Krem czekoladowy do tortów, ciast i deserów. Można go jeść łyżkami, dlatego na wszelki wypadek radzę zrobić go trochę więcej :). Polecam również mus czekoladowy, krem z białą czekoladą i
krem z palonej czekolady.
Obserwuj ‚SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
Składniki na 1 blat biszkoptu o śr 18 cm:
- 230 ml śmietanki kremówki 36%*
- 150 g mlecznej czekolady, połamanej
- 40 g gorzkiej czekolady, połamanej
- 90 g serka mascarpone, schłodzonego*
- W rondelku, na małym ogniu, podgrzewamy kremówkę do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Po ok 2 minutach mieszamy całość, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Odstawiamy do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
- Następnie umieszczamy w misce schłodzoną masę czekoladową i serek mascarpone. Przy pomocy miksera mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
- Stabilność kremu zależy od śmietanki i czekolady. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się trochę dłużej. Wtedy też możemy zmniejszyć ilość śmietanki 30%, aby krem był stabilniejszy (patrz – 7 punkt w uwagach).
Uwagi:
- Ilość kremu z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o średnicy 18 cm (warstwa ma ok 1,5 cm grubości). Skorzystaj z przelicznika foremek.
- Sprawdź jakie kremy pasują do kremu czekoladowego: połączenia smakowe.
- Krem czekoladowy nie nadaje się pod masę cukrową i dekoracje z tej masy np. wydruk na masie cukrowej (rodzaj opłatka na tort). Krem ze śmietanką i mascarpone rozpuszcza masę cukrową. Pod masę cukrową polecam kremy maślane do tynkowania tortów.
- Na krem można położyć zwykły opłatek waflowy.
- Serek mascarpone i masa czekoladowa muszą być schłodzone przed ubiciem. Jeśli nie masz czasu, aby chłodzić śmietankę z czekoladą min. 6 godzin przed ubiciem, można go włożyć do zamrażalki. Ale co kilkanaście minut wyciągamy go i mieszamy, aby nie zamarzł.
- Krem czekoladowy zrobiony jest na śmietance 36% z kartonika ‚UHT’. Używając śmietanki z Piątnicy zmniejszamy ilość mascarpone do 60 g.
- Przy śmietance 30% zwiększyłam ilość mascarpone do 100 g i zmniejszyłam ilość śmietanki 30% do 180 g. Zwiększyłam też ilość gorzkiej czekolady o 5 g.
Smacznego 🙂
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.
160 komentarzy
Magda
9 maja 2021 at 21:19Witam, czy mogę przygotować czekoladę z kremówka kilka dni wcześniej? Tylko krok 1- bez ubijania. Jeżeli tak, proszę o informację ile dni masa może poleżeć w lodówce przed miksowaniem.
Magdalena Indyka
11 maja 2021 at 00:07Nie trzymałam masy więcej niż dwa dni przed ubijaniem.
Kasia
20 stycznia 2021 at 23:05Tort wymyślił mój syn na swoje ósme urodziny. Biały biszkopt, jedno przełożenie kremem czekoladowym, drugie – kremem oreo. Trochę się boję tego zestawienia, ale cóż… nie ja tu rządzę:). Chciałabym zapytać, czy – i jeśli tak, to czym – powinnam nasączyć biszkopt?
Magdalena Indyka
21 stycznia 2021 at 14:49Przy jasnym biszkopcie polecam słabą herbatę z cukrem. To nie będzie zły torcik. Ja bym dała do kremu oreo frużelinę malinową. Jeśli syn nie ma nic przeciwko owocom w torcie, to można ją dać 🙂
Ola
16 kwietnia 2021 at 17:31Czy myślisz że mogę ten krem użyć do babeczek z ciasta kruchego?
Magdalena Indyka
20 kwietnia 2021 at 18:21Możesz 🙂 Możesz dać trochę więcej mascarpone, aby ładny kształt tylką wychodził, jeśli użyjesz tylki.
Weronika
6 października 2021 at 19:49A dlaczego mój się zwazył? 🤔 Robiłam wszystko jak trzeba a i tak zawsze mi nie wyjdzie nic..
Magdalena Indyka
7 października 2021 at 23:59Za długo miksowany krem. Ja miksuję kremy mikserem ręcznym. Takim mikserem łatwiej wyczuć moment, gdy krem jest już gotowy lub zaczyna się warzyć. Wtedy krem robi się luźniejszy. Jeśli robisz kremy mikserem planetarnym to nie jesteś w stanie tego wyczuć. Masz piękny krem i nagle jest zwarzony.
