Też tak czasami mam. Podgrzewam wtedy trochę śmietankę z czekoladą i czasami udaje się rozpuścić te drobinki. Ale bez nich, czy z nimi krem wyjdzie super 🙂
magda
22 stycznia 2019 at 20:02Witam serdecznie,
ze względu na Pani spore doświadczenie smakowe chciałam się poradzić. Planuję zrobić tort. Wynalazłam masę śmietankowo – limonkową na bazie mascarpone, pod nią dżem kiwi. Blaty ponczowane zieloną herbatą i sokiem z limonki – tzw tort mohito. Czy można to połączyć z krem czekoladowym? Ale jaki owoc do tego. Wiem co pasuje do czekolady ale jednocześnie musi to pasować do kiwi i limonki….??? Przy okazji zapytam, gdybym nie znalazła dżemu kiwi to jaki mogę użyć aby nie stracić na smaku? Bardzo proszę o poradę 🙂 Z góry dziękuję.
Magdalena Indyka
23 stycznia 2019 at 11:55Niestety nie robiłam tortu o takim smaku i nie wiem z czym smakowałby najlepiej. To chyba orzeźwiający smak. Czekolada pasuje do mięty, więc tu też może dobrze się sprawić.
Aga
23 stycznia 2019 at 17:54Witam! Planuje zrobić tort z masą oreo chciałabym dołozyć jeszcze jakąś inną tylko nie owocową dzieci nie lubią mas z owocami itp.Proszę o jakąś inspiracje nie mam pomysłu nie chciałabym żeby wyszło mdłe. Pozdrawiam.
Magdalena Indyka
23 stycznia 2019 at 18:02Może mus malinowy? Moje dzieci nie lubią owoców w kremie, ale mus to zajadają, aż im się uszy trzęsą. Krem oreo jest bardzo delikatnym kremem. Do niego pasują mi jedynie musy owocowe.
Mirella
16 grudnia 2018 at 00:00Robilam ten kren juz nie raz tak jak i truflowy ale nie jestem pewna konsystencji jaka powinna byc ostatecznie w obu kremach. Po calej nocy chłodzenia tortu krem trochę wychodzi poza biszkopt. Nie jest lejacy ale nie zastyga tez i nie jest tak stabilny jak np ferreero. Jak dlugo nalezy miksowac? Tylko do połączenia z serkiem? Zbyt dlugie miksowanie może wplynac na zwarzenie kremu? Przepraszam za ilosc pytan :p
Magdalena Indyka
16 grudnia 2018 at 00:06Te kremy trzeba trochę dłużej miksować. Jeśli są za krótko, to nie są stabilne i mogą popłynąć. Krem ferrero jest na samym serku i tam krótko miksujemy krem. Tam gdzie jest śmietanka trzeba dłużej miksować. Zbyt długie miksowanie doprowadza do warzenia się kremu, ale jeśli będziesz uważać, to zauważysz kiedy krem jest gotowy. Polecam miksować na średnich obrotach. Jak dojdziesz do wprawy, to będziesz ze spokojem ubijać kremy na wyższych 🙂
MARYSIA
30 listopada 2018 at 19:36A czy mozna na taki krem wylac standardowa polewe czekoladową? Taka z margaryny, kakao, cukru, aromatu i ewentualnie zelatyny? Splynie czy bedzie okej?
Magdalena Indyka
2 grudnia 2018 at 11:13Można. Tylko ja bym dała żelatynę, ponieważ taka polewa ma inną strukturę od tej na czekoladzie. Tort musi być dobrze schłodzony przed polewą.
Joanna
3 sierpnia 2020 at 14:33Witam, mam pytanko…
co zrobić, żeby krem czekoladowy w torcie i tynk milky way tak szybko się nie topiły przy tych temperaturach jakie mamy teraz?
wczoraj robiłam urodziny i tort przy krojeniu bardzo szybko był miękki, fakt słońce.
Może dodanie żelatyny coś pomoże? Do kremu, a do tynku?
Magdalena Indyka
4 sierpnia 2020 at 23:26Niestety na upały nie ma żadnego sposobu. Tort trzymamy w lodówce i wyciągamy go tuż przed krojeniem. Do kremu czekoladowego nie polecam dodawać żelatyny. Tam już jest mascarpone, które usztywnia krem. Do kremu maślanego nigdy nie dodaje się żelatyny.
Kasia
25 listopada 2018 at 20:07Będę robiła tort pierwszy raz. Wersja dla dorosłych. Czy dodatek prawdziwego mocnego alkoholu może spowodować, że krem nie osiągnie oczekiwanej konsystencji?