TORTY

TORT SZWARCWALDZKI

tort szwarcwaldzki, czarny las, tort z wiśniami, krem śmietankowy, wiśnie, czekolada,

Tort Szwarcwaldzki to mój słodki prezent dla przyjaciółki z okazji jej urodzin. Nie zamierzałam umieszczać przepisu, ponieważ od dawna na blogu jest przepis na tort Czarny Las, który różni się od tego tortu wyłącznie ‘ciastem’. Ale żal mi było tego nie umieszczać, skoro zdjęcia zrobione na szybko wyszły mi całkiem przyzwoicie i przy okazji powstał krótki filmik instruktażowy, który mam nadzieję pomoże Wam w odtworzeniu tego słodkiego dzieła ;). Dzięki temu macie teraz niestety trudny wybór! Co wolicie? Tort z ciastem czekoladowym czy z biszkoptem kakaowym?

Składniki na biszkopt kakaowy ‘rzucany’ (tortownica śr 24cm):

  • 8 białek + szczypta soli
  • 250 g cukru
  • 8 łyżek wody, zimnej
  • 8 żółtek
  • 195 g mąki pszennej
  • 50 g kakao
  1. Oddzielamy białka od żółtek.
  2. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka z solą na sztywną pianę (zaczynamy od wolnych obrotów i stopniowo zwiększamy do najszybszych). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier. Miksujemy ok 12-15 min, aż masa zgęstnieje. Pod koniec dodajemy wodę i mieszamy.
  3. Nadal ubijając dodajemy żółtka, jedno po drugim (zanim dodamy kolejne żółtko dokładnie mieszamy poprzednie). Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
  4. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę z kakao i delikatnie łączymy z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  5. Gotowe ciasto przekładamy do tortownicy o śr 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
  6. Pieczemy ok 40 – 45 min w 160 – 170ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka.
  7. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i upuszczamy na podłogę z wysokości ok 40 cm. Podnosimy i zostawiamy na blacie do wystudzenia.
  8. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy, wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty.

Krem śmietankowy:

  • 1 litr śmietany kremówki 36%*, schłodzonej
  • 500 – 600 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 5 łyżek cukru pudru lub więcej, do smaku
  1. W misce, przy pomocy miksera (wolniejsze obroty) ubijamy kremówkę z mascarpone i cukrem pudrem, aż otrzymamy gęsty krem śmietankowy.
  2. Długość miksowania zależy od gęstości śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej.
  3. Krem dzielimy na 3 części, z czego jedna porcja powinna być trochę większa, aby pokryła cały tort.
Frużelina wiśniowa – frużelina wiśniowa:
  • 600 g świeżych/mrożonych wiśni (bez pestek)
  • 40 ml zimnej wody (jeśli chcemy tort nasączyć sokiem, dodajemy 80ml)
  • 2-3 łyżek cukru trzcinowego/miodu lub więcej, do smaku
  • 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej + 3 łyżki soku z wiśni
  • 1,5 łyżeczki żelatyny + 2 łyżki zimnej wody
  1. Świeże wiśnie drylujemy.
  2. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min do napęcznienia.
  3. Wiśnie umieszczamy w garnku. Dodajemy cukier i wodę. Gotujemy owoce na mniejszym ogniu, raz po raz mieszając je. Doprowadzamy całość do wrzenia i zmniejszamy ogień (w  międzyczasie odlewamy 3 łyżki soku, które dodajemy do skrobi ziemniaczanej). Gotujemy owoce, aż zmiękną i puszczą sporo soku. 
  4. Przed dodaniem skrobi ziemniaczanej odlewamy 120 ml soku, którym nasączymy później blaty biszkoptowe.
  5. Do miękkich owoców dodajemy skrobię ziemniaczaną rozpuszczoną w soku wiśniowym. Cały czas mieszając gotujemy wiśnie na małym ogniu, aż sok zgęstnieje (frużelina będzie miała konsystencję kisielu). Następnie wyłączamy palnik
  6. Dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy energicznie do momentu jej całkowitego rozpuszczenia się. Odstawiamy do wystudzenia. Następnie wkładamy do lodówki, aby stężała. Jeżeli frużelina wyjdzie bardzo gęsta to wystarczy dodać trochę gorącej wody i energicznie zamieszać.
  7.  Nie dodajemy żelatyny do wrzącej frużeliny, gdyż traci ona wtedy swoje żelujące właściwości.

