DZIEŃ DZIECKA / ROCZEK/ DZIEŃ MAMY, BABCI i DZIADKA/ SYLWESTER i NOWY ROK/ TORTY

TORT DRIP CAKE – czekoladowy tort

Tort Drip Cake to bardzo popularny rodzaj tortów, w którym główną rolę w odgrywa pięknie spływającą polewa czekoladowa. Przy takim torcie można zrobić różne kolory dripu, np. klasyczną biel. W tym wpisie pokażę Wam jak zrobić tort w stylu Drip Cake z owocami. 

P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni.
1 dzień: Godziny wieczorne – pieczemy ciasto i rozpuszczamy czekolady w śmietance do kremu.
2 dzień: Robimy frużelinę malinową i krem czekoladowy. Składamy tort (przekładamy ciasto kremem). Przygotowujemy ganache z masłem do tynkowania.
3 dzień: Tynkujemy i dekorujemy tort.
4 dzień: Tort Drip Cake podajemy gościom. Tort najlepiej smakuje 2-3 dni po złożeniu (przełożeniu go kremami). Tort jedzony na drugi dzień po złożeniu smakuje jak zwykłe ciasto z kremem. Sprawdziłam to i czuć różnicę, dlatego nie warto się śpieszyć!
Obserwuj FBIG lub dołącz do słodkiej grupy wsparcia dla patronów!

Skorzystaj z Przelicznika foremek.

