Krem z frużeliną malinową

Przepis na krem z frużeliną malinową do tortu.

Krem malinowy do tortu to idealne połączenie delikatności i owocowej świeżości. To jeden z tych smaków, który sprawia, że tort nie jest mdły.

Malinowy krem doskonale sprawdzi się jako tortów urodzinowych, komunijnych czy weselnych. Jest stabilny, łatwy do rozprowadzania i dobrze trzyma formę po schłodzeniu, a jednocześnie pozostaje miękki i przyjemny w jedzeniu. Jeśli szukasz kremu, który podkreśli smak biszkoptu, a jednocześnie doda tortowi świeżości i lekkości, ten wariant z malinową frużeliną będzie strzałem w dziesiątkę.

Najważniejsze w kremie z malinami jest to, aby puree z owoców było ostudzone (letnie, nie zimne). Jeśli dodamy za ciepłe puree do ubitego kremu śmietankowego, to niestety krem się zwarzy. Dlatego pośpiech nie jest tu wskazany. 

Ważne:
Maliny są różne. Raz puszczą mniej soku, a za drugim razem więcej. Wtedy też trzeba dopasować odpowiednią ilość żelatyny. Dlatego w przepisie nie jest ważna dokładna ilość owoców, ale ilość otrzymanej frużeliny. Jeśli wyjdzie wam więcej frużeliny, to odejmijcie nadmiar. Jeśli wyjdzie mniej, to trzeba dorobić brakującą ilość.

Jeśli wolicie krem bez pestek polecam pyszny mus z malin do tortu.

Składniki potrzebne do zrobienia kremu z frużeliną malinową:

Składniki na ok 265-270 g frużeliny z malin (1 blat o śr. 20 cm, grubość 2 cm):

• 235 g świeżych/mrożonych malin 
• 70 g cukru lub więcej, do smaku

Krem malinowy:

• 265 g frużeliny malinowej
• 6 g żelatyny (Dr. Oetker) + 3 łyżki (24 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej  
• 220 g śmietanki kremówki 30/36%, schłodzonej 
• 80 g serka mascarpone, schłodzonego 

1. Świeże/mrożone maliny umieszczamy w garnuszku. Dodajemy cukier i podgrzewamy na małym ogniu. Gdy maliny zmiękną i się 'rozpaćkają’ wyłączamy palnik.
   
2. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia.
   
3. Maliny dokładnie rozcieramy szpatułką na gładkie puree. Możemy też przez chwilę zmiksować puree blenderem, wtedy struktura kremu będzie gładsza. 
4. Odmierzamy potrzebną ilość frużeliny malinowej. Następnie podgrzewamy frużelinę, aż będzie bardzo gorąca. Zdejmujemy z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Frużelina malinowa nie może być ciepła, ponieważ krem śmietankowy się zwarzy.

5. W misce, za pomocą miksera (szybkie obroty) ubijamy śmietankę z mascarpone na 3/4. Krem śmietankowy po ubiciu ma być lekko luźny (będzie spadać z łyżki). Kremu śmietankowego nie ubijamy do końca. Gdy ubijamy krem na sztywno, to dodatkowe mieszanie powoduje warzenie się kremu. Odkładamy mikser.

6. Następnie łyżkę kremy śmietankowego dodajemy do ostudzonej frużeliny (temp. ok 27-30ºC) i mieszamy całość za pomocą łyżki/szpatułki. Gdy frużelina połączy się z kremem dodajemy powoli resztę kremu śmietankowego i mieszamy całość, tylko do połączenia się składników. Krem malinowy wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być.
7. Gotowy krem  z frużeliną malinową od razu wykładamy na biszkopt/ciasto. Nie schładzamy go w misce do następnego dnia.
8. Przed wyłożeniem kremu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia – polecam wpis: Jak złożyć tort bez rantu
9. Wypieki z kremem malinowym schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 8 godz., najlepiej całą noc).
10. Świeże maliny tak samo jak mrożone podgrzewamy w rondelku z cukrem.
11. Zobacz – porównanie mocy żelatyn