Nasączenie:

  • 2 płaskie łyżeczki kakao
  • 3/4 szkl przegotowanej, zimnej wody

Kakao mieszamy z wodą. Jeśli mamy sok z wiśni, to dodajemy wodę 1:1.

Polewa czekoladowa z żelatyną:
  • 130 ml śmietanki kremówki 30% lub więcej
  • 130 g czekolady gorzkiej
  • 1 łyżeczka żelatyny + 1 łyżka zimnej wody
  1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
  2. W rondelku, na małym ogniu podgrzewamy kremówkę (nie doprowadzamy do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy całość, aż uzyskamy jednolitą masę czekoladową. Jeśli polewa wyjdzie bardzo gęsta dodajemy trochę ciepłej kremówki i mieszamy, aż uzyskamy luźniejszą konsystencję.
  3. W tym samym czasie wkładamy napęczniałą żelatynę (najlepiej w plastikowym kubku) do kąpieli wodnej, aby się rozpuściła. Żelatynę można rozpuścić również w mikrofalówce. Rozpuszczoną żelatynę dodajemy do ciepłej masy czekoladowej. Dokładnie mieszamy i sprawdzamy, czy nie jest za ciepła. Trzeba uważać, gdyż polewa czekoladowa z żelatyną szybko tężeje.
  4. Tort szwarcwaldzki przed dekoracją polewą czekoladową schładzamy kilka godzin w lodówce.
  5. Polewę czekoladową nakładamy łyżeczką lub workiem cukierniczym, zaczynając od brzegów tortu. Na końcu wylewamy polewę na środek tortu i za pomocą szpatułki równomiernie rozprowadzamy.
Krem śmietankowy do dekoracji:
  • 250 śmietany kremówki 36%*, schłodzonej
  • 150 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 2 łyżki cukru pudru
  1. W misce, przy pomocy miksera (wolniejsze obroty) ubijamy kremówkę z mascarpone i cukrem pudrem, aż otrzymamy gęsty krem śmietankowy.
  2. Długość miksowania zależy od gęstości śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej.
  3. Gotowy krem przekładamy do worka cukierniczego z tylką i dekorujemy tort.

Dodatkowo:

  • świeże lub kandyzowane wiśnie

Wykonanie:

  1. Pierwszy blat biszkoptowy umieszczamy na tortownicy. Nasączamy go i wykładamy połowę frużeliny wiśniowej. Następnie kładziemy pierwszą, mniejszą porcję kremu śmietankowego. Nakładamy drugi blat biszkoptowy. Nasączamy go i wykładamy resztę frużeliny wiśniowej. Nakładamy drugą, mniejszą porcję kremu. Kładziemy ostatni blat biszkoptowy, który również nasączamy.
  2. Cały tort tynkujemy pozostałym kremem (większa porcja). Boki i wierzch tortu wygładzamy za pomocą szpatułki.
  3. Wkładamy tort do lodówki, aby schłodzić go przed nałożeniem polewy czekoladowej.
  4. Schłodzony tort dekorujemy czekoladową polewą. Zaczynamy od brzegu tortu, robiąc efekt spływającej czekolady. Na końcu nakładamy polewę na środek tortu i delikatnie rozprowadzamy. Wkładamy tort do lodówki, aby polewa zastygła.
  5. Tort szwarcwaldzki dekorujemy kremem śmietankowym i wiśniami.

 

Uwagi:

  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz składników na krem.
  2. Użyłam maki pszennej tortowej, typ 450.
  3. Przy śmietance 30% warto zwiększyć ilość mascarpone (ok 100g). Zrobiłam krem na śmietance 36% z ‘Piątnica’, która jest gęsta, prawie jak mascarpone. Inne śmietanki 36% są płynniejsze/rzadsze, dlatego warto wtedy zwiększyć ilość mascarpone (ok 50-80g). 
  4. Frużeliny wiśniowej lepiej nie rozprowadzać po całej powierzchni ciasta czekoladowego. Zostawcie ok 1 cm odstępu od brzegu. Zapobiegnie to przeciekaniu soku z wiśni i pojawieniu się nieestetycznych przebarwień na torcie. Gdyby się to jednak zdarzyło, to warto mieć w lodówce mały zapas kremówki, aby w razie czego zamaskować małe niedoskonałości.
  5. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165°C, piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.

Smacznego 🙂

Bądź na bieżąco z nowymi przepisami!
Obserwuj mój profil na Instagramie.

tort szwarcwaldzki, czarny las, tort z wiśniami, krem śmietankowy, wiśnie, czekolada,

tort szwarcwaldzki, czarny las, tort z wiśniami, krem śmietankowy, wiśnie, czekolada,

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli podasz go dalej!

43 komentarze

  • Odpowiedź
    bgbg
    23 lipca 2018 at 12:30

    czy gdybym chciała zrobić tort z tego kremu ale z owocami w środku, np. jagodami itp, to nie będzie on za sztywny?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      23 lipca 2018 at 17:18

      Jak dla mnie nie jest on za gęsty. To zależy od śmietanki. Jeśli dasz 30%, to krem z tych proporcji wyjdzie Ci luźniejszy, mniej stabilny. Do takiego kremu lepiej dać śmietankę 36% w kartoniku, która jest płynna. Z Piątnicy jest bardzo gęsta.

  • Odpowiedź
    Ola
    7 lipca 2018 at 08:47

    Witam, mam takie pytanie. Chciałabym zrobić ten krem dodatkiem białej czekolady. Ile według Pani należałoby jej dodać? I czy frużelinę można zrobić z jagód?
    Pozdrawiam

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      7 lipca 2018 at 09:46

      Można zrobić frużelinę z jagód :). Chcesz zetrzeć białą czekoladę, czy ją rozpuścić w śmietance i wymieszać z mascarpone? Jeśli to drugie, to tutaj mam przepis na taki krem. Wystarczy pominąć cukierki i orzeszki 🙂 Można też zmniejszyć ilość czekolady, to zależy jak słodki krem chcesz uzyskać.

  • Odpowiedź
    Joanna
    29 czerwca 2018 at 18:37

    Pani Magdo,a polewa czekoladowa z tego przepisu zastyga na torcie,czy jest raczej miękka? Chodzi mi o to czy się łatwo kroi tort,czy ta polewa peka podczas krojenia?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      29 czerwca 2018 at 18:43

      Ładnie się kroi, to dzięki żelatynie. Nie pękała mi, ale zawsze warto kroić gorącym nożem :).

      • Odpowiedź
        Joanna
        29 czerwca 2018 at 19:00

        Dzięki za błyskawiczną odpowiedź 😃biszkopt upieczony,fruzelina już się studzi,jutro będzie cześć dalszą 😄

  • Odpowiedź
    Marta
    11 maja 2018 at 13:49

    Przepiękny tort 🙂
    Mam pytanie odnośnie kremu. Ja zazwyczaj jak robię krem ze śmietanki 30% i mascarpone to najpierw ubijam samą śmietanę a potem dodaje stopniowo mascarpone a Pani piszę, żeby ubijać kremówkę mascarpone czyli od razu wszystko razem?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      11 maja 2018 at 13:52

      Tak, wszystko razem. Od początku tak robię, bo zawsze się bałam, że mi się krem zwarzy jak za długo będę miksować. Jak ubijam wszystko razem, to nie mam z tym problemu. Krem ładnie wychodzi 🙂

      • Odpowiedź
        Marta
        11 maja 2018 at 13:59

        Dziękuję za odpowiedz. Za 2 tygodnie będę robić tort na komunię syna i jak będzie wart pokazania to umieszczę zdjęcie.Pozdrawiam gorąco

  • Odpowiedź
    Teresa
    2 maja 2018 at 09:54

    Tort piękny.Gratuluję talentu, bo próbowałam różne kremy i są super. Chciałam się zapytać, czy jak otynkuję tort kremem z bitą śmietaną i mascarpone dzień wcześniej, to krem na torcie nie straci na wyglądzie,będzie wyglądał świeżo. Kiedyś położyłam ten krem na babeczki i brzydko osechł na drugi dzień (babeczki nie były w lodówce). teraz boję się tynkować torty bitą śmietaną z mascarpone:)

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      2 maja 2018 at 10:22

      Będzie się trzymał. Zawsze kończę torty dzień przed podaniem. Tort i inne wypieki z kremem śmietankowym trzymamy w lodówce. Babeczki przed podaniem wystarczy wyciągnąć 30 min wcześniej, aby się ociepliły. Kremem śmietankowym z mascarpone tynkujemy na świeżo. Od razu po zrobieniu kremu. Krem maślany można po zrobieniu przechować w lodówce, ale krem śmietankowy najlepszy jest świeży. Potem traci konsystencję, przechowywany w misce. Pozdrawiam 🙂

      • Odpowiedź
        Teresa
        2 maja 2018 at 10:25

        Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź.Pozdrawiam:)

  • Odpowiedź
    Ania
    8 marca 2018 at 20:47

    Mam pytanie ,czy do ciasta nie daje sue proszku do pieczenia?Pozdrawiam.

