MUS Z CZERWONEJ PORZECZKI

by Magdalena Indyka
mus z czerwonej porzeczki, porzeczkowy krem do tortu, mus porzeczkowy do monoporcji, krem z czerwonej porzeczki,
image_print

Mus z czerwonej porzeczki to delikatny krem z porzeczek. Pyszny mus porzeczkowy, o lekko kwaskowym smaku, to krem porzeczkowy nadający się do wakacyjnych wypieków i deserów. Mus z porzeczek miałam okazję zrobić niedawno, robiąc tort komunijny i gościom bardzo smakował! Zrobiłam go w duecie z kremem czekoladowym …pycha!
Polecam również mus z czarnej porzeczki.

Składniki na ok 130-135 g puree z czerwonej porzeczki:

  • 175 g świeżej/mrożonej czerwonej porzeczki
  • 40-45 g cukru lub więcej, do smaku
Składniki na mus:
  • ok 130-135 g puree z czerwonej porzeczki
  • 5 g żelatyny (Dr. Oetker) + 1,5 łyżki zimnej wody (do ważenia żelatyny używam wagi jubilerskiej)
  • 120 g/ml śmietanki kremówki 30/36%, schłodzonej
  1. Mrożone porzeczki umieszczamy w rondelku. Dodajemy cukier i podgrzewamy całość na małym ogniu. Gdy porzeczki puszczą sok i się 'rozpaćkają’ wyłączamy palnik.
  2. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia.
  3. Porzeczki przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się skórek i pestek. Otrzymane puree (130-135 g) przelewamy do rondelka i podgrzewamy do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Puree z porzeczek nie może być ciepłe, ponieważ krem śmietankowy się zwarzy.
  4. W misce, za pomocą miksera (szybkie obroty) ubijamy śmietankę. Ale nie ubijamy jej do końca, na sztywny krem. Ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijemy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łącząc śmietankę z puree, powoduje warzenie się musu.
    Odkładamy mikser.
  5. Następnie łyżkę śmietanki dodajemy do ostudzonego puree i mieszamy delikatnie całość za pomocą łyżki/szpatułki. Gdy puree połączy się ze śmietanką dodajemy powoli resztę śmietanki i mieszamy całość, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być.
  6. Można dodać puree do śmietanki, ale starajcie się wlać puree tak, by spłynęło po ściance miski i delikatnie połączyło się ze śmietanką. 
  7. Gotowy mus z czerwonej porzeczki od razu wykładamy na biszkopt/ciasto. Nie schładzamy go w misce do następnego dnia.
  8. Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia – polecam wpis: Składanie tortu bez rantu
  9. Wypieki z musem porzeczkowym schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 6 godz., najlepiej całą noc).
  10. Świeże porzeczki również podgrzewamy w rondelku z cukrem. Gdy zmiękną, puszczą sok wyłączamy palnik i przecedzamy przez sitko. Gdy zblendujemy świeże porzeczki otrzymamy więcej soku, który będzie zawierał skórki, dlatego polecam podgrzać owoce w rondelku. Wtedy mus będzie miał mniej skórek w sobie. 
  11. Robiąc monoporcje, po schłodzeniu formy z musem, wkładamy ją do zamrażarki na min. 6 godzin. Po wyciągnięciu z zamrażarki od razu wciągamy półkule musowe z formy i układamy je np. na kratce do studzenia, aby udekorować je polewą. 
Uwagi:
  1. Musu porzeczkowego z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 16 cm (wysokość musu 1,5 cm).
    Z tej ilości musu wyjdzie 10 półkul o śr 5 cm do monoporcji.  Skorzystaj z przelicznika foremek
    Jeśli chcecie grubszą warstwę musu wystarczy podzielić ilość składników przez 15 (1,5 cm) i pomnożyć np. przez 20 (2,0 cm). Grubość 1,5 cm jest idealna do żelki/chrupki o grubości ok 7 mm, wtedy warstwa kremu z żelka ma trochę ponad 2 cm. 
  2. Sprawdź jakie kremy pasują do musu z czerwonej porzeczki: połączenia smakowe
  3. Żelatynę ważyłam na wadze jubilerskiej, tzn, że dałam dokładnie 5,1 g. Polecam taką wagę gdy musimy odmierzyć dokładną ilość żelatyny, ponieważ zwykła waga kuchenna nie odmierza szczegółowo i możemy zamiast 5 g dać np. 5,8 g, a to już prawie 6 g.
  4. Jeśli wyjdzie Wam więcej puree niż 135 g, to odejmijcie nadmiar. Jeśli wyjdzie za mało to wrzućcie trochę owoców i zmiksujcie (mrożone owoce w puree trzeba podgrzać, aby zmiękły). Jeśli zabraknie owoców, to można dodać trochę wody (dodaję w takich przypadkach max 10 g). 
  5. Ilość cukru zależy od tego jak słodkie są porzeczki.

Smacznego 🙂


mus z czerwonej porzeczki, porzeczkowy krem do tortu, mus porzeczkowy do monoporcji, krem z czerwonej porzeczki,

mus z czerwonej porzeczki, porzeczkowy krem do tortu, mus porzeczkowy do monoporcji, krem z czerwonej porzeczki,

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.

