Krem czekoladowy do tortów, ciast i deserów. Można go jeść łyżkami, dlatego na wszelki wypadek radzę zrobić go trochę więcej :). Polecam również mus czekoladowy, krem z białą czekoladą i
krem z palonej czekolady.
Obserwuj ‘SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
Składniki na 1 blat biszkoptu o śr 18 cm:
- 230 ml śmietanki kremówki 36%*
- 150 g mlecznej czekolady, połamanej
- 40 g gorzkiej czekolady, połamanej
- 90 g serka mascarpone, schłodzonego*
- W rondelku, na małym ogniu, podgrzewamy kremówkę do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Po ok 2 minutach mieszamy całość, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Odstawiamy do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
- Następnie umieszczamy w misce schłodzoną masę czekoladową i serek mascarpone. Przy pomocy miksera mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
- Stabilność kremu zależy od śmietanki i czekolady. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się trochę dłużej. Wtedy też możemy zmniejszyć ilość śmietanki 30%, aby krem był stabilniejszy (patrz – 7 punkt w uwagach).
Uwagi:
- Ilość kremu z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o średnicy 18 cm (warstwa ma ok 1,5 cm grubości). Skorzystaj z przelicznika foremek.
- Sprawdź jakie kremy pasują do kremu czekoladowego: połączenia smakowe.
- Krem czekoladowy nie nadaje się pod masę cukrową i dekoracje z tej masy np. wydruk na masie cukrowej (rodzaj opłatka na tort). Krem ze śmietanką i mascarpone rozpuszcza masę cukrową. Pod masę cukrową polecam kremy maślane do tynkowania tortów.
- Na krem można położyć zwykły opłatek waflowy.
- Serek mascarpone i masa czekoladowa muszą być schłodzone przed ubiciem. Jeśli nie masz czasu, aby chłodzić śmietankę z czekoladą min. 6 godzin przed ubiciem, można go włożyć do zamrażalki. Ale co kilkanaście minut wyciągamy go i mieszamy, aby nie zamarzł.
- Krem czekoladowy zrobiony jest na śmietance 36% z kartonika ‘UHT’. Używając śmietanki z Piątnicy zmniejszamy ilość mascarpone do 60 g.
- Przy śmietance 30% zwiększyłam ilość mascarpone do 100 g i zmniejszyłam ilość śmietanki 30% do 180 g. Zwiększyłam też ilość gorzkiej czekolady o 5 g.
Smacznego 🙂
Polecam również:
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.
152 komentarze
Kasia
20 stycznia 2021 at 23:05Tort wymyślił mój syn na swoje ósme urodziny. Biały biszkopt, jedno przełożenie kremem czekoladowym, drugie – kremem oreo. Trochę się boję tego zestawienia, ale cóż… nie ja tu rządzę:). Chciałabym zapytać, czy – i jeśli tak, to czym – powinnam nasączyć biszkopt?
Magdalena Indyka
21 stycznia 2021 at 14:49Przy jasnym biszkopcie polecam słabą herbatę z cukrem. To nie będzie zły torcik. Ja bym dała do kremu oreo frużelinę malinową. Jeśli syn nie ma nic przeciwko owocom w torcie, to można ją dać 🙂
Ola
16 kwietnia 2021 at 17:31Czy myślisz że mogę ten krem użyć do babeczek z ciasta kruchego?
Magdalena Indyka
20 kwietnia 2021 at 18:21Możesz 🙂 Możesz dać trochę więcej mascarpone, aby ładny kształt tylką wychodził, jeśli użyjesz tylki.
Justyna
20 stycznia 2021 at 11:30Witam czy ten krem nadaję się do number cake ? Serdecznie dziękuję za odpowiedż
Magdalena Indyka
20 stycznia 2021 at 22:57Tak 🙂 Pamiętaj aby przy śmietance 30% zrobić z innych proporcji krem, aby był stabilniejszy. W uwagach podałam proporcje.
Paulina
20 października 2020 at 07:48Witam serdecznie 🙂 mam takie pytanie, bo robiłam już ten krem ze zwykłej czekolady i wyszedł obłędnie, i teraz chciałam zrobić ten krem do tortu dla mojego teścia na 60-te urodziny, z tym, że teść jest cukrzykiem. Chciałam użyć czekolad słodzonych stewią, czy to nie będzie robiło różnicy przy przygotowaniu kremu? Myślałam o tym, żeby zrobić do tego mus wiśniowy i może frużelinę wiśniową dosłodzoną erytrolem 😀 i do tego biszkopty orzechowe.
Pozdrawiam serdecznie
Magdalena Indyka
20 października 2020 at 16:40Nie wiem, nie używałam takich czekolad. Ale myślę, że wyjdzie ok. Te czekolady chyba nie różnią się zbytnio od zwykłych czekolad.
Paulina
20 października 2020 at 19:41Ro zaryzykuje i dam znać jak wyszło ? dzięki i pozdrawiam ?
Paulina
5 listopada 2020 at 18:41a więc melduję, że krem wyszedł idealnie, Użyłam czekolady z Wawela bez cukru 😀 Tesciu był zachwycony czekoladowym tortem 😀
Magdalena Indyka
6 listopada 2020 at 16:02Super! Bardzo się cieszę 🙂 Pozdrawiam!
Diana
11 października 2020 at 08:13Czy ten krem będzie się nadawał do przełożenia tortu z masą plastyczną?
Magdalena Indyka
12 października 2020 at 15:05Tak, do przełożenia będzie dobry. Wtedy taki tort tynkujemy kremem maślanym lub np. czekoladowych ganache z masłem, które nie rozpuści masy cukrowej. .
Klaudia
24 lutego 2021 at 12:57Czy krem z kinder czekolady będzie równie stabilny czy raczej dodać więcej mascarpone?
Magdalena Indyka
24 lutego 2021 at 21:23Daj mniej śmietanki i trochę więcej mascarpone.
Magdalena agdalenaagdalena
1 grudnia 2020 at 00:00Dziem dobry Pani Madziu! Przede wszystkim pragnę napisać, iż krem jest obłędny! Coś jednak robię prawdopodobnie źle ponieważ mimo jego stabilności przy składaniu tortu, po wyjęciu z rantu (po całej nocy) krem “nie ścina” mi się na tyle aby nie wypływać delikatnie przy tynkowaniu tortu. Czy dobrze myślę, że za krótko go ubijam? Pozdrawiam serdecznie i ściskam ciepło!
Magdalena Indyka
1 grudnia 2020 at 10:03Tak, jeśli nie ma grudek świadczących o zwarzeniu się kremu, to mógł być za krótko ubijany.
P
9 października 2020 at 10:27Witam , masa nie zrobiła się taka mega gesta przy miksowaniu( możne za krótko miksowałam ). Czy w lodówce on stężeje w torcie ? chłodzę cały dzień
Magdalena Indyka
9 października 2020 at 18:17W lodówce powinien trochę stężeć.
Jolka
11 października 2020 at 09:02Nie prawda! Ja kiedyś trzymałam całą noc bo mi trochę zostało kremu i kompletnie nic się nie stało!
Magdalena Indyka
11 października 2020 at 12:30Tak, nic się nie stanie. Ale wystarczy wymieszać go łyżką, nakładając na biszkopt i robi się luźniejszy, rzadszy. Już nie jest tak stabilny. Często robię kremy do miseczek, robiąc zdjęcia i na drugi dzień wyjadając go z miseczki widzę co się z nim dzieje. W miseczce jest stabilny ale wystarczy, że zamieszam łyżeczką i robi się luźniejszy. Dlatego nigdy nie polecam robić takich kremów dzień wcześniej. Z kremu śmietankowego robi się woda, ponieważ przez noc krem w lodówce się odpowietrzy.
Iwona
30 września 2020 at 18:17Witam, proszę o podpowiedż co zrobiłam nie tak, wcześniej z czekolady i śmietanki wyszła mi super nutella i ubiłam z serkiem Mascarpone. Wyszło fajne sztywne, na chwilę włożyłam do lodówki robiąc drugi krem . Kiedy wyjęłam był rzadki . Dlaczego ? Nie mam pojęcia.
Magdalena Indyka
30 września 2020 at 20:16Ponieważ gotowy krem czekoladowy (i inne kremy na śmietance i mascarpone) od razu nakładamy na biszkopt. Jeśli włożysz go do lodówki w misce, to się odpowietrzy i zrobi się rzadki.
Barbara
20 września 2020 at 08:23Ja dodołam gorzką czekoladę i rano mam cegłę do zmiksowania. Strasznie twarda substancja wyszła. Co robić?
Magdalena Indyka
21 września 2020 at 19:55Samą gorzką czekoladę dałaś? Wtedy są inne proporcje kremu. Więcej śmietanki warto wtedy dać, aby krem nie był twardy.
Agnieszkaa
26 września 2020 at 17:58Ja też dałam tylko ciemną, ale roztopiłam w mikrofali tak że czekolada ze śmietanką nie zdążyły się zagrzać i trzymałam tylko tak z godzinkę w lodówce, jak zaczęło twardnieć to wrzuciłam mascarpone i krem wyszedł super smaczny
Sylwia
19 września 2020 at 09:37Witam, na jedną warstwę tortu 21cm ile kremu należy zrobić, tak samo krem z białej czekolady na jedną warstwę i obłożenie?
Magdalena Indyka
19 września 2020 at 13:44Na blogu jest przelicznik foremek :).
Kasia
2 września 2020 at 22:38Czy mogę użyć tylko gorzkiej czekolady do kremu? Jeśli tak to ile?
Magdalena Indyka
2 września 2020 at 22:59Można. Nie wiem ile, bo nie robiłam. Ale wtedy kremy wyjdzie gorzkawy i na pewno mniej mascarpone można dać.
Ewelina
23 lipca 2020 at 07:45Podgrzałam śmietankę kremowki z białą czekoladą z wedla i wstawiam na noc do lodówki ale wcale nie gestnieje tylko jest płynna masa dodam że czekoladę rozpuscilam ale nie doprowadziła prawie do wrzenia czy taka śmietanka się ubije i będzie sztywna
Magdalena Indyka
23 lipca 2020 at 23:15Tak. Śmietanka z białą czekoladą jest rzadsza od śmietanki z ciemną czekoladą. Dlatego do kremu z białą czekoladą dodajemy więcej mascarpone, aby krem był sztywniejszy. Ta ‘skorupka’ niczemu nie przeszkadza.
Karolina
8 czerwca 2020 at 13:57Witam, czy można dodać tutaj 2-3 łyżki nutelli dla jej posmaku tylko? Czy myśli Pani, ze nie rozrzedzi mi masy? Chciałabym uzyskać krem czekolada-nutella ale tym razem na śmietance 🙂
Magdalena Indyka
8 czerwca 2020 at 14:12Nie, czekolada zabije smak Nutelli. Lepiej zrobić krem z Nutellą i dodać trochę czekolady.
Małgorzata
16 czerwca 2020 at 12:03a czy mozna dodac do kremu czekoladowego troche polamanej czekolady??
Magdalena Indyka
16 czerwca 2020 at 22:28Można 🙂 Ale lepiej ją zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Połamane kawałki czekolady są twarde.
Magda
26 września 2020 at 18:07Pani Magdo a ile do podanych gramatur można dodać żelatyny ? Zrobiłam krem z tego przepisu i niestety nie był stabilny ale jest fenomenalny w smaku i chciałbym go powtórzyć tylko ustabilizować go żelatyną
Magdalena Indyka
27 września 2020 at 19:51Nigdy nie dodawałam do tego kremu żelatyny. Albo za krótko ubity jest, albo za długo i zaczyna się warzyć. Płaska łyżeczka żelatyny jeśli już trzeba usztywnić.