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      8 marca 2018 at 20:51

      Nie. Biszkopt wyrasta dzięki dobrze ubitym białkom. Długo ubijamy, ok 12-15 min. Czasami dłużej, to zależy od mocy miksera.

  • Odpowiedź
    Marzena
    24 lutego 2018 at 11:25

    Czy pani tego kremu tez zostalo bo dla mnie strasznie duzo go zostalo a robilam tak jak w przepisie i na yt jestem laikiem w tortach dopiero sie ucze ale nie moglam tynkowac tortu tym kremem wiec wsadzilam do lodowki moze bardziej stezeje mam nadzieje ze wyjdzie mi rownie ladnie jak pani jutro sie okaze jak smakuje😉

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      24 lutego 2018 at 11:30

      Kremu może zostać, ale nie dużo. Zawsze staram się dokładnie podać ilość, bo szkoda składników. Proszę go szybko wyjąć z lodówki. Ubity krem po schłodzeniu w lodówce nie nadaje się do tynkowania. Nie wiem dlaczego, ale krem śmietankowy psuje się sam w misce, traci dobrą konsystencję. Na torcie oczywiście nie. Jakiej kremówki użyłaś? Ja 36%. Jeśli dałaś 30%, to krem może wyjść rzadszy. Może też był za krótko ubijany, wtedy krem też jest luźniejszy.

      • Odpowiedź
        Marzena
        24 lutego 2018 at 19:06

        Cos w tym jest bo tak tez mi sie stalo krem w misce zrobil sie nagle rzadki a na torcie sie trzyma troche mnie pani uspokoila bo tort jest na jutro i myslalam ze jutro moze poplynac 😉 myslalam zuzyc ta pozostalosc na dekoracje ale poprostu sie nie da uzylam 30 smietany ale zawsze jak robie biszkopt z mascarpone to uzywam tych samych skladnikow ale tym razem bylam zdziwiona tym co stalo sie jak go zostawilam w misce jeszcze raz dziekune za odpowiedz jutro dam znac jak wyszlo pozdrawiam i zycze wiecej tak udanych wypiekow

        • Odpowiedź
          Magdalena Indyka
          24 lutego 2018 at 19:29

          Też się zastanawiam, dlaczego tak się dzieje z kremem w misce, który wkładam do lodówki. Na torcie przecież nic się z nim nie dzieje :). Może kiedyś znajdziemy odpowiedź :). Pozdrawiam i życzę smacznego :).

  • Odpowiedź
    bg
    7 lutego 2018 at 10:39

    a kiedy będzie przepis na biały drip?

    • Odpowiedź
      Słodki Pomysł
      7 lutego 2018 at 10:56

      Jak tylko przygotuję zdjęcia to podam wersję z białym dripem. Ja biały drip robię tak: 180 g białej czekolady, 90 ml śmietanki 30%, barwnik spożywczy biały lub kolor, 2 płaskie łyżeczki żelatyny + 2 łyżki wody. Robimy tak samo jak drip z ciemnej czekolady, tylko do śmietanki z czekoladą dodajemy barwnik.

  • Odpowiedź
    Hanna
    6 lutego 2018 at 18:35

    Dziękuję

  • Odpowiedź
    Hanna
    6 lutego 2018 at 17:06

    Mam jeszcze jedno pytanie czy jak robimy krem do tortu na należy najpierw ubić śmietanę i stopniowo dodawać serek ,czy można wszystko połączyć i miksować.Dlaczego pytam ,ponieważ dziś krem wyglądał jakby był lekko zważony czy to dlatego ,że za długo miksowałam? A druga dziś wpadka to jak robiłam polewę nastąpiła podobna sytuacja.

