Mus z białej czekolady to lżejsza wersja Waszego ulubionego kremu z białej czekolady do tortu. Mus z białą czekoladą to lekki jak pianka krem czekoladowy. Można go jeść łyżkami! Polecam mus z białej czekolady jako krem do tortu oraz pyszny deser dla dzieci :). Polecam również krem czekoladowy, mus z ciemnej czekolady oraz mus z palonej czekolady.
Składniki na 1 blat biszkoptu/ciasta o śr 20 cm :
- 125 g białej czekolady (Wedel), pokrojonej na mniejsze kawałki
- 105 g śmietanki kremówki 30%
- 3 g żelatyny (Dr. Oetker) + 1,5 łyżki (12 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej
- 185 g śmietanki kremówki 30%, schłodzonej
- Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia. Zobacz porównanie żelatyn – obserwuj profil!
- W rondelku, na małym ogniu podgrzewamy kremówkę (105 g) do momentu wrzenia. Gdy śmietanka zacznie wrzeć wyłączamy palnik. Dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż się rozpuści.
- Następnie dodajemy pokrojoną białą czekoladę i dokładnie mieszamy, aż się rozpuści i uzyskamy jednolitą masę.
- Masę czekoladową studzimy (nie może być ciepła). Gdy dodamy do śmietanki ciepłą masę krem się zwarzy.
- W misce, za pomocą miksera (szybkie obroty) ubijamy śmietankę na 3/4. Śmietanka po ubiciu ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijamy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łączące śmietankę z masą czekoladową, powoduje warzenie się musu. Odkładamy mikser.
- Następnie łyżkę śmietanki dodajemy do ostudzonej masy czekoladowej (temp. masy ok 28-30ºC) i mieszamy całość za pomocą łyżki/szpatułki. Gdy masa połączy się ze śmietanką dodajemy powoli resztę śmietanki i mieszamy całość, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być.
- Gotowy mus z białą czekoladą od razu wykładamy na biszkopt/ciasto. Nie schładzamy go w misce do następnego dnia.
- Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia – polecam wpis: Składanie tortu bez rantu
- Wypieki z musem z białej czekolady schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 6 godz., najlepiej całą noc).
- Robiąc monoporcje, po schłodzeniu formy z musem, wkładamy ją do zamrażarki na min. 6 godzin. Po wyciągnięciu z zamrażarki od razu wciągamy półkule musowe z formy i układamy je np. na kratce do studzenia, aby udekorować je polewą.
Uwagi:
- Ilość musu z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o średnicy 20 cm (warstwa ma ok 1,5 cm grubości). Monoporcje – 12-13 półkul o śr 5 cm.
- Skorzystaj z przelicznika foremek
- Sprawdź jakie kremy pasują do musu z białej czekolady: połączenia smakowe
- Do musu użyłam śmietanki kremówki 30%.
- Sposób wykonania różni się od tego na filmie poniżej, ponieważ od momentu nagrania filmu robiłam mus wielokrotnie i ułatwiłam sobie pracę nad nim.
Smacznego 🙂
Podoba Ci się przepis na mus z białą czekoladą do tortu? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Czy można przygotować mus dzień wcześniej?
Nie. Jeśli włożycie mus w misce do lodówki to stężeje w danej formie. Po podgrzaniu ubita śmietanka zrobi się płynna i nie odzyska pierwotnej 'formy’. Dlatego mus przygotowujemy tuż przed wyłożeniem go na biszkopt lub ciasto.
Czy można przygotować masę czekoladową do musu dzień wcześniej?
Można, ale bez dodatku żelatyny. Można dzień wcześniej przygotować masę i przechować ją w lodówce. Następnego dnia podgrzewamy ponownie masę i dodajemy żelatynę. Studzimy i dodajemy do ubitej na 3/4 śmietanki.
Czy do musu można dodać mascarpone?
Można. Jednak mascarpone zagęści mus, przez co wyjdzie bardzo gęsty. Polecam wtedy dać mniej żelatyny. Niestety nie jestem w stanie podać ile dokładnie. Jeśli dodacie np. 50 g mascarpone to odejmijcie tyle samo śmietanki.
Czy można uratować zwarzony mus z białej czekolady?
Niestety nie. Zwarzył mi się kiedyś mus jagodowy. Próbowałam uratować go poprzez podgrzanie masy, schłodzenie i ponowne ubicie. Niestety nie dało się z nim nic zrobić. Dlatego ważne jest aby nie przebić śmietanki i nie dodać zbyt ciepłej masy do ubitej śmietanki.
Czy mus wyjdzie jeśli śmietanka będzie się chwilę gotować od momentu wrzenia?
Piszę aby gotować śmietankę do momentu wrzenia, aby określić koniec podgrzewania śmietanki. Nic się nie stanie jeśli śmietanka będzie się gotować jeszcze przez chwilę od momentu wrzenia. Chyba że zdąży się w tym czasie przypalić. Dlatego w momencie gdy śmietanka zaczyna wrzeć, wyłączam palnik. Biała czekolada rozpuszcza się w niższej temperaturze, dlatego jeśli śmietanka będzie bardzo gorąca można śmiało wyłączyć palnik. Nie trzeba gotować do momentu wrzenia.
Czy mus z białą czekoladą można użyć do tortu piętrowego?
Można. Tort piętrowy ma wsporniki, które zapobiegają naciskowi górnego piętra na dolne. Jeśli jednak nie użyjecie wsporników (czego odradzam) nie polecam dawać musu do dolnego piętra.
Czy można połączyć śmietankę 30% z np. 36%?
Można. Nie miałam okazji tego robić, ale moja przyjaciółka bardzo często łączy śmietanki i polecała mi ten sposób. Dostaję też takie informacje od moich obserwatorek na Instagramie.
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.
Dzień dobry. Czy ten mus nadaje się do odrobienia muffinek?0
Mus jest luźny po przygotowaniu. Nie polecam go do dekorowania babeczek/muffinek.
Witam czy do musu z białej czekolady mogę podać barwnik spożywczy ?
W tym przypadku można :). Ale proszę pamiętać, że czekolada jest kremowo-żółta. Dlatego to wpłynie na ostateczny kolor musu. Barwnik lepiej dodać do śmietanki, przed ubiciem. Po dodaniu rozpuszczonej, ostudzonej czekolady kolor się zmieni.
Czy można do musi dodać pokrojoną galeretkę w kostkę?
Można :).
Dzien dobry,
Czy do musu z białej czekolady mogłabym dodać niebieską galaretkę ? Chciałabym uzyskać niebieski kolor przy okazji delikatny smak galaretki borowkowej. Jest taka możliwość?
Galaretka zawiera żelatynę i wtedy trzeba będzie zmienić proporcje na mus aby nie wyszedł zbity. Niestety nie robiłam tego musu z galaretką i nie wiem w jaki sposób to zrobić aby wyszło dobrze.
Dzień dobry, czy do musu można wmieszać frużelinę wiśniową czy lepiej wyłożyć ją pod mus?
Lepiej dać ją pod mus. A dokładniej wyłóż trochę musu aby frużelina nie stykała się z biszkoptem (sok z owoców zabarwi brzydko biszkopt). Następnie wyłóż frużelinę i przykryj ją resztą musu.
Czy do musu mogę włożyć chrupkę?
Tak. Dawałam kiedyś chrupkę do musu i było ok 🙂
Czy można włożyć żelke do musu?
Można :). Przygotowuję nowy film do tego przepisu, gdzie pokazuję jak ją włożyć. Ale to nic trudnego. Najpierw nakładasz trochę musu lub połowę. Nakładasz żelkę a na nią resztę musu.
Czy zamiast żelatyny mogę dodać agar?
