DZIEŃ DZIECKA / ROCZEK/ DZIEŃ MAMY, BABCI i DZIADKA/ TORTY

TORT URODZINOWY z musem z jeżyn.

tort urodzinowy, tort z kremem z białej czekolady, tort dla dziecka, tort z musem jeżynowym, tort z motylkami,

Tort urodzinowy z kremem z białej czekolady, musem jeżynowym i kremem czekoladowym.
Błażej, gdy zobaczył moją inspirację na jego tort urodzinowy powiedział, że nie chce tortu z kwiatkami dla dziewczynek… ale z motylkami może być! Chłopak wie co dobre ;). Trochę nierówny mi wyszedł, ale wg mojego męża to najpyszniejszy tort jaki kiedykolwiek zrobiłam, dlatego przymykam oczy na te małe niedoskonałości ;). Zapraszam na pyszny tort z kremem z białej czekolady i musem jeżynowym.

Obserwuj Słodki Pomysł na INSTAGRAMIE.
P.S. Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni.
1 dzień: Pieczemy biszkopt, rozpuszczamy czekolady w śmietance.
2 dzień: Robimy kremy czekoladowe, mus jeżynowy i składamy tort (przekładamy biszkopt kremami).
3 dzień: Tynkujemy i dekorujemy tort kremem maślanym.
4 dzień: Tort urodzinowy podajemy gościom. Tort najlepiej smakuje 2-3 dni po złożeniu (przełożeniu go kremami). Tort jedzony na drugi dzień po złożeniu smakuje jak zwykłe ciasto z kremem. Sprawdziłam to i czuć różnicę, dlatego nie warto się śpieszyć!

Skorzystaj z przelicznika foremek.

Składniki na biszkopt (rant śr 16 cm):
  • 4 białka (ok 146 g) + szczypta soli
  • 133 g drobnego cukru
  • 4 żółtka
  • 120 g mąki pszennej
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  1. Oddzielamy białka od żółtek.
  2. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka z solą na sztywną pianę (zaczynamy od wolnych obrotów i zwiększamy do najszybszych). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier.
    Miksujemy całość ok 12-15 min, aż masa będzie gęsta.
  3. Nadal ubijając dodajemy żółtka, jedno po drugim. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
  4. W dwóch turach wsypujemy przesiane mąki i delikatnie łączymy je z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  5. Gotowe ciasto przekładamy do rantu o śr 16 cm. Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta. Jeśli użyjecie tortownicy, musicie zrobić rant z papieru do pieczenia, aby biszkopt nie uciekł.
    Można też upiec biszkopt na dwa razy w tortownicy, z dwóch jajek.
  6. Pieczemy ok 35 – 45 min w temperaturze 165ºC (bez termoobiegu) lub dłużej, do suchego patyczka.
  7. Upieczony biszkopt od razu wyciągamy z piekarnika i upuszczamy na blat z wysokości ok 25 cm (rzucanie nie jest konieczne – więcej na ten temat w przepisie na BISZKOPT).
    Zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi).
  8. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na cztery równe blaty.
Krem czekoladowykrem czekoladowy:
  • 160 ml śmietanki kremówki 36%
  • 100 g mlecznej czekolady, połamanej
  • 28 g gorzkiej czekolady, połamanej
  • 70 g mascarpone, schłodzonego
  1. W małym rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie gorąca (nie doprowadzamy do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamane czekolady. Po ok 2 minutach mieszamy całość, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Odstawiamy do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.).
  2. Następnie umieszczamy w misce schłodzony krem czekoladowy i serek mascarpone. Przy pomocy miksera mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
  3. Stabilność i długość ubijania kremu zależy od śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej. Wtedy też dajemy więcej mascarpone lub zmniejszamy ilość śmietanki 30%, aby krem był stabilniejszy.
Mus jeżynowy:
  • 220 g jeżyn świeżych/mrożonych
  • 40 – 50 g cukru, do smaku
  • 2-3 łyżeczki soku z cytryny, do smaku
  • 6 g żelatyny + 2 łyżki zimnej wody
  • 160 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
  1. Jeżyny umieszczamy w garnuszku. Dodajemy cukier. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy owoce puszczą sok i się ‘rozpaćkają’ wyłączamy palnik. Miksujemy jeżyny blenderem (nie jest to konieczne).
  2. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
  3. Jeżynowe puree przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się skórek. Otrzymany sok (ok 160 ml) przelewamy do garnuszka. Dodajemy sok z cytryny i podgrzewamy do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Puree z jeżyn nie może być ciepłe, ponieważ krem śmietankowy się zwarzy.
  4. W misce, za pomocą miksera (średnie obroty) ubijamy śmietankę, aż otrzymamy krem śmietankowy. Ale nie ubijamy kremu do końca. Ma być prawie sztywny. Gdy dodamy sok musimy jeszcze kilka razy zamieszać krem, a dodatkowe ruchy mogą spowodować zwarzenie się kremu śmietankowego.
    Odkładamy mikser.
  5. Następnie, w 2-3 turach, dodajemy ostudzony sok z jeżyn i mieszamy całość za pomocą rózgi kuchennej. Masa wyjdzie luźna, ale tak ma być.
  6. Po dokładnym wymieszaniu wkładamy na chwilę mus do lodówki. Sprawdzamy co jakiś czas konsystencję. Mus jeżynowy musi zgęstnieć na tyle, aby po wyłożeniu na blat biszkoptowy nie spłynął z niego. Ale uważajmy, aby nie zgęstniał za bardzo.
Krem z białej czekolady – krem z białą czekoladą:
  • 150 ml śmietanki kremówki 36%
  • 100 g białej czekolady
  • 140 g serka mascarpone, schłodzonego
  1. W małym rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie bardzo gorąca (nie doprowadzamy do wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamaną czekoladę. Powoli mieszamy, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Odstawiamy do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godzin).
  2. Następnie umieszczamy w misce schłodzoną masę czekoladową i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (szybsze obroty) mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
  3. Stabilność i długość ubijania kremu zależy od śmietanki. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się dłużej. Wtedy też dajemy więcej mascarpone lub zmniejszamy ilość śmietanki 30%, aby krem był stabilniejszy.
Dodatkowo:

