ŻELKA WIŚNIOWA

Żelka wiśniowa to wiśnie z dodatkiem żelatyny, dzięki czemu możemy uzyskać wiśniowy blat do tortu. Żelka z wiśni w torcie idealnie przełamuje słodycz kremów. Polecam również wiśnie w żelu.

Uwaga!
Żelkę wiśniową do tortu robimy mniejszą od średnicy tortu. Żelka nie może wystawać poza blat biszkoptu, ponieważ krem do tynkowania nie 'przyklei’ się do żelki. Postępujemy tak samo jak w przypadku frużeliny, czyli robimy wokoło żelki ramkę z kremu. Na filmie pokazuję jak to powinno wyglądać. Do tortu o śr 20 cm polecam zrobić żelkę o śr 18 cm. 

Skorzystaj z przelicznika foremek, aby zrobić większą żelkę.

Składniki na ok 150 puree z wiśni: 

• 155 g świeżych/mrożonych wiśni (bez pestek)
• 10 g cukru lub więcej, do smaku
  

Składniki na żelkę wiśniową (śr. 16 cm, grubość ok 6-7 mm):

• 150 g puree z wiśni
• 4 g żelatyny (Dr. Oetker) + 2 łyżki (16 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej

1. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia. Używam żelatyny Dr.Oetker, która ma ok 200 Bloom. Zobacz – porównanie mocy żelatyn.
2. Mrożone wiśnie umieszczamy w rondelku. Dodajemy cukier i podgrzewamy na małym ogniu, aż wiśnie zmiękną i puszczą sok. Wyłączamy palnik. 
3. Miksujemy wiśnie blenderem, aby otrzymać gładkie puree. Następnie odmierzamy na wadze potrzebną ilość puree wiśniowego. 
4. Puree wiśniowe ponownie podgrzewamy na małym ogniu, do momentu wrzenia. Zdejmujemy rondelek z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy całość energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
   Nie gotujemy puree z żelatyną, ponieważ traci ona wtedy swoje właściwości żelujące. Studzimy puree wiśniowe.
5. Ostudzone puree przelewamy do formy/rantu do żelek o śr 16 cm, wyłożonej folią spożywczą.
6. Tak przygotowaną żelkę wiśniową wkładamy do lodówki, aż stężeje (ok 4-6 godz.).
7. Żelkę wiśniową wkładam do zamrażarki, po jej schłodzeniu w lodówce. Zmrożoną żelkę łatwiej się nakłada na krem w torcie. Schłodzona żelka może się rozerwać podczas nakładania na krem, jeśli nie zachowamy ostrożności. Na zamrożonej żelce gromadzi się szron, który trzeba usunąć delikatnie nożem. 
8. Świeże wiśnie możemy zmiksować blenderem po dodaniu cukru. Następnie odmierzamy otrzymane puree i podgrzewamy do momentu wrzenia. 

Uwagi:

1. Mrożonych wiśni nie rozmrażamy wcześniej. Użyłam wiśni mrożonych Hortex. Wiśnie mrożone z innych firm mogą dać więcej lub mniej soku. Dlatego ważna jest ilość otrzymanego puree od ilości owoców.
2. Więcej przepisów na owoce dodatki do tortów znajdziesz w: FRUŻELINY lub ŻELKI
3. Żelatynę ważyłam na wadze jubilerskiej, tzn, że dałam dokładnie 4,1 g. Polecam taką wagę gdy musimy odmierzyć dokładną ilość żelatyny, ponieważ zwykła waga kuchenna nie odmierza szczegółowo i możemy zamiast 4 g dać np. 4,8 g, a to już prawie 5 g.
4. Jeśli wyjdzie Wam więcej puree niż 150 g, to odejmijcie nadmiar. 
5. Żelkę nakładamy na krem. Do suchego biszkoptu się nie przyklei. Dlatego przed nałożeniem żelki z wiśni trzeba trochę lub bardziej posmarować biszkopt kremem. Można włożyć żelkę do musu :).
6. Żelkę z wiśni można zrobić kilka dni wcześniej i przechowywać ją w zamrażalce.  

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.