ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE
P.S. Wiem że ciężko dostać biały mak w sklepach stacjonarnych. Dlatego od kilku lat kupuję go na allegro. Przy okazji wrzucam do koszyka np. rodzynki i migdały i mam dostawę za free :).
Obserwuj 'SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
Uwaga! Masę z białego maku najlepiej przygotować dzień wcześniej. Jajka i biszkopt dodajemy do masy w dniu pieczenia rogali świętomarcińskich.
(14-16 średnich rogali):
- 25 g świeżych drożdży
- 80 g drobnego cukru
- 350 g ciepłego mleka
- 2 jajka
- 750 g mąki pszennej (typ. 550)
- szczypta soli
- 100 g masła, roztopionego
Dodatkowo:
- 200 g masła, zimnego
Wykonanie:
- Przygotowujemy rozczyn ze świeżych drożdży. Drożdże kruszymy i zasypujemy 2 łyżeczkami cukru. Dodajemy 100 g ciepłego mleka (nie gorącego, ok 38-40°C) i dokładnie mieszamy, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Dodajemy 2 łyżki mąki i dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce, bez przeciągów, ok 20-30 minut. Wszystkie składniki na rozczyn bierzemy ze składników na ciasto.
- Masło (100 g) topimy w rondelku i odstawiamy do przestudzenia.
- °C. Dodajemy jajka i mieszamy całość rózgą, aż otrzymamy jednolitą masę o temp. ok 38-40°C.
- Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy sól, masę jajeczną, rozczyn z drożdży i mieszamy przez chwilę składniki, aż otrzymamy jednolite ciasto. Dodajemy roztopione ciepłe masło (ok 38-40°C). Zagniatamy ciasto z masłem do momentu połączenia się składników. Następnie przekładamy ciasto na stolnicę i ugniatamy je przez ok 12 minut. Nie dodajemy mąki w trakcie wyrabiania ciasta, gdyż zbyt duża ilość mąki spowoduje, że ciasto będzie mało elastyczne.
Ciasto półfrancuskie można zrobić przy pomocy robota planetarnego, wykorzystując końcówkę do wyrabiania ciasta. -
Ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ręcznikiem kuchennym i odstawiamy w ciepłe, bez przeciągów miejsce do wyrośnięcia, ok 45 minut.
- Zimne masło ścieramy na tarce z dużymi oczkami i wkładamy do lodówki. Można też zetrzeć zimne masło bezpośrednio na ciasto za pomocą obieraczki do warzyw.
- Wyrośnięte ciasto przebijamy pięścią i rozwałkowujemy na kształt długiego prostokąta. Starte masło wykładamy na 2/3 długości ciasta. Zostawiamy ok 2 cm wolnego miejsca od brzegu ciasta, wtedy masło nie wypływa podczas wałkowania.
Następnie składamy ciasto do środka, zaczynając od czystej części ciasta (bez masła). - Złożone ciasto rozwałkowujemy i ponownie składamy do środka. Zawijamy w folię do żywności i wkładamy do lodówki na ok 40 minut.
- Punkt 8 powtarzamy jeszcze 2 razy. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasta zawijamy je w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin (min. 6 godz.). Najlepiej na całą noc.
- Schłodzone ciasto wyciągamy z lodówki ok 30 minut przed rozwałkowaniem.
- Ciasto dzielimy na 2 części.
- Rozwałkowujemy ciasto (jedną część), tworząc prostokąt o długości ok 45 cm i szerokości ok 29-30 cm (grubość ciasta ok 0,5 cm). Następnie wycinamy trójkąty o szer. 11 cm i dł. ok 29-30 cm (Wyszło mi 7 trójkątów z jednej porcji).
- Na każdy trójkąt nakładamy masę z białego maku (łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego).
- Podstawę trójkąta zawijamy na dł. 3 cm i nacinamy na środku. Rozchylamy ciasto, aby utworzyć 'nóżki’ i zawijamy rogala.
-
Gotowe rogale układamy na blaszce i przykrywamy ręcznikiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, ok 40 minut.
- W tym czasie rozwałkowujemy drogą część ciasta i przygotowujemy drugą porcję rogali.