Nasączenie:

  • słaba herbata z cukrem

tort urodzinowy, tort z kremem z białej czekolady, tort dla dziecka, tort z musem jeżynowym, tort z motylkami,

Krem maślany z mascarpone do tynkowania (wys. tortu ok 12 cm):
  • 180 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • 65 g cukru pudru
  • 300 g serka mascarpone, w temp. pokojowej
  • biały barwnik/wybielacz + odrobinka fioletowego barwnika (niekonieczny)
  • zielony i niebieski barwnik spożywczy w żelu
  1. Mascarpone wyciągamy z lodówki min. 5 godzin przed zrobieniem kremu. Serek ociepla się dłużej od masła i dwie godziny to za krótki czas na ocieplenie mascarpone.
  2. W misce, za pomocą miksera ucieramy masło z cukrem pudrem, aż otrzymamy puszystą masę (min. 10 min, najszybsze obroty miksera).
  3. Nadal miksując dodajemy powoli serek mascarpone. Dodałam go w 3 turach.
  4. Miksujemy całość, aż uzyskamy gładki krem. Dodajemy biały barwnik (oraz odrobinkę fioletowego jeśli mamy) i mieszamy, aż uzyskamy biały krem.
  5. Tynkujemy tort cienką warstwą białego kremu.
    Pozostały krem dzielimy na trzy części:
    2x 120g i 1x – 170g.
  6. Jedną, mniejszą porcję białego kremu odkładamy na bok. Drugą, mniejszą porcję barwimy na zielono. Do trzeciej, większej porcji dodajemy niebieski barwnik.
Krem maślany do dekoracji:
  • 120 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • 40 g cukru pudru
  • 200 g serka mascarpone, w temp. pokojowej
  • biały barwnik/wybielacz + odrobinka fioletowego barwnika (niekonieczny)
  • różowy, niebieski, żółty i zielony barwnik spożywczy w żelu
  1. W misce, za pomocą miksera ucieramy masło z cukrem pudrem, aż otrzymamy puszystą masę (min. 10 min, najszybsze obroty miksera).
  2. Nadal miksując dodajemy powoli serek mascarpone. Dodałam go w 3 turach.
  3. Miksujemy całość, aż uzyskamy gładki krem.Dodajemy biały barwnik (oraz odrobinkę fioletowego jeśli mamy) i mieszamy, aż uzyskamy biały krem. 
  4. Krem dzielimy na 4 równe porcje, po ok 85 g każda. Jedną porcję barwimy na różowo, drugą na niebiesko, trzecią na żółto i czwartą na zielono.
Wykonanie:
  1. Wysokie torty najlepiej składa się w rancie. Jeśli takiego nie mamy, możemy go zrobić sami, np. owijamy pierwszy blat biszkoptu papierem do pieczenia, tworząc w ten sposób rant. Możemy go zabezpieczyć obręczą od tortownicy.
  2. Pierwszy blat biszkoptowy umieszczamy na podkładzie/tortownicy. Nasączmy go i nakładamy krem czekoladowy. Wygładzamy krem szpatułką. Nakładamy drugi blat biszkoptowy. Nasączamy go i nakładamy tężejący mus jeżynowy. Wygładzamy szpatułką i przykrywamy kolejnym blatem biszkoptowym, który również nasączamy. Nakładamy cienką warstwę kremu z białą czekoladą. Wykładamy maliny (lub frużelinę) zostawiając mały odstęp od brzegu biszkoptu. Nakładamy pozostałą cześć kremu i delikatnie wygładzamy. Nakładamy ostatni blat biszkoptu, który delikatnie nasączamy.
