MINI WYPIEKI / BABECZKI

ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem, ciasto półfrancuskie,

Rogale świętomarcińskie to moje słodkie wspomnienie lat, gdy mieszkałam w małym miasteczku pod Poznaniem. Gdy przeprowadziłam się z wielkopolski do małopolski, dokładnie do Krakowa, od razu zauważyłam brak czegoś co sprawiło, że miałam ochotę wracać do domu! Zorientowałam się, że już nigdy nie będę miała okazji zjeść rogali świętomarcińskich, którymi od dziecka zajadałam się każdego roku w listopadzie. Przyjaciółka próbowała mnie pocieszyć preclami, ale co ma piernik do wiatraka? Dlatego obiecałam sobie, że jeśli kiedykolwiek będę szczęśliwą posiadaczką piekarnika, to sama zrobię te rogale. I tak się stało! Mąż podarował mi piekarnik, a idealny przepis zdradziła mi Renata, autorka bloga ArtKulinaria.
Produkcja rogali świętomarcińskich jest bardzo czasochłonna, ale raz w roku warto sprawić sobie i najbliższym taki słodki prezent :).

Obserwuj 'SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
P.S. Masę z białego maku najlepiej przygotować dzień wcześniej. Jajka i biszkopt dodajemy do masy w dniu pieczenia rogali świętomarcińskich.
Moje rogale wyglądem odbiegają od oryginalnych rogali świętomarcińskich, ponieważ po nacięciu ciasta za mało rozchyliłam podstawę trójkąta. Wy tego błędu nie popełniajcie ;).

Składniki na ciasto półfrancuskie (14-16 średnich rogali):

  • 25 g świeżych drożdży
  • 80 g drobnego cukru
  • 350 g ciepłego mleka
  • 2 jajka
  • 750 g mąki pszennej (typ. 550)
  • szczypta soli
  • 100 g masła, roztopionego 
Dodatkowo:
  • 200 g masła, zimnego
  1. Przygotowujemy rozczyn ze świeżych drożdży. Drożdże kruszymy i zasypujemy 2 łyżeczkami cukru. Dodajemy 100 ml ciepłego mleka (nie gorącego, ok 38-40°C) i dokładnie mieszamy, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Dodajemy 2 łyżki mąki i dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce, bez przeciągów, ok 20-30 minut. Wszystkie składniki na rozczyn bierzemy ze składników na ciasto.
  2. Ubijamy jajka z cukrem, ok 5 minut.
  3. Masło (100 g) topimy w rondelku.
  4. W dużej misce lub na stolnicy przesiewamy mąkę. Dodajemy rozczyn, ubitą masę jajeczną, ciepłe mleko i sól. Krótko mieszamy i dodajemy roztopione ciepłe masło (ok 38-40°C). Zagniatamy ciasto przez ok 12 minut. Nie dodajemy mąki w trakcie wyrabiania ciasta. Nie będzie to konieczne. Zbyt duża ilość mąki spowoduje, że ciasto będzie mało elastyczne.
  5. Ciasto wkładamy do miski i przykrywamy ręcznikiem kuchennym. Odstawiamy w ciepłe, bez przeciągów miejsce do wyrośnięcia, ok 45 minut.
  6. Zimne masło ścieramy na tarce z dużymi oczkami i wkładamy do lodówki. Można też zetrzeć zimne masło bezpośrednio na ciasto za pomocą obieraczki do warzyw.
  7. Wyrośnięte ciasto przebijamy pięścią i rozwałkowujemy na kształt długiego prostokąta. Starte masło wykładamy na 2/3 długości ciasta (zostawiamy ok 2 cm wolnego miejsca od brzegu ciasta, wtedy masło nie wypływa podczas wałkowania).
    Następnie składamy ciasto do środka, zaczynając od czystej części ciasta (bez masła)
  8. Złożone ciasto rozwałkowujemy i ponownie składamy do środka. Tak przygotowane ciasto wkładamy do lodówki, ok 40 minut.
  9. Punkt 8 powtarzamy jeszcze 2 razy. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasta zawijamy je w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin (min. 6 godz.). Najlepiej na całą noc.
  10.  Schłodzone ciasto wyciągamy z lodówki ok 30 minut przed rozwałkowaniem. 
  11. Ciasto dzielimy na 2 części.
  12. Rozwałkowujemy ciasto (jedną część), tworząc prostokąt o długości ok 45 cm i szerokości ok 29-30 cm (grubość ciasta ok 0,5 cm). Następnie wycinamy trójkąty o szer. 11 cm i dł. ok 29-30 cm (Wyszło mi 7 trójkątów z jednej porcji).
  13. Na każdy trójkąt nakładamy masę z białego maku (łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego).
  14. Podstawę trójkąta zawijamy na dł. 3 cm i nacinamy na środku. Rozchylamy ciasto, aby utworzyć 'nóżki’. Następnie zawijamy rogala.
  15. Gotowe rogale układamy na blaszce i przykrywamy ręcznikiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, ok 40 minut.
  16. W tym czasie rozwałkowujemy drogą część ciasta i przygotowujemy drugą porcję rogali.
  17. Z pozostałych ścinków ciasta zrobiłam dodatkowe 2 rogale. Nie wyrastają tak pięknie jak pozostałe, ale wychodzą równie pyszne! Ścinki ciasta delikatnie ugniatamy przez chwilę, aby ciasto się połączyło. Potem rozwałkowujemy i wycinamy trójkąty.
  18. Przed włożeniem rogali do piekarnika możemy posmarować je, za pomocą pędzla, jajkiem wymieszanym z mlekiem. 
  19. Rogale świętomarcińskie pieczemy od 25 do 30 minut w 180°C (bez termoobiegu), lub dłużej, aż się ładnie zarumienią. Wyciągamy i studzimy. Przestudzone rogale dekorujemy lukrem i pokruszonymi migdałami/orzechami.
Masa z białym makiem – Masa z białym makiem:
  • 500 g białego maku
  • 80 g rodzynek
  • 120 – 140 g migdałów, posiekanych
  • 120 – 140 g orzechów włoskich, posiekanych
  • 1,5 łyżki (ok 30 g) kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 80 g masła, roztopionego
  • 200 g miodu
  • 120 g cukru trzcinowego
  • ok 180 – 200 g domowego biszkoptu (z 2 jajek)
  • 4 – 5 jajek
  1. Obrane migdały/orzechy siekamy w malakserze. Rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową drobno siekamy nożem.
  2. Mak przepłukujemy. Umieszczamy w dużym garnku i zalewamy wrzątkiem. Gotujemy na małym ogniu ok 30 min, cały czas mieszając mak, aby się nie przypalił.
  3. Ugotowany mak odcedzamy. Następnie mielimy go 3 razy w maszynce do mielenia.
  4. W średnim garnku topimy masło. Dodajemy miód, cukier i mieszamy całość. Następnie dodajemy migdały/orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową.
    Gotujemy, cały czas mieszając ok 3-5 min.
  5. Mak umieszczamy w dużej patelni i dodajemy masę z bakaliami. Całość smażymy ok 8 minut. Zdejmujemy patelnię z palnika i studzimy masę.
  6. Jeśli nadzienie przygotowujemy dzień wcześniej, to następne kroki wykonujemy w dniu pieczenia rogali. Do tego czasu masę z białym makiem przechowujemy w lodówce.
  7. Do masy z białym makiem dodajemy pokruszony biszkopt i dwa jajka. Dokładnie mieszamy. Dodajemy trzecie jajko i mieszamy ponownie. Jeśli nasza masa nadal będzie gęsta dodajemy kolejne jajko. Trzeba uważać, aby masa z białym makiem nie wyszła za rzadka, dlatego dokładnie mieszamy masę, zanim dodamy następne jajko.
Dodatkowo:
  • 300 g cukru pudru
  • kilka łyżek wody
  • migdały/orzechy do dekoracji, pokrojone
  1. Cukier puder przesiewamy i dodajemy wodę, zaczynając od dwóch łyżek. Mieszamy i w razie konieczności dodajemy więcej wody. Jeśli lukier wyjdzie za rzadki dodajemy więcej cukru pudru.

 

Uwagi:
  1. Wszystkie składniki na rogale świętomarcińskie powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz masła (200 g).
  2. Użyłam mąki pszennej luksusowej, typ 550.
  3. Rogale świętomarcińskie można zamrozić.
  4. Nakładając starte masło na ciasto warto zostawić 2 cm odstępu od brzegu. Masło nie będzie 'wyłazić’ podczas wałkowania.

Smacznego 🙂


rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.

Obserwuj na IG i YT - Udostępnij na FB - Wydrukuj!

Zobacz również

3 komentarze

  • Odpowiedź
    Ilona
    18 listopada 2021 at 08:53

    trzeba wypróbować ,ogólnie to ciasto wychodzi obłędne,nie ważne czym je nadziejemy,dziękuję za inspiracje

  • Odpowiedź
    Ilona
    15 listopada 2021 at 20:26

    witam,pani Magdo dzis zrobiłam rogaliki z pani przepisu ,mak zastąpiłam masą serową,fakt dużo roboty z tym jest ale rogaliki wyszły przepyszne ,dziekuję za teprzepisy ,jest pani nieocenioną skarbnicą pomysłów.pozdrawiam

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      17 listopada 2021 at 12:04

      Bardzo się cieszę, że smakowały 🙂 Następnym razem zrobię je sobie z masą orzechową 🙂 Moja siostra tak robi i poleca 🙂

    Zostaw komentarz