Może Ci się spodobać

Zostaw komentarz

19 komentarzy

Gosia 11/07/2024 - 12:03

Dzień dobry, nie pierwszy raz korzystam z Pani przepisów ale tym razem coś mi nie wyszło. Popsuła mi się waga jubilerska i odmierzałam żelatynę na zwykłej i chyba za mało jej dałam bo mus nie jest stabilny jak zawsze (już spędził noc w lodówce złożony tort). Nie wypływa ale jednak jest miękki. I mam pytanie czy tynk z masła i mascarpone będzie go trzymać czy wręcz przeciwnie wszystko może wypłynać?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 11/07/2024 - 14:26

Tynk maślany 'trzyma kremy’ lepiej od np. śmietankowego. Ale jeśli mus bardzo jest wybrzuszony to będzie to widać. Jeśli dobrze odmierzyłaś puree i nie dałaś go za dużo to może być wina żelatyny. Ostatnio miałam problemu z moją żelatyną. Nie wiem co było nie tak, ale nie działała dobrze i musy wychodziły niestabilne. Jak zmieniłam na nowe opakowanie to wychodziły super. Możliwe też że zwykła waga nie zwarzyła Ci dobrze żelatyny.

Odpowiedź
Gosia 11/07/2024 - 20:25

Coś poszło nie tak… jak wystyglo puree z żelatyna bo nie bardzo mi się podobało bo zawsze w temp pokojowej po kilku godzinach robiła się galaretka. Tym razem nadal było rzadkie ale myślałam ze to przez takie wysokie upały. Nie wybrzusza się mus w złożonym torcie, po prostu jak dotykam to jest dużo bardziej miękkie niż zawsze mi wychodziło 🙂 czyli zakładam ze nie jest złe i ze tynk utrzyma 🙂

Odpowiedź
Marzena 06/04/2023 - 12:14

Witam, ile wychodzi ml puree?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 06/04/2023 - 15:15

Dokładnie nie wiem, bo nie sprawdzałam robiąc mus. Ale przy żelce z czerwonej porzeczki 160 g puree = 140 ml. Obliczając w przeliczniku foremek wyszło mi że 135 g to 120 ml.

Odpowiedź
Olaandra 19/08/2022 - 08:36

Mus jest bardzo rzadki, nie ma go jak od razu wyłożyć na tort, i w zasadzie mogłam się tego spodziewać, robiąc mus mango – mamy więcej śmietanki i samo puree jest gęstsze od puree z porzeczki i wtedy mus jest ok. Ten czeka w lodowkce, mam nadzieje że stężeje i będę mogła wyłożyć go na blat..

Odpowiedź
Magdalena Indyka 24/08/2022 - 13:21

Robiłam z tych proporcji ostatnio mus do tortu i do monoporcji. Za każdym razem ładnie stężał i był stabilny. Wykładałam od razu na biszkopt.

Odpowiedź
GOSIA 07/08/2020 - 19:06

Witam 🙂
Zrobiłam mus z czerwonej porzeczki na tortownice Fi 21 przeliczylam skladniki jednak nie wiem czy za mało nie dałam żelatyny 11 g w lodówce siedzi już z 30 min i nie chce stężeć nie wiem ile czasu potrzebuje? Ewentualnie co zrobić? Proszę o odpowiedź

Odpowiedź
Magdalena Indyka 08/08/2020 - 13:43

Ilość żelatyny jest ok, chyba że soku było znacznie więcej. Po pół godziny powinien już być gęściejszy. Stężał? Zawsze można dać więcej żelatyny. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej. Do ciepłej żelatyny dodać łyżeczkę musu i wymieszać. Zacząć miksować mus i dodać płynną masę z żelatyną.

Odpowiedź
Aneta 29/07/2021 - 22:35

225g ile to mniej więcej szklanki? Nie mam wagi kuchennej, a w ogródku pełno czerwonej porzeczki

Odpowiedź
Magdalena Indyka 31/07/2021 - 00:21

Nie wiem. Nie sprawdzałam ile mieści się w szklance.

Odpowiedź
Anna 24/06/2024 - 20:24

Czy puree nożna przygotować wczesniej o zamrozić?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 03/07/2024 - 00:15

Można ale bez żelatyny. Po wyjęciu z zamrażarki podgrzać aż będzie gorące i dodać żelatynę.

Odpowiedź
Małgosia W. 31/07/2020 - 14:44

Czy mozna uzyc smietanki 30?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 01/08/2020 - 20:05

Tak.

Odpowiedź
Paulina 24/10/2024 - 12:15

Czy można użyć liofilizowanej porzeczki 🙈

Odpowiedź
Magdalena Indyka 30/10/2024 - 14:01

Nie robiłam nigdy musu na bazie liofilizowanych owoców. Raczej nie nadają się do tego.

Odpowiedź
Maja 14/07/2020 - 23:37

Witam 🙂 Czy mogę zasugerować się tymi proporcjami w przypadku czarnej porzeczki?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 17/07/2020 - 09:45

Tu jest przepis na mus z czarnej porzeczki :).

Odpowiedź