  3. Tak przygotowany tort wkładamy na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc), aby tort osiadł.
  4. Schłodzony tort urodzinowy przed tynkowaniem wyciągamy z lodówki kilka minut wcześniej, aby się ocieplił. Na zimnym torcie krem maślany szybko twardnieje i trudniej go tynkować.
  5. Nakładamy cienką warstwę białego kremu maślanego i tynkujemy tort. Szpatułką wygładzamy boki i wierzch tortu. W ten sposób okruszki biszkoptu przykleją się i nie będą się mieszać z kremem.
  6. Wkładamy tort do lodówki na ok 20-30 minut, aby schłodzić go przed nałożeniem drugiej warstwy tynku.
  7. Następnie nakładamy, zaczynając do dołu, zielony krem (do 1/3 wysokości tortu). Potem nakładamy biały krem do 2/3 wysokości), a na końcu niebieski, tworząc niebo. Za pomocą szpatułki wygładzamy całość, uważając aby kolory za bardzo się nie zmieszały.
  8. Tort urodzinowy wkładamy do lodówki i przygotowujemy kolorowe kremy do dekoracji.
  9. Schłodzony tort urodzinowy dekorujemy za pomocą worków cukierniczych z tylkami kolorowymi kremami, robiąc kwiaty, łodygi i liście. Na filmie poniżej pokazałam jak to zrobić.
  10. Tak przygotowany tort przechowujemy w lodówce.
  11. Tort urodzinowy przed podaniem wyciągamy kilka minut wcześniej, aby się ocieplił. Koimy tort gorącym nożem. Motylki najlepiej przykleić tuż przed podaniem. Z moimi motylkami nic się nie stało w lodówce, ale takie dekoracje są wykonane z różnych materiałów, które mogą być mniej odporne na wilgoć.
Tylki do dekoracji:

Wilton 1M – kwiaty (można je zrobić również tylką Wilton 2D)
Wilton 233 – trawa
Ibili 02 lub Wilton 02 – łodygi
Wilton nr 70 – liście

Uwagi:

1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, oprócz składników na kremy.
2. Użyłam jajek – rozmiar ‘L’. Jedno jajko (bez skorupki) ma ok 55-60 g.
3. Krem maślany możemy przechowywać w lodówce, jeśli nie możemy od razu udekorować nim tortu. Przed ponownym użyciem trzeba go wcześniej wyciągnąć, aby się ocieplił/zmiękł. Następnie mikserem ponownie miksujemy, aby uzyskał odpowiednią konsystencję. Krem maślany można również zamrozić.
4. Pod tort otynkowany kremem maślanym koniecznie dajcie gruby podkład, ok 1 cm. Zapobiegnie on pękaniu kremu podczas przenoszenia/transportu tortu.
5. Tort z kremem z białej czekolady otynkowany kremem maślanym wyciągamy min. 30 min przed podaniem i kroimy gorącym nożem. Krem maślany po schłodzeniu twardnieje (jak masło) i kruszy się podczas krojenia.
6. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
7. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165ºC. Z termoobiegiem ustawiamy temperaturę niższą o 15ºC.

Smacznego 🙂

tort urodzinowy, tort z kremem z białej czekolady, tort dla dziecka, tort z musem jeżynowym, tort z motylkami,

tort urodzinowy, tort z kremem z białej czekolady, tort dla dziecka, tort z musem jeżynowym, tort z motylkami,

tort urodzinowy, tort z kremem z białej czekolady, tort dla dziecka, tort z musem jeżynowym, tort z motylkami,

Polecam również:

 

 

 

 

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.

Obserwuj na IG i YT - Udostępnij na FB - Wydrukuj!

30 komentarzy

  • Odpowiedź
    Renata
    17 lipca 2020 at 10:57

    Dzień dobry.
    Tort wygląda super 🙂 chciałabym zrobić biszkopt o średnicy 20cm
    Jak powinnam dobrać proporcję składników ? Będę bardzo wdzięczna za pomoc 🙂

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      17 lipca 2020 at 15:33

      Tutaj jest przelicznik foremek :).

      • Odpowiedź
        Renata
        21 lipca 2020 at 15:35

        Dziękuję za wskazówkę tego przelicznika. Powie mi Pani, ja powinnam przeliczyć wszystkie składniki w przepisie, nie tylko na biszkopt? Proporcje na kremy itd, wszystko?
        Jeszcze mam pytanie odnośnie ponczu, u nas dzieci tortu nie będa jadły, więc może być z alkoholem. Jaki poncz mogę zrobić, tak żeby nie kremy się nie zważyły itd?

        • Odpowiedź
          Magdalena Indyka
          21 lipca 2020 at 22:28

          W przeliczniku trzeba przeliczyć wszytko: biszkopt i kremy. Nie robię tortów z alkoholem i trudno mi powiedzieć jakie nasączenia alkoholowe dać.

  • Odpowiedź
    Artur
    9 czerwca 2020 at 16:12

    Pomocy co zrobić Mus jeżynowy nie chce zgęstnieć… Już godzinę leżakuje w lodówce i nadal leisty

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      10 czerwca 2020 at 13:27

      Można dodać więcej żelatyny. Pół łyżeczki żelatyny ponownie zalewamy wodą i odstawiamy do napęcznienia. Potem rozpuszczamy ją w kąpieli wodnej, aby była płynna. Dodajemy do płynnej żelatyny łyżeczkę musu i mieszamy dokładnie. Miksujemy mus i dodajemy żelatynę.

    • Odpowiedź
      Renata
      22 lipca 2020 at 08:20

      Rozumiem, ale czy jak zrobie jakiś poncz z alkoholem troszkę, sok z cytryny, woda i cukier. Czy kremom nic się nie stanie?

      • Odpowiedź
        Magdalena Indyka
        22 lipca 2020 at 12:33

        Nie, nic się nie stanie. Chyba że bardzo nasączysz biszkopt, aż będzie się topił :).

  • Odpowiedź
    Justyna
    9 czerwca 2020 at 01:22

    Czy do środka mogę dać mrożone maliny zamiast tych świeżych? I co zrobić aby otynkować “ładnie tort” jakieś wskazówki /rady? Dziękuję z góry 🙂

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      9 czerwca 2020 at 23:23

      Nie dajemy mrożonych owoców do kremu z białą czekoladą. Podczas rozmrożenia puszczą wodę i krem się zwarzy. Na filmie pokazuję jak tynkuję tort. Polecam paterę obrotową. Ona pomaga przy tynkowaniu.

  • Odpowiedź
    Jusyynajus
    7 czerwca 2020 at 10:00

    Witam, czy mogę zrobić z tego przepisu tort dwupoziomowy? 🙂

  • Odpowiedź
    Kasia Kasia
    23 kwietnia 2020 at 00:06

    PANI Magdalena, moje pytanie jest takie, czy mus można położyć na coś innego niż biszkopt? Mam 3 blaty biszkoptu, a wymyśliłam sobie, żeby jedna warstwa była czekoladowa, a druga śmietankowa z borówkami w środku i chciałabym dodać jeszcze ten mus. W którym miejscu najlepiej go położyć? Da się w ogóle, tak żeby tort nie osiadł? Dziękuję góry za odpowiedź

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      23 kwietnia 2020 at 15:31

      Da się to zrobić. Mus kładziemy na kremy. Nie wiem jak z przyczepnością musu do kremu, ale powinno być ok.

