Gdy przeprowadziłam się z wielkopolski do małopolski, dokładnie do Krakowa, od razu zauważyłam brak czegoś co sprawiło, że miałam ochotę wracać do domu! Zorientowałam się, że już nigdy nie będę miała okazji zjeść rogali świętomarcińskich, którymi od dziecka zajadałam się każdego roku w listopadzie. Przyjaciółka próbowała mnie pocieszyć preclami, ale co ma piernik do wiatraka? Dlatego obiecałam sobie, że jeśli kiedykolwiek będę szczęśliwą posiadaczką piekarnika, to sama zrobię te rogale. I tak się stało! Mąż podarował mi piekarnik, a idealny przepis zdradziła mi Renata, autorka bloga ArtKulinaria.
Produkcja rogali świętomarcińskich jest bardzo czasochłonna, ale raz w roku warto sprawić sobie i najbliższym taki słodki prezent :).

P.S. Masę z białego maku najlepiej przygotować dzień wcześniej. Jajka i biszkopt dodajemy do masy w dniu pieczenia rogali świętomarcińskich.

Moje rogale wyglądem odbiegają od oryginalnych rogali świętomarcińskich, ponieważ po nacięciu ciasta za mało rozchyliłam podstawę trójkąta. Wy tego błędu nie popełniajcie ;).

Składniki na ciasto półfrancuskie (22-24 rogale):

• 20 g świeżych drożdży
• 400 ml ciepłego mleka
• 120 g cukru
• 2 jajka + 1 żółtko
• 1 kg mąki pszennej
• 4 g soli
• 120 g masła, roztopionego

Dodatkowo:

• 300 g masła, zimnego

1.  Masło (300g) wkładamy do zamrażalki.
2. Przygotowujemy rozczyn ze świeżych drożdży. Drożdże kruszymy i zasypujemy 2 łyżeczkami cukru. Dodajemy 100 ml ciepłego mleka (nie gorącego) i dokładnie mieszamy, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Dodajemy 2 łyżki mąki i dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce, bez przeciągów, ok 20-30 minut. Wszystkie składniki na rozczyn bierzemy ze składników na ciasto.
3. Ubijamy jajka z cukrem, ok 5 minut.
4. Masło (120g) topimy w rondelku.
5. W dużej misce lub na stolnicy przesiewamy mąkę. Dodajemy rozczyn, ubitą masę jajeczną, ciepłe mleko i sól. Krótko mieszamy i dodajemy roztopione masło. Zagniatamy ciasto przez ok 10 minut. Nie dodajemy mąki w trakcie wyrabiania ciasta. Nie będzie to konieczne. Zbyt duża ilość mąki spowoduje, że ciasto będzie mało elastyczne.
6. Ciasto wkładamy do miski i przykrywamy ręcznikiem kuchennym. Odstawiamy w ciepłe, bez przeciągów miejsce do wyrośnięcia, ok 45 minut.
7. Zamrożone masło ścieramy na tarce z dużymi oczkami i wkładamy do lodówki.
8. Wyrośnięte ciasto przebijamy pięścią i rozwałkowujemy na kształt długiego prostokąta. Starte masło wykładamy na 2/3 długości ciasta. Następnie składamy ciasto do środka, zaczynając od czystej części ciasta (bez masła). Złożone ciasto dociskamy, aby pozbyć się pęcherzy powietrza.
9. Złożone ciasto rozwałkowujemy i ponownie składamy do środka. Tak przygotowane ciasto wkładamy do lodówki, ok 45 minut.
10. Punkt 9 powtarzamy jeszcze 2 razy. Po rozwałkowaniu i złożeniu ciasta wkładamy je do lodówki.
11. Ciasto ponownie rozwałkowujemy, tworząc prostokąt o długości ok 80 cm i szerokości ok 44 cm (grubość ciasta ok 0,5 cm). Prostokąt dzielimy na dwa długie pasy i z każdej części wycinamy trójkąty o szer. 12-13cm i dł. ok 22cm.
12. Na każdy trójkąt nakładamy masę z białego maku (łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego).
13. Podstawę trójkąta zawijamy na dł. 3 cm i nacinamy na środku. Rozchylamy ciasto, aby utworzyć ‚nóżki’. Następnie zawijamy rogala.
14. Gotowe rogale układamy na blaszce i przykrywamy ręcznikiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, ok 45 minut.
15. Rogale świętomarcińskie pieczemy od 25 do 30 minut w 180°C (bez termoobiegu), lub dłużej, aż się ładnie zarumienią. Wyciągamy i studzimy. Przestudzone rogale dekorujemy lukrem i pokruszonymi migdałami/orzechami.

Masa z białym makiem – Masa z białym makiem:

• 500 g białego maku
• 60 g rodzynek
• 100 g migdałów lub orzechów, posiekanych
• 1,5 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 85 g masła, roztopionego
• 200 g miodu
• 200 g cukru trzcinowego
• 300 g domowego biszkoptu (z 4 jajek)
• 4 – 5 jajek

1. Obrane migdały/orzechy siekamy w malakserze. Rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową drobno siekamy nożem.
2. Mak przepłukujemy. Umieszczamy w dużym garnku i zalewamy wrzątkiem. Gotujemy na małym ogniu ok 30 min, cały czas mieszając mak, aby się nie przypalił.
3. Ugotowany mak odcedzamy. Następnie mielimy go 3 razy w maszynce do mielenia.
4. W średnim garnku topimy masło. Dodajemy miód, cukier i mieszamy całość. Następnie dodajemy migdały/orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową. Gotujemy, cały czas mieszając ok 3 min.
5. Mak umieszczamy w dużej patelni i dodajemy masę z bakaliami. Całość smażymy ok 8 minut. Zdejmujemy patelnię z palnika i studzimy masę.
6. Jeśli nadzienie przygotowujemy dzień wcześniej, to następne kroki wykonujemy w dniu pieczenia rogali. Do tego czasu masę z białym makiem przechowujemy w lodówce.
7. Do masy z białym makiem dodajemy pokruszony biszkopt i dwa jajka. Dokładnie mieszamy. Dodajemy trzecie jajko i mieszamy ponownie. Jeśli nasza masa nadal będzie gęsta dodajemy kolejne jajko. Trzeba uważać, aby masa z białym makiem nie wyszła za rzadka, dlatego dokładnie mieszamy masę, zanim dodamy następne jajko.

Dodatkowo:

• 300 g cukru pudru
• kilka łyżek wody
• migdały/orzechy do dekoracji, pokrojone

1. Cukier puder przesiewamy i dodajemy wodę, zaczynając od dwóch łyżek. Mieszamy i w razie konieczności dodajemy więcej wody. Jeśli lukier wyjdzie za rzadki dodajemy więcej cukru pudru.

 

Uwagi:

1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz masła (300g).
2. Użyłam mąki pszennej luksusowej, typ 550.
3. Rogale można zamrozić.
4. Nakładając starte masło na ciasto warto zostawić 2 cm odstępu od brzegu. Masło nie będzie ‚wyłazić’ podczas wałkowania.
   

Smacznego 🙂

Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami?
Śledź mnie na Facebooku lub obserwuj profil na Instagramie.
Zapraszam!