ŻELKA JAGODOWA

Przepis na żelką jagodową do tortu. 

Żelka jagodowa to owoce z dodatkiem żelatyny, dzięki czemu możemy uzyskać owocowy blat do tortu. Żelka z jagód do tortu do słodki dodatek np. do kremu śmietankowego. Polecam zrobić zapas jagód na zimę!

Polecam również żelkę z borówki amerykańskiej

Uwaga!
Żelkę jagodową do tortu robimy mniejszą od średnicy tortu. Żelka nie może wystawać poza blat biszkoptu, ponieważ krem do tynkowania nie 'przyklei’ się do żelki. Postępujemy tak samo jak w przypadku frużeliny, czyli robimy wokoło żelki ramkę z kremu. Na filmie widać jak to powinno wyglądać. Do tortu o śr 20 cm polecam zrobić żelkę o śr 17-18 cm. 

Skorzystaj z przelicznika foremek, aby zrobić większą żelkę.

Składniki na ok 195 g soku/puree jagodowego:

• 280 g świeżych/mrożonych jagód
• 26 g cukru lub więcej, do smaku

Żelka jagodowa – śr 16 cm, grubość ok 7-8 mm:

• 195 g soku/puree jagodowego 
• 5 g żelatyny (Dr. Oetker) + 2,5 łyżki (20 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej

1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 10 min, aż napęcznieje.
2. Mrożone jagody umieszczamy w rondelku. Zasypujemy cukrem i podgrzewamy na małym ogniu, aż owoce zmiękną i się rozpaćkają. Wyłączamy palnik.
3. Przecedzamy jagody przez sitko. Otrzymany sok/puree jagodowy ważymy na wadze i odpowiednią ilość przelewamy do rondelka.
4. Puree podgrzewamy na małym ogniu, aż będzie gorące.
5. Zdejmujemy rondelek z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy całość energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
   Nie gotujemy soku z żelatyną, ponieważ traci ona wtedy swoje właściwości żelujące.
6. Ciepły sok jagodowy przelewamy do formy/rantu do żelek o śr 16 cm, wyłożonej folią spożywczą.
7. Tak przygotowana żelkę wkładamy do lodówki, aż stężeje (ok 4-6 godz.), najlepiej na całą noc.
8. Żelkę jagodową polecam włożyć do zamrażarki, po jej schłodzeniu w lodówce. Zmrożoną żelkę łatwiej się nakłada na krem lub mus. Schłodzona żelka może się rozerwać podczas nakładania na krem, jeśli nie zachowamy ostrożności. Na zamrożonej żelce gromadzi się szron, który można usunąć delikatnie nożem. 
9. Świeże jagody również podgrzewamy w rondelku z cukrem. Gdy zmiękną, puszczą sok wyłączamy palnik i przecedzamy przez sitko. Gdy zblendujemy świeże jagody otrzymamy więcej soku, który będzie zawierał skórki jagód, dlatego polecam podgrzać owoce w rondelku. Wtedy żelka będzie miała mniej skórek w sobie. 

Żelka z jagodami (bez przecedzania przez sitko) identyczne wymiary jak żelka wyżej:

• 250 g świeżych/mrożonych jagód
• 15-20 g cukru lub więcej, do smaku
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny lub więcej, do smaku
• 5 g żelatyny + 1,5 łyżki zimnej wody*

1. Żelkę robimy wg instrukcji powyżej. Z tym że nie przecedzamy owoców przez sitko. Sok z rozpaćkanymi jagodami doprowadzamy do wrzenia. Wyłączamy palnik i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Studzimy. 

Uwagi do przepisu na żelkę jagodową:

1. Mrożonych jagód nie rozmrażamy wcześniej.
2. Używam żelatyny Dr.Oetker, która ma ok 200 Bloom. Zobacz – porównanie mocy żelatyn.
   
3. Żelkę z jagód nakładamy na krem lub mus. Do suchego biszkoptu się nie przyklei. Dlatego przed nałożeniem żelki trzeba trochę lub bardziej posmarować biszkopt kremem.
4. W przypadku musu najpierw wylewamy ok połowę musu na biszkopt. Nakładamy żelkę jagodową i od razu wykładamy resztę musu. 
5. Żelkę jagodową można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w zamrażarce. 
6. Więcej przepisów na owoce dodatki do tortów znajdziesz w: FRUŻELINY lub ŻELKI
7. Jeśli żelka wyjdzie ciut za duża, możemy okroić brzegi, zmniejszając tym samym jej średnicę. 

Smacznego 🙂

P.S. Na zdjęciach żelka z owocami, dlatego nie jest idealnie gładka :).

Podoba Ci się przepis na żelkę jagodową? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.