MUS JAGODOWY

Przepis na krem jagodowy do tortu bez mascarpone. 

Mus jagodowy to pyszny krem z jagód do tortów, monoporcji i ciast. Mus z jagód to połączenie ubitej śmietanki z puree jagodowym, tworzące lekki krem jagodowy. 

Polecam również mus z borówki amerykańskiej lub mus z malin.

Ważne:
Owoce są różne. Raz puszczą mniej soku, a za drugim razem więcej. Wtedy też trzeba dopasować odpowiednią ilość żelatyny. Dlatego w przepisie nie jest ważna dokładna ilość owoców, ale ilość otrzymanego puree/soku. Jeśli wyjdzie wam więcej puree, to odejmijcie nadmiar. Jeśli wyjdzie mniej, to trzeba dorobić brakującą ilość.

Do musu z jagód polecam dodać żelkę z jagód.

Składniki na ok 125 g (120 ml) puree/soku z jagód:

• 195 g świeżych/mrożonych jagód
• ok 28 g cukru lub więcej, do smaku

Przepis na mus jagodowy (tabelka z proporcjami na różne średnice poniżej):

• 125 g puree z jagód
• 3-4 g soku z cytryny, do smaku (1-1,5 łyżeczki)
• 6 g żelatyny (Dr. Oetker) + 3 łyżki (24 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi jubilerskiej
• 150 g śmietanki kremówki 30/36%, schłodzonej

1. Mrożone jagody umieszczamy w garnuszku. Dodajemy cukier. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy jagody puszczą sok i się 'rozpaćkają’ wyłączamy palnik.
2. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia. Używam żelatyny Dr.Oetker, która ma ok 200 Bloom. Zobacz – porównanie mocy żelatyn
3. Jagodowe puree przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się skórek. Otrzymany sok przelewamy do garnuszka. Dodajemy sok z cytryny i podgrzewamy do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia.

4. W misce, za pomocą miksera (szybkie obroty) ubijamy śmietankę na 3/4, ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijemy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łącząc śmietankę z puree, powoduje warzenie się musu. Odkładamy mikser.

5. Następnie łyżkę śmietanki dodajemy do ostudzonego puree (temp. ok 27-30ºC) i mieszamy delikatnie całość za pomocą łyżki/szpatułki. Gdy puree połączy się ze śmietanką dodajemy powoli resztę śmietanki i mieszamy całość, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być.
6. Można dodać puree do śmietanki, ale starajcie się wlać puree tak, by spłynęło po ściance miski i delikatnie połączyło się ze śmietanką. 
7. Gotowy mus jagodowy od razu wykładamy na biszkopt/ciasto. Nie schładzamy go w misce do następnego dnia.
8. Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia – polecam wpis: Składanie tortu bez rantu
9. Wypieki z musem jagodowym schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 6 godz., najlepiej całą noc).
10. Świeże jagody również podgrzewamy w rondelku z cukrem. Gdy zmiękną, puszczą sok wyłączamy palnik i przecedzamy przez sitko. Gdy zblendujemy świeże jagody otrzymamy więcej soku, który będzie zawierał skórki, dlatego polecam podgrzać owoce w rondelku. Wtedy mus będzie miał mniej skórek w sobie. 
11. Robiąc monoporcje, po schłodzeniu formy z musem, wkładamy ją do zamrażarki na min. 6 godzin. Po wyciągnięciu z zamrażarki od razu wciągamy półkule musowe z formy i układamy je np. na kratce do studzenia, aby udekorować je polewą. 

