TORT Z TRUFLAMI

Tort z truflami był moim urodzinowym marzeniem, dlatego nie wiem co mnie podkusiło, aby zrobić go mężowi z okazji imienin?!? Może z powodu wyglądu? Taki ciemny typ bardziej pasuje do mężczyzny niż do płci pięknej ;).
Najważniejsze, że mężowi tort bardzo smakował, mimo iż nie przepada za mocno czekoladowymi wypiekami. A ten tort to prawdziwa czekoladowa bomba! Jeśli podzielacie moją słabość do 'Trufli’, to również obdarzycie ten tort bezgraniczną miłością ;). No chyba że ktoś nie toleruje czekolady w takiej ilości ;). Są tu tacy?

P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni:
1 dzień: Pieczemy ciasto i rozpuszczamy cukierki z czekoladą.
2 dzień: Robimy krem z truflami, składamy i tynkujemy tort.
3 dzień: Dekorujemy tort polewą i kremem z truflami (cukierki rozpuszczamy dzień wcześniej).
4 dzień: Podajemy tort gościom. Tort najlepiej smakuje 2-3 dni po złożeniu (przełożeniu go kremami). Tort jedzony na drugi dzień po złożeniu smakuje jak zwykłe ciasto z kremem. Sprawdziłam to i czuć różnicę, dlatego nie warto się śpieszyć!

Skorzystaj z Przelicznika foremek

Składniki na ciasto (tortownica, śr 20 cm):

• 200 g mąki pszennej
• 70 g kakao (używam Wedel)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 duże jajka, rozm. 'L’
• 200 ml mleka
• 200 g drobnego cukru 
• 150 ml oleju rzepakowego

1. W misce mieszamy przesianą mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia.
2. W drugiej misce, za pomocą rózgi kuchennej dokładnie mieszamy jajka, mleko, cukier i olej. Dodajemy suche składniki i mieszamy całość tylko do połączenia się składników.
3. Gotowe ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy o śr 20 cm.
4. Pieczemy ok 55-60 minut w 170°C (bez termoobiegu) lub dłużej, do suchego patyczka. Wyciągamy i studzimy. Kroimy ciasto na 3 równe blaty. Ciasto czekoladowe wyrasta z górką, którą ścinamy.

Krem z truflami – krem z truflami:

• 630 g śmietanki kremówki 30/36%
• 27-29 cukierków Trufle (Wawel), pokrojonych (ok 485-525 g)
  
• 185 g gorzkiej czekolady 64%, połamanej (użyłam Wedel)
• 330 g serka mascarpone, schłodzonego (Piątnica)

1. W rondelku, na małym ogniu podgrzewamy kremówkę do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik i dodajemy pokrojone cukierki i połamaną czekoladę. Całość dokładnie mieszamy, aż czekolada z cukierkami się rozpuszczą i uzyskamy jednolitą masę. Gdyby był problem z rozpuszczeniem się cukierków można przez chwilę podgrzać masę na małym ogniu. Gdy masa z cukierkami będzie gotowa zdejmujemy rondelek z ognia.
2. Jeśli cukierki nie rozpuściły się do końca przecedzamy masę przez sitko. Następnie przykrywamy ciepłą masę folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki.
3. Następnego dnia schłodzoną masę truflową i serek mascarpone umieszczamy w misce. Przy pomocy miksera (szybkie obroty) mieszamy całość do momentu otrzymania gęstego i stabilnego kremu (ok 1-2 minut).
4. Gotowy krem od razu nakładamy na biszkopt/ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 

Dodatkowo:

• ok 150 g konfitury żurawinowej/malinowej/wiśniowej
• 3/4 szkl wody do nasączenia

 Polewa z gorzkiej czekolady – drip na tort: 

• 90 g śmietanki kremówki 30%/36% lub więcej
• 70 g gorzkiej czekolady 64% 
• 20 g mlecznej czekolady
• trochę mleka, do rozrzedzenia polewy
• trochę czarnego barwnika jeśli chcemy uzyskać czarny drip

1. Zamiast mieszanki gorzkiej i mlecznej czekolady można użyć czekolady deserowej, z 55% zawartości kakao.
2. W rondelku, na małym ogniu, podgrzewamy kremówkę, aby była gorąca (staramy się nie doprowadzić do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Mieszamy całość, aż uzyskamy jednolitą masę czekoladową. Jeśli polewa wyjdzie za gęsta dodajemy trochę śmietanki lub mleka i mieszamy, aż uzyskamy luźniejszą konsystencję. Dodając mleko/śmietankę możemy przez chwilę lekko podgrzać drip.
   

3. Drip nie może być gorący w momencie nakładania na tort, ponieważ rozpuści nam krem. Powinien mieć ok 36 stopni. Niestety nigdy tego dokładnie nie sprawdzałam. Pilnuję tylko, aby polewa nie była za ciepła.
   

4. Drip nakładamy na schłodzony tort za pomocą łyżeczki, worka cukierniczego lub specjalnej butelki.
   Zaczynamy od brzegów tortu. Zanim wylejemy resztę polewy na wierzch tortu polecam go trochę rozrzedzić mlekiem. Wtedy powierzchnia dripu będzie gładka. Za pomocą szpatułki równomiernie rozprowadzamy drip.
5. Tort z truflami przed dekoracją polewą czekoladową schładzamy kilka godzin w lodówce. Na zimnym torcie polewa szybciej zastyga, przez co tworzą się ładne spływające czekoladowe sople.

Przepis na biały drip z białej czekolady.

Dekoracja – krem z truflami:

• 240 g kremówki 30/36%
• 9 cukierków Trufle, pokrojonych (162-165 g)
• 60 g czekolady gorzkiej 64%
• 110 g serka mascarpone, schłodzonego
  

1. Krem robimy tak samo jak krem z truflami do tortu.
2. Gotowy krem wkładamy do worka cukierniczego z tylką np. Wilton 1M, i dekorujemy tort.

Wykonanie:

1. Pierwszy blat ciasta czekoladowego umieszczamy na tortownicy. Nasączmy go wodą z kakao i nakładamy cienką warstwę konfitury. Wykładamy pierwszą porcję kremu z truflami. Rozprowadzamy krem równomiernie za pomocą szpatułki. Nakładamy drugi blat ciasta i nasączamy go. Nakładamy konfiturę, a następnie drugą porcję kremu. Wyrównujemy krem i nakładamy ostatni blat ciasta czekoladowego, który również nasączamy.
2. Za pomocą szpatułki tynkujemy cały tort cienką warstwą pozostałego kremu.
3. Tort wkładamy na kilka godzin do lodówki. Gdy się schłodzi nakładamy polewę czekoladową z żelatyną. Na końcu dekorujemy tort kremem z truflami.
   
4. Tort z truflami przechowujemy w lodówce.

Uwagi:

1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz serka mascarpone.
2. Użyłam maki pszennej tortowej, typ 450.
3. Jeden cukierek waży ok 18 g.
4. Ciasto czekoladowe można zastąpić biszkoptem kakaowym (przepis Tutaj).
5. Nie przesadzajmy z nasączeniem blatów, aby nie ‘zatopić’ ciasta.
6. Ciasto czekoladowe wyrasta z górką, którą ścinamy.
7. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 170°C, piekłam na najniższym poziomie piekarnika, grzałka dolna. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.
   

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.