Składniki na ciasto (tortownica, śr 18 cm):
  • 160 g mąki pszennej
  • 55 g kakao
  • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 jajka, rozm. ‘L’
  • 160 ml mleka
  • 160 g drobnego cukru
  • 120 ml oleju rzepakowego
  1. W misce mieszamy przesianą mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia.
  2. W drugiej misce, za pomocą rózgi kuchennej dokładnie mieszamy jajka, mleko, cukier i olej. Dodajemy suche składniki i mieszamy całość tylko do połączenia się składników.
  3. Gotowe ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy o śr 18 cm.
  4. Pieczemy ok 55-60 minut w 170°C (bez termoobiegu) lub dłużej, do suchego patyczka. Wyciągamy i studzimy. Kroimy ciasto na 3 równe blaty. Ciasto czekoladowe wyrasta z górką, którą ścinamy.
Frużelina malinowa – maliny w żelu:
  • 400 g malin mrożonych/świeżych
  • 2 łyżki cukru lub więcej, do smaku
  • 4 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej + 4 łyżki zimnej wody
  1. Większą część malin (2/3) umieszczamy w garnuszku i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu.
    Gdy maliny puszczą sok i się ‚rozpaćkają’ dodajemy resztę malin. Podgrzewamy całość, aż dodane maliny zmiękną i masa będzie gorąca.
  2. Zmniejszamy ogień i dodajemy rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną. Dokładnie mieszamy i gotujemy, aż frużelina zgęstnieje. Gotowa frużelina będzie mieć konsystencję kisielu. Jeśli frużelina wyjdzie za rzadka dodajemy więcej mąki ziemniaczanej. 
  3. Zdejmujemy rondelek z palnika i studzimy frużelinę.
  4. Frużelinę malinową przechowujemy w lodówce. Przed nałożeniem na ciasto czekoladowe wyciągamy ją i ocieplamy, aby zrobiła się miękka.
  5. Zamiast frużeliny możemy dać świeże maliny do tortu.
Krem czekoladowy – krem czekoladowy:
  • 400 ml śmietanki kremówki 36%*
  • 260 g mlecznej czekolady, połamanej
  • 70 g gorzkiej czekolady, połamanej
  • 160 g serka mascarpone, schłodzonego*
  1. W małym rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie gorąca (nie doprowadzamy do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Po ok 2 minutach mieszamy całość, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Odstawiamy do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
  2. Następnie umieszczamy w misce schłodzony krem czekoladowy i serek mascarpone. Przy pomocy miksera mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
  3. Stabilność i długość ubijania kremu zależy od śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej. Wtedy też dajemy więcej mascarpone lub zmniejszamy ilość śmietanki 30%, aby krem był stabilniejszy.
tort drip cake, tort w stylu drip cake, tort czekoladowy, czekoladowy tort z malinami, tort z owocami,
Czekoladowy krem do tynkowania i dekorowania:
  • 120 ml śmietanki kremówki 36%
  • 200 g gorzkiej czekolady (64% kakao)
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 200 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • czarny barwnik spożywczy, jeśli chcemy uzyskać czarny kolor kremu
  1. Uwaga! Jeśli chcecie krem tylko do tynkowania czekoladowego tortu (chcecie zrobić inną dekorację) zróbcie krem z proporcji z tego przepisu: ganache z masłem. 
  2. Pierwszy sposób wykonania ganache do tortu z masłem: śmietankę podgrzewamy w rondelku. Gdy będzie ciepła dodajemy masło i mieszamy, aż się rozpuści. Gdy masa będzie gorąca zdejmujemy rondelek z palnika. Dodajmy pokrojone czekolady i mieszamy, aż się rozpuszczą i otrzymamy gładką masę.
  3. Drugi sposób wykonania ganache z masłem: podgrzewamy śmietankę, aż będzie gorąca. Wyłączamy palnik i dodajemy do śmietanki pokrojone czekolady. Mieszamy całość, aż otrzymamy gładką masę czekoladową. Następnie dodajemy miękkie masło i mieszamy, aż się rozpuści i otrzymamy jednolitą masę.
  4. Jeśli chcemy uzyskać czarny kolor tynku barwnik dodajemy na etapie rozpuszczania czekolady z masłem.
  5. Gotowe ganache z masłem studzimy i odkładamy na kilka godzin na blat kuchenny, min. 6 godzin (polecam na całą noc). Można włożyć do lodówki, aby przyśpieszyć proces, ale trzeba uważać, aby masa nie stwardniała. Gotowa masa musi mieć konsystencję kremu Nutella.
  6. Następnie, za pomocą miksera, miksujemy masę min. 5 minut (najszybsze obroty).
  7. Odkładamy ok 110 g kremu (przechowujemy w lodówce, aby krem się schłodził), które wykorzystamy później do dekoracji. 
  8. Gotowym kremem tynkujemy tort. Przed tynkowaniem tort należy wyciągnąć z lodówki, aby się ocieplił. Na zimnym torcie krem szybko zastyga, przez co ciężko go potem wygładzić. Czyli najpierw schładzamy tort kilka godzin, aby osiadł. A przed tynkowaniem wyciągamy go z lodówki min. 40 minut wcześniej, aby się ocieplił. 
  9. Polecam wpisJak uratować zwarzony krem maślany.
Czekoladowy Drip – polewa czekoladowa – drip na tort:
  • 70 ml śmietanki kremówki 30%/36% lub więcej
  • 60 g gorzkiej czekolady (64% zawartości kakao)
  • 10 g mlecznej czekolady
  • 1/2 łyżeczki żelatyny + 1 łyżeczka zimnej wody (opcjonalnie)
  • trochę mleka, do rozrzedzenia polewy
  • trochę czarnego barwnika spożywczego, jeśli chcemy uzyskać czarny drip
  1. Zamiast mieszanki gorzkiej i mlecznej czekolady można użyć czekolady deserowej, z 55% zawartości kakao.
  2. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
  3. W rondelku, na małym ogniu, podgrzewamy kremówkę, aby była gorąca (staramy się nie doprowadzić do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Mieszamy całość, aż uzyskamy jednolitą masę czekoladową. Jeśli polewa wyjdzie za gęsta dodajemy trochę mleka i mieszamy, aż uzyskamy luźniejszą konsystencję. Dodając mleko możemy przez chwilę lekko podgrzać drip.
  4. Następnie, zanim drip zupełnie ostygnie, wkładamy napęczniałą żelatynę (najlepiej w plastikowym kubku) do kąpieli wodnej, aby się rozpuściła. Żelatynę można rozpuścić również w mikrofalówce. Rozpuszczoną żelatynę dodajemy do ciepłej masy czekoladowej. Dokładnie mieszamy i sprawdzamy, czy konsystencja jest odpowiednia. Trzeba uważać, gdyż polewa czekoladowa z żelatyną szybko tężeje.
  5. Drip nie może być gorący w momencie nakładania na tort, ponieważ rozpuści nam krem. Powinien mieć ok 36 stopni. Niestety nigdy tego dokładnie nie sprawdzałam. Pilnuję tylko, aby polewa nie była za ciepła.
  6. Na zimnym torcie polewa szybciej zastyga, przez co tworzą się ładne spływające czekoladowe sople.
Krem do dekoracji:
  • ok 110 g czekoladowego ganache z masłem, schłodzonego
  • 60 g serka mascarpone, schłodzonego
  1. W misce, za pomocą miksera, mieszamy ganache z mascarpone, aż otrzymamy gładki, jednolity krem. Nie miksujemy długo, tylko do połączenia się składników.
  2. Gotowy krem przekładamy do worka cukierniczego z tylką (użyłam tylki nr 336 – dostępna w sklpie www.dlasmaku.com.pl, można też użyć Wilton 1M lub 2D). Dekorujemy tort Drip Cake. 

