KREM Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Przepis na krem z białej czekolady do tortu i dekoracji babeczek. 

Krem z białą czekoladą do tortu, ciasta i dekorowania babeczek lub innych deserów. Prosty i pyszny krem z białej czekolady, który idealnie komponuje się z owocami np. z żelką lub frużeliną z malin, z porzeczek lub jagód.

Krem z białą czekoladą i mascarpone zrobiłam do tortu urodzinowego. Polecam również mus z białej czekolady, klasyczny krem czekoladowy oraz krem z paloną białą czekoladą. 

Ważne!

1. Biała czekolada Wedel – od 10 lat używam do kremów białej czekolady z Wedla i nigdy nie miałam z nią problemów. Przez długi czas nie korzystałam nawet z blendera, choć sprawia on, że krem staje się bardziej kremowy i stabilniejszy. Zauważyłam jednak, że po jego użyciu krem wydaje się bardziej tłusty (krem na śmietance 30%), przez co smak białej czekolady jest mniej wyczuwalny. Dlatego do przygotowania tego kremu na białej czekoladzie Wedel nie używam blendera.
2. Czekolada biała Fin Carre – od kilku miesięcy dostaję od moich czytelniczek wiadomości, że krem na białej czekoladzie 'Fin Carre’ nie wychodzi im tak stabilny jak wcześniej. Pojawiają się opinie, że skład tej czekolady mógł się zmienić, choć są to jedynie niepotwierdzone informacje. Faktem jest natomiast, że część osób rzeczywiście ma problem ze stabilnością kremu na tej czekoladzie. Otrzymałam również informację, że po użyciu blendera krem wychodzi znacznie lepiej i jest bardziej stabilny. Wygląda więc na to, że w przypadku tej czekolady użycie blendera faktycznie pomaga, dlatego polecam ten zabieg podczas pracy z tą czekoladą.

3. Blender – zmiksowanie masy czekoladowej tuż po rozpuszczeniu czekolady w śmietance powoduje, iż krem po schłodzeniu i ubiciu jest bardziej stabilny i ma bardziej kremową konsystencję. Jak napisałam w pkt 2, w pewnych przypadkach jest to zabieg konieczny.  

4. Żelatyna – nie jest konieczne użycie żelatyny w tym przepisie. Dostawałam jednak dużo pytań czy można dodać trochę żelatyny? A jeśli tak to ile? Dlatego przy okazji sprawdziłam ile trzeba jej dodać, aby nie było jej za dużo, aby nie zrobił się z kremu tzw. 'kapeć’. Używam na co dzień żelatyny Dr.Oetker, która ma ok 200 Bloom (moc tężenia). Zobacz – porównanie żelatyn.

Składniki na krem z białą czekoladą do tortu – tabelka z proporcjami na różne średnice niżej:

• 175 g śmietanki kremówki 30/36%
• 125 g białej czekolady (używam Wedel)
• 170 g serka mascarpone, schłodzonego
• 1.2 g żelatyny (Dr. Oetker) + 1 łyżka (4 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej  

1. Żelatyna nie jest konieczna (nie trzeba jej dodawać). Bez niej krem również wychodzi stabilny.
2. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia. 
3. W rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie bardzo gorąca (do momentu wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamaną czekoladę. Powoli mieszamy, aż czekolada się rozpuści i uzyskamy gładką, jednolitą masę czekoladową.
4. Następnie przez chwilę miksujemy masę blenderem. Dzięki temu zabiegowi krem będzie bardziej kremowy i stabilniejszy po ubiciu – przeczytaj informację na ten temat nad składnikami, w pkt 1-3.
5. Do gorącej masy dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. 
6. Przelewamy masę czekoladową do miseczki i przykrywamy folią spożywczą tak, aby stykała się z powierzchnią masy.
7. Schładzamy masę z białej czekolady w lodówce przez całą noc (min. 8 godzin).
8. Następnie umieszczamy w misce schłodzoną masę czekoladową i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (szybkie obroty) miksujemy całość, aż uzyskamy gęsty krem z białej czekolady.
9. Gotowy krem z białą czekoladą od razu nakładamy na biszkopt/ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 
10. Krem z białej czekolady robiłam na śmietance 30% z kartonika 'UHT’. Używając śmietanki 36% 'UHT’ lub z Piątnicy 36% krem może wyjść gęstszy, stabilniejszy. Jeśli wyjdzie za gęsty, to następnym razem można dać trochę więcej śmietanki lub zmniejszyć ilość mascarpone. 