  • Odpowiedź
    Kasia
    28 lutego 2020 at 10:30

    Dzien dobry. Pani Magdaleno, na ile porcji pokroila pani ten piekny torcik? I moje drugie pytanie, o ile zwiekszyc proporcje jesli bede robila torcik w rancie 20 cm?! Taki tylko mam niestety.Dziekuje serdecznie za pomoc. Pozdrawiam. Kasia

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      28 lutego 2020 at 11:40

      Z tej średnicy i wysokości można wykroić max 12 kawałków. Na blogu jest przelicznik foremek (nad składnikami na biszkopt jest link). Z tortu o śr 20 cm będzie ok 18-20 porcji.

  • Odpowiedź
    Ada
    4 lutego 2020 at 06:52

    Dzień dobry, czy krem z białej czekolady przy tych proporcjach utrzyma mi wysoki , trzywarstwowy tort? Chce go wykorzystać jako bazę do każdego przełożenia. Ostatnio zrobiłam z tych samych proporcji, ale ostudzoną czekoladę wlałam do ubitej śmietanki z mascarpone (dowiedziałam się o takim sposobie ostatnio) i niestety krem wyszedł za rzadki, żeby nie wypływał i w ogóle nie był puszysty.

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      6 lutego 2020 at 12:55

      Jeśli chcesz ten krem dać do każdej warstwy, to radzę dać więcej mascarpone i trochę białej czekolady. Jeśli na górę tortu, to te proporcję będą ok. Krem jest stabilny, ale nie utrzyma całego tortu.

      • Odpowiedź
        AniaAa
        1 czerwca 2020 at 12:15

        Dzień dobry
        Zrobiłam ten tort ba 5 urodziny mojej córki. Wyszedł pyszny. Chce Pani podziękować że istnieje bo wreszcie mogę zrobić tort który mi się nie rozwala. Tylko tynkowanie mi nie wyszło. Było zrobione jak przedszkolak. Dziękuję jeszcze raz

  • Odpowiedź
    Melkaeñka
    30 października 2019 at 12:22

    Zastanawialam sie czy moge zamiast jeżyn urzyc do musu malin ?

  • Odpowiedź
    Ja 7209
    8 października 2019 at 13:06

    Witam. Robiłam ten krem maślany do dekoracji z mascarpone i powiem szczerze że mi nie wyszedł. Był taki jakiś tłusty i kapalo z rękawa jak zaczęłam dekorować. Robiłam jak w przepisie i nie wiem co mogło pójść nie tak 🙁

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      10 października 2019 at 00:49

      Jeśli kapało z niego to najwidoczniej się zwarzył. Zwarzony krem można uratować. Wystarczy podgrzać do trochę na parze wodnej i miksować, aż się ujednolici.

  • Odpowiedź
    Paulinaa
    17 września 2019 at 19:39

    Chcialam zapytac jaka smietanke pani uzywa? Czy 36 z piatnicy w kubeczku bedzie ok? Czy lepsza lowicka albo laciata?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      17 września 2019 at 20:25

      Z Piątnicy będzie dobra. Ja robiłam na Łowickiej 36% :).

    • Odpowiedź
      Aga
      25 marca 2020 at 17:56

      Jeśli używam śmietany 30 % to o ile i czy wogóle zwiększyć wartość mascarpone?

  • Odpowiedź
    Dorota
    5 września 2019 at 18:19

    Fajnie, że wróciłaś. Tort wygląda cudnie. Skorzystam z pomysłu. Zdolna jesteś.
    Pozdrawiam serdecznie.

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      5 września 2019 at 22:44

      Nigdzie nie odchodziłam 🙂 Zrobiłam sobie tylko wakacje od pisania 🙂 Ale nadal piekłam. Dziękuję i pozdrawiam!

    Zostaw komentarz

    Polub mnie na FB!