MUS DO TORTU I MONOPORCJI

MUS MALINOWY

mus malinowy, mus z malinami, mus malinowy do tortu, malinowy mus, mus do tortu, mus z owoców,

Mus malinowy to przepyszny, delikatny jak pianka krem z malinami do tortów, ciast i deserów. Mimo że teraz potrafię go zrobić z zamkniętymi oczami, to pierwszy raz nie obył się bez stresu :). Najważniejsze w musie malinowym jest to, aby puree z owoców było dobrze ostudzone. Jeśli dodamy ciepły sok do ubitej śmietanki, to niestety mus z malinami się zwarzy. Dlatego pośpiech nie jest tu wskazany ;). Jeśli macie ochotę na truskawkową wersję musu, to zapraszam Tutaj po przepis.

Obserwuj 'SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!

Ważne: Owoce są różne. Raz puszczą mniej soku, a za drugim razem więcej. Wtedy też trzeba dopasować odpowiednią ilość żelatyny. Dlatego w przepisie nie jest ważna dokładna ilość owoców, ale ilość otrzymanego puree. Jeśli wyjdzie wam więcej puree, to odejmijcie nadmiar. Jeśli wyjdzie mniej, to trzeba dorobić brakującą ilość.

Składniki:
  • 330 g świeżych/mrożonych malin
  • 65 g cukru lub więcej, do smaku
  • 3 łyżeczki soku z cytryny (opcjonalnie)
  • 8 g żelatyny (2 łyżeczki) + 2 łyżki zimnej wody
  • 200 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  1. Mrożone maliny umieszczamy w garnuszku. Dodajemy cukier i sok z cytryny. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy maliny puszczą sok i się 'rozpaćkają’ wyłączamy palnik.
  2. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
  3. Malinowe puree przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się pestek. Otrzymany sok (ok 210 ml) przelewamy do garnuszka i podgrzewamy do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Puree malinowe nie może być ciepłe, ponieważ krem śmietankowy się zwarzy.
  4. W misce, za pomocą miksera (średnie obroty) ubijamy śmietankę. Ale nie ubijamy jej do końca, na sztywny krem. Ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijamy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łącząc śmietankę z puree, powoduje warzenie się musu.
    Odkładamy mikser.
  5. Następnie, w 2 turach, dodajemy ostudzone puree z malin i mieszamy delikatnie całość za pomocą łyżki lub rózgi kuchennej, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być. Możemy go na chwilę włożyć do lodówki, aby trochę zgęstniał.
  6. Gotowy mus malinowy wykładamy na biszkopt/ciasto.
  7. Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia lub podkładki na stół – polecam wpis: Jak złożyć tort bez rantu.
  8. Wypieki z musem malinowym schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 6 godz., najlepiej całą noc).
  9. Świeże maliny miksujemy blenderem na gładkie puree. Przecedzamy przez sitko. Do soku dodajemy cukier i sok z cytryny. Podgrzewamy do momentu wrzenia. Następnie wyłączamy palnik i dodajemy żelatynę.
  10. Robiąc monoporcje, po schłodzeniu musu, wkładamy formę z musem do zamrażarki na ok 4 godz. Po wyciągnięciu z zamrażarki od razu wciągamy półkule musowe z formy i układamy je np. na kratce do studzenia, aby udekorować je polewą. 
Uwagi:
  1. Musu malinowego z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 20 cm (wysokość musu 1,5 cm). Skorzystaj z przelicznika foremek.
  2. 100 g malin = ok 60 ml soku.
  3. Sprawdź jakie kremy pasują do musu malinowego: połączenia smakowe.
  4. Niedawno zmieniłam proporcje na mus. Poprzednie proporcje znajdziesz w deserkach z musem malinowym.
  5. Do musu użyłam śmietanki kremówki 36%. Przy śmietance 30% polecam zwiększyć ilość żelatyny (ok 1g), aby mus wyszedł stabilniejszy.
  6. Ilość cukru zależy od tego jak słodkie są maliny.

