KREM Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Przepis na krem z białej czekolady do tortu i dekoracji babeczek. 

Krem z białą czekoladą do tortu, ciasta i dekorowania babeczek lub innych deserów. Prosty i pyszny krem z białej czekolady, który idealnie komponuje się z owocami np. z żelką lub frużeliną z malin, z porzeczek lub jagód.

Krem z białą czekoladą i mascarpone zrobiłam do tortu urodzinowego. Polecam również mus z białej czekolady, klasyczny krem czekoladowy oraz krem z paloną białą czekoladą. 

Składniki na 1 blat biszkoptu o śr 18 cm (tabelka z proporcjami na większe średnice poniżej):

• 175 g śmietanki kremówki 30/36%
• 125 g białej czekolady (używam Wedel)
• 170 g serka mascarpone, schłodzonego
• 1.2 g żelatyny (Dr. Oetker) + 1 łyżka (4 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej  

1. Żelatyna nie jest konieczna (nie trzeba jej dodawać). Bez niej krem również wychodzi stabilny.
2. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia. 
3. W rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie bardzo gorąca (do momentu wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamaną czekoladę. Powoli mieszamy, aż czekolada się rozpuści i uzyskamy gładką, jednolitą masę czekoladową.
4. Do gorącej masy dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. 
5. Przelewamy masę czekoladową do miseczki i przykrywamy folią spożywczą tak, aby stykała się z powierzchnią masy.
6. Schładzamy masę z białej czekolady w lodówce przez całą noc (min. 8 godzin).
7. Następnie umieszczamy w misce schłodzoną masę czekoladową i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (szybkie obroty) miksujemy całość, aż uzyskamy gęsty krem z białej czekolady.
8. Gotowy krem z białą czekoladą od razu nakładamy na biszkopt/ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 
9. Krem z białej czekolady robiłam na śmietance 30% z kartonika 'UHT’. Używając śmietanki 36% 'UHT’ lub z Piątnicy 36% krem może wyjść gęstszy, stabilniejszy. Jeśli wyjdzie za gęsty, to następnym razem można dać trochę więcej śmietanki lub zmniejszyć ilość mascarpone. 

Składniki potrzebne do zrobienia kremu z białej czekolady na 1 blat biszkoptu:
– warstwa o grubości: 2 i 1,5 cm – PRZELICZNIK FOREMEK
– waga składników podana w gramach

Uwagi do przepisu na krem z białą czekoladą:

1. Sprawdź jakie kremy pasują do kremu z białą czekoladą: połączenia smakowe
2. Blender – użycie blendera powoduje, że krem jest bardziej stabilny i ma bardziej kremową konsystencję. Dlatego proporcje na krem z użyciem blendera mogą mniej lub bardziej różnić się od przepisu na krem bez użycia blendera. 
3. Do kremu użyłam śmietanki 30% (Łaciata). Można użyć do kremu śmietankę 36%. Jednak przy śmietance z Piątnicy 36% krem może wyjść gęściejszy i bardziej tłusty. Śmietanka 36% z Piątnicy różni się konsystencją od innych śmietanek 36% – jest bardzo gęsta. Ta śmietanka łatwiej się ubija, ale kremy lub musy na jej bazie są bardziej tłuste. Dlatego już dawno zrezygnowałam z tej śmietanki. 
4. Do kremu z białej czekolady użyłam serka mascarpone z Piątnicy.
5. Serek mascarpone i masa czekoladowa muszą być schłodzone przed ubiciem. 

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na krem z białej czekolady? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

Krem z białej czekolady (bez użycia blendera) z chrupką z białej czekolady (przepis na blogu). Mus jagodowy (przepis na blogu).

Czy można użyć do kremu czekolady innej marki niż podanej w przepisie?

Nie polecam. Czekolady innych marek mają różny skład, co wpływa na konsystencję i stabilność kremu czekoladowego. Możliwe że przy użyciu innej czekolady trzeba będzie zmniejszyć ilość śmietanki lub zwiększyć ilość mascarpone w przepisie. 

Czy kremem z białej czekolady można otynkować tort?

Można. Pamiętajcie jednak, że to nie krem maślany i nie można na nim położyć dekoracji z masy cukrowej. 

Czy krem wyjdzie jeśli śmietanka będzie się chwilę gotować od momentu wrzenia?

Piszę aby gotować śmietankę do momentu wrzenia, aby określić koniec podgrzewania śmietanki. Nic się nie stanie jeśli śmietanka będzie się gotować jeszcze przez chwilę od momentu wrzenia. Chyba że zdąży się w tym czasie przypalić. Dlatego w momencie gdy śmietanka zaczyna wrzeć, wyłączam palnik. Biała czekolada rozpuszcza się w niższej temperaturze, dlatego jeśli śmietanka będzie bardzo gorąca można śmiało wyłączyć palnik. Nie trzeba gotować do momentu wrzenia. 

Krem z białą czekoladą (z żelatyną). Mus malinowy (przepis na blogu). Biszkopt z masłem (przepis na blogu). Krem do tynkowania Milky Way (przepis na blogu).

Czy można uratować zwarzony krem z białej czekolady z mascarpone?

Niestety nie. Nawet jeśli podgrzejecie i ponownie schłodzicie masę, to po ubiciu już nie będzie to ten sam krem. 

Czy na krem z  białą czekoladą można położyć opłatek waflowy?

Na krem można położyć zwykły opłatek waflowy.

Czy na krem z białej czekolady z mascarpone można dać dekoracje z masy cukrowej lub wydruk cukrowy (opłatek z masy cukrowej)?

Nie. Dekoracje z masy cukrowej rozpuszczą się na takim kremie. Dlatego dekoracje z masy cukrowej trzeba zabezpieczyć od spodu rozpuszczoną białą czekoladą. Wtedy można tak przygotowane dekoracje położyć na ten krem. Do dekoracji/opłatka z masy cukrowej polecam kremy maślane lub ganache czekoladowe.

Tort urodzinowy (przepis na blogu: Menu – Torty). Mus jeżynowy i krem czekoladowy.

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.