MUS MILKY WAY

Mus milky way do tortu to lżejsza, bez mascarpone, wersja kremu z batonami Milky Way. Mus o smaku batoników Milky Way nadaje się do monoporcji.
Polecam do musu zrobić żelkę, np. malinową lub wiśniową
Zobacz również, inne pyszne musy do tortów i monoporcji

Składniki na mus milky way (1 blat o śr 18 cm):

• 90 g śmietanki kremówki 30/36%
• 100 g batoników Milky Way 
• 4 g żelatyny (Dr. Oetker) + 2 łyżki (16 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej
• 180 g śmietanki kremówki 30/36%, schłodzonej 

1. W rondelku podgrzewamy kremówkę do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik i dodajemy pokrojone batoniki Milky Way. Dokładnie mieszamy, aż batoniki się rozpuszczą i uzyskamy jednolitą masę. Batoniki ciężko się rozpuszczają, dlatego miksujemy całość blenderem na gładką masę. Jeśli nie macie blendera można przez chwilę podgrzać masę na małym ogniu, aby batoniki szybciej się rozpuściły, ale jest to ciężkie. Można wtedy przecedzić masę przez sitko. Wyłączamy palnik.
2. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia. Zobacz porównanie żelatyn – obserwuj profil!
3. Ponownie podgrzewamy masę z batonikami Milky Way w rondelku, aby była bardzo gorąca (do momentu wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy do masy napęczniałą żelatynę. Mieszamy energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Studzimy masę z batonikami (nie może być ciepła). Gdy dodamy do śmietanki ciepłą masę krem się zwarzy.

4. Gdy masa z batonikami osiągnie temperaturę ok 34 stopni zaczynamy ubijać schłodzoną śmietankę za pomocą miksera (szybkie obroty), na 3/4 – ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijemy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łączące śmietankę z masą, powoduje warzenie się musu. Odkładamy mikser.

5. Następnie, gdy masa z batonikami będzie miała temperaturę ok 28-30 stopni, dodajemy do niej 1-2 łyżki ubitej śmietanki i mieszamy delikatnie całość za pomocą łyżki/szpatułki. Gdy masa połączy się ze śmietanką dodajemy powoli resztę śmietanki w 2-3 trach i mieszamy całość, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być. 
6. Można dodać masę z batonikami do śmietanki, ale starajcie się wlać masę tak, by spłynęło po ściance miski i delikatnie połączyło się ze śmietanką. 
7. Gotowy mus milky way od razu wykładamy na biszkopt/ciasto. Nie schładzamy go w misce do następnego dnia.
8. Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia – polecam wpis: Składanie tortu bez rantu
9. Wypieki z musem z batonikami Milky Way schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 6 godz., najlepiej całą noc).
10. Robiąc monoporcje, po schłodzeniu formy z musem, wkładamy ją do zamrażarki na min. 6 godzin. Po wyciągnięciu z zamrażarki od razu wciągamy półkule musowe z formy i układamy je np. na kratce do studzenia, aby udekorować je polewą. 

Uwagi:

1. Musu z batonikami Milky Way z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 18 cm (wysokość musu ok 1,5 cm). Skorzystaj z przelicznika foremek.
2. Monoporcje – zrobiłam 12 półkul o śr 5 cm. 
3. Jeśli chcecie grubszą warstwę musu wystarczy podzielić ilość składników przez 15 (1,5 cm) i pomnożyć np. przez 20 (2 cm). Grubość 1,5 cm jest idealna do żelki o grubości ok 7 mm, wtedy warstwa musu z żelką ma trochę ponad 2 cm. 
4. Sprawdź jakie kremy pasują do musu milky way: połączenia smakowe

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na mus z batoników Milky Way do tortu? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

Czy można przygotować mus dzień wcześniej?

Nie. Jeśli włożycie mus w misce do lodówki to stężeje w danej formie. Po podgrzaniu ubita śmietanka zrobi się płynna i nie odzyska pierwotnej 'formy’. Dlatego mus przygotowujemy tuż przed wyłożeniem go na biszkopt lub ciasto. 

Czy można przygotować masę z batonikami do musu dzień wcześniej?

Można, ale bez dodatku żelatyny. Można dzień wcześniej przygotować masę i przechować ją w lodówce. Następnego dnia podgrzewamy ponownie masę i dodajemy żelatynę. Studzimy i dodajemy do ubitej na 3/4 śmietanki. 

Czy do musu można dodać mascarpone?

Można. Jednak mascarpone zagęści mus, przez co wyjdzie bardzo gęsty. Polecam wtedy dać mniej żelatyny. Niestety nie jestem w stanie podać ile dokładnie. Jeśli dodacie np. 50 g mascarpone to odejmijcie tyle samo śmietanki.

Czy można uratować zwarzony mus z batoników Milky Way?

Niestety nie. Zwarzył mi się kiedyś mus jagodowy. Próbowałam uratować go poprzez podgrzanie masy, schłodzenie i ponowne ubicie. Niestety nie dało się z nim nic zrobić. Dlatego ważne jest aby nie przebić śmietanki i nie dodać zbyt ciepłej masy do ubitej śmietanki. 

Czy mus z Milky Way można użyć do tortu piętrowego?

Można. Tort piętrowy ma wsporniki, które zapobiegają naciskowi górnego piętra na dolne. Jeśli jednak nie użyjecie wsporników (czego odradzam) nie polecam dawać musu do dolnego piętra. 

Czy można połączyć śmietankę 30% z np. 36%? 

Można. Nie miałam okazji tego robić, ale moja przyjaciółka bardzo często łączy śmietanki i polecała mi ten sposób. Dostaję też takie informacje od moich obserwatorek na Instagramie.

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.