- Z pozostałych ścinków ciasta zrobiłam dodatkowe 2 rogale. Nie wyrastają tak pięknie jak pozostałe, ale wychodzą równie pyszne! Ścinki ciasta delikatnie ugniatamy przez chwilę, aby ciasto się połączyło. Potem rozwałkowujemy i wycinamy trójkąty.
- Przed włożeniem rogali do piekarnika możemy posmarować je, za pomocą pędzla, jajkiem wymieszanym z odrobiną mleka.
- Rogale świętomarcińskie pieczemy od 25 do 30 minut w 180°C (bez termoobiegu), lub dłużej, aż się ładnie zarumienią. Wyciągamy i studzimy. Przestudzone rogale dekorujemy lukrem i pokruszonymi migdałami/orzechami.
Masa z białym makiem – Masa z białym makiem lub masa z makiem i marcepanem (lista składników poniżej)
- 500 g białego maku
- 80 g rodzynek
- 120 – 140 g migdałów, posiekanych
- 1,5 łyżki (ok 30 g) kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 80 g masła, roztopionego
- 200 g miodu
- 120 g cukru trzcinowego
- ok 180 – 200 g domowego biszkoptu (z 2 jajek)
- 4 – 5 jajek
- Migdały/orzechy drobno siekamy w malakserze. Rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową drobno siekamy nożem.
- Biały mak przepłukujemy. Umieszczamy w dużym garnku i zalewamy wrzątkiem. Gotujemy mak na mniejszym ogniu ok 30 minut, co jakiś czas mieszając, aby się nie przypalił.
- Ugotowany mak odcedzamy. Następnie mielimy go 3 razy w maszynce do mielenia.
- W średnim garnku umieszczamy masło, miód i cukier. Podgrzewamy całość na małym ogniu, aż uzyskamy jednolitą, płynną masę. Następnie dodajemy migdały/orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową.
Smażymy masę, cały czas mieszając, ok 3-5 min. - Biały mak umieszczamy w dużej patelni i dodajemy masę z bakaliami. Całość smażymy ok 8 minut. Zdejmujemy patelnię z palnika i studzimy masę.
- Jeśli nadzienie przygotowujemy dzień wcześniej, to następne kroki wykonujemy w dniu pieczenia rogali. Do tego czasu masę z białym makiem przechowujemy w lodówce.
- Do masy z białym makiem dodajemy pokruszony biszkopt i dwa jajka. Dokładnie mieszamy. Dodajemy trzecie jajko i mieszamy ponownie. Jeśli nasza masa nadal będzie gęsta dodajemy kolejne jajko. Trzeba uważać, aby masa z białym makiem nie wyszła za rzadka, dlatego dokładnie mieszamy masę, zanim dodamy następne jajko.
Masa z marcepanem:
- 500 g białego maku
- 70 g rodzynek
- 110 – 120 g migdałów, posiekanych
- 1 łyżka (ok 20 g) kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 80 g masła, roztopionego
- 200 g miodu
- 100 g cukru trzcinowego
- 100 g masy marcepanowej
- 4 – 5 jajek
- Masę z marcepanem robimy wg opisu wykonania masy z biszkoptem. Marcepan dodajemy do maku umieszczonego na patelni. Całość smażymy.
Dodatkowo:
- 300 g cukru pudru
- kilka łyżek wody
- migdały/orzechy do dekoracji, pokrojone
- Cukier puder przesiewamy i dodajemy wodę, zaczynając od dwóch łyżek. Mieszamy i w razie konieczności dodajemy więcej wody. Jeśli lukier wyjdzie za rzadki dodajemy więcej cukru pudru.
Uwagi:
- Wszystkie składniki na rogale świętomarcińskie powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz masła (200 g).
- Użyłam mąki pszennej luksusowej, typ 550.
- Rogale świętomarcińskie można zamrozić.
- Nakładając starte masło na ciasto warto zostawić 2 cm odstępu od brzegu. Masło nie będzie 'wyłazić’ podczas wałkowania.
Smacznego 🙂
Podoba Ci się przepis na rogale świętomarcińskie? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Przepis można wydrukować. Kliknij w ikonkę drukarki poniżej
i usuń w edytorze zdjęcia, aby wydrukować sam tekst!