Krem z białą czekoladą do tortu i ciasta. Prosty i pyszny krem z białej czekolady to idealny krem do owoców np. malin, porzeczek lub jagód. Krem z białą czekoladą i mascarpone zrobiłam do tortu urodzinowego. Polecam również mus z białej czekolady, klasyczny krem czekoladowy oraz krem z paloną białą czekoladą.
Uwaga!
Krem robiłam na śmietance 30% UHT i 36% Łowicka (można też użyć Mlekovita, Łaciata). Ta śmietanka jest rzadsza od śmietanki 36% z Piątnicy. Jeśli macie śmietankę z Piątnicy, to polecam proporcje z tego kremu: Krem do babeczek.
Składniki na 1 blat biszkoptu o śr 18 cm:
- 190 g śmietanki kremówki 30/36%
- 130 g białej czekolady (używam Wedel)
- 180 g serka mascarpone, schłodzonego
- W małym rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie bardzo gorąca (do momentu wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamaną czekoladę. Powoli mieszamy, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę czekoladową. Następnie przez chwilę miksujemy masę blenderem, dzięki temu zabiegowi krem będzie bardziej kremowy i stabilniejszy po ubiciu.
- Odstawiamy do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godzin).
- Następnie umieszczamy w misce schłodzoną masę czekoladową i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (szybsze obroty) mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem czekoladowy.
- Gotowy krem z białą czekoladą od razu nakładamy na biszkopt/ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt.
- Krem z białej czekolady robiłam na śmietance 30% z kartonika 'UHT’. Używając śmietanki 36% 'UHT’ lub z Piątnicy 36% krem może wyjść gęściejszy, stabilniejszy. Jeśli wyjdzie za gęsty, to następnym razem można dać trochę więcej śmietanki lub zmniejszyć ilość mascarpone.
PONIŻEJ w tabelkach PROPORCJE na różne średnice tortu
– warstwa o grubości: 2 i 1,5 cm – PRZELICZNIK FOREMEK
Uwagi:
- Ilość kremu z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o średnicy 18 cm (warstwa kremu ma ok 1,5 cm).
- Sprawdź jakie kremy pasują do kremu z białą czekoladą: połączenia smakowe
- Krem z białej czekolady nie nadaje się pod masę cukrową i dekoracje z tej masy np. wydruk na masie cukrowej (rodzaj opłatka na tort). Krem ze śmietanką i mascarpone rozpuszcza masę cukrową. Pod masę cukrową polecam kremy maślane do tynkowania tortów.
- Na krem można położyć zwykły opłatek waflowy.
- Serek mascarpone i masa czekoladowa muszą być schłodzone przed ubiciem. Jeśli nie masz czasu, aby chłodzić krem z białą czekoladą min. 6 godzin przed ubiciem, można go włożyć do zamrażalki. Ale co kilkanaście minut wyciągamy go i mieszamy, aby nie zamarzł.
Smacznego 🙂
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.
Czy jest możliwość pominięcia serka mascarpone w tym przepisie. Żeby był krem z białej czekolady ale bez żelatyny i bez serka mascarpone? Czy będzie wystarczająco stabilny jak ubije zimną masę ze śmietanki i czekolady
Można pominąć. Ale nie robiłam tego kremu bez mascarpone, dlatego nie wiem jaka będzie jego stabilność. Na pewno pomoże użycie blendera, co zwiększa stabilność kremu. Jednak patrząc na proporcje nie próbowałabym bez mascarpone. Zmniejszyłabym trochę ilość śmietanki, co wpłynie na smak kremu, będzie słodszy.
Dobry wieczór mam pytanie czy do kremu z białej czekolady będzie pasować fruzelina wiśniowa ?
Jak najbardziej :).
Czy ta masa smietana z czekolada moze byc dluzej w lodowce niz noc ?
Może być. Przykryj tylko masę folią spożywczą tak aby dotykała masy. W ten sposób nie obeschnie wierzch.
Czym zrobic jak nie.mam.blendera ?
