Przepis na krem z wanilią do tortu i dekorowania babeczek.
Krem waniliowy do tortu i babeczek to idealna alternatywa dla kremu śmietankowego. Polecam urozmaicić krem z wanilą żelką owocową lub frużeliną.
Jedynym problemem w tym kremie jest to, że im dłużej gotuje się śmietankę, tym masa po schłodzeniu wychodzi gęstsza. Może się więc zdarzyć, że za każdym razem konsystencja kremu będzie się trochę różnić.
Jak dla mnie najlepszy czas gotowania śmietanki (260 g) to ok 5 minut. Gdy gotowałam ją 7 minut masa po schłodzeniu wyszła już gęsta i otrzymałam bardzo gęsty krem. Taki krem nie jest zły. Do przełożenia tortu jest dobry, ale trochę ciężko go wycisnąć np. przez tylkę, więc trzeba trochę się napracować przy dekorowaniu babeczek. Krem w miseczce na zdjęciu wyszedł mi właśnie tak gęsty.
Krem w torcie był luźniejszy (śmietanka gotowana ok 5 minut). Dałam go na dolną warstwę. Dodałam żelkę i bez problemu utrzymał ciężar górnego kremu.
Oprócz czasu gotowania znaczenie ma również moc waszego palnika. Im większy ogień, tym śmietanka mocniej się gotuje. Dlatego zwróćcie uwagę również na to, aby zawsze gotować śmietankę na takiej samej mocy palnika.
Ważne! Im więcej śmietanki, tym czas gotowania trochę trzeba wydłużyć. Warto sobie zapisywać czas gotowania różnej ilości śmietanki.
Składniki na krem waniliowy:
- 260 g śmietanki kremówki 30%
- ok 9-10 cm laski wanilii – 2 g
- 30-35 g cukru pudru, do smaku
- 150 g serka mascarpone (Piątnica), schłodzonego
- Śmietankę umieszczamy w rondelku.
- Laskę wanilii przecinamy wzdłuż i za pomocą noża wyskrobujemy ziarenka do śmietanki. Na końcu wrzucamy przekrojoną laskę wanilii.
- Podgrzewamy śmietankę na małym ogniu do momentu wrzenia. Następnie gotujemy śmietankę na bardzo małym ogniu, przez ok 5 minut, cały czas mieszając śmietankę. Im dłużej będziemy gotować śmietankę, tym gęstsza wyjdzie po schłodzeniu.
- Po 5 minutowym gotowaniu wyszło mi ok 225-230 g śmietanki. Jeśli wyjdzie Wam więcej to trzeba wydłużyć gotowanie.
- Wyłączamy palnik i wyciągamy ze śmietanki laskę wanilii. Nie polecam przecedzać śmietanki przez sitko, ponieważ wtedy część ziarenek wanilii zostaje na sitku.
- Przykrywamy gorącą śmietankę folią do żywności tak, aby stykała się z powierzchnią masy. W ten sposób nie powstanie kożuch na śmietance.
- Schładzamy śmietankę z wanilią w lodówce min. 6 godzin (najlepiej całą noc).
- Schłodzoną masę waniliową umieszczamy w misce. Dodajemy schłodzony serek mascarpone i cukier puder. Miksujemy całość (szybkie obroty), aż otrzymamy gęsty krem waniliowy.
- Gotowy krem waniliowy od razu przekładamy na biszkopt lub ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt.
Uwagi do przepisu na krem waniliowy:
- Ilość kremu waniliowego z przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o średnicy 18 cm (warstwa kremu ma ok 1,5 cm). Skorzystaj z przelicznika foremek
- Sprawdź jakie kremy pasują do kremu z wanilią: połączenia smakowe
- Do kremu użyłam śmietanki 30%. Będę robić krem śmietankowy na gotowanej śmietance i wtedy przetestuję krem na śmietance 36%.
- Jeśli masa waniliowa wyjdzie Wam bardzo gęsta polecam zmniejszyć ilość mascarpone, aby krem nie wyszedł za gęsty.
- Gdy masa waniliowa po schłodzeniu wyjdzie rzadka zwiększcie ilość mascarpone, aby krem wyszedł stabilniejszy.
Smacznego 🙂
Podoba Ci się przepis na krem z wanilią? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.
Przepis jak zwykle doskonały! Laskę wanilii zastąpiłam ekstraktem naturalnym z wanilią burbon z madagaskaru Dr.Oetker dodanym do gotującej sie śmietanki. Krem wyszedł delikatny i bardzo smaczny.
Bardzo dziękuję za wszystkie opinie, które dziś zamieściłaś i bardzo się cieszę, że wszystkie kremy i chrupka wyszła idealnie! Serdecznie pozdrawiam!
Dzień dobry, czy ten krem waniliowy mogę zabarwić na niebiesko barwnikiem?
Można. Dodajemy odrobinę przed miksowaniem i w trakcie ubijania można dodać więcej, jeśli kolor wyjdzie za jasny.