Justyna
20 stycznia 2021 at 11:30Witam czy ten krem nadaję się do number cake ? Serdecznie dziękuję za odpowiedż
Magdalena Indyka
20 stycznia 2021 at 22:57Tak 🙂 Pamiętaj aby przy śmietance 30% zrobić z innych proporcji krem, aby był stabilniejszy. W uwagach podałam proporcje.
lidziunia11@onet.pl
30 czerwca 2021 at 12:19Witam , czy do kremu czekoladowego mogę dodać alkohol ?
Magdalena Indyka
1 lipca 2021 at 13:24Tak, ale dałabym go w momencie rozpuszczania czekolady w śmietance. Wtedy jest mniejsze ryzyko zwarzenia się kremu.
Paulina
20 października 2020 at 07:48Witam serdecznie 🙂 mam takie pytanie, bo robiłam już ten krem ze zwykłej czekolady i wyszedł obłędnie, i teraz chciałam zrobić ten krem do tortu dla mojego teścia na 60-te urodziny, z tym, że teść jest cukrzykiem. Chciałam użyć czekolad słodzonych stewią, czy to nie będzie robiło różnicy przy przygotowaniu kremu? Myślałam o tym, żeby zrobić do tego mus wiśniowy i może frużelinę wiśniową dosłodzoną erytrolem 😀 i do tego biszkopty orzechowe.
Pozdrawiam serdecznie
Magdalena Indyka
20 października 2020 at 16:40Nie wiem, nie używałam takich czekolad. Ale myślę, że wyjdzie ok. Te czekolady chyba nie różnią się zbytnio od zwykłych czekolad.
Paulina
20 października 2020 at 19:41Ro zaryzykuje i dam znać jak wyszło ? dzięki i pozdrawiam ?
Paulina
5 listopada 2020 at 18:41a więc melduję, że krem wyszedł idealnie, Użyłam czekolady z Wawela bez cukru 😀 Tesciu był zachwycony czekoladowym tortem 😀
Magdalena Indyka
6 listopada 2020 at 16:02Super! Bardzo się cieszę 🙂 Pozdrawiam!
Diana
11 października 2020 at 08:13Czy ten krem będzie się nadawał do przełożenia tortu z masą plastyczną?
Magdalena Indyka
12 października 2020 at 15:05Tak, do przełożenia będzie dobry. Wtedy taki tort tynkujemy kremem maślanym lub np. czekoladowych ganache z masłem, które nie rozpuści masy cukrowej. .
Klaudia
24 lutego 2021 at 12:57Czy krem z kinder czekolady będzie równie stabilny czy raczej dodać więcej mascarpone?
Magdalena Indyka
24 lutego 2021 at 21:23Daj mniej śmietanki i trochę więcej mascarpone.
Magdalena agdalenaagdalena
1 grudnia 2020 at 00:00Dziem dobry Pani Madziu! Przede wszystkim pragnę napisać, iż krem jest obłędny! Coś jednak robię prawdopodobnie źle ponieważ mimo jego stabilności przy składaniu tortu, po wyjęciu z rantu (po całej nocy) krem „nie ścina” mi się na tyle aby nie wypływać delikatnie przy tynkowaniu tortu. Czy dobrze myślę, że za krótko go ubijam? Pozdrawiam serdecznie i ściskam ciepło!
Magdalena Indyka
1 grudnia 2020 at 10:03Tak, jeśli nie ma grudek świadczących o zwarzeniu się kremu, to mógł być za krótko ubijany.
P
9 października 2020 at 10:27Witam , masa nie zrobiła się taka mega gesta przy miksowaniu( możne za krótko miksowałam ). Czy w lodówce on stężeje w torcie ? chłodzę cały dzień
Magdalena Indyka
9 października 2020 at 18:17W lodówce powinien trochę stężeć.
Jolka
11 października 2020 at 09:02Nie prawda! Ja kiedyś trzymałam całą noc bo mi trochę zostało kremu i kompletnie nic się nie stało!
Magdalena Indyka
11 października 2020 at 12:30Tak, nic się nie stanie. Ale wystarczy wymieszać go łyżką, nakładając na biszkopt i robi się luźniejszy, rzadszy. Już nie jest tak stabilny. Często robię kremy do miseczek, robiąc zdjęcia i na drugi dzień wyjadając go z miseczki widzę co się z nim dzieje. W miseczce jest stabilny ale wystarczy, że zamieszam łyżeczką i robi się luźniejszy. Dlatego nigdy nie polecam robić takich kremów dzień wcześniej. Z kremu śmietankowego robi się woda, ponieważ przez noc krem w lodówce się odpowietrzy.