Nie używam agaru. Pewnie można dać, ale nie wiem w jakiej ilości.
Mogę zrobić ten mus że śmietanki 36%?
Można 🙂 Ale nie polecam z Piątnicy, jest za gęsta i mus wyjdzie tłusty.
Czy do musu można dać galaretkę pokrojoną w kostkę ? Zastanawiam się tylko w którym momencie żeby nie opadła na dno ?
Mus jest gęsty. Ale mimo tego galaretka może opaść. Po wyłożeniu musu od razu wyłożyć pokrojoną galaretkę i przykryć całość biszkoptem.
Mam pytanie jak to jest w końcu z tą śmietanką 30 %. W niektórych przepisach Pani podaje tylko w samych g, lub w g/ml lub tylko ml. Kalendarz kulinarny natomiast podaje inaczej np. 90 ml śmietanki to jest 57,6 g.
Nie znam kalendarza kulinarnego. Gdy ważyłam 80 ml śmietanki 30% waga pokazała mi 80 g. Dlatego zaznaczam w przepisie, że można dać np. 80 ml lub 80 g.
Przepraszam, źle się napisało, obliczenia takie podaje kalkulator kuchenny
Witam, czy mus z białej czekolady mogę połączyć z żelką truskawkową?
Tak 🙂 Chociaż to będzie słodkie połączenie. Ale jeśli Pani lubi takie smaki to jak najbardziej można 🙂 Osobiście dałabym malinową lub wiśniową. Ale to kwestia gustu 🙂
pani Magdo czy takie musy dadzą radę jako trzy przełożenie do tortu ?w środkowe checę dać żelkę ,czy to b stabilne?Biszkopt bedzie tłuszczowy z pani stron?
Musy daję zawsze wyżej. Na górę przy dwóch przełożeniach lub w środek/góra przy trzech przełożeniach.
Wita . Czy do musu można dodać świeże owoce np maliny lub borówki.
Tak, można 🙂
czy mus można wykorzystać do przygotowania monoporcji w formie silikonowej do późniejszego oblania mirror glaze?
Tak.
Witam, czy do musu mogę w środek dać no. Zelke malinowa? Utrzyma się ? Pozdrawiam
Można 🙂 W tym torcie dawałam żelkę do musu: https://slodkipomysl.pl/tort/
Witam. Czy ten mus ma być taki rzadki,bo wyłożyłam go na tort,ale się obawiam?
Mus po zrobieniu jest rzadki, ale nie zwarzony. Jeśli są grudki, to znaczy, że mus się zwarzył. Po schłodzeniu stężeje.
Witam, w przepisie jest podana dwa razy śmietanka. To błąd czy po prostu ma jej być 280 ml?
To nie jest błąd. W mniejszej ilości rozpuszczamy czekoladę, większą część ubijamy.
Dzień dobry 😊 Pani Madziu mam problem z musem z białej czekolady. Robiłam go już kilka razy i za każdym razem wychodzi mi sztywny, taki gumiasty. W żaden sposób nie przypomina musu. Co.mogę zrobić żeby jednak mi wyszedł dobry?
Jakiej śmietanki Pani użyła? Jeśli to była śmietanka z Piątnicy 36% to krem mógł wyjść taki właśnie gumiasty, ponieważ ta śmietanka jest bardzo gęsta i tłusta. Polecam śmietankę 30%. Na takiej ostatnio robiłam ten mus i był super. Można też użyć śmietanki 36% ale w kartoniku typu UHT. Jeżeli śmietanka była ok, to może wina czekolady. Ja używam białej z Wedla do wszystkich kremów. Jeśli użyła Pani takiej samej czekolady, to proszę następnym razem dać mniej żelatyny. Mus z białą czekoladą ma inną konsystencję od musu owocowego. Jest gęściejszy. Ale nie mam wrażenia, że jest gumowaty. Pozdrawiam!