Tort z truflami

tort z truflami, tort truflowy, krem z truflami, krem truflowy, czekolada, cukierki, trufle,

Tort z truflami był moim urodzinowym marzeniem, dlatego nie wiem co mnie podkusiło, aby zrobić go mężowi z okazji imienin?!? Może z powodu wyglądu? Taki ciemny typ bardziej pasuje do mężczyzny niż do płci pięknej ;).
Najważniejsze, że mężowi tort bardzo smakował, mimo iż nie przepada za mocno czekoladowymi wypiekami. A ten tort to prawdziwa czekoladowa bomba! Jeśli podzielacie moją słabość do ‘Trufli’, to również obdarzycie ten tort bezgraniczną miłością ;). Skąd ta pewność? Ponieważ oprócz mnie tort z truflami, według tego przepisu, zrobiły dwie czytelniczki. Obie Panie gdy tylko zobaczyły zdjęcie, którym pochwaliłam się na Facebooku poprosiły o przepis. To dzięki ich opiniom jestem pewna, że tort przypadnie do gustu każdemu. No chyba że ktoś nie toleruje czekolady w takiej ilości ;).
Są tu tacy?

P.S. Pracę nad tortem najlepiej podzielić sobie na kilka dni:
Dzień 1: Pieczemy ciasto i rozpuszczamy cukierki z czekoladą.
Dzień 2: Robimy krem z truflami, składamy i dekorujemy tort.

Składniki na ciasto (tortownica, śr 20cm):

  • 200 g mąki pszennej
  • 80 g kakao
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 duże jajka
  • 200 ml mleka
  • 200 g drobnegocukru trzcinowego
  • 170 ml oleju rzepakowego
  1. W misce mieszamy przesianą mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia.
  2. W drugiej misce, za pomocą rózgi kuchennej dokładnie mieszamy jajka, mleko, cukier i olej. Dodajemy suche składniki i mieszamy całość tylko do połączenia się składników.
  3. Gotowe ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy o śr 20 cm.
  4. Pieczemy od 50 do 60 minut w 170°C (bez termoobiegu), do suchego patyczka. Wyciągamy i studzimy. Kroimy ciasto na 3 równe blaty.
Krem z truflami:
  • 400 ml śmietanki kremówki 36/30%
  • 350 g cukierków truflowych, posiekanych
  • 120 g gorzkiej czekolady, połamanej
  • 200 g serka mascarpone, schłodzonego
  1. W rondelku, na małym ogniu podgrzewamy kremówkę. Gdy będzie ciepła dodajemy pokrojone cukierki i połamaną czekoladę (nie zdejmujemy rondelka z palnika). Całość dokładnie mieszamy, aż czekolada z cukierkami się rozpuszczą i uzyskamy jednolitą masę. Pamiętajmy przy tym, aby nie doprowadzić masy do wrzenia. Zdejmujemy rondelek z palnika. Jeśli cukierki nie rozpuściły się do końca (trufle ciężko rozpuścić) przecedzamy masę przez sitko. Odstawiamy masę czekoladową do wystudzenia. Następnie przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
  2. Następnego dnia schłodzoną masę truflową i serek mascarpone umieszczamy w misce. Przy pomocy miksera (wolne obroty) mieszamy całość do momentu otrzymania gęstego kremu.

Dodatkowo:

  • ok 150 g konfitury żurawinowej/malinowej/wiśniowej
  • 3/4 szkl wody + 2 łyżeczki kakao, do nasączenia

Polewa czekoladowa z żelatyną:

  • 100 ml śmietanki kremówki 30% lub więcej
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 1 łyżeczka żelatyny + 1 łyżka zimnej wody
  1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
  2. W rondelku, na małym ogniu podgrzewamy kremówkę (nie doprowadzamy do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy całość, aż uzyskamy jednolitą masę czekoladową. Jeśli polewa wyjdzie bardzo gęsta dodajemy trochę ciepłej kremówki i mieszamy, aż uzyskamy luźniejszą konsystencję.
  3. W tym samym czasie wkładamy napęczniałą żelatynę (najlepiej w plastikowym kubku) do kąpieli wodnej, aby się rozpuściła. Żelatynę można rozpuścić również w mikrofalówce. Rozpuszczoną żelatynę dodajemy do ciepłej masy czekoladowej. Dokładnie mieszamy i sprawdzamy, czy nie jest za ciepła. Trzeba uważać, gdyż polewa czekoladowa z żelatyną szybko tężeje.
  4. Tort z truflami przed dekoracją polewą czekoladową schładzamy kilka godzin w lodówce.
  5. Polewę czekoladową nakładamy łyżeczką lub workiem cukierniczym, zaczynając od brzegów tortu. Na końcu wylewamy polewę na środek tortu i za pomocą szpatułki równomiernie rozprowadzamy.