Składniki potrzebne do zrobienia musu jagodowego na 1 blat biszkoptu:
– warstwa o grubości: 2 i 1,5 cm – PRZELICZNIK FOREMEK
– waga składników podana w gramach

Uwagi do przepisu na krem jagodowy:

1. Monoporcje – z proporcji nad tabelką wyjdzie 12 półkul o śr 5 cm.
2. Grubość musu 1,5 cm jest idealna do żelki o grubości ok 5-6 mm, wtedy warstwa musu jagodowego z żelką ma ok 2 cm.
3. Sprawdź jakie kremy pasują do musu z jagód: połączenia smakowe
   
4. Kolor musu jagodowego zależy od użytych jagód. Z mrożonych jagód wyszedł mi 'chłodniejszy’ kolor kremu. 
5. Ilość cukru zależy od tego jak słodkie są jagody. Warto dodać sok z cytryny, ponieważ jagody w połączeniu ze śmietanką w smaku wychodzą trochę mdłe. Sok z cytryny orzeźwia smak musu. 
6. Do musu z jagód użyłam śmietanki 30% (Łaciata), ale można użyć do śmietankę 36%. Jednak przy śmietance z Piątnicy 36% mus wyjdzie gęściejszy i bardziej tłusty. Śmietanka 36% z Piątnicy różni się konsystencją od innych śmietanek 36% – jest kremowa, nie płynna. Ta śmietanka łatwiej się ubija, ale kremy lub musy na jej bazie są bardziej tłuste. Dlatego już dawno zrezygnowałam z tej śmietanki, bo musy na śmietance 30% są lżejsze i wg mnie lepsze w smaku. 
7. Jeśli puree z owoców będzie zimne (bardzo ostudzone), to po dodaniu do zimnej śmietanki mogą powstać grudki. Dlatego staram się aby temperatura puree była w granicach 27-30ºC. Wtedy puree nie jest za ciepła ani za chłodne.

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na krem jagodowy do tortu? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

Czy można przygotować mus dzień wcześniej?

Nie. Jeśli włożycie mus w misce do lodówki to stężeje w danej formie. Po podgrzaniu ubita śmietanka zrobi się płynna i nie odzyska pierwotnej 'formy’. Dlatego mus do tortu przygotowujemy tuż przed wyłożeniem go na biszkopt lub ciasto. 

Czy można przygotować puree do musu dzień wcześniej?

Można, ale bez dodatku żelatyny. Można dzień wcześniej przygotować puree z dodatkiem cukru i przechować je w lodówce. Następnego dnia podgrzewamy puree i dodajemy żelatynę. Studzimy i dodajemy do ubitej na 3/4 śmietanki. 

Czy do musu można dodać mascarpone?

Można. Jednak mascarpone zagęści mus, przez co wyjdzie gęstszy. Polecam wtedy dać trochę mniej żelatyny. Niestety nie jestem w stanie podać ile dokładnie. Jeśli dodacie np. 50 g mascarpone to odejmijcie tyle samo śmietanki.

Czy mus jagodowy można użyć do tortu piętrowego?

Można. Tort piętrowy ma wsporniki, które zapobiegają naciskowi górnego piętra na dolne. Jeśli jednak nie użyjecie wsporników (czego odradzam) nie polecam dawać musu do dolnego piętra. 

Czy można uratować zwarzony mus jagodowy?

Niestety nie. Zwarzył mi się kiedyś mus jagodowy. Próbowałam uratować go poprzez podgrzanie masy, schłodzenie i ponowne ubicie. Niestety nie dało się z nim nic zrobić. Dlatego ważne jest aby nie przebić śmietanki i nie dodać zbyt ciepłego puree do ubitej śmietanki. 

Czy trzeba przecedzić jagody aby pozbyć się skórek?

Aby zrobić mus wg tego przepisu przecedzamy jagody. Jeśli tego nie zrobimy otrzymamy większą ilość puree i trzeba wtedy zwiększyć ilość żelatyny, aby mus wyszedł stabilny. Nie robiłam w ten sposób musu jagodowego, dlatego nie jestem w stanie powiedzieć ile żelatyny dodać. 

Czy można połączyć śmietankę 30% z np. 36%? 

Można. Nie miałam okazji tego robić, ale moja przyjaciółka bardzo często łączy śmietanki i polecała mi ten sposób. Dostaję też takie informacje od moich obserwatorek na Instagramie. 

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.