Blender pomaga, ale nie jest konieczny aby zrobić krem. Możesz dać 10 g mniej śmietanki. Wcześniej robiłam ten krem bez blendera i wychodził stabilny. Po użyciu blendera ma bardziej kremową konsystencję wg mnie.
Proszę o odpowiedź, czy tym kremem można otynkować tort? Bo niektórym tynki maślane nie smakują.
Można otynkować. Proszę pamiętać jednak, że nie jest on tak trwały jak maślany.
Witam, można zamienić czekoladę białą na karmelową?
Ile jej dać ?
Można. Nie wiem ile dokładnie, bo nie robiłam kremu na tej czekoladzie. Wiem jednak, że ta czekolada jest twardsza od białej czekolady. Użyłam raz karmelowej z Wedla i pamiętam, że była twardsza. Krem może wyjść gęściejszy.
Wyśmienity krem, jestem w nim po prostu zakochana. Przepyszny i mega stabilny 😍połączyłam go z wkładką malinową i bardzo pasowało takie połączenie. Polecam każdemu zrobić bo naprawdę warto 🥰
Czy na pewno śmietany ma być 190 g, nie ml?
Na pewno. Jeśli używasz śmietanki 30% to 190 g to jest tyle co 190 ml.
Witam czy krem z białej czekolady będzie pasował do kremu z Kinder czekoladek plus krem malinowy dziękuję za odpowiedź.
Będzie pasować :).
Witam! Czy do kremu można spokojnie dodać barwnik spożywczy?
Można. Dodajemy go jednak przed miksowaniem. Jeśli dodasz go gdy krem będzie już ubity na sztywno to dodatkowe mieszanie spowoduje, że krem się zwarzy. Możesz dodać barwnik w trakcie miksowania.
Witam . A jakie będą proporcje kremu na tort o średnicy 28 cm ? Dziękuję i pozdrawiam
Proszę skorzystać z przelicznika foremek, który to obliczy: https://slodkipomysl.pl/przelicznik-foremek.html
Dziękuję za info. Przypadkowo weszłam na pani blog i bardzo mnie zaciekawiły przepisy na różne kremy . Robię torty wśród rodziny i tak poszukiwałam przepisu na krem typowe z czekolady i tu pani przyszła z pomocą 😃 . Miałam problem z tym przelicznikiem i zrobiłam gramaturę po swojemu miałam obawy że nie wyjdzie krem . Miłe zaskoczenie krem wyszedł super bardzo puszysty kremowy . Zrobiłam dwa kremy również z pani przepisu na krem czekoladowy bez mascarpone wyszedł genialny , bardzo dziękuję za inspirację nie pierwszy raz skorzystałam będę odwiedzać . Pozdrawiam
Bardzo się cieszę 🙂 Nad przelicznikiem umieściłam instrukcję obsługi. Miałam wrażenie, że wszystko jasno opisałam. Pozdrawiam serdecznie!
Mam pytanie o ilość mascarpone w kremie z białej czekolady jest 180 g a w kremie z mlecznej tylko 80 g , a przepisy są podobne czemu jest aż taka różnica i czy nie wkradł się błąd? Przepraszam za to pytanie ale jestem w trakcie robienia obu kremów i nie chce nic zepsuć, dziekuje
Nie wkradł się błąd. Krem z białą czekoladą wychodzi mniej stabilny od kremu z mleczną. Dlatego tutaj daje się więcej mascarpone.
Bardzo dziękuję, kremy wyszły super, 🙂
Jeśli nie mam blendera,żeby ubić po wymieszaniu czekolady ze śmietanka,czy mogę to zrobić mikserem
Spróbuj. Nigdy tak nie robiłam, ale może pomoże. Wcześniej nie miksowałam blenderem i również krem wychodził ok. Ale miksowanie pomaga.
Czy jak nałoże krem na tartaletki dzień przed wydaniem klientowi to przez noc sie nie zważy w lodówce ?
Nie zwarzy się będąc na tartaletkach, ponieważ potem nie będzie już mieszany ani przekładany :).
Nie lubię białej czekolady ale ten krem jest pyszny i stabilny. Stosowałam i do tortów i do babeczek. Dziękuję ♥️