CHRZCINY i PIERWSZA KOMUNIA/ DZIEŃ DZIECKA / ROCZEK/ DZIEŃ MAMY, BABCI i DZIADKA/ TORTY

TORT CZEKOLADOWO KOKOSOWY Z MALINAMI

Torty
Obserwuj Słodki Pomysł na Instagramie!

Tort czekoladowo kokosowy z malinami to bardzo smaczne połączenie smakowe :). Kto nie lubi czekolady i kokosu? No właśnie :). Delikatna, biało różowa dekoracja tortu idealnie pasuje na wyjątkowe uroczystości np. chrzciny, roczek lub Pierwszą Komunię Św. 

P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni:
1 dzień: Pieczemy biszkopt i rozpuszczamy czekolady w śmietance. Przygotowujemy frużelinę.
2 dzień: Robimy krem czekoladowy, krem raffaello i składamy tort (przekładamy biszkopt kremami).
3 dzień: Robimy krem maślany. Tynkujemy i dekorujemy tort.
4 dzień: Podajemy tort gościom. Tort czekoladowo kokosowy najlepiej smakuje 2-3 dni po złożeniu (przełożeniu go kremami). Tort jedzony na drugi dzień po złożeniu smakuje jak zwykłe ciasto z kremem. Sprawdziłam to i czuć różnicę, dlatego nie warto się śpieszyć!

Skorzystaj z przelicznika foremek.

Biszkopt jasny (forma o śr 16 cm):
  • 3 białka + szczypta soli (jajka rozm. L)
  • 100 g drobnego cukru
  • 3 żółtka
  • 90 g mąki pszennej
  • 30 g skrobi ziemniaczanej
  1. Oddzielamy białka od żółtek.
  2. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka z solą na sztywną pianę (zaczynamy od wolnych obrotów i zwiększamy do najszybszych). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier.
    Miksujemy całość ok 12-15 min, aż masa będzie gęsta.
  3. Nadal ubijając dodajemy żółtka, jedno po drugim. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
  4. W dwóch turach wsypujemy przesiane mąki i delikatnie łączymy je z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  5. Gotowe ciasto przekładamy do formy o śr 16 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
  6. Pieczemy ok 35 – 45 min w temperaturze 165ºC (bez termoobiegu) lub dłużej, do suchego patyczka.
  7. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i upuszczamy na blat z wysokości ok 25 cm (rzucanie nie jest konieczne – więcej na ten temat w przepisie na BISZKOPT).
    Zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi).
  8. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty.
Krem czekoladowy – krem czekoladowy:
  • 160 ml śmietanki 36%*
  • 100 g czekolady mlecznej
  • 28 g czekolady gorzkiej
  • 70 g mascarpone, schłodzonego
  1. W małym rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie gorąca (nie doprowadzamy do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Po ok 2 minutach mieszamy całość, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Odstawiamy do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
  2. Następnie umieszczamy w misce schłodzony krem czekoladowy i serek mascarpone. Przy pomocy miksera mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
  3. Długość miksowania zależy od gęstości śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej.
Frużelina malinowa:
  • 140 g świeżych/mrożonych malin
  • 1 – 1,5 łyżki cukru trzcinowego, do smaku
  • 1,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej + 2 łyżki zimnej wody
  1. Większą część malin (2/3) umieszczamy w garnuszku i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu.
  2. Gdy maliny puszczą sok i się ‚rozpaćkają’ dodajemy resztę malin. Podgrzewamy całość, aż dodane maliny zmiękną.
  3. Gdy całość się zagotuje zmniejszamy ogień i dodajemy rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną. Dokładnie mieszamy i gotujemy, aż frużelina zgęstnieje. Gotowa frużelina będzie mieć konsystencję kisielu.
  4. Zdejmujemy rondelek z palnika i studzimy frużelinę.
  5. Frużelinę malinową przechowujemy w lodówce. Przed nałożeniem na biszkopt wyciągamy ją i ocieplamy, aby zrobiła się miękka.
  6. Do frużeliny można dodać żelatynę. Przepis na frużeliną malinową z żelatyną znajdziesz TUTAJ.
Krem Raffaello – krem raffaello:
  • 100 g śmietanki kokosowej, otrzymanej ze schłodzonego mleczka kokosowego*
  • 85 g białej czekolady
  • 140 g mascarpone, schłodzonego
  • 35 g wiórków kokosowych
  • 10 g migdałów w płatkach, posiekanych
  1. Schłodzone mleczko kokosowe (min. 48 godz.*) odwracamy do góry dnem i otwieramy. Odlewamy wodę kokosową i łyżką wyjmujemy gęstą, białą śmietankę, którą umieszczamy w rondelku.
  2. Śmietankę podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając. Nie doprowadzamy jej do wrzenia.
  3. Śmietanka ma być na tyle gorąca, aby bez problemu rozpuściła się w niej czekolada. Gdy temperatura śmietanki będzie odpowiednia zdejmujemy rondelek z palnika i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy całość, aż otrzymamy gładki sos czekoladowy. Odstawiamy do wystudzenia. Rondelek przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
  4. Następnego dnia umieszczamy w misce schłodzony krem czekoladowy i serek mascarpone. Przy pomocy miksera mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem. Odstawiamy mikser.
  5. Dodajemy wiórki kokosowe i posiekane migdały. Szpatułką (może być mikser) delikatnie i krótko mieszamy.
  6. Gotowy krem od razu nakładamy na biszkopt.
*Mleczko kokosowe (400 ml) powinno mieć powyżej 80% ekstraktu kokosowego.