    • Odpowiedź
      Słodki Pomysł
      6 lutego 2018 at 17:38

      Ja wszystko od razu miksuję. Nie dodaję stopniowo mascarpone. Nie ubijam też kremówki i mascarpone osobno. Wrzucam wszystko do metalowej miski i miksuję. Jak za długo krem był miksowany, to mógł się zwarzyć. Zawsze miksuję na wolniejszych obrotach. Wtedy trudniej przeoczyć moment krytyczny. Polecam śmietankę 36%. Używam takiej i łatwiej taką ubić. A co się stało z polewą? Do polewy nie daje się mascarpone. Chyba, że chodzi o dekorację z kremu śmietankowego?

      • Odpowiedź
        IWona
        7 sierpnia 2018 at 10:35

        Witam, czy ma znaczenie ze to jest miska metalowa a nie plastikowa?

        • Odpowiedź
          Magdalena Indyka
          7 sierpnia 2018 at 14:44

          🙂 Mi się lepiej ubija i uciera kremy w metalowej 🙂 Taką miskę można fajnie schłodzić przed ubiciem. Używałam plastikowej i metalowej. Dla mnie lepsza metalowa. Ale w plastikowej też krem można zrobić, tylko taka miska szybciej się nagrzewa.

  • Odpowiedź
    Hanna
    5 lutego 2018 at 21:00

    Witam dziś robię ten tort drugi raz na urodziny wnuka.Mam pytanie gdzie Pani kupiła tą obrotową paterę? Wszędzie szukam ale nigdzie nie znalazłam, czy mogę prosić o namiary?

  • Odpowiedź
    Agnieszka
    2 lutego 2018 at 10:43

    Przepis rewelacja. Tort przepyszny.

  • Odpowiedź
    Hanna
    28 stycznia 2018 at 16:47

    Wczoraj byli znajomi ,tort bardzo wszystkim smakował.Następny zrobię na urodziny wnuka w lutym.

  • Odpowiedź
    Hanna
    27 stycznia 2018 at 20:44

    Przed chwilą spróbowałam tortu, jest smaczny ale następnym razem muszę bardziej go nasączyć dla mnie troszkę za słuchy.Ale jest na 5

    • Odpowiedź
      Słodki Pomysł
      28 stycznia 2018 at 01:02

      Cieszę się 🙂 Ja z nasączeniem też czasami mam problem. Raz przesadziłam i ‘zalałam’ tort. Dla mnie lepszy w smaku taki ‘za suchy’ tort od tego z mokrym biszkoptem. Pozdrawiam :).

  • Odpowiedź
    Hanna
    27 stycznia 2018 at 15:35

    Oczywiście chodziło mi o aromaty a nie o zapachy sory

  • Odpowiedź
    Hanna
    27 stycznia 2018 at 15:33

    Dziś właśnie zrobiłam, nie jest taki ładny jak pani boki nie równo wygładzone chłodzi się.Mam problem ponieważ nie wiem jak go przełożyć na paterę czy ma pani jakiś swój sposób

    • Odpowiedź
      Słodki Pomysł
      28 stycznia 2018 at 00:58

      Ja torty robię bezpośrednio na paterze lub na podkładce do tortów. Później wystarczy podłożyć pod podkładkę szeroki nóż, albo cienką deseczkę i przenieść na paterę.

  • Odpowiedź
    Hanna
    26 stycznia 2018 at 18:24

    Witam moje pytanie czy do biszkoptów i do kremów nie dodawała pani żadnych zapachów?

    • Odpowiedź
      Słodki Pomysł
      26 stycznia 2018 at 20:16

      Nie. Na przyjęciu były dzieci, dlatego zrezygnowałam z nasączenia z alkoholu. O jakie zapachy chodzi? Aromaty cukiernicze?

  • Odpowiedź
    Kasia
    1 stycznia 2018 at 21:47

    Mam pytanie czy jeśli ten tort dodatkowa obloze masa maślana to mogę połoŻyć lukier plastyczny?

    • Odpowiedź
      Słodki Pomysł
      2 stycznia 2018 at 14:13

      Tak, ale wtedy nie tynkuj tortu kremem śmietankowym. Po złożeniu tortu nałóż bezpośrednio krem maślany. Nie radzę też rezygnować z serka mascarpone w kremie śmietankowym. Lukier plastyczny jest cięższy i krem na samej kremówce może nie udźwignąć całej ‘konstrukcji’. Pozdrawiam :).

  • Odpowiedź
    Ela
    17 grudnia 2017 at 16:22

    Pięknie wygląda i na pewno jest pyszny. To mój ulubiony tort.

  • Zostaw komentarz