ŻELKA GRUSZKOWA
Żelka gruszkowa do tortu to owoce z dodatkiem żelatyny, dzięki czemu możemy uzyskać owocowy blat do tortu. Żelka z gruszek idealnie łączy się z kremem: waniliowym, czekoladowym, cynamonowym, karmelowym, z palonej białej czekolady, z masłem orzechowym, orzechowym. Ilość cukru w przepisie zależy od tego jak słodkie będą gruszki.
Uwaga!
Obserwuj 'SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
Skorzystaj z przelicznika foremek, aby zrobić większą żelkę.
Żelka gruszkowa – śr 16 cm, grubość 7-8 mm:
- 200 g gruszek (obranych i pokrojonych)
- 1 łyżka wody (opcjonalnie)
- 3 g cukru lub więcej, do smaku (płaska łyżeczka)
- 1 łyżeczka soku z cytryny, do smaku
- trochę ekstraktu z wanilii lub cynamonu, do smaku (opcjonalnie)
- 4 g żelatyny + 1 łyżka zimnej wody
- Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, aż napęcznieje.
- Gruszki obieramy, pozbywamy się pestek i kroimy na mniejsze kawałki. Umieszczamy w rondelku i dodajemy łyżkę wody. Podgrzewamy całość na małym ogniu, aż gruszki zmiękną i się trochę rozpaćkają. Mieszamy gruszki podczas podgrzewania i dodajemy więcej wody, gdy zobaczymy, że zaczynają się przypalać. Wyłączamy palnik.
- Miękkie gruszki miksujemy blenderem, aby otrzymać gładkie puree. Dodajemy cukier, sok z cytryny i mieszamy całość. Dodajemy resztę przypraw wg uznania. Następnie podgrzewamy puree gruszkowe do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik.
- Zdejmujemy rondelek z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy całość energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
Nie gotujemy puree z żelatyną, ponieważ traci ona wtedy swoje właściwości żelujące. Studzimy puree z gruszek. - Ostudzone puree przelewamy do formy o śr 16 cm, wyłożonej folią spożywczą.
- Przed wylaniem puree do rantu (rant do żelki) schładzam je w lodówce kilka minut, aby miało konsystencję kisielu. Wtedy puree nie wypływa mi spod rantu. Polecam również schłodzić rant.
- Tak przygotowana żelkę gruszkową wkładamy do lodówki, aż stężeje (ok 6 godz.), najlepiej na całą noc.
- Żelkę z gruszek możemy też włożyć do zamrażarki, po jej schłodzeniu w lodówce. Wtedy będzie łatwiej nałożyć ją na krem w torcie.
Uwagi:
- Ilość wody dodanej do gruszek zależy od tego jak suche lub soczyste one są. Nie przesadzajcie jednak z ilością wody. Konsystencja puree powinna przypominać mus owocowy, a nie wodę z dodatkiem musu z gruszek.
- Więcej przepisów na owoce dodatki do tortów znajdziesz w: FRUŻELINY lub ŻELKI.
- Żelkę nakładamy na krem. Do suchego biszkoptu się nie przyklei. Dlatego przed nałożeniem żelki z jabłek trzeba trochę lub bardziej posmarować biszkopt kremem.
- Żelkę można zrobić bez podgrzewania owoców. Ale wtedy podczas miksowania gruszek blenderem zrobi się puszysty mus, który będzie delikatny. Stabilniejsza żelka wychodzi, gdy owoce są podgrzane i dopiero wtedy zmiksowane blenderem.
- Jeśli żelka gruszkowa nie będzie chciała stężeć, to można dodać do niej więcej żelatyny – 1 g powinien wystarczyć. Rozpuszczamy żelatynę w wodzie i odstawiamy do napęcznienia. Podgrzewamy naszą niestężałą żelkę z jabłek, nie doprowadzając jej do wrzenia. Ma być na tyle gorąca, aby rozpuściła się w niej żelatyna. Dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy dokładnie. Studzimy, ponownie przelewamy do formy i schładzamy.
- Smacznego 🙂
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Przepis można wydrukować. Kliknij w ikonkę drukarki poniżej
i usuń w edytorze zdjęcia, aby wydrukować sam tekst!