Joanna
13 lutego 2020 at 10:14Przez nieuwagę zagotowałam śmietankę,. Czy krem wyjdzie?
Magdalena Indyka
13 lutego 2020 at 13:53Tak :). Chodzi o to, aby nie przypalić sobie śmietanki oraz to, że czekolada nie potrzebuje zbyt dużej temperatury, aby się rozpuścić.
Gosia ia
20 lutego 2020 at 16:33Witam, czy do tego kremu można użyć mniej czekolady? Mogę użyć jedynie mlecznej czekolady?
Magdalena Indyka
20 lutego 2020 at 17:43Tak 🙂 To są moje ulubione proporcje mlecznej z gorzką. Ale tu można dać więcej gorzkiej lub mniej. Na samej mlecznej też możesz zrobić. Mascarpone pozostanie bez zmian.
Gosia
21 lutego 2020 at 08:53Ile mogę dać samej mlecznej czekolady żeby krem był delikatniejszy ale nadal miał odpowiednią konsystencję?
Magdalena Indyka
23 lutego 2020 at 22:24Trochę więcej od gorzkiej. Dałabym ok 180 g.
Gosia
24 lutego 2020 at 09:42Dziękuję za pomoc:)
Weronika
7 lutego 2021 at 12:19Witam. Mam śmietankę 36 z piątnicy z kubeczka , jest dość gęsta , moje pytanie więc jest takie – Czy jak podgrzeje ją jak w przepisie nic się z nią nie stanie ?
Magdalena Indyka
8 lutego 2021 at 09:33Nic się nie stanie. Przez kilka lat używałam tej śmietanki do tego kremu. Poczytaj uwagi, tam są podane proporcje do śmietanki z Piątnicy o ile dobrze pamiętam.
Agnieszka
4 marca 2020 at 18:10Witam. A mogę rozpuścić czekoladę w odrobinie mleka, potem tą schłodzoną czekoladę dodam do mascarpone a do tego ubita śmietanę? 🙂
Magdalena Indyka
6 marca 2020 at 00:54Wystarczy rozpuścić czekoladę i ostudzoną dodać do ubitej śmietanki z mascarpone. Nie ubijaj osobno śmietanki i mascarpone. Lepiej ubić to razem.
Anna
30 grudnia 2020 at 13:07Jak chce dać smietanke 30 % to ile jej dać i ile mascarpone?
Magdalena Indyka
30 grudnia 2020 at 13:36W uwagach (ostatni punkt) jest to podane.
Anna
30 grudnia 2020 at 13:46Dziękuje jakoś mi umknęło jak czytałam 😉
Aleksandra
29 maja 2020 at 22:10Witam, czy krem można zamrozić? Bałam się że mi nie starczy na torta i zrobiłam więcej, a teraz sporo zostało. Pozdrawiam Ola
Magdalena Indyka
30 maja 2020 at 11:39Nie, tego kremu nie można zamrozić. Zepsuje się po rozmrożeniu
Ewelina
29 sierpnia 2020 at 18:10Niestety krem się chyba zważył, mimo że robiłam wszytko jak w przepisie.Dodalam mascarpone do czekolady i mikserem wykonałam dosłownie ze dwa okrążenia, nagle zaczęły się robić jakby grudki i przy ściankach miski widac bylo troszkę czegoś płynnego (tluszcz?) Czy da się uratować ten krem?
Magdalena Indyka
29 sierpnia 2020 at 19:266 sposób na uratowanie kremu czekoladowego w tym wpisie jak uratować zwarzony krem.
PApr
18 października 2019 at 11:21Pani Magdo, proszę o pomoc.
