MUS Z CZERWONEJ PORZECZKI

by Magdalena Indyka
mus z czerwonej porzeczki, porzeczkowy krem do tortu, mus porzeczkowy do monoporcji, krem z czerwonej porzeczki,
image_print

Mus z czerwonej porzeczki to delikatny krem z porzeczek. Pyszny mus porzeczkowy, o lekko kwaskowym smaku, to krem porzeczkowy nadający się do wakacyjnych wypieków i deserów. Mus z porzeczek miałam okazję zrobić niedawno, robiąc tort komunijny i gościom bardzo smakował! Zrobiłam go w duecie z kremem czekoladowym… pycha!
Polecam również mus z czarnej porzeczki.

Składniki na ok 130-135 g puree z czerwonej porzeczki:

  • 175 g świeżej/mrożonej czerwonej porzeczki
  • 40-45 g cukru lub więcej, do smaku
Składniki na mus:
  • ok 130-135 g puree z czerwonej porzeczki
  • 5 g żelatyny (Dr. Oetker) + 2,5 łyżki (20 g) zimnej wody (do ważenia żelatyny używam precyzyjnej wagi kuchennej)
  • 120 g śmietanki kremówki 30/36%, schłodzonej
  1. Mrożone porzeczki umieszczamy w rondelku. Dodajemy cukier i podgrzewamy całość na małym ogniu. Gdy porzeczki puszczą sok i się 'rozpaćkają’ wyłączamy palnik.
  2. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia.
  3. Porzeczki przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się skórek i pestek. Otrzymane puree (130-135 g) przelewamy do rondelka i podgrzewamy do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Puree z porzeczek nie może być ciepłe, ponieważ krem śmietankowy się zwarzy.
  4. W misce, za pomocą miksera (szybkie obroty) ubijamy śmietankę. Ale nie ubijamy jej do końca, na sztywny krem. Ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijemy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łącząc śmietankę z puree, powoduje warzenie się musu.
    Odkładamy mikser.
  5. Następnie łyżkę śmietanki dodajemy do ostudzonego puree i mieszamy delikatnie całość za pomocą łyżki/szpatułki. Gdy puree połączy się ze śmietanką dodajemy powoli resztę śmietanki i mieszamy całość, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być.
  6. Można dodać puree do śmietanki, ale starajcie się wlać puree tak, by spłynęło po ściance miski i delikatnie połączyło się ze śmietanką. 
  7. Gotowy mus z czerwonej porzeczki od razu wykładamy na biszkopt/ciasto. Nie schładzamy go w misce do następnego dnia.
  8. Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia – polecam wpis: Składanie tortu bez rantu
  9. Wypieki z musem porzeczkowym schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 6 godz., najlepiej całą noc).
  10. Świeże porzeczki również podgrzewamy w rondelku z cukrem. Gdy zmiękną, puszczą sok wyłączamy palnik i przecedzamy przez sitko. Gdy zblendujemy świeże porzeczki otrzymamy więcej soku, który będzie zawierał skórki, dlatego polecam podgrzać owoce w rondelku. Wtedy mus będzie miał mniej skórek w sobie. 
  11. Robiąc monoporcje, po schłodzeniu formy z musem, wkładamy ją do zamrażarki na min. 6 godzin. Po wyciągnięciu z zamrażarki od razu wciągamy półkule musowe z formy i układamy je np. na kratce do studzenia, aby udekorować je polewą. 
Uwagi:
  1. Musu porzeczkowego z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 16 cm (wysokość musu 1,5 cm).
    Z tej ilości musu wyjdzie 10 półkul o śr 5 cm do monoporcji.  Skorzystaj z przelicznika foremek
    Jeśli chcecie grubszą warstwę musu wystarczy podzielić ilość składników przez 15 (1,5 cm) i pomnożyć np. przez 20 (2,0 cm). Grubość 1,5 cm jest idealna do żelki/chrupki o grubości ok 7 mm, wtedy warstwa kremu z żelka ma trochę ponad 2 cm. 
  2. Sprawdź jakie kremy pasują do musu z czerwonej porzeczki: połączenia smakowe
  3. Żelatynę ważyłam na wadze precyzyjnej, tzn, że dałam dokładnie 5,1 g. Polecam taką wagę gdy musimy odmierzyć dokładną ilość żelatyny, ponieważ zwykła waga kuchenna nie odmierza szczegółowo i możemy zamiast 5 g dać np. 5,8 g, a to już prawie 6 g.
  4. Jeśli wyjdzie Wam więcej puree niż 135 g, to odejmijcie nadmiar. Jeśli wyjdzie za mało to wrzućcie trochę owoców i zmiksujcie (mrożone owoce w puree trzeba podgrzać, aby zmiękły). Jeśli zabraknie owoców, to można dodać trochę wody (dodaję w takich przypadkach max 10 g). 
  5. Ilość cukru zależy od tego jak słodkie są porzeczki.

