TORT CZEKOLADOWO-ORZECHOWY – Lambeth Cake

Tort czekoladowo-orzechowy dla fanów masła orzechowego i czekolady 🙂

Tort Lambeth Cake serce zrobiłam na Pierwszą Komunię córki mojej przyjaciółki. Stefania była nim zachwycona. A goście bardzo chwalili smak tortu. Szczególną uwagę zwrócili na chrupiący dodatek w kremie czekoladowym!

Pyszny torcik z biszkoptem kakaowym, kremem czekoladowym z chrupką połączony z pysznym kremem z pastą orzechową i dodatkiem konfitury z kwaśnych owoców. To połączenie smaków zachwyci każdego 🙂

P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni.
1 dzień: Pieczemy biszkopt i przygotowujemy ganache czekoladowe.
2 dzień: Przygotowujemy krem czekoladowy, chrupkę i krem z masłem orzechowym. Składamy tort.
3 dzień: Tynkujemy tort czekoladowo-orzechowy i dekorujemy kremem maślanym.
4 dzień: Tort czekoladowo-orzechowy podajemy gościom. Tort najlepiej smakuje 2-3 dni po złożeniu (przełożeniu go kremami), gdyż jedzony na drugi dzień po złożeniu smakuje jak zwykłe ciasto z kremem. Sprawdziłam to i czuć różnicę, dlatego nie warto się śpieszyć!

Tort serce 26×26 cm – wykrojono 30 porcji (ilość zależy od wielkości kawałków).

Składniki na kakaowy biszkopt – forma o śr 24 cm lub serce 26×26 cm:

• 440 g jajek bez skorupki (8 jajek 'L’ )
• 280 g cukru
• 240 g mąki pszennej, typ 450
• 52 g kakao (użyłam Decomorreno)

Uwaga: Jeżeli po rozbiciu jajek otrzymacie np. 450 g, to w przeliczniku foremek w pierwsze pole wpiszcie średnicę tortownicy 24 cm, a w drugim polu np.: 24.2 cm. Wpiszcie składnik: jajka – 440 g i przeliczcie. Zwiększajcie rozmiar tortownicy, aż wyjdzie Wam wasza waga jajek – 450 g. Wtedy wpiszcie kolejne składniki i przelicznik pokaże Wam ile mąki i cukru dać na 450 g jajek. 

1. W misce, przy pomocy miksera, ubijamy jajka z cukrem (w słabszym mikserze na wysokich obrotach, w robotach o dużej mocy na średnich obrotach). Miksujemy całość ok 20 minut, aż masa potroi swoją objętość. Przy mniejszej ilości jajek skraca się czas miksowania – 4 jajka ubijałam ok 15 minut (zależy to też od miksera). Odkładamy mikser.
2. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę z kakao. Delikatnie łączymy ją z masą jajeczną używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
3. Gotowe ciasto przekładamy do rantu/formy o śr 24 cm lub rantu serca 26×26 cm, wyłożonego papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
4. Pieczemy od 55 – 65 min w temperaturze ok 155-160ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka.
5. Upieczony biszkopt wyciągamy z piekarnika i zostawiamy do wystudzenia.
6. Przy pomocy długiego noża oddzielamy biszkopt od formy i wyciągamy go. Spód biszkoptu jest twardy i przypieczony, dlatego ścinamy go za pomocą noża. Kroimy biszkopt na trzy równe blaty – ok 2 cm, przy czym wierzch biszkoptu (skórkę) również ścinamy.

Nasączenie: przegotowana woda: ok 110 g wody na 1 blat biszkoptu o grubości 2 cm (śr. 24 cm).

