TORTY

TORT CZEKOLADOWO KOKOSOWY Z MALINAMI

Torty

Tort czekoladowo kokosowy z malinami to bardzo smaczne połączenie smakowe :). Kto nie lubi czekolady i kokosu? No właśnie :). Delikatna, biało różowa dekoracja tortu idealnie pasuje na wyjątkowe uroczystości np. chrzciny, roczek lub Pierwszą Komunię Św. 

P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni:
1 dzień: Pieczemy biszkopt i rozpuszczamy czekolady w śmietance. Przygotowujemy frużelinę.
2 dzień: Robimy krem czekoladowy, krem raffaello i składamy tort (przekładamy biszkopt kremami).
3 dzień: Robimy krem maślany. Tynkujemy i dekorujemy tort.
4 dzień: Podajemy tort gościom. Tort czekoladowo kokosowy najlepiej smakuje 2-3 dni po złożeniu (przełożeniu go kremami). Tort jedzony na drugi dzień po złożeniu smakuje jak zwykłe ciasto z kremem. Sprawdziłam to i czuć różnicę, dlatego nie warto się śpieszyć!
Obserwuj ‘SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!

Skorzystaj z przelicznika foremek
Polecam wpis: Jak złożyć prosto tort

Biszkopt jasny (forma o śr 16 cm) – biszkopt:
  • 3 białka (ok 111 g) 
  • 108 g drobnego cukru
  • 3 żółtka
  • 90 g mąki pszennej
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  1. Oddzielamy białka od żółtek.
  2. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka na sztywną pianę (na najszybszych obrotach miksera). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy całość od początku ok 10-12 min, aż masa będzie gęsta (im więcej białek tym dłuższy czas ubijania).
  3. Nadal ubijając dodajemy żółtka, jedno po drugim. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
  4. W dwóch turach wsypujemy przesiane mąki i delikatnie łączymy je z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  5. Gotowe ciasto przekładamy do formy o śr 16 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
  6. Pieczemy ok 35 – 45 min w temperaturze 165ºC (bez termoobiegu) lub dłużej, do suchego patyczka.
  7. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i odkładamy na blat kuchenny.
    Zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi).
  8. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty.
Krem czekoladowy – krem czekoladowy:
  • 160 ml śmietanki kremówki 36%*
  • 100 g czekolady mlecznej
  • 28 g czekolady gorzkiej
  • 70 g mascarpone, schłodzonego
  1. W małym rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie gorąca (nie doprowadzamy do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Po ok 2 minutach mieszamy całość, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Odstawiamy do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
  2. Następnie umieszczamy w misce schłodzony krem czekoladowy i serek mascarpone. Przy pomocy miksera mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
  3. Stabilność i długość ubijania kremu zależy od śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej. Wtedy też dajemy więcej mascarpone lub zmniejszamy ilość śmietanki 30%, aby krem był stabilniejszy.
Frużelina malinowa:
  • 140 g świeżych/mrożonych malin
  • 1 – 1,5 łyżki cukru, do smaku
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub więcej, do smaku
  • 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 2 łyżki zimnej wody
  1. Większą część malin (2/3) umieszczamy w garnuszku. Dodajemy cukier i sok z cytryny. Podgrzewamy na małym ogniu.
  2. Gdy maliny puszczą sok i się ‚rozpaćkają’ dodajemy resztę malin. Podgrzewamy całość, aż dodane maliny zmiękną i masa będzie bardzo gorąca.
  3. Zmniejszamy ogień i dodajemy rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną. Dokładnie mieszamy i gotujemy, aż frużelina zgęstnieje. Gotowa frużelina będzie mieć konsystencję kisielu.
  4. Zdejmujemy rondelek z palnika i studzimy frużelinę.
  5. Frużelinę malinową przechowujemy w lodówce. Przed nałożeniem na biszkopt wyciągamy ją i ocieplamy, aby zrobiła się miękka.
  6. Do frużeliny można dodać żelatynę. Przepis na frużeliną malinową z żelatyną znajdziesz TUTAJ.
Krem Raffaello – krem raffaello:
  • 100 g śmietanki kokosowej, otrzymanej ze schłodzonego mleczka kokosowego*
  • 85 g białej czekolady
  • 140 g mascarpone, schłodzonego
  • 35 g wiórków kokosowych
  • 10 g migdałów w płatkach, posiekanych
  1. Schłodzone mleczko kokosowe (min. 48 godz.*) odwracamy do góry dnem i otwieramy. Odlewamy wodę kokosową i łyżką wyjmujemy gęstą, białą śmietankę, którą umieszczamy w rondelku.
  2. Śmietankę podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając. Nie doprowadzamy jej do wrzenia.
  3. Śmietanka ma być na tyle gorąca, aby bez problemu rozpuściła się w niej czekolada. Gdy temperatura śmietanki będzie odpowiednia zdejmujemy rondelek z palnika i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy całość, aż otrzymamy gładki sos czekoladowy. Odstawiamy do wystudzenia. Rondelek przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
  4. Następnego dnia umieszczamy w misce schłodzony krem czekoladowy i serek mascarpone. Przy pomocy miksera mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem. Odstawiamy mikser.
  5. Dodajemy wiórki kokosowe i posiekane migdały. Szpatułką (może być mikser) delikatnie i krótko mieszamy.
  6. Gotowy krem od razu nakładamy na biszkopt.
*Mleczko kokosowe (400 ml) powinno mieć powyżej 80% ekstraktu kokosowego.

Nasączenie:

  • woda + sok z cytryny + cukier lub woda kokosowa, która zostanie z mleczka kokosowego
Tort czekoladowo kokosowy, tort czekoladowo kokosowy z malinami, tort urodzinowy, tort z kwiatami, tort dla dziewczynki, czekoladowo kokosowy tort,
Krem maślany ‘3M’ do dekorowania (tort wysoki ok 9 cm) – krem 3M:
  • 120 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • 120 g mleka skondensowanego (zagęszczonego) słodzonego (ok 90-100 ml)
  • 240 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej

Dodatkowo:

  • do wybielenia kremu: biały barwnik/wybielacz 
  • różowy barwnik spożywczy
  1. Mascarpone wyciągamy z lodówki min. 5 godzin przed zrobieniem kremu. Serek ociepla się dłużej od masła i dwie godziny to za krótki czas na ocieplenie mascarpone.
  2. W misce, za pomocą miksera ucieramy masło, aż otrzymamy jasną, puszystą masę (min. 10 min, najszybsze obroty miksera).
  3. Nadal miksując dodajemy powoli mleko skondensowane. Miksujemy chwilę, aż składniki się połączą.
  4. Następnie stopniowo dodajemy mascarpone (dałam w 3 turach). Miksujemy całość, aż uzyskamy gładki krem (ok 2 minut).
  5. Dodajemy biały barwnik (wybielacz) i miksujemy chwilę na najszybszych obrotach, aby dobrze wymieszać barwnik, a następnie zmniejszamy obroty i miksujemy krem przez kilka minut. W ten sposób odpowietrzymy krem maślany, aby nie był ‘dziurawy’.
  6. Z przygotowanego kremu odkładamy dwie łyżki kremu do późniejszej dekoracji.
    Do odłożonego kremu dodajemy odrobinę różowego barwnika i mieszamy za pomocą łyżki, aż uzyskamy jednolity różowy kolor kremu.
  7. Biały barwnik potrzebuje czasu, aby zadziałać, dlatego po jego dodaniu poczekajcie dobrą chwilę, zanim dodacie więcej wybielacza. Dodajemy biały barwnik stopniowo, aż uzyskamy ładną biel. Gdy dodajemy również kolorowy barwnik krem nie musi być idealnie biały. Ważne aby nie był żółty/kremowy, bo po dodaniu np. różowego barwnika otrzymamy łososiowo-pomarańczowy kolor.
Wykonanie:
  1. Na podkładzie/paterze układamy pierwszy blat biszkoptu. Nasączmy biszkopt. Wykładamy krem czekoladowy i równo rozprowadzamy. Nakładamy kolejny blat biszkoptu. Nasączamy i nakładamy frużelinę malinową. Rozprowadzamy równo za pomocą szpatułki. Staramy się zostawić 1 cm odstępu od brzegu biszkoptu. Nakładamy krem raffaello i równomiernie rozprowadzamy. Nakładamy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go.
  2. Tak przygotowany tort schładzamy w lodówce kilka godzin (najlepiej całą noc), aby naturalnie osiadł.
  3. Tort z lodówki wyciągamy min. 30 min przed tynkowaniem kremem maślanym. Na zimnym torcie krem szybko zastyga i trudniej się tynkuje.
  4. Cały tort czekoladowo kokosowy tynkujemy białym kremem maślanym. Można najpierw nałożyć cienką warstwę kremu, która zbierze i przyklei okruszki biszkoptu. Następnie schłodzić tort ok 20 minut w lodówce. Nałożyć drugą, grubszą warstwę kremu i dokładnie wygładzić szpatułką lub packą.
    Tort bez problemu można otynkować jedną warstwą kremu, nakładając od razu cały krem maślany. Nie trzeba nakładać pierwszej, cieńszej warstwy. Dlatego róbcie tak, jak Wam jest łatwiej. 
  5. Schładzamy tort w lodówce – ok 30-45 min. W tym czasie pozostały biały krem maślany barwimy na różowo. Gdy kem maślany na torcie stwardnieje nakładamy dookoła tortu, u podstawy, różowy krem, tworząc pasek o szerokości ok 1,5-2 cm. Następnie szpatułką rozcieramy krem ku górze. Na filmie pokazałam jak to zrobić.
  6. Gotowy tort przechowujemy w lodówce.
  7. Tort czekoladowo kokosowy możemy udekorować kwiatami. Aby to zrobić polecam wyciągnąć tort pół godziny wcześniej, aby krem maślany zmiękł. Kwiaty zabezpieczamy np. folią spożywczą. Kwiaty możemy delikatnie wbić w tort (jeśli krem maślany będzie twardy, to podczas wbijania kwiatów popęka). Można też kwiaty przykleić do tortu za pomocą kremu maślanego.
  8. Dodatkowo pomalowałam brzeg tortu złotą farbką jadalną. 
Uwagi:
  1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, oprócz mleczka kokosowego, mascarpone i mrożonych malin.
  2. Użyłam jajka rozmiar ‘L’. Jedno jajko ma ok 56-58 g bez skorupki (65 g ze skorupką), gdzie białko waży ok 37-38 g.
  3. Czas schładzania mleka kokosowego zależy od jego jakości. Polecam schładzać mleko kokosowe min. 48 godz. przed użyciem.
  4. Biszkopt najlepiej upiec 1-2 dni wcześniej przed przełożeniem go kremem. Jeśli tort będzie jedzony w sobotę, to biszkopt można upiec już we wtorek.
  5. Krem maślany możemy przechowywać w lodówce, jeśli nie możemy od razu udekorować nim tortu. Przed ponownym użyciem trzeba go wcześniej wyciągnąć, aby się ocieplił zmiękł. Następnie mikserem ponownie mieszamy, aby uzyskał odpowiednią konsystencję. Krem maślany można również zamrozić.
  6. Pod tort otynkowany kremem maślanym koniecznie dajcie gruby podkład, ok 1 cm. Zapobiegnie on pękaniu kremu podczas przenoszenia/transportu tortu.
  7. Tort czekoladowo kokosowy otynkowany kremem maślanym wyciągamy min. 30 min przed podaniem i kroimy gorącym nożem. Krem maślany po schłodzeniu twardnieje (jak masło) i kruszy się podczas krojenia.
  8. Sukces wyrośniętego biszkoptu zależy od dobrze ubitych, sztywnych białek. Dlatego polecam ubijać białka min. 10 minut, aby mieć pewność, że biszkopt ładnie wyrośnie. Mikser z większą mocą pewnie szybciej ubije białka. Mój ubija od 12-15 min. To też zależy od ilości białek. Im więcej białek, tym dłuższy czas ubijania.
  9. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
  10. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165ºC. Z termoobiegiem ustawiamy temperaturę niższą o 15ºC. Piekłam biszkopt na najniższym poziomie piekarnika, grzałka góra-dół.
Smacznego 🙂

Tort czekoladowo kokosowy, tort czekoladowo kokosowy z malinami, tort urodzinowy, tort z kwiatami, tort dla dziewczynki, czekoladowo kokosowy tort,

Tort czekoladowo kokosowy, tort czekoladowo kokosowy z malinami, tort urodzinowy, tort z kwiatami, tort dla dziewczynki, czekoladowo kokosowy tort,

Tort czekoladowo kokosowy, tort czekoladowo kokosowy z malinami, tort urodzinowy, tort z kwiatami, tort dla dziewczynki, czekoladowo kokosowy tort,

Nie mam zdjęcia przekroju tego tortu. Ale wcześniej robiłam tort serce o tym samym smaku i z tym samym biszkoptem, więc mogę Wam pokazać jak taki tort wygląda w środku :). 

Tort czekoladowo kokosowy, tort czekoladowo kokosowy z malinami, tort urodzinowy, tort z kwiatami, tort dla dziewczynki, czekoladowo kokosowy tort,

Źródło inspiracji na krem maślany – ‘Grupa z wypiekami’ od Pani Marty M.

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.

Obserwuj na IG i YT - Udostępnij na FB - Wydrukuj!

Zobacz również

27 komentarzy

  • Odpowiedź
    Kasiakasia
    19 kwietnia 2021 at 10:05

    Tort super, próbując poszczególnych kremów obawiałam się, że będzie za słodki, wyszedł jednak idealny. Dekoracji daleko do perfekcji, ale dla małego fana Pidżmersów był wprost wymarzony 🙂

    • Odpowiedź
      Kasiakasia
      19 kwietnia 2021 at 10:06

      I środek

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      19 kwietnia 2021 at 21:46

      Super torcik! Gratuluję i życzę kolejnych sukcesów kulinarnych 🙂

  • Odpowiedź
    Kinga
    15 września 2020 at 20:41

    A jaki krem ewentualnie by jeszcze do tego zestawienia pasował?
    Bo chciałabym wyższy, a nie chciałabym powielać warstwy tego samego kremu tylko dodać jakiś inny

  • Odpowiedź
    Basiaka zibut@gmail.com
    23 czerwca 2020 at 05:14

    Dzień dobry czy jeśli mleczko Kokosowe ma tylko ponad 50procent ekstraktu kokosowego będzie dobre czy szukać innej śmietanki kokosowej??

  • Odpowiedź
    Paulina
    20 czerwca 2020 at 14:07

    Witam, czy tort czekoladowo kokosowy mogę otynkować kremem milky wey – będzie pasowac? Na górze będę dawała oplatek i tu drugie pytanie czy mogę go polozyc już dzień wcześniej przed podaniem a podczas tynkowania ? Dziękuję za odp

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      22 czerwca 2020 at 21:41

      Kremem maślanym milky way? Tak będzie pasować. Opłatek kładziemy na świeży tynk, gdy jest miękki. Można położyć dzień wcześniej, przed podaniem.

    • Odpowiedź
      Dorota
      23 lipca 2020 at 21:07

      Pytanie o malowanie brzegu złotą farbką. Czy robi to Pani pędzelkiem?

  • Odpowiedź
    Karolina
    19 maja 2020 at 22:33

    Witam,

    Czy kwiaty można wbić dzień wcześniej w tort czy należy udekorować tort tuż przed podaniem?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      19 maja 2020 at 23:35

      To zależy od kwiatów. Niektóre nie lubią zimna. Róże można włożyć bez problemu wieczorem i wytrzymają w lodówce do następnego dnia. Goździki układałam kilka godzin przed podaniem.

  • Odpowiedź
    Magdalena
    10 maja 2020 at 22:13

    Witam, planuje zrobić ten tort w tortownicy 24 cm i jak korzystam z przelicznika form (z 16 cm na 24 cm) to wychodzą mi podwójne porcje, np. do kremu raffaello aż 225g śmietanki kokosowej. Czy to jest możliwe czy coś źle wpisalam? ? pozdrawiam

  • Odpowiedź
    Ewuu98
    24 marca 2020 at 18:01

    Mam pytanko, zrobiłam właśnie ten krem maslany i wyszły mi straszne grudki.. Co zrobiłam nie tak? 🙁

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      25 marca 2020 at 14:44

      Czy mascarpone było w temperaturze pokojowej? Masło ucierane min. 10 minut? Ja mascarpone wyciągam z lodówki min. 5 godzin przed użyciem.

  • Odpowiedź
    Kasia
    2 marca 2020 at 16:58

    Dzien dobry, który krem do dekoracji tortu, poleca pani najbardziej? Chcialabym sprobowac zrobic jakies kwiatki i liscie za pomoca tylek. Na blogu jest taki wybor, ze ciezko sie zdecydowac 😉 Na pewno ma pani swoj ulubiony:) pozdrawiam Kasia

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      2 marca 2020 at 18:23

      Ja bardzo lubię krem z mascarpone i drugi to ten z mlekiem skondensowanym 🙂

  • Odpowiedź
    Kamila
    1 marca 2020 at 19:27

    Witaj, mam pytanie czy można czymś zastąpić tą śmietankę kokosową? Pozdrawiam ☺️

  • Odpowiedź
    Anna
    17 lutego 2020 at 12:43

    Torciki Pani Magdy to w smaku czysta poezja natomiast tłumaczenie i sposób wykonania jest tak dopracowany że nie sposób cokolwiek zepsuć:) dzisiaj próbujemy tort czekoladowo kokosowy co prawda nie wygląda tak perfekcyjnie jak ten z przepisu ale pachnie i smakuje rewelacyjnie. Tak że co tu dużo pisać od dzisiaj torty goszczą częściej na naszym stole:)

  • Odpowiedź
    Aga
    7 stycznia 2020 at 15:47

    A jak by połączyć krem z białych i klasycznych michałków z tym kremem kokosowym? Czy raczej nie będzie pasować?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      8 stycznia 2020 at 21:42

      Zamiast kokosowego lub kremu z białych michałków dałabym mus z owoców.

    Zostaw komentarz