Proporcje na udekorowanie 7-12 babeczek (zależy od dekoracji):

• 160 g śmietanki kremówki 30/36% 
• 115 g białej czekolady (Wedel)
• 155 g serka mascarpone, schłodzonego
• 1.2 g żelatyny (Dr. Oetker) + 1 łyżka (4 g) zimnej wody 

Składniki potrzebne do zrobienia kremu z białej czekolady na 1 blat biszkoptu:
– warstwa o grubości: 2 i 1,5 cm – PRZELICZNIK FOREMEK
– waga składników podana w gramach

Uwagi do przepisu na krem z białą czekoladą:

1. Sprawdź jakie kremy pasują do kremu z białą czekoladą: połączenia smakowe
2. Do kremu użyłam śmietanki 30% (Łaciata). Można użyć do kremu śmietankę 36%. Jednak przy śmietance z Piątnicy 36% krem może wyjść gęściejszy i bardziej tłusty. Śmietanka 36% z Piątnicy różni się konsystencją od innych śmietanek 36% – jest bardzo gęsta. Ta śmietanka łatwiej się ubija, ale kremy lub musy na jej bazie są bardziej tłuste. Dlatego już dawno zrezygnowałam z tej śmietanki. 
3. Do kremu z białej czekolady użyłam serka mascarpone z Piątnicy.
4. Serek mascarpone i masa czekoladowa muszą być schłodzone przed ubiciem. 
5. Warstwa kremu o grubości 1,5 cm jest idealna do żelki/chrupki o grubości ok 5-6 mm, wtedy warstwa kremu z żelką ma ok 2 cm. 

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na krem z białej czekolady? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

Czy można użyć do kremu czekolady innej marki niż podanej w przepisie?

Nie polecam. Czekolady innych marek mają różny skład, co wpływa na konsystencję i stabilność kremu. Możliwe że przy użyciu innej czekolady trzeba będzie zmniejszyć ilość śmietanki lub zwiększyć ilość mascarpone w przepisie. 

Czy kremem z białej czekolady można otynkować tort?

Można. Pamiętajcie jednak, że to nie krem maślany i nie można na nim położyć dekoracji z masy cukrowej. 

Czy krem wyjdzie jeśli śmietanka będzie się chwilę gotować od momentu wrzenia?

Piszę aby gotować śmietankę do momentu wrzenia, aby określić koniec podgrzewania śmietanki. Nic się nie stanie jeśli śmietanka będzie się gotować jeszcze przez chwilę od momentu wrzenia. Chyba że zdąży się w tym czasie przypalić. Dlatego w momencie gdy śmietanka zaczyna wrzeć, wyłączam palnik. Biała czekolada rozpuszcza się w niższej temperaturze, dlatego jeśli śmietanka będzie bardzo gorąca można śmiało wyłączyć palnik. Nie trzeba gotować do momentu wrzenia. 

Czy można uratować zwarzony krem z białej czekolady z mascarpone?

Niestety nie. Nawet jeśli podgrzejecie i ponownie schłodzicie masę, to po ubiciu już nie będzie to ten sam krem. 

Czy na krem z białą czekoladą można położyć opłatek waflowy?

Na krem można położyć zwykły opłatek waflowy.

Czy na krem z białą czekoladą z mascarpone można dać dekoracje z masy cukrowej lub wydruk cukrowy (opłatek z masy cukrowej)?

Nie. Dekoracje z masy cukrowej rozpuszczą się na takim kremie. Dlatego dekoracje z masy cukrowej trzeba zabezpieczyć od spodu rozpuszczoną białą czekoladą. Wtedy można tak przygotowane dekoracje położyć na ten krem. Do dekoracji/opłatka z masy cukrowej polecam kremy maślane lub ganache czekoladowe.

Czy do kremu z białej czekolady można dodać świeże lub mrożone owoce?

Można dodać do kremu świeże owoce. Trzeba je dokładnie obejrzeć, szczególnie maliny, aby nie było pleśni w środku. Bezpieczniej zrobić z owoców frużelinę lub żelkę, ponieważ świeże lub mrożone owoce mogą puścić sok, co wpłynie niekorzystnie na konsystencję kremu. Krem ze świeżymi owocami ma krótszą datę do spożycia. Dlatego polecam zrobić frużelinę lub żelkę, dzięki czemu tort ma dłuższy termin do spożycia.

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.