PONIŻEJ w tabelkach PROPORCJE na różne średnice tortu
– warstwa o grubości: 2 i 1,5 cm – PRZELICZNIK FOREMEK

Uwagi:

1. Sprawdź jakie kremy pasują do kremu malinowego: połączenia smakowe
2. Ilość cukru zależy od tego jak słodkie są maliny.
3. Kolor kremu zależy od malin. Raz wyjdzie jaśniejszy, innym razem będzie miał intensywniejszy kolor.
4. Do kremu z malin użyłam śmietanki 30% (Łaciata), ale można użyć do śmietankę 36%. Jednak przy śmietance z Piątnicy 36% krem wyjdzie gęściejszy i bardziej tłusty. Śmietanka 36% z Piątnicy różni się konsystencją od innych śmietanek 36% – jest kremowa, nie płynna. Ta śmietanka łatwiej się ubija, ale kremy lub musy na jej bazie są bardziej tłuste. Dlatego już dawno zrezygnowałam z tej śmietanki, bo kremy na śmietance 30% są lżejsze i wg mnie lepsze w smaku. 
5. Jeśli frużelina z owoców będzie zimne (bardzo ostudzone), to po dodaniu do zimnego kremu śmietankowego mogą powstać grudki. Dlatego staram się aby temperatura puree była w granicy 27-30 stopni. Wtedy puree nie jest za ciepłe ani za chłodne. 

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na krem malinowy? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

Czy można przygotować krem z frużeliną malinową dzień wcześniej?

Nie. Jeśli włożycie krem w misce do lodówki to stężeje w danej formie. Po podgrzaniu ubita śmietanka zrobi się płynna i nie odzyska pierwotnej 'formy’. Dlatego krem do tortu przygotowujemy tuż przed wyłożeniem go na biszkopt lub ciasto. 

Czy można przygotować puree do kremu dzień wcześniej?

Można, ale bez dodatku żelatyny. Można dzień wcześniej przygotować puree z dodatkiem cukru i przechować je w lodówce. Następnego dnia podgrzewamy puree i dodajemy żelatynę. Studzimy i dodajemy do ubitego kremu na 3/4 śmietanki. 

Czy w kremie z malinami można pominąć mascarpone lub dodać go więcej?

Można pominąć. Jednak wtedy krem straci trochę na stabilności. Polecam wtedy dać trochę więcej żelatyny. Niestety nie jestem w stanie podać ile dokładnie. Gdy zwiększycie ilość mascarpone pamiętajcie aby tyle samo odjąć śmietanki. Wtedy też można dać mniej żelatyny, bo krem z większą ilością mascarpone wyjdzie gęściejszy. 

Czy krem z frużeliną można użyć do tortu piętrowego?

Można. Tort piętrowy ma wsporniki, które zapobiegają naciskowi górnego piętra na dolne. Jeśli jednak nie użyjecie wsporników (czego odradzam) nie polecam dawać kremu do dolnego piętra.

Czy można uratować zwarzony krem z frużeliną malinową?

Niestety nie. Zwarzył mi się kiedyś mus jagodowy. Próbowałam uratować go poprzez podgrzanie masy, schłodzenie i ponowne ubicie. Niestety nie dało się z nim nic zrobić. Dlatego ważne jest aby nie przebić śmietanki i nie dodać zbyt ciepłego puree do ubitego kremu. 

Czy można przecedzić maliny przez sitko aby pozbyć się pestek?

Nie. Wtedy będzie trzeba zmienić proporcje pozostałych składników. Jeśli nie lubisz pestek polecam pyszny mus malinowy, gdzie puree trzeba przecedzić, aby pozbyć się pestek.  

Czy można połączyć śmietankę 30% z np. 36%? 

Można. Nie miałam okazji tego robić, ale moja przyjaciółka bardzo często łączy śmietanki i polecała mi ten sposób. Dostaję też takie informacje od moich obserwatorek na Instagramie. 

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.