TORT CZARNY LAS
Tort Czarny Las, znany również jako Black Forest lub tort Szwarcwaldzki to znane na całym świecie idealne połączenie ciasta czekoladowego z wiśniami i kremem śmietankowym.
Ten przepyszny tort miał swoją premierę w drugie urodziny Błażejka. To mój pierwszy tort urodzinowy zrobiony własnoręcznie, z którego jestem bardzo dumna! Czekoladowe ciasto przełożone wiśniami i kremem śmietankowym jest po prostu obłędne! Ilekroć oglądam zdjęcia tego tortu mam ochotę lecieć po mrożone wiśnie do sklepu i upiec go jeszcze raz. Nie dziwię się, że zdobył taką popularność, bo naprawdę jest pyszny :).
Obserwuj 'SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
Tu znajdziecie przepis z biszkoptem: Tort Szwarcwaldzki + film instruktażowy
P.S. Pracę nad tortem najlepiej podzielić sobie na kilka dni:
Dzień 1: Pieczemy 3 blaty ciasta i robimy frużelinę.
Dzień 2: Robimy krem śmietankowy, składamy i dekorujemy tort.
Skorzystaj z przelicznika foremek
ILOŚĆ PORCJI – Jak obliczyć ilość porcji
Jak kroić tort? – ZOBACZ!
Składniki na 1 blat ciasta o śr 22 cm:
- 120 g mąki pszennej
- 13 g kakao
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 27 g miękkiego masła
- 70 g cukru
- 1 jajko
- 120 ml mleka
- W misce mieszamy przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól.
- W drugiej misce, przy pomocy miksera ucieramy masło z cukrem na puszystą masę (min. 8 minut). Nadal miksując dodajemy jajko. Na końcu wlewamy mleko i dokładnie całość mieszamy.
Odkładamy mikser. - Dodajemy suche składniki i za pomocą rózgi kuchennej mieszamy, tylko do połączenia się składników. Nie dłużej.
- Ciasto wykładamy równomiernie do wyłożonej papierem do pieczenia formy o śr 22 cm.
- Pieczemy od 13 – 17 minut w 180°C (bez termoobiegu), lub dłużej, do suchego patyczka. Gotowy blat ciasta studzimy.
- Powtarzamy czynność dwukrotnie.
Krem śmietankowy – krem ze śmietany:
- 850 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej*
- 450 g serka mascarpone, schłodzonego
- 5 łyżek cukru pudru lub więcej, do smaku
- W misce, przy pomocy miksera (wolniejsze obroty) ubijamy kremówkę z mascarpone i cukrem pudrem, aż otrzymamy gęsty krem śmietankowy.
- Krem dzielimy na 3 części, z czego jedna porcja powinna być trochę większa, aby pokryła cały tort.
- Stabilność i długość ubijania kremu zależy od śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej. Wtedy też dajemy więcej mascarpone lub zmniejszamy ilość śmietanki 30%, aby krem był stabilniejszy.
Frużelina wiśniowa:
- 500 g świeżych/mrożonych wiśni (bez pestek)
- 30 ml zimnej wody (jeśli chcemy sok do nasączenia, dodajemy 80 ml)
- 1–2 łyżki cukru brązowego lub więcej, do smaku
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka soku z wiśni
- 1 łyżeczka żelatyny + 1 łyżka zimnej wody
- Świeże wiśnie drylujemy.
- Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min do napęcznienia.
- Wiśnie umieszczamy w garnku. Dodajemy cukier i wodę. Całość gotujemy na małym ogniu, aż wiśnie zmiękną i puszczą sok. Wyłączamy palnik (odlewamy ok 100 ml soku, którym nasączymy blaty).
- Mąkę ziemniaczaną zalewamy sokiem i dodajemy do garnka z wiśniami. Mieszamy całość energicznie. Ponownie umieszczamy garnek na palniku. Gotujemy frużelinę na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sok z wiśni zgęstnieje (będzie miał konsystencję kisielu). Następnie wyłączamy palnik.
- Dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy energicznie do momentu jej całkowitego rozpuszczenia się. Odstawiamy do wystudzenia. Następnie wkładamy do lodówki, aby stężała. Jeśli frużelina wyjdzie bardzo gęsta to wystarczy dodać trochę gorącej wody i energicznie zamieszać.
Nasączenie:
- 2 płaskie łyżeczki kakao
- 3/4 szkl przegotowanej, zimnej wody
Kakao mieszamy z wodą. Możemy też delikatnie nasączyć ciasto sokiem z wiśni.
Polewa czekoladowa – drip na tort:
- 110 ml śmietanki kremówki 30%/36% lub więcej
- 84 g gorzkiej czekolady (64% zawartości kakao)
- 25 g mlecznej czekolady
- trochę śmietanki/mleka, do rozrzedzenia polewy
- trochę czarnego barwnika jeśli chcemy uzyskać czarny drip
- Zamiast mieszanki gorzkiej i mlecznej czekolady można użyć czekolady deserowej, z 55% zawartości kakao.
- W rondelku, na małym ogniu, podgrzewamy kremówkę, aby była gorąca (staramy się nie doprowadzić do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Mieszamy całość, aż uzyskamy jednolitą masę czekoladową. Jeśli polewa wyjdzie za gęsta dodajemy trochę śmietanki lub mleka i mieszamy, aż uzyskamy luźniejszą konsystencję. Dodając mleko/śmietankę możemy przez chwilę lekko podgrzać drip.
- Drip nie może być gorący w momencie nakładania na tort, ponieważ rozpuści nam krem. Powinien mieć ok 40 stopni.
- Drip nakładamy na schłodzony tort za pomocą worka cukierniczego lub łyżeczki.
Zaczynamy od brzegów tortu. Na końcu wylewamy polewę na środek tortu i za pomocą szpatułki równomiernie rozprowadzamy. - Tort Czarny Las przed dekoracją polewą czekoladową schładzamy kilka godzin w lodówce. Na zimnym torcie polewa szybciej zastyga, przez co tworzą się ładne spływające czekoladowe sople.
Dodatkowo:
- świeże wiśnie
- trochę startej czekolady
Wykonanie:
- Jeśli chcemy nasączyć ciasto, to ścinamy wierzch każdego blatu ciasta. Ja nie robiłam tego.
- Pierwszy blat ciasta umieszczamy na tortownicy i wykładamy połowę frużeliny wiśniowej. Następnie kładziemy pierwszą, mniejszą porcję kremu śmietankowego. Nakładamy drugi blat ciasta. Wykładamy resztę frużeliny wiśniowej i drugą, mniejszą porcję kremu. Kładziemy ostatni blat czekoladowego ciasta.
- Cały tort tynkujemy pozostałym kremem (większa porcja). Boki tortu możemy wygładzić lub 'oklepać’ go dookoła, tworząc nierówności za pomocą szpatułki. Nie oklepujemy wierzchu tortu.
- Wkładamy tort do lodówki, aby schłodzić go przed nałożeniem polewy czekoladowej.
- Dekorujemy tort Czarny Las polewą czekoladową. Zaczynamy od brzegu tortu, robiąc efekt spływającej czekolady. Na końcu nakładamy polewę na środek tortu i delikatnie rozprowadzamy. Wkładamy tort do lodówki, aby polewa zastygła.
- Dekorujemy tort Czarny Las wiśniami i posypujemy wierzch startą czekoladą.
Uwagi:
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz składników na krem.
- Użyłam maki pszennej tortowej, typ 450.
- Przy śmietance 30% warto zwiększyć ilość mascarpone (ok 100 g). Zrobiłam krem na śmietance 36% z ‘Piątnica’, która jest gęsta, prawie jak mascarpone. Inne śmietanki 36% są płynniejsze/rzadsze, dlatego warto wtedy zwiększyć ilość mascarpone (ok 50-80g).
- Frużeliny wiśniowej nie rozprowadzajcie po całej powierzchni ciasta czekoladowego. Zostawcie ok 1 cm odstępu od brzegu. Zapobiegnie to przeciekaniu soku z wiśni i pojawieniu się nieestetycznych przebarwień na kremie. Gdyby się to jednak zdarzyło, to warto mieć w lodówce mały zapas kremówki, aby w razie czego zamaskować małe niedoskonałości.
- Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 180°C, piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.
Smacznego 🙂
Źródło przepisu Tutaj.
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.