ŻELKA RABARBAROWA

by Magdalena Indyka 02/05/2018

Autor: Magdalena Indyka 02/05/2018

żelka rabarbarowa, żelka z rabarbaru, rabarbar w żelu, mus z rabarbaru,

Żelka rabarbarowa to rabarbar z dodatkiem żelatyny, dzięki czemu możemy uzyskać słodki blat do tortu. Żelka z rabarbaru do tortu o kwaskowatym smaku idealnie przełamuje słodycz kremów. Ilość cukru w przepisie zależy od tego jak kwaśny będzie Wasz rabarbar.
Polecam również mus z rabarbaru do tortu.

Uwaga!
Żelkę do tortu robimy mniejszą od średnicy tortu. Żelka rabarbarowa nie może wystawać poza blat biszkoptu, ponieważ krem do tynkowania nie 'przyklei’ się do żelki. Postępujemy tak samo jak w przypadku frużeliny, czyli robimy wokoło żelki ramkę z kremu. Do tortu o śr 20 cm polecam zrobić żelkę o śr 18 cm.

Skorzystaj z przelicznika foremek, aby zrobić większą żelkę.

Żelka rabarbarowa – śr 16 cm, grubość ok 7 mm (śr 14 cm – 1 cm):

140 g świeżego/mrożonego rabarbaru, czerwona/różowa część
20 g cukru lub więcej, do smaku
2-3 łyżki zimnej wody
1 łyżeczka soku z cytryny – opcjonalnie
3 g żelatyny + 1,5 łyżki (12 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej

Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 10 min, aż napęcznieje.
Rabarbar myjemy, kroimy na mniejsze kawałki i umieszczamy w rondelku. Zasypujemy cukrem, dodajemy wodę i podgrzewamy na małym ogniu, aż rabarbar zmięknie i się rozpaćka. Wyłączamy palnik.
Miksujemy rabarbar blenderem, aby otrzymać gładkie puree (wyszło ok 155-160 g). Podgrzewamy puree z rabarbaru do momentu wrzenia. W międzyczasie dodajemy sok z cytryny, jeśli stwierdzimy, że to konieczne.
Moje puree wyszło gęste, ponieważ rabarbar nie był 'mokry’. Jeśli Wasze puree wyjdzie rzadkie, to polecam dać ok 1 g żelatyny więcej. Można też dłużej puree gotować, aby nadmiar wody wyparował.
Zdejmujemy rondelek z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy całość energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
Nie gotujemy puree z żelatyną, ponieważ traci ona wtedy swoje właściwości żelujące. Studzimy puree z rabarbaru.
Ostudzone puree przelewamy do formy o śr 16 cm, wyłożonej folią spożywczą.
Tak przygotowana żelkę rabarbarową wkładamy do lodówki na kilka godzin, aż dobrze stężeje.
Żelkę z rabarbaru polecam włożyć do zamrażarki, po jej schłodzeniu w lodówce. Wtedy będzie łatwiej nałożyć ją na krem w torcie.

Uwagi:

Mrożonego rabarbaru nie rozmrażamy wcześniej.
Jeśli wyjdzie Wam więcej puree niż 160 g, to odejmijcie nadmiar puree.
Więcej przepisów na owoce dodatki do tortów znajdziesz w: FRUŻELINY lub ŻELKI
Jeśli chcecie grubszą żelkę wystarczy podzielić ilość składników przez 7 (7 mm) i pomnożyć np. przez 10 (1 cm).
Żelkę nakładamy na krem. Do suchego biszkoptu się nie przyklei. Dlatego przed nałożeniem żelki z rabarbaru trzeba trochę lub bardziej posmarować biszkopt kremem.

Smacznego 🙂

żelka rabarbarowa, żelka z rabarbaru, rabarbar w żelu, żelka do tortu,

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.

Magdalena Indyka

Jestem pasjonatką tortów, dzielącą się tajnikami udanych biszkoptów i kremów. Moje czytelniczki nazywają mnie "kremowym guru" za wyśmienite kremy, które są moją specjalnością. Od 10 lat pomagam amatorom wypieków przełamać strach przed rozbiciem pierwszego jajka! Poza tym jestem żoną i mamą, która w wolnych chwilach realizuje swoją pasję i zaraża nią innych :)

Poprzedni post

FRUŻELINA Z BRZOSKWIŃ Z PUSZKI

Następny post

KOKOSOWY TORT Z MALINAMI

Może Ci się spodobać

0 0 głosy

Ocena

0 komentarzy

najnowszy

najstarszy oceniany

Wbudowane opinie

Zobacz wszystkie komentarze

Żelka z rabarbaru do tortu – przepis Słodki Pomysł

Żelka z rabarbaru to owocowa wkładka do tortu o wyraźnym, lekko kwaskowym smaku. W cukiernictwie stosuje się ją jako cienką warstwę pomiędzy kremem i biszkoptem, aby przełamać słodycz deseru i wprowadzić świeży akcent owocowy. Rabarbar po przetworzeniu zachowuje charakterystyczny aromat i naturalną kwasowość, dlatego taka wkładka bardzo dobrze równoważy torty z kremami śmietankowymi, waniliowymi oraz czekoladowymi.

Struktura żelki rabarbarowej jest zwarta i elastyczna, dzięki czemu wkładka zachowuje równy kształt w przekroju tortu. W deserze tworzy wyraźną, owocową warstwę, która nadaje kompozycji dodatkową teksturę. W profesjonalnym cukiernictwie żelki owocowe wykorzystuje się nie tylko w tortach biszkoptowych, ale również w tortach musowych oraz nowoczesnych deserach warstwowych.

Rabarbarowa żelka do tortów i wypieków – krok po kroku

Rabarbarowa żelka dobrze komponuje się z wieloma popularnymi smakami cukierniczymi. Jej lekko kwaskowy profil smakowy pozwala zrównoważyć słodkie kremy i podkreślić charakter całego deseru. W tortach często łączy się ją z kremem śmietankowym, kremem waniliowym lub kremem na bazie mascarpone.

Wkładka z rabarbaru sprawdza się szczególnie w kompozycjach owocowych oraz w tortach inspirowanych klasycznymi deserami. Jej smak dobrze współgra z truskawkami, malinami oraz białą czekoladą. Takie połączenia nadają tortowi lekkość i świeżość, a jednocześnie zachowują wyraźny, owocowy charakter deseru.

Sprawdzony sposób na przygotowanie żelki rabarbarowej

Żelka rabarbarowa w tortach pełni funkcję stabilnej warstwy owocowej, która nadaje deserowi wyraźny kontrast smakowy. Najczęściej ma formę cienkiego dysku dopasowanego do średnicy tortu. Po zastygnięciu tworzy równą warstwę, którą można wygodnie ułożyć pomiędzy kremami.

W nowoczesnym cukiernictwie żelki owocowe przygotowuje się wcześniej i wykorzystuje podczas składania tortu. Dzięki temu wkładka zachowuje kształt i pozwala uzyskać estetyczny przekrój deseru. Rabarbarowa żelka sprawdza się zarówno w tortach domowych, jak i w bardziej rozbudowanych kompozycjach cukierniczych.