Iwona
30 września 2020 at 18:17Witam, proszę o podpowiedż co zrobiłam nie tak, wcześniej z czekolady i śmietanki wyszła mi super nutella i ubiłam z serkiem Mascarpone. Wyszło fajne sztywne, na chwilę włożyłam do lodówki robiąc drugi krem . Kiedy wyjęłam był rzadki . Dlaczego ? Nie mam pojęcia.
Magdalena Indyka
30 września 2020 at 20:16Ponieważ gotowy krem czekoladowy (i inne kremy na śmietance i mascarpone) od razu nakładamy na biszkopt. Jeśli włożysz go do lodówki w misce, to się odpowietrzy i zrobi się rzadki.
Barbara
20 września 2020 at 08:23Ja dodołam gorzką czekoladę i rano mam cegłę do zmiksowania. Strasznie twarda substancja wyszła. Co robić?
Magdalena Indyka
21 września 2020 at 19:55Samą gorzką czekoladę dałaś? Wtedy są inne proporcje kremu. Więcej śmietanki warto wtedy dać, aby krem nie był twardy.
Agnieszkaa
26 września 2020 at 17:58Ja też dałam tylko ciemną, ale roztopiłam w mikrofali tak że czekolada ze śmietanką nie zdążyły się zagrzać i trzymałam tylko tak z godzinkę w lodówce, jak zaczęło twardnieć to wrzuciłam mascarpone i krem wyszedł super smaczny
Sylwia
19 września 2020 at 09:37Witam, na jedną warstwę tortu 21cm ile kremu należy zrobić, tak samo krem z białej czekolady na jedną warstwę i obłożenie?
Magdalena Indyka
19 września 2020 at 13:44Na blogu jest przelicznik foremek :).
Kasia
2 września 2020 at 22:38Czy mogę użyć tylko gorzkiej czekolady do kremu? Jeśli tak to ile?
Magdalena Indyka
2 września 2020 at 22:59Można. Nie wiem ile, bo nie robiłam. Ale wtedy kremy wyjdzie gorzkawy i na pewno mniej mascarpone można dać.
Ewelina
23 lipca 2020 at 07:45Podgrzałam śmietankę kremowki z białą czekoladą z wedla i wstawiam na noc do lodówki ale wcale nie gestnieje tylko jest płynna masa dodam że czekoladę rozpuscilam ale nie doprowadziła prawie do wrzenia czy taka śmietanka się ubije i będzie sztywna
Magdalena Indyka
23 lipca 2020 at 23:15Tak. Śmietanka z białą czekoladą jest rzadsza od śmietanki z ciemną czekoladą. Dlatego do kremu z białą czekoladą dodajemy więcej mascarpone, aby krem był sztywniejszy. Ta ‚skorupka’ niczemu nie przeszkadza.
Karolina
8 czerwca 2020 at 13:57Witam, czy można dodać tutaj 2-3 łyżki nutelli dla jej posmaku tylko? Czy myśli Pani, ze nie rozrzedzi mi masy? Chciałabym uzyskać krem czekolada-nutella ale tym razem na śmietance 🙂
Magdalena Indyka
8 czerwca 2020 at 14:12Nie, czekolada zabije smak Nutelli. Lepiej zrobić krem z Nutellą i dodać trochę czekolady.
Małgorzata
16 czerwca 2020 at 12:03a czy mozna dodac do kremu czekoladowego troche polamanej czekolady??
Magdalena Indyka
16 czerwca 2020 at 22:28Można 🙂 Ale lepiej ją zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Połamane kawałki czekolady są twarde.
Magda
26 września 2020 at 18:07Pani Magdo a ile do podanych gramatur można dodać żelatyny ? Zrobiłam krem z tego przepisu i niestety nie był stabilny ale jest fenomenalny w smaku i chciałbym go powtórzyć tylko ustabilizować go żelatyną
Magdalena Indyka
27 września 2020 at 19:51Nigdy nie dodawałam do tego kremu żelatyny. Albo za krótko ubity jest, albo za długo i zaczyna się warzyć. Płaska łyżeczka żelatyny jeśli już trzeba usztywnić.
Joanna
13 lutego 2020 at 10:14Przez nieuwagę zagotowałam śmietankę,. Czy krem wyjdzie?
Magdalena Indyka
13 lutego 2020 at 13:53Tak :). Chodzi o to, aby nie przypalić sobie śmietanki oraz to, że czekolada nie potrzebuje zbyt dużej temperatury, aby się rozpuścić.
Gosia ia
20 lutego 2020 at 16:33Witam, czy do tego kremu można użyć mniej czekolady? Mogę użyć jedynie mlecznej czekolady?
Magdalena Indyka
20 lutego 2020 at 17:43Tak 🙂 To są moje ulubione proporcje mlecznej z gorzką. Ale tu można dać więcej gorzkiej lub mniej. Na samej mlecznej też możesz zrobić. Mascarpone pozostanie bez zmian.
Gosia
21 lutego 2020 at 08:53Ile mogę dać samej mlecznej czekolady żeby krem był delikatniejszy ale nadal miał odpowiednią konsystencję?
Magdalena Indyka
23 lutego 2020 at 22:24Trochę więcej od gorzkiej. Dałabym ok 180 g.
Gosia
24 lutego 2020 at 09:42Dziękuję za pomoc:)
Weronika
7 lutego 2021 at 12:19Witam. Mam śmietankę 36 z piątnicy z kubeczka , jest dość gęsta , moje pytanie więc jest takie – Czy jak podgrzeje ją jak w przepisie nic się z nią nie stanie ?
Magdalena Indyka
8 lutego 2021 at 09:33Nic się nie stanie. Przez kilka lat używałam tej śmietanki do tego kremu. Poczytaj uwagi, tam są podane proporcje do śmietanki z Piątnicy o ile dobrze pamiętam.
Sabina
3 lipca 2021 at 09:49Witam. W przepisie jest podane 230 ml smietanki 36 % a jesli robimy na 30% to zmniejszamy do 180 g. Jestem początkująca i nie bardzo rozumiem ile ma być Tej śmietany 30 % czy 180 gram czy 180 ml…
Magdalena Indyka
3 lipca 2021 at 22:02180 ml śmietanki to ok 180-185 g śmietanki. Widocznie pomyliłam się przy wpisywaniu. Ale ostatnio ważę śmietankę i różnica jest mała.
Agnieszka
4 marca 2020 at 18:10Witam. A mogę rozpuścić czekoladę w odrobinie mleka, potem tą schłodzoną czekoladę dodam do mascarpone a do tego ubita śmietanę? 🙂
Magdalena Indyka
6 marca 2020 at 00:54Wystarczy rozpuścić czekoladę i ostudzoną dodać do ubitej śmietanki z mascarpone. Nie ubijaj osobno śmietanki i mascarpone. Lepiej ubić to razem.
Anna
30 grudnia 2020 at 13:07Jak chce dać smietanke 30 % to ile jej dać i ile mascarpone?
Magdalena Indyka
30 grudnia 2020 at 13:36W uwagach (ostatni punkt) jest to podane.
Anna
30 grudnia 2020 at 13:46Dziękuje jakoś mi umknęło jak czytałam 😉
Aleksandra
29 maja 2020 at 22:10Witam, czy krem można zamrozić? Bałam się że mi nie starczy na torta i zrobiłam więcej, a teraz sporo zostało. Pozdrawiam Ola
Magdalena Indyka
30 maja 2020 at 11:39Nie, tego kremu nie można zamrozić. Zepsuje się po rozmrożeniu
Ewelina
29 sierpnia 2020 at 18:10Niestety krem się chyba zważył, mimo że robiłam wszytko jak w przepisie.Dodalam mascarpone do czekolady i mikserem wykonałam dosłownie ze dwa okrążenia, nagle zaczęły się robić jakby grudki i przy ściankach miski widac bylo troszkę czegoś płynnego (tluszcz?) Czy da się uratować ten krem?
Magdalena Indyka
29 sierpnia 2020 at 19:266 sposób na uratowanie kremu czekoladowego w tym wpisie jak uratować zwarzony krem.
PApr
18 października 2019 at 11:21Pani Magdo, proszę o pomoc.
Wczoraj rozpuscilam czekolade w kremowce uth. Lezy cala noc w lodowce, dzis wieczorem muszę już tym kremem przelozyc tort. Zwiększyłam proporcje na tortownicę 26 cm, korzystając z przelicznika, ale mi się wydaje, że jest odrobine za rzadko. Co prawda jeszcze nie zmieszalam z mascarpone, ale jak ratować się w przypadku gdy sie okaze ,ze jest za rzadki krem i boje sie, ze mi sie nie zsiadzie? Dodac 1 czekolade rozpuszczona w kapieli wodnej (wystudzona)?
Magdalena Indyka
18 października 2019 at 13:10A jaką śmietankę użyłaś? Można dodać trochę czekolady, ale nie całą tabliczkę, tak 1/3. Można też dodać więcej mascarpone 🙂
PAPR
25 października 2019 at 10:12Hm.. bardzo nie ladunie usuwac komentarze, ktore nie są pochlebne, czasami lepiej dopracować przepis. Pozdrawiam!