Dodatkowo:

  • owoce do dekoracji i listki mięty
Wykonanie czekoladowego tortu Drip Cake:
  1. Pierwszy blat ciasta czekoladowego umieszczamy na tortownicy. Nakładamy warstwę frużeliny malinowej. Wykładamy połowę kremu czekoladowego. Rozprowadzamy krem równomiernie za pomocą szpatułki. Nakładamy drugi blat ciasta. Nakładamy frużelinę, a następnie resztę kremu. Wyrównujemy krem i nakładamy ostatni blat ciasta czekoladowego.
  2. Tak przygotowany czekoladowy tort schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 6 godz., najlepiej całą noc), aby naturalnie osiadł.
  3. Tort z lodówki wyciągamy min. 30 min przed tynkowaniem. Na zimnym torcie krem szybko zastyga i trudniej się tynkuje.
  4. Cały tort Drip Cake tynkujemy kremem ganache z masłem. Najpierw nakładamy cienką warstwę kremu, która zbierze i przyklei okruszki biszkoptu. Następnie schładzamy tort ok 30 minut w lodówce. Nakładamy drugą, grubszą warstwę kremu i dokładnie wygładzamy szpatułką i packą.
  5. Tort wkładamy na kilka godzin do lodówki. Gdy się schłodzi nakładamy polewę czekoladową. 
  6. Drip nakładamy na schłodzony tort za pomocą łyżeczki, worka cukierniczego lub specjalnej butelki.
    Zaczynamy od brzegów tortu. Zanim wylejemy resztę polewy na wierzch tortu polecam go trochę rozrzedzić mlekiem. Wtedy powierzchnia dripu będzie gładka. Za pomocą szpatułki równomiernie rozprowadzamy drip.
  7. Na końcu dekorujemy tort kremem do dekoracji i owocami.
  8. Tort Drip Cake przechowujemy w lodówce.

 

Uwagi:
  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz serka mascarpone.
  2. Przy kremie czekoladowym, używając śmietanki 30% warto zwiększyć ilość mascarpone (ok 200g). Zrobiłam krem na śmietance 36%, która jest gęściejsza. Jeśli zwiększamy ilość mascarpone warto dodać więcej czekolady, aby wzmocnić smak.
  3. Ciasto czekoladowe można zastąpić biszkoptem kakaowym (przepis Tutaj).
  4. Nie przesadzajmy z nasączeniem blatów, aby nie ‘zatopić’ ciasta.
  5. Ciasto czekoladowe wyrasta z górką, którą ścinamy.
  6. Użyłam maki pszennej tortowej, typ 450.
  7. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 170°C, piekłam na najniższym poziomie piekarnika, grzałka dolna. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.

Smacznego 🙂


tort drip cake, tort w stylu drip cake, tort czekoladowy, czekoladowy tort z malinami, tort z owocami,

tort drip cake, tort w stylu drip cake, tort czekoladowy, czekoladowy tort z malinami, tort z owocami,

tort drip cake, tort w stylu drip cake, tort czekoladowy, czekoladowy tort z malinami, tort z owocami,

Polecam również:

biszkopt, biszkopt do tortu, biszkopt jasny, najlepszy biszkopt. biszkopt bez proszku do pieczenia

biszkopt z truskawkami, biszkopt z owocami, biszkopt z galaretką, biszkopt z kremem i owocami, krem russel, truskawki, galaretka

drożdżówki z malinami, drożdżówki malinowe, maliny, drożdżówki, ślimaczki drożdżowe, drożdżówki Raspberry Sweet Rolls

 

 

 

 

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.