Ten krem wychodzi obłędnie. A czy samo gotowanie powoduje gęstnienie później kremu, czy dodanie wanilii? W wielu artykułach jest informacja, że zagotowana śmietanka się nie ubije, mimo chłodzenia. A ta się pięknie ubija i zastanawiam się czy gotowanie śmietanki, a później jej chłodzenie zawsze powoduje gęstnienie?
To raczej nie wanilia :). Też gdzieś słyszałam, że gotowanie szkodzi. Ale nie słyszałam dlaczego tak się dzieje, więc trudno mi to wyjaśnić. W przypadku tego kremu miałam problem, gdy za długo podgrzewałam śmietankę. Wtedy po ubiciu wyszła bardzo tłusta, zbita. Dlatego trzeba uważać. Każda masa na bazie śmietanki musi być schłodzona do ubicia.
Krem wyszedł obłędny 😻 zrobiłam go z podwójnej porcji składników. Zamiast laski wanilii dałam cała buteleczkę ekstraktu waniliowego na burbonie, zamiast cukru pudru użyła cukru trzcinowego nie rafinowanego ale dałam go do gotującej się śmietanki żeby się całkiem rozpuścił. Pierwszy raz robiłam taki krem i jest lepszy niż z cukierni 🤤 muszę przetestować Twoje pozostałe przepisy 😻
Bardzo się cieszę, że krem przypadł do gustu i smakował :). Pozdrawiam serdecznie!
Wypróbowałam ten przepis ostatnio, do środka zamiast żelki dałam cienką warstwe domowej roboty karmelu i krem wyszedł NIEBIAŃSKI. Na prawdę polecam takie połączenie
Witam, jak zrobić krem na śmietance 36%? Należy ją zagotować.?
Robimy krem tak samo jak na śmietance 30%. Nie robiłam tego kremu na śmietance 36% z Piątnicy. Dlatego lepiej użyć innej śmietanki, bo ta z Piątnicy jest bardzo gęsta i szybciej się mi przypala.
Czy mogę schładzać śmietankę z wanilią w lodówce przez całą dobę?
Można :).
Czy myśli Pani że mogłabym zamiast wanilii dodać pastę pistacjową ?
Nie polecam. Tutaj jest przepis na krem z pastą pistacjową: https://slodkipomysl.pl/krem-pistacjowy/
Czy zamiast laski wanilii można dać ekstrakt waniliowy ?
Pewnie można. Nie wiem tylko jaką ilość dać aby nie było za mało.
Czy zamiast zwykłej śmietanki można użyć roślinnego zamiennika? Jeśli tak, to która z opcji będzie najlepsza?
Chciałabym pomóc. Niestety nie używam śmietanki roślinnej i nie wiem jakiej można użyć. Nie wiem też jaki będzie efekt końcowy przy użyciu takiej śmietanki.
Czy krem nadaje się do tortu piętrowego?
Tak 🙂
Pierwszy raz robiłam ten krem z 900ml smietanki kremowki 35%. Przed ubiciem schodziłam cala noc w lodówce. A śmietankę gotowałam ponad 10 min i była gęsta.
Wyszedł pyszny ale trochę luźny. Przy krojeniu tort nie trzymał się i trochę się w tej właśnie warstwie kremu rozłaził.
Tak się zastanawiam czy nie powinnam była dłużej ubijać kremu ale przyznam się że się bałam że mi się zważy i maslo sie zrobi. Nie chciałam eksperymentować i mieć problem więc jak był juz ubity niczym bita śmietana to przestałam.
Krem jest pyszny w smaku wiem tu moja pytanie jak do ulepszyć ja przyszłość i czy może się zdążyć że przez za długie ubieranie się zważy i będzie nie do użytku?
Fantastyczne jest Pani strona i dziękuję bardzo za wszystkie przepisy i porady.
Krem mógł być za krótko ubijany, albo już zaczął się warzyć. Gdy ubijam krem, to na początku masa jest błyszcząca. W trakcie miksowania robi się bardziej matowa oraz krem gęstnieje. Gdy ubijasz krem mikserem ręcznym możesz zauważyć, że robią się takie esy-floresy na powierzchni kremu pod koniec miksowania. Gdy te zawijasy są bardzo wyraźne to oznaka, że krem jest ubity. Ciężko mi to dobrze opisać. Mam nadzieję, że choć trochę pomogłam.
Witam. Czy kremu można urzyć do otynkowania tortu?
Tak 🙂 Tylko nie pod masę cukrową ani dekoracje z takiej masy :).
Czy mogę prosić o podanie pozosystałych kremów ze zdjęcia i jaka jest tam żelka?
To jest tort Rudolf 🙂 Przepis: https://slodkipomysl.pl/tort-rudolf A w kremie waniliowym jest żelka gruszkowa: https://slodkipomysl.pl/zelka-gruszkowa Nie pamiętam jaki był krem pod kremem waniliowym.
280g kremówki ile to ml ?
Proszę dać 280 ml.