Nasączenie:

  • woda + sok z cytryny + cukier lub woda kokosowa, która zostanie z mleczka kokosowego
Tort czekoladowo kokosowy, tort czekoladowo kokosowy z malinami, tort urodzinowy, tort z kwiatami, tort dla dziewczynki, czekoladowo kokosowy tort,
Krem maślany do dekorowania (tort wysoki ok 9 cm):
  • 130 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • 90 g mleka skondensowanego (zagęszczonego) słodzonego (ok 80 ml)
  • 225 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej

Dodatkowo:

  • do wybielenia kremu: biały barwnik/wybielacz i odrobina fioletowego barwnika
  • różowy barwnik spożywczy
  1. W misce, za pomocą miksera ucieramy masło, aż otrzymamy jasną, puszystą masę (min. 10 min, najszybsze obroty miksera).
  2. Nadal miksując dodajemy powoli mleko skondensowane. Miksujemy chwilę, aż składniki się połączą.
  3. Następnie stopniowo dodajemy mascarpone (dałam w 3 turach). Miksujemy całość, aż uzyskamy gładki krem.
  4. Dodajemy biały barwnik (wybielacz) + odrobinę fioletowego barwnika. Miksujemy chwilę na najszybszych obrotach, a następnie zmniejszamy obroty i miksujemy krem przez kilka minut. W ten sposób odpowietrzymy krem maślany, aby nie był ‘dziurawy’.
  5. Do gotowego kremu, który jest lekko żółty, dodajemy wybielacz/biały barwnik, aby wybielić krem. Aby uzyskać śnieżną biel polecam dodać odrobinkę (dosłownie kropelka na końcu wykałaczki) fioletowego barwnika (używam Wilton). Jeśli przesadzimy z fioletowym barwnikiem, wyjdzie nam bardzo ‘brudna biel’.
  6. Z przygotowanego kremu odkładamy dwie łyżki kremu do późniejszej dekoracji.
    Do odłożonego kremu dodajemy odrobinę różowego barwnika i mieszamy za pomocą łyżki, aż uzyskamy jednolity różowy kolor kremu.
Wykonanie:
  1. Na podkładzie/paterze układamy pierwszy blat biszkoptu. Nasączmy biszkopt. Wykładamy krem czekoladowy i równo rozprowadzamy. Nakładamy kolejny blat biszkoptu. Nasączamy i nakładamy frużelinę malinową. Rozprowadzamy równo za pomocą szpatułki. Staramy się zostawić 1 cm odstępu od brzegu biszkoptu. Nakładamy krem raffaello i równomiernie rozprowadzamy. Nakładamy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go.
  2. Tak przygotowany tort schładzamy w lodówce kilka godzin (najlepiej całą noc), aby naturalnie osiadł.
  3. Tort z lodówki wyciągamy min. 30 min przed tynkowaniem kremem maślanym. Na zimnym torcie krem szybko zastyga i trudniej się tynkuje.
  4. Cały tort czekoladowo kokosowy tynkujemy białym kremem maślanym. Najpierw nakładamy cienką warstwę kremu, która zbierze i przyklei okruszki biszkoptu. Następnie schładzamy tort ok 30 minut w lodówce. Nakładamy drugą, grubszą warstwę kremu i dokładnie wygładzamy szpatułką i packą.
  5. Schładzamy tort w lodówce – ok 30-45 min. W tym czasie pozostały biały krem maślany barwimy na różowo. Gdy kem maślany na torcie stwardnieje nakładamy dookoła tortu, u podstawy, różowy krem, tworząc pasek o szerokości ok 1,5-2 cm. Następnie szpatułką rozcieramy krem ku górze. Na filmie pokazałam jak to zrobić.
  6. Gotowy tort przechowujemy w lodówce.
  7. Tort czekoladowo kokosowy możemy udekorować kwiatami. Aby to zrobić polecam wyciągnąć tort pół godziny wcześniej, aby krem maślany zmiękł. Kwiaty zabezpieczamy np. folią spożywczą. Kwiaty możemy delikatnie wbić w tort (jeśli krem maślany będzie twardy, to podczas wbijania kwiatów popęka). Można też kwiaty przykleić do tortu za pomocą kremu maślanego.
  8. Dodatkowo pomalowałam brzeg tortu złotą farbką jadalną. Można użyć do tego złotego barwnika w proszku.
Uwagi:
  1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, oprócz mleczka kokosowego, mascarpone i mrożonych malin.
  2. Użyłam jajka rozmiar ‘L’. Jedno jajko ma ok 55-60 g (bez skorupki).
  3. Czas schładzania mleka kokosowego zależy od jego jakości. Polecam schładzać mleko kokosowe min. 48 godz. przed użyciem.
  4. Biszkopt najlepiej upiec 1-2 dni wcześniej przed przełożeniem go kremem. Jeśli tort będzie jedzony w sobotę, to biszkopt można upiec już we wtorek.
  5. Krem maślany możemy przechowywać w lodówce, jeśli nie możemy od razu udekorować nim tortu. Przed ponownym użyciem trzeba go wcześniej wyciągnąć, aby się ocieplił zmiękł. Następnie mikserem ponownie mieszamy, aby uzyskał odpowiednią konsystencję. Krem maślany można również zamrozić.
  6. Pod tort otynkowany kremem maślanym koniecznie dajcie gruby podkład, ok 1 cm. Zapobiegnie on pękaniu kremu podczas przenoszenia/transportu tortu.
  7. Tort czekoladowo kokosowy otynkowany kremem maślanym wyciągamy min. 30 min przed podaniem i kroimy gorącym nożem. Krem maślany po schłodzeniu twardnieje (jak masło) i kruszy się podczas krojenia.
  8. Sukces wyrośniętego biszkoptu zależy od dobrze ubitych, sztywnych białek. Dlatego polecam ubijać białka min. 10 minut, aby mieć pewność, że biszkopt ładnie wyrośnie. Mikser z większą mocą pewnie szybciej ubije białka. Mój ubija od 12-15 min. To też zależy od ilości białek. Im więcej białek, tym dłuższy czas ubijania.
  9. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
  10. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165ºC. Z termoobiegiem ustawiamy temperaturę niższą o 15ºC. Piekłam biszkopt na najniższym poziomie piekarnika, grzałka góra-dół.
Smacznego 🙂