Wczoraj rozpuscilam czekolade w kremowce uth. Lezy cala noc w lodowce, dzis wieczorem muszę już tym kremem przelozyc tort. Zwiększyłam proporcje na tortownicę 26 cm, korzystając z przelicznika, ale mi się wydaje, że jest odrobine za rzadko. Co prawda jeszcze nie zmieszalam z mascarpone, ale jak ratować się w przypadku gdy sie okaze ,ze jest za rzadki krem i boje sie, ze mi sie nie zsiadzie? Dodac 1 czekolade rozpuszczona w kapieli wodnej (wystudzona)?
Magdalena Indyka
18 października 2019 at 13:10A jaką śmietankę użyłaś? Można dodać trochę czekolady, ale nie całą tabliczkę, tak 1/3. Można też dodać więcej mascarpone 🙂
PAPR
25 października 2019 at 10:12Hm.. bardzo nie ladunie usuwac komentarze, ktore nie są pochlebne, czasami lepiej dopracować przepis. Pozdrawiam!
Magdalena Indyka
25 października 2019 at 11:39Dlaczego mam dopracować coś co jest dobre? Znajomi za każdym razem proszą o ten krem. Ten krem jest tu od trzech lat i nikt mi nie napisał, że coś jest z nim nie tak. Zaburzone proporcje? Nie chce tężeć? Przecież on nie ma żelatyny. Po schłodzeniu krem może być płynny,ważne aby był schłodzony. Potem trzeba zmiksować go odpowiednio długo z mascarpone. Też używam śmietanki Łowickiej w pudełku i nie dodaję więcej czekolady, ani mascarpone? Ten krem jest idealny dla mnie. Zrobiłam go dla siebie, a nie dla kogoś. Dlatego nie będę poprawiać czegoś co mi odpowiada, aby dogodzić innym osobom. Nikogo też nie zmuszam do korzystania z przepisów na moim blogu. Pozdrawiam!
Anna
16 lutego 2020 at 15:15SUPER krem i niepotrzebnie bałam się komentarzy że coś może nie wyjść. Gratuluje pomysłów i wykonania tortów.
Magdalena Indyka
16 lutego 2020 at 20:31Dziękuję! I cieszę się, że smakuje :).
Iwona
22 maja 2019 at 15:41Ile procent kakao miala Twoja gorzka czekolada?
Magdalena Indyka
22 maja 2019 at 19:02Używam czekolady z Wedla – 64%.
Iwona
22 maja 2019 at 22:32Dziękuję bardzo
Ania Indygo
10 listopada 2019 at 15:19Dzień dobry. Chciałabym zrobić ten krem jako przełożenie do tortu, ale i dekoracji. Czy krem po ubiciu jest na tyle gęsty, że bez problemu można go wyciskać tylką? Dziękuję za odpowiedź
Magdalena Indyka
12 listopada 2019 at 12:39Tak 🙂 W torcie urodzinowym nakładam go workiem cukierniczym i możesz zobaczyć jak gęsty jest :).
Natalia
10 maja 2019 at 19:52Dzień dobry 🙂
Mam pytanie odnośnie przeliczenia kremu na większą średnicę.. W przeliczniku foremek jest podana średnica całego tortu, a tutaj ilość kremu na 1 blat. Nie rozumiem jak mam obliczyć ilość kremu na np. fi26 ale na wszystkie blaty, a nie tylko na 1.. ;/
Pozdrawiam 🙂
Magdalena Indyka
10 maja 2019 at 22:19W przeliczniku jest podana śr 1 blatu tortu. Jeśli potrzebujesz dwa przełożenia, to mnożysz otrzymane proporcje razy 2. Jeśli trzy przełożenia to mnożysz razy 3.
ZaizaIza
22 marca 2020 at 17:10Witam chce zrobic jutro krem czyli jeżeli potrzebuje to na 2 warstwy do środka i na wierzch średnica 18cm to mam potroic składniki?