Dekoracja – krem z truflami:

  • 200 ml kremówki 36/30%
  • 150 g cukierków Trufli
  • 70 g czekolady gorzkiej
  • 100 g mascarpone, schłodzonego
  1. Krem robimy tak samo jak krem z truflami do tortu.
  2. Gotowy krem wkładamy do worka cukierniczego z tylką i dekorujemy tort.

Wykonanie:

  1. Pierwszy blat ciasta czekoladowego umieszczamy na tortownicy. Nasączmy go wodą z kakao i nakładamy cienką warstwę konfitury. Wykładamy pierwszą porcję kremu z truflami. Rozprowadzamy krem równomiernie za pomocą szpatułki. Nakładamy drugi blat ciasta i nasączamy go. Nakładamy konfiturę, a następnie drugą porcję kremu. Wyrównujemy krem i nakładamy ostatni blat ciasta czekoladowego, który również nasączamy.
  2. Za pomocą szpatułki ‘tynkujemy’ cały tort cienką warstwą pozostałego kremu.
  3. Tort wkładamy na kilka godzin do lodówki. Gdy się schłodzi nakładamy polewę czekoladową z żelatyną. Na końcu dekorujemy tort kremem z truflami.
  4. Film instruktażowy z dekoracji polewą Tutaj (szukaj filmu ‘Tort z truflami’).
  5. Tort z truflami przechowujemy w lodówce.

 

Uwagi:

  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz serka mascarpone.
  2. Użyłam maki pszennej tortowej, typ 450.
  3. Przepis na polewę z żelatyną, która pięknie spływa z tortu, zdradziła mi Estera z grupy ‘Słodki Pomysł’ na FB, której jestem ogromnie wdzięczna :).
  4. Ciasto czekoladowe można zastąpić biszkoptem kakaowym (przepis Tutaj).
  5. Nie przesadzajmy z nasączeniem blatów, aby nie ‘zatopić’ ciasta.
  6. Ciasto czekoladowe wyrasta z górką, którą ścinamy.
  7. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 170°C, piekłam na najniższym poziomie piekarnika, grzałka dolna. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.
  8. Jeśli lubisz piec ciasta, torty i inne słodkości oraz dzielić się z innymi radami, wskazówkami i sprawdzonymi przepisami, to zapraszam Cię do mojej grupy na FB: ‘Słodki Pomysł’. Gdzie razem z innymi czytelniczkami bloga i pasjonatkami pieczenia dzielimy się swoją wiedzą i bezcennymi radami :).

Smacznego 🙂

tort z truflami, tort truflowy, krem z truflami, krem truflowy, czekolada, cukierki, trufle,

tort z truflami, tort truflowy, krem z truflami, krem truflowy, czekolada, cukierki, trufle,

tort z truflami, tort truflowy, krem z truflami, krem truflowy, czekolada, cukierki, trufle,

tort z truflami, tort truflowy, krem z truflami, krem truflowy, czekolada, cukierki, trufle,

tort z truflami, tort truflowy, krem z truflami, krem truflowy, czekolada, cukierki, trufle,

tort z truflami, tort truflowy, krem z truflami, krem truflowy, czekolada, cukierki, trufle,

Źródło przepisu na ciasto czekoladowe Tutaj.

9 thoughts on “Tort z truflami

  1. Ten tort jest obłędny!! Konsystencja i wygląd idealny. Upieklam go na urodziny mojego norweskiego znajomego, jednym słowem skradł ich serca.Dodam tylko, że nasze trufle nie są im znane,ale był to strzał w dziesiątkę😁
    Serdecznie Pozdrawiam i dziękuje za wszystkie dobre rady😊

  2. Tort rewelacyjny. Robiłam wszystko jak w przepisie, z podwójnej porcji ze względu na większą blaszkę. Rodzina i ja zachwyceni. Aaaa i ciasto murzynkowe super tu się sprawdza.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *