MUS MALINOWY

Więcej wiedzy o tortach i pieczeniu na INSTAGRAMIE.

Mus malinowy to przepyszny, delikatny jak pianka ‘krem’ do tortów, ciast i deserów. Mimo że teraz potrafię go zrobić z zamkniętymi oczami, to pierwszy raz nie obył się bez stresu :). Najważniejsze w musie malinowym jest to, aby puree z owoców było dobrze ostudzone. Jeśli dodamy ciepły sok do ubitej śmietanki, to niestety mus z malinami się zwarzy. Dlatego pośpiech nie jest tu wskazany ;). Jeśli macie ochotę na truskawkową wersję musu, to zapraszam Tutaj po przepis.

Składniki:

• 330 g świeżych/mrożonych malin
• 65 g cukru trzcinowego
  
• 3 łyżeczki soku z cytryny (opcjonalnie)
• 8 g żelatyny (1,5 łyżeczki) + 2 łyżki zimnej wody
• 200 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

1. Maliny umieszczamy w garnuszku. Dodajemy cukier i sok z cytryny. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy maliny puszczą sok i się ‘rozpaćkają’ wyłączamy palnik.
   
2. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
3. Malinowe puree przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się pestek. Otrzymany sok (ok 210 ml) przelewamy do garnuszka i podgrzewamy do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Warto na chwilę włożyć go do lodówki (10-15 min), aby się schłodził, ale nie stężał.
4. Przy pomocy miksera ubijamy śmietankę, aż otrzymamy gęsty krem. Odkładamy mikser. Następnie, dodajemy schłodzony sok z malin i mieszamy całość za pomocą rózgi kuchennej. Masa wyjdzie rzadka, ale tak ma być (jeśli zależy nam na smaku).
5. Po dokładnym wymieszaniu wkładamy mus do lodówki. Sprawdzamy co jakiś czas konsystencję. Mus malinowy musi zgęstnieć na tyle, aby po wyłożeniu na blat biszkoptowy nie spłynął z niego. Ale uważajmy, aby nie zgęstniał za bardzo!
6. Przed wyłożeniem musu na blat polecam zrobić wysoki rant wokół tortu (użyłam papieru do pieczenia). Takie zabezpieczenie zrobiłam przy torcie Płatek Śniegu.
7. Wypieki z musem malinowym schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 6 godz., najlepiej całą noc).

Uwagi:

1. Musu malinowego z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 20 cm (wysokość musu 1,5 cm). Skorzystaj z przelicznika foremek.
2. 100 g malin = ok 60 ml soku.
3. Sprawdź jakie kremy pasują do musu malinowego: połączenia smakowe.
4. Niedawno zmieniłam proporcje na mus. Poprzednie proporcje znajdziesz w deserkach z musem malinowym.
5. Latem, gdy na dworze panują upały, można dodać do musu malinowego serka mascarpone (50 g zamiast 50 ml śmietanki).
6. Do musu użyłam śmietanki kremówki 36%. Przy śmietance 30% radzę zwiększyć ilość żelatyny (ok 2g), aby mus wyszedł stabilniejszy.
7. Ilość cukru zależy od tego jak słodkie są maliny.

Smacznego 🙂

Źródło Tutaj, przepis zmodyfikowany.

Polecam również:

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.