Chrupka czekoladowa o śr 22 cm – chrupka warstwa:

• 85 g mlecznej czekolady (użyłam Wedel)
• 103-105 g prażynki, użyłam gotowej prażynki
• 47 g oleju rzepakowego 

1. Topimy czekoladę w kąpieli wodnej: umieszczamy miseczkę z czekoladą na rondelku z gotującą się wodą (woda nie może dotykać dna miseczki) i mieszamy do momentu, gdy czekolada się rozpuści. Następnie studzimy czekoladę, uważając aby nie stwardniała. Czekolada nie może być ciepła, bo prażynka zmięknie.
2. Do ostudzonej czekolady dodajemy olej i dokładnie mieszamy. Olej można również dać do jeszcze gorącej czekolady i ostudzić całość. 
3. Następnie dodajemy suche składniki i mieszamy.
4. Tak przygotowana chrupkę nakładamy bezpośrednio na nasączony biszkopt, zostawiając od brzegu odstęp ok 1 cm. 
5. Biszkopt z chrupką wkładamy do lodówki. Schładzamy do momentu gdy czekolada w chrupce zastygnie. Wyciągamy biszkopt z chrupką z lodówki i nakładamy go na podkład lub na krem z dolnego piętra.
6. Następnie nakładamy na chrupkę krem.
7. Przygotowanie chrupki do tortu w ten sposób spowoduje to, iż nasz krem nie rozmiękczy za bardzo prażynki w chrupce.
8. Płatki kukurydziane niestety szybko miękną, dlatego w tym przepisie polecam użyć prażynkę domowej roboty lub gotową.

Przepis na krem czekoladowy z mascarpone (można zrobić krem czekoladowy bez mascarpone):

• 410 g śmietanki kremówki 30/36% (typu UHT), użyłam śmietanki 30%
• 213 g mlecznej czekolady, połamanej (Wedel)
• 58 g gorzkiej czekolady 64%, połamanej (Wedel)
• 135 g serka mascarpone, schłodzonego (Piątnica)

1. W rondelku, na małym ogniu, podgrzewamy kremówkę do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Po ok 1 minucie mieszamy całość, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Następnie przez chwilę miksujemy masę blenderem, dzięki temu zabiegowi krem będzie bardziej kremowy i stabilniejszy po ubiciu.
2. Odstawiamy masę czekoladową do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
3. Następnie umieszczamy w misce schłodzoną masę czekoladową i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (szybsze obroty) miksujemy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
4. Gotowy krem od razu nakładamy na biszkopt. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 

Krem z masłem orzechowym:

• 210 g masła orzechowego (użyłam pasty z orzechów arachidowych)
• 33 g cukru pudru
• 103 g czekolady karmelowej (użyłam Wedel)
• 425 g serka mascarpone, schłodzonego

1. Czekoladę karmelową topimy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do wystudzenia, uważając przy tym, aby masa czekoladowa nie zgęstniała za bardzo. Czekolada nie może być ciepła, ponieważ krem się zwarzy.
2. W misce umieszczamy schłodzony serek mascarpone, cukier puder i pastę orzechową. Całość krótko miksujemy 3-4 sekundy. Następnie dodajemy czekoladę i całość miksujemy (szybsze obroty), tylko do połączenia się składników.
3. Krem z pastą orzechową po zmiksowaniu wychodzi 'luźny’ (nie mylić ze 'zwarzony’) ale po schłodzeniu jest stabilny i gęsty. Gdy pierwszy raz robiłam ten krem bałam się, że mi wypłynie. Ale czekolada karmelowa bardzo fajnie związała ten krem. 
4. Gotowy krem od razu nakładamy na biszkopt. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 

Konfitura porzeczkowa:

• 260 g konfitury porzeczkowej
• 6 g mąki ziemniaczanej + 2 łyżki zimnej wody – jeśli konfitura jest bardzo płynna

1. Mąkę ziemniaczaną umieszczamy w małym kubeczku/miseczce i zalewamy wodą, mieszamy. 6 g mąki to 2 łyżeczki – nie czubate. 
2. W małym rondelku podgrzewamy konfiturę, aż będzie bardzo gorąca (do momentu wrzenia). Dodajemy mąkę ziemniaczaną i mieszamy całość przez chwilę, aż konfitura zgęstnieje trochę. Wyłączamy palnik i studzimy konfiturę. 

Składniki na krem do tynkowania z mlekiem w proszku 'Milky Way’ (tort o śr 24 cm, wys. 10 cm – przelicznik foremek):

• 110 g zwykłego mleka, np. 3,2% 
• 110 g cukru
• 148 g mleka w proszku (nie w granulkach)*
• 440 g masła, w temp. pokojowej (min. 82% tłuszczu)
• barwnik spożywczy olejowy (użyłam Blush Colour Mill)

Składniki na krem do dekoracji tortu Lambeth Cake o śr 24 cm lub serca 26×26 cm:

• 90 g zwykłego mleka, np. 3,2% 
• 90 g cukru
• 120 g mleka w proszku*
• 365 g masła, w temp. pokojowej (min. 82% tłuszczu)
• różowy barwnik olejowy (Rose Colour Mill)
• zielony barwnik olejowy (Green Colour Mill)

Dodatkowo:

• tylka – Wilton 1M 
• tylka Wilton nr 21, 70 i 14
• tylka do 'kiwatków’ Wilton 224
• tylka do liści – użyłam Wilton nr 352
• worki cukiernicze M lub L
• złoty napis dekoracyjny – TOPPER
• zamiast toppera można użyć do dekoracji wydruku cukrowego

1. Mleko w proszku przesiewamy. 
2. W rondelku umieszczamy mleko (płynne) i cukier. Podgrzewamy je na małym ogniu, mieszając cały czas, aż cukier się rozpuści. Ściągamy rondelek z ognia i studzimy mleko (nie może być ciepłe).
3. W misce, za pomocą miksera/robota planetarnego, ucieramy masło na jasną i puszystą masę (min. 12 min lub dłużej, jeśli robimy krem z większej ilości masła). Gdy masło będzie gotowe przygotowujemy masę z mlekiem w proszku.
4. Do ostudzonego mleka z cukrem dodajemy mleko w proszku i dokładnie mieszamy, aż otrzymamy jednolitą masę. Mleczna masa szybko zastyga, dlatego robimy masę tuż przed dodaniem jej do utartego masła.
5. Do masła dodajemy masę mleczną (w 1-2 turach).
6. Całość miksujemy na najwyższych obrotach ok 2 min, aż otrzymamy gładki krem.

7. Następnie dodajemy barwnik (Blush). Barwnik dodajemy stopniowo, w małych ilościach, aby uzyskać odpowiedni odcień koloru. 

8. Miksujemy krem z barwnikiem przez chwilę na najszybszych obrotach, aby wymieszać dobrze barwnik. 
9. Następnie, używając robota planetarnego, zmniejszamy obroty na minimum i ucieramy krem przez ok 10 minut, lub dłużej. W ten sposób krem maślany zrobi się gładki, bez dziur. 
10. Gotowym kremem milky way tynkujemy tort orzechowo-czekoladowy. 
11. Polecam wpis ’Jak uratować zwarzony krem maślany’.

Wykonanie kremu do dekoracji tortu Lambeth Cake:

1. Przygotowujemy krem wg opisu wyżej.
2. Zanim dodacie barwnik Blush odłóżcie do dwóch mniejszych miseczek po ok 50 g białego kremu – razem ok 100 g. 
3. Do jednej miseczki z kremem dodajcie różowy barwnik i wymieszajcie szpatułką. Do drugiej dodajcie zielony i również wymieszajcie.
4. Do pozostałej, większej części kremu, dodajcie barwnik Blush i wymieszajcie za pomocą miksera na mniejszych obrotach przez ok 10 min. 
5. Gotowy krem przełóżcie do worka cukierniczego z tylką.

Wykonanie tortu:

1. Tort składamy w wysokim rancie wyłożonym papierem do pieczenia. Jeśli go nie macie możecie taki rant zrobić z papieru do pieczenia.
   Polecam wpis: Składanie tortu bez rantu.
2. Na podkładzie/paterze układamy pierwszy blat biszkoptu ze schłodzoną chrupką (biszkopt nasączamy przed wyłożeniem chrupki). W tym momencie możemy nałożyć rant cukierniczy z papierem do pieczenia.
3. Można też najpierw ustawić rant na podkładzie. Wyłożyć go od środka papierem do pieczenia i włożyć pierwszy blat biszkoptu.
4. Nakładamy na chrupkę krem czekoladowy i wyrównujemy szpatułką. Nakładamy kolejny blat biszkoptu i nasączamy go. Nakładamy cieńszą warstwę kremu orzechowego i wykładamy konfiturę porzeczkową, zostawiając odstęp 1 cm od brzegu. Następnie wykładamy resztę kremu. Kładziemy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go.
5. Tak przygotowany tort czekoladowo-orzechowy wkładamy na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc), aby kremy w torcie się ustabilizowały.

6. Wyciągamy tort z rantu: ściągamy rant i odklejamy papier do pieczenia. Polecam wpis: wyciąganie tortu z rantu.

7. Cały tort czekoladowo-orzechowy tynkujemy kremem maślanym (z barwnikiem Blush). Można najpierw nałożyć cienką warstwę kremu, która zbierze i przyklei okruszki biszkoptu. Następnie nałożyć drugą, grubszą warstwę kremu i dokładnie wygładzić szpatułką lub packą. Nie schładzam tortu po nałożeniu pierwszej warstwy kremu. Nie polecam tego robić.
   Tort bez problemu można otynkować jedną warstwą kremu, nakładając od razu cały krem maślany. Nie trzeba nakładać pierwszej, cieńszej warstwy. Dlatego róbcie tak, jak Wam jest łatwiej. 
   
8. Otynkowany tort schładzamy w lodówce kilka godzin, aby tynk dobrze stwardniał. 
9. Za pomocą worka cukierniczego z tylką Wilton 1M z kremem 'Blush’ dekorujemy tort, robiąc dekorację na brzegu tortu i u dołu.
10. Następnie przekładamy krem do worka z tylką Wilton 21 i dekorujemy pod dekoracją wykonaną tylką 1M (na górze i na dole tortu).
11. Przekładamy krem do worka z tylką nr 70 i robimy szlaczek między górą a dołem tortu.
12. Różowy krem nakładamy do woreczka z tylką nr 224 i robimy małe 'kwiatki’.
13. Zielonym krem maślanym robimy liście przy kwiatkach – tylka Wilton nr 352.
14. Cienkie 'esy-floresy’ na górze tortu zrobiłam tylką Wilton nr 14.
15. Gotowy tort czekoladowo-orzechowy przechowujemy w lodówce. Przed podaniem gościom wyciągamy ok 30-40 minut wcześniej, aby krem maślany zmiękł. 

Uwagi:

1. Wszystkie składniki na biszkopt muszą mieć temperaturę pokojową.
2. Krem maślany możemy przechowywać w lodówce, jeśli nie możemy od razu udekorować nim tortu. Przed ponownym użyciem trzeba go wcześniej wyciągnąć, aby się ocieplił zmiękł. Następnie mikserem ponownie mieszamy, aby uzyskał odpowiednią konsystencję. Krem maślany można również zamrozić.
3. Pod tort czekoladowo-orzechowy otynkowany kremem maślanym, koniecznie dajcie grubszy podkład. Zapobiegnie on pękaniu kremu podczas przenoszenia/transportu tortu.
4. Tort otynkowany kremem maślanym wyciągamy min. 30-40 min przed podaniem i kroimy gorącym nożem. Krem maślany po schłodzeniu twardnieje (jak masło) i kruszy się podczas krojenia.
5. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 155ºC. Z termoobiegiem ustawiamy temperaturę niższą o 15ºC. Piekłam biszkopt na najniższym poziomie piekarnika, grzałka góra-dół.

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na tort Lambeth Cake? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

Źle przeliczyłam ilość kremu z masłem orzechowym i wyszła bardzo gruba warstwa. Poprawiłam przepis i wyjdzie trochę mniej kremu.

Pierwsza wersja tortu z kremem z masłem orzechowym i czekoladowym.

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.