Smacznego 🙂


mus z czerwonej porzeczki, porzeczkowy krem do tortu, mus porzeczkowy do monoporcji, krem z czerwonej porzeczki,

mus z czerwonej porzeczki, porzeczkowy krem do tortu, mus porzeczkowy do monoporcji, krem z czerwonej porzeczki,

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.

Może Ci się spodobać

0 0 głosy
Ocena
Subscribe
Powiadom o
guest

19 komentarzy
Wbudowane opinie
Zobacz wszystkie komentarze
Gosia
Gosia
11 miesięcy temu

Dzień dobry, nie pierwszy raz korzystam z Pani przepisów ale tym razem coś mi nie wyszło. Popsuła mi się waga jubilerska i odmierzałam żelatynę na zwykłej i chyba za mało jej dałam bo mus nie jest stabilny jak zawsze (już spędził noc w lodówce złożony tort). Nie wypływa ale jednak jest miękki. I mam pytanie czy tynk z masła i mascarpone będzie go trzymać czy wręcz przeciwnie wszystko może wypłynać?

Gosia
Gosia
Odpowiedz na  Magdalena Indyka
11 miesięcy temu

Coś poszło nie tak… jak wystyglo puree z żelatyna bo nie bardzo mi się podobało bo zawsze w temp pokojowej po kilku godzinach robiła się galaretka. Tym razem nadal było rzadkie ale myślałam ze to przez takie wysokie upały. Nie wybrzusza się mus w złożonym torcie, po prostu jak dotykam to jest dużo bardziej miękkie niż zawsze mi wychodziło 🙂 czyli zakładam ze nie jest złe i ze tynk utrzyma 🙂

Marzena
Marzena
2 lat temu

Witam, ile wychodzi ml puree?

Olaandra
Olaandra
2 lat temu

Mus jest bardzo rzadki, nie ma go jak od razu wyłożyć na tort, i w zasadzie mogłam się tego spodziewać, robiąc mus mango – mamy więcej śmietanki i samo puree jest gęstsze od puree z porzeczki i wtedy mus jest ok. Ten czeka w lodowkce, mam nadzieje że stężeje i będę mogła wyłożyć go na blat..

GOSIA
GOSIA
4 lat temu

Witam 🙂
Zrobiłam mus z czerwonej porzeczki na tortownice Fi 21 przeliczylam skladniki jednak nie wiem czy za mało nie dałam żelatyny 11 g w lodówce siedzi już z 30 min i nie chce stężeć nie wiem ile czasu potrzebuje? Ewentualnie co zrobić? Proszę o odpowiedź

Aneta
Aneta
Odpowiedz na  Magdalena Indyka
3 lat temu

225g ile to mniej więcej szklanki? Nie mam wagi kuchennej, a w ogródku pełno czerwonej porzeczki

Anna
Anna
Odpowiedz na  GOSIA
11 miesięcy temu

Czy puree nożna przygotować wczesniej o zamrozić?

Małgosia W.
Małgosia W.
4 lat temu

Czy mozna uzyc smietanki 30?

Paulina
Paulina
Odpowiedz na  Magdalena Indyka
7 miesięcy temu

Czy można użyć liofilizowanej porzeczki 🙈

Maja
Maja
4 lat temu

Witam 🙂 Czy mogę zasugerować się tymi proporcjami w przypadku czarnej porzeczki?

19
0
Masz pytania? Zostaw komentarz!x