Smacznego 🙂

mus z malinami, mus malinowy do tortu, malinowy mus, mus do tortu, mus z owoców, maliny, kremówka, mascarpone,

mus malinowy, mus z malinami, mus malinowy do tortu, prosty krem do tortu,

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Przepis można wydrukować. Kliknij w ikonkę drukarki poniżej
i usuń w edytorze zdjęcia, aby wydrukować sam tekst!

Obserwuj na IG i YT - Udostępnij na FB - Wydrukuj!

Zobacz również

130 komentarzy

  • Odpowiedź
    Renata
    8 listopada 2022 at 15:12

    Dzień dobry:)Trafiłam przez zupełny przypadek na Pani stronę- jestem zafascynowana :):):)Będą na pewno cały czas wracać do proponowanych przepisów zwłaszcza na kremy i musy.Mam tylko jedno pytanie na które do końca nie znam odpowiedzi-czym się różni krem od musu? ktory ma lepsze zastosowanie do biszkopu?z góry dziękuje za odpowiedz 🙂

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      15 listopada 2022 at 13:31

      Dla mnie mus to krem z żelatyną. Na samej śmietance, do której dodaję puree owocowe lub roztopioną w śmietance czekoladę, karmel, cukierki. Krem dla mnie to połączenie śmietanki z mascarpone. Mamy też krem budyniowy i maślany. Musy i kremy nadają się do tortów. Często łączę krem z musem owocowym 🙂

  • Odpowiedź
    Asia
    23 września 2022 at 23:37

    Dzień dobry, co jeśli puree z malin za bardzo stężało przez żelatynę ( tak bardzo jak żelka malinowa) ? Mam to zmiksować i dodać do śmietanki czy raczej podgrzać (nie więcej niż 50°C oczywiście), ostudzić i dodać do śmietanki?

  • Odpowiedź
    Katarzyna
    23 czerwca 2022 at 11:00

    Witam, czy można w tym musie zatopić żelkę malinową?

  • Odpowiedź
    Martyna
    19 maja 2022 at 10:48

    dzień dobry 🙂 czy jeśli za mało ubiłam śmietankę to coś się stanie? mus postał parę minut w lodówce i zgęstniał więc chyba mozna go wyłożyć na biszkopt?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      19 maja 2022 at 18:29

      Do musu nie ubijamy śmietanki na sztywno. Ma był taka półpłynna trochę 🙂

    • Odpowiedź
      gagabibi
      14 września 2022 at 00:40

      robilam mus czekoladowy i mus malinowy z Pani przepisu na stronie i niestety obydwa musy mi zastygly wylecialo mi z glowy po prostu sprawdzenie i chcialan zapytac czy mozna jakos to uratowac np podgrzac zeby sie rozpuscilo i dodac troche zelatyny czy juz to jest do wyrzucenia???

      • Odpowiedź
        Magdalena Indyka
        15 września 2022 at 18:37

        Niestety zastygły mus po rozpuszczeniu traci konsystencję, robi się z niego woda. Trzeba nowy w takiej sytuacji zrobić.

  • Odpowiedź
    Edyta
    19 marca 2022 at 15:37

    witam, czy mogę nie przecedzać owoców po ugotowaniu? Czy mus nadal będzie miał dobrą konstystencję ?

  • Odpowiedź
    Edyta
    12 marca 2022 at 07:25

    na jaką średnicę tortu jest podana ilość kremu ? Gdzie mogę znaleźć tą informację ?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      13 marca 2022 at 19:01

      W uwagach pod przepisem 🙂

    • Odpowiedź
      Kasiak ka
      6 lipca 2022 at 17:47

      Dzień dobry, chciałam dodać mascarpone do kremu żeby wyszedł bardziej kremowy. Ile zmniejszyć ilości śmietanki i dodać mascarpone?

  • Odpowiedź
    Iza
    13 września 2021 at 18:45

    czy tort z tym musem mogę tynkować kremem maślanym? nie osunie się? tak samo w przypadku kremu mascarpone ze śmietanką 36%, tynk też nie osunie się?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      15 września 2021 at 00:37

      Wszystkie moje torty tynkuję kremem maślanym, niezależnie od tego czym są przełożone. A w środku najczęściej daję musy i kremy na bazie śmietanki i mascarpone. Nic mi się nie osuwa.

      • Odpowiedź
        PaPaulapula
        26 września 2021 at 12:10

        Czy przełożenie tortu kremem Kinder bueno i musem malinowym będzie ok? Czy tynk z masła i mascarpone będzie dobry do otynkowania takiego tortu?

        • Odpowiedź
          Magdalena Indyka
          27 września 2021 at 01:20

          Tak i tak 🙂

          • MARTYNA
            27 października 2022 at 10:12

            Witam
            Czy można zatopić w musie całe owoce?

          • Magdalena Indyka
            27 października 2022 at 22:43

            Tak 🙂

  • Odpowiedź
    Sgosia machnio
    4 lipca 2021 at 14:51

    Mam pytanie … czy robiła Pani mus z pektyną ? Jeżeli tak to proszę o podanie gramatury . Dziękuję

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      5 lipca 2021 at 20:40

      Nie robiłam niestety.

      • Odpowiedź
        Regina
        26 sierpnia 2021 at 09:42

        Dzień dobry.Czy wykonywała Pani krem malinowy tutaj jest przepis tylko na mus mnie bardziej interesuje krem 😀Była bym bardzo wdzięczna za podpowiedź jak go wykonać 😀

      • Odpowiedź
        Klaudia
        31 marca 2022 at 21:46

        Dzień dobry, mam dość nietypowe pytanie 😅 czy taką masę można wykonać w thermomixie? A jeśli tak to w jaki sposób? Niestety, coś się dzieje z moim mikserem, a muszę zrobić krem do tortu

  • Odpowiedź
    Ewelina
    9 czerwca 2021 at 05:38

    Witam, mam pytanie. Planuje zrobić tort i przełożyć go trzema smakami musu, jagodowy/malinowy i truskawkowy. Czy musy mogę przygotować dzień wcześniej i wstawić do lodówki, ewentualnie rano i wstawić do lodówki a wieczorem zacząć składać tort?
    Biszkopt ma być biały…musy tak jak pisałam wyżej. Jaki będzie najlepszy krem do tynkowania takiego tortu?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      11 czerwca 2021 at 01:35

      Musy przygotowujemy tuż przed przełożeniem, bo zawierają żelatynę. W misce, w lodówce stężeją i nie nałożysz ich na biszkopt.

  • Odpowiedź
    Agnieszka
    29 marca 2021 at 09:09

    Dzień dobry pani Magdo. Czy śmietankę kremówkę 36% mogę zastąpić w tej samej proporcji(200 ml) śmietanką kokosową(91% Freshona)? Dziękuję za pomoc 🙂

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      30 marca 2021 at 19:41

      Tak 🙂 Śmietanka kokosowa jest mniej stabilna od zwykłej. Dałabym 1 g żelatyny więcej do musu.

      • Odpowiedź
        roza
        21 kwietnia 2021 at 14:42

        Witam, z racji że będę również robić krem z białej czekolady kupiłam śmietankę 36 z mlekovity. Czy do tego musu również nada się taka rzadka czy lepszą będzie z piatnicy?

        • Odpowiedź
          Magdalena Indyka
          23 kwietnia 2021 at 00:33

          Nada się. Od ponad roku robię musy ze śmietanką z kartonika. Przepisy są podane do takiej śmietanki właśnie. Ze śmietanką z Piątnicy mus wychodzi gęściejszy. Wtedy można dać mniej żelatyny, o 1g mniej.

  • Odpowiedź
    Marta
    23 stycznia 2021 at 12:32

    Dzień dobry. Czym różni się mus malinowy od kremu malinowego? Czy mogę przełożyć tort musem malinowym?

  • Odpowiedź
    Agata
    10 stycznia 2021 at 08:31

    Witam serdecznie ? chciałabym zrobić mus z owoców leśnych (malina, truskawka, jagoda ewentualnie do tego jeszcze borówka) czy do tego mogę wykorzystać przepis na mus malinowy? Czy jednak trzeba zmienić ilość żelatyny i śmietanki? Pozdrawiam ?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      10 stycznia 2021 at 15:01

      Skorzystałabym z przepisu na mus malinowy. Truskawkowy mus ma więcej żelatyny, bo truskawki mają więcej wody. A Ty masz jeszcze jagody.

  • Odpowiedź
    dDddomka2004doma
    28 lipca 2020 at 20:59

    Witam, tort robię na piątek i chciałabym przełożyć go kremami w środę i nasuwa mi się pytanie ile czasu mus malinowy i krem kokosowy może znajdować się w torcie?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      29 lipca 2020 at 16:46

      Jeśli tort będzie jedzony w piątek lub w sobotę to bez problemu można go przełożyć w środę, a otynkować w czwartek :).

      • Odpowiedź
        Kamila
        9 stycznia 2022 at 00:45

        Dzień dobry Pani Magdo, czy do gotowego musu, tuż przed przełożeniem mogę dodać świeże owoce?

      • Odpowiedź
        Marta m
        20 czerwca 2022 at 23:06

        Witam
        Też chcę zrobić tort z tym krem i musem malinowym i wiem że najlepiej będzie jeśli warstwa musem będzie w wyższym piętrze ale czy mogę jeszcze na tym torcie zrobić drugie piętro czy tort opadnie?

  • Odpowiedź
    Aleksandra
    22 lipca 2020 at 22:30

    Czy mrożone maliny muszą się rozmrozić przed podgrzaniem? Czy mrożone mogę wrzucić od razu z cukrem j to podgrzewac?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      22 lipca 2020 at 23:27

      Od razu do garnuszka i podgrzewamy. Nie rozmrażamy wcześniej.

      • Odpowiedź
        Elżbieta
        10 maja 2021 at 13:18

        Dzień dobry, jeśli nie chce usuwać pestek to ile gram malin powinnam użyć?

        • Odpowiedź
          Magdalena Indyka
          11 maja 2021 at 00:11

          Nie wiem. Nigdy nie robiłam tego musu z pestkami. Nikt u mnie nie lubi pestek w kremie.

    • Odpowiedź
      Anna
      25 lutego 2021 at 11:08

      Witam czy gotowy mus malinowy można przechować na drugi dzień do przekładania tortu? I czy nie zrobi się sztywny za bardzo??
      Pozdrawiam.

      • Odpowiedź
        Magdalena Indyka
        25 lutego 2021 at 19:49

        Mus zawiera żelatynę i musi być od razu nałożony na tort.

      • Odpowiedź
        Nadia
        20 kwietnia 2021 at 09:41

        Jeśli chciałabym dołożyć do musu mascarpone jakie muszą być proporcje? Czy mogę tym musem obłożyć tort?

        • Odpowiedź
          Magdalena Indyka
          20 kwietnia 2021 at 18:20

          Musami nie obkładamy tortu, chyba że robimy to w większej formie, aby zrobić taki kształt tortu. Tynkować musem tortu się jednak nie da. Ja kiedyś dodawałam na te proporcje ok 50 g mascarpone.

  • Odpowiedź
    Klaudia
    3 czerwca 2020 at 10:25

    Witam 🙂 czy można zastąpić malinki w tym przepisie borówkami? 🙂

  • Odpowiedź
    Marta
    14 kwietnia 2020 at 20:53

    Czy mus nada się do wyłożenia tortu Pavlowa? 🙂

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      15 kwietnia 2020 at 14:02

      Tak. Tylko mus stężeje i będzie jak pianka. Ma inną konsystencję od kremu.

  • Odpowiedź
    Kinga
    4 marca 2020 at 08:50

    Czy można dodać śmietanę 18 ? Nie mam innej niestety

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      6 marca 2020 at 00:50

      Niestety nie. Śmietana 18% ma inny smak i z tego co wiem, to się nie ubije dobrze.

      • Odpowiedź
        Beata
        18 czerwca 2020 at 13:51

        Czy mus moze byc jako krem na 1 od dolu blat biszkoptu w torcie? Czy lepiej go na gore polozyc? Czy musze czekac te 6h zeby położyć na niego blat biszkoptowy i dalsze kremy ??

        • Odpowiedź
          Magdalena Indyka
          18 czerwca 2020 at 21:19

          Lepiej na górze. Nie trzeba czekać. Od razu po wyłożeniu musu kładziemy biszkopt. Tynkujemy wtedy gdy mus dobrze stężeje, po min 6 godzinach.

    • Odpowiedź
      Patrycja
      22 września 2020 at 09:37

      Czy mus malinowy będzie pasował do tynku o smaku białej czekolady ? Czy będzie za słodko ?

  • Odpowiedź
    Paula
    18 lutego 2020 at 18:05

    Czy zamiast malin mogę dać czarną porzeczkę?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      18 lutego 2020 at 23:14

      Tak.

    • Odpowiedź
      Magda
      5 kwietnia 2020 at 21:04

      Czy śmietankę najlepiej ubić ja 3/4 ??

      • Odpowiedź
        Magdalena Indyka
        6 kwietnia 2020 at 10:38

        Ubić 3/4? Nie rozumiem?

        • Odpowiedź
          Magda
          6 kwietnia 2020 at 19:13

          Ubita ale nie tak do końca . Podobno robi się tak przy musach

          • Magdalena Indyka
            6 kwietnia 2020 at 21:06

            Można. Ja często ubijam ją do końca i nic się nie dzieje. Ważne aby nie zaczynała się warzyć, bo wtedy dodanie musu ją zepsuje.

  • Odpowiedź
    K
    4 lutego 2020 at 13:25

    Czy nasącza Pani blaty tortu? jesli tak to czym przy kremach milky way i mus malinowy

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      5 lutego 2020 at 10:52

      Przy takich smakach słabą herbatą z cytryną i cukrem. Można nasączyć samą wodą z cytryną i cukrem.

    • Odpowiedź
      Anita
      6 sierpnia 2020 at 15:25

      Czy jeżeli mam 230g mrożonych malin, to jeśli dodam 100ml soku domowego z malin to też wyjdzie dobrze?

      • Odpowiedź
        Magdalena Indyka
        7 sierpnia 2020 at 01:04

        W przepisie jest 210 ml soku i jeśli łącznie będziesz mieć tyle soku to będzie ok.

        • Odpowiedź
          Anita
          7 sierpnia 2020 at 08:14

          Dziękuję slicznie za pomoc 🙂

  • Odpowiedź
    Nats
    21 stycznia 2020 at 09:08

    Czy śmietankę można zastąpić mascarpone? Ewentualnie rozbić na śmietankę i mascarpone? Zostaje mi 140 g mascarpone i szkoda mi go zmarnować ;). Tort robię o średnicy 18 cm. 🙂

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      21 stycznia 2020 at 23:44

      Można, ale wtedy dać mniej żelatyny, ponieważ mascarpone sam w sobie usztywnia krem.

  • Odpowiedź
    Aleksandra
    5 stycznia 2020 at 22:49

    Witam, planuję zrobić tort ale jeszcze do końca nie jestem pewna czy będą to 2 czy 3 przełożenia. Chciałabym przelozyc dolna warstwę kremem z białych michałków, środek musem malinowym, a czym przełożyć ew 3 warstwę? Tort chciałabym otynkować kremem milky way do tynkowania i przyozdobić żywymi kwiatami. Zastanawiam sie czy w torcie może być jedna warstwa maślana czy to przerost formy nad treścią? Czy mogłabym prosić o wskazówkę? 🙂