Paterę obrotową możesz kupić Tutaj.

Tort czekoladowo kokosowy, tort czekoladowo kokosowy z malinami, tort urodzinowy, tort z kwiatami, tort dla dziewczynki, czekoladowo kokosowy tort,

Tort czekoladowo kokosowy, tort czekoladowo kokosowy z malinami, tort urodzinowy, tort z kwiatami, tort dla dziewczynki, czekoladowo kokosowy tort,

Tort czekoladowo kokosowy, tort czekoladowo kokosowy z malinami, tort urodzinowy, tort z kwiatami, tort dla dziewczynki, czekoladowo kokosowy tort,

Nie mam zdjęcia przekroju tego tortu. Ale wcześniej robiłam tort serce o tym samym smaku i z tym samym biszkoptem, więc mogę Wam pokazać jak taki tort wygląda w środku :). 

Tort czekoladowo kokosowy, tort czekoladowo kokosowy z malinami, tort urodzinowy, tort z kwiatami, tort dla dziewczynki, czekoladowo kokosowy tort,

Źródło inspiracji na krem maślany – ‘Grupa z wypiekami’ od Pani Marty M.

Polecam również:

Krem raffaello z białą czekoladą i śnieżką, krem rafaello na śnieżce, krem kokosowy, krem ze śnieżką, krem z migdałami, bita śmietana, wiórki kokosowe,

krem pomarańczowy, krem z orange curd, krem pomarańczowy z mascarpone, orange curd z mascarpone, pomarańczowy krem do tortu,

 

 

 

 

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.

Obserwuj na IG i YT - Udostępnij na FB - Wydrukuj!

4 komentarze

  • Odpowiedź
    Anna
    17 lutego 2020 at 12:43

    Torciki Pani Magdy to w smaku czysta poezja natomiast tłumaczenie i sposób wykonania jest tak dopracowany że nie sposób cokolwiek zepsuć:) dzisiaj próbujemy tort czekoladowo kokosowy co prawda nie wygląda tak perfekcyjnie jak ten z przepisu ale pachnie i smakuje rewelacyjnie. Tak że co tu dużo pisać od dzisiaj torty goszczą częściej na naszym stole:)

  • Odpowiedź
    Aga
    7 stycznia 2020 at 15:47

    A jak by połączyć krem z białych i klasycznych michałków z tym kremem kokosowym? Czy raczej nie będzie pasować?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      8 stycznia 2020 at 21:42

      Zamiast kokosowego lub kremu z białych michałków dałabym mus z owoców.

  • Zostaw komentarz

    Polub mnie na FB!