Obserwuj na IG i YT - Udostępnij na FB - Wydrukuj!

20 komentarzy

  • Odpowiedź
    Anna
    24 listopada 2020 at 16:26

    WITAM. JAKIE PROPORCJE CZEKOLADY GORZKIEJ W STOSUNKU DO CZEKOLADY MLECZNEJ W KREMIE DO TYNKOWANIA? 200 G GORZKIEJ I 10 GR MLECZNEJ? Z INNEGO PANI PRZEPISU DO GANACHE JEST 200 G GORZKIEJ I 100 GR MLECZNEJ. KTÓRA PROPORCJA JEST WŁAŚCIWA?

  • Odpowiedź
    Karolina
    26 października 2020 at 12:15

    Czy blaty trzeba nasączyć? W opisie ani na filmiku nie widzę nasączania, ale w uwagach pisze żeby nie zatopić ciasta. Chce robić tort z użyciem frużelina wiśniowej, biały krem Kinder bueno i krem kawowy. A wykończenie takie jak w tym przepisie jest opisane. Z tego co czytałam na blogu to to połączenie ma do siebie pasować. Czy jednak lepiej coś zmienić?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      27 października 2020 at 12:35

      Tego ciasta nie trzeba nasączać. Chyba że chcesz dać nasączenia z alkoholu. Ciasto jest wilgotne.

  • Odpowiedź
    Iza
    23 października 2020 at 17:41

    Witam. Zrobiłam krem czekoladowy tylko po wyjęciu z lodówki jeszcze przed zmieszanie z mascarpone był gesty już u Pani na filmiku. Przy nakładanie na blat musiałam mocno rozsmarowac. Może za mało śmietanki? Mam nadzieję że nie będzie odchodził od biszkopty.

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      24 października 2020 at 23:06

      To też zależy od czekolady i zawartości kakao. Do kremu używam gorzkiej 64%.

  • Odpowiedź
    Agnieszka
    3 października 2020 at 09:46

    Witam. Jakie będą proporcje na blaszkę o śr. 22cm?

    Pozdrawiam.

  • Odpowiedź
    Karolina
    26 sierpnia 2020 at 20:22

    Witam. Ile porcji wychodzi z takiego rozmiaru tortu?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      27 sierpnia 2020 at 14:53

      ok 15 porcji. To zależy jak grube kawałki kroimy. Ja zawsze mam ok 15 kawałków.

  • Odpowiedź
    Magda
    16 lipca 2020 at 09:43

    Czy ciasto dajemy do nagrzanego piekarnika czy do zimnego?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      16 lipca 2020 at 09:58

      Oczywiście, że do rozgrzanego.

    • Odpowiedź
      Glinkap
      16 września 2020 at 09:01

      Czy cukier trzcinowy można zastąpić białym? Jak tak to ile go użyć?

    • Odpowiedź
      Kasia123
      25 września 2020 at 21:04

      Czy można jako ciasto użyć murzynka czy będzie za słodko

      • Odpowiedź
        Magdalena Indyka
        27 września 2020 at 20:03

        Dawno nie robiłam murzynka i nie wiem czy nie za miękkie ciasto będzie. powinno być ok. Można dać mniej cukru, jeśli murzynek wychodzi słodki.

      • Odpowiedź
        Kamila
        25 października 2020 at 14:50

        Witam . dlaczego mój drip po kilka dnaich pęka ? Proszę k odpowiedz

        • Odpowiedź
          Magdalena Indyka
          27 października 2020 at 12:49

          Robisz z żelatyną czy bez? Jakiej czekolady używasz? Im więcej kakao w czekoladzie, tym drip jest twardszy, mniej elastyczny.

  • Odpowiedź
    Marieta
    11 lipca 2020 at 10:16

    Witam, która propozycja jest stabilniejsza… ciasto czekoladowe czy biszkopt kakaowy?

  • Zostaw komentarz