Tynk do tortu „oszukany” ganache z białej czekolady to jeden z ulubionych kremów do tynkowania Agnieszki Obłozy, z którą tworzę „Kanał Tortowy” na You Tube. Agnieszka lubi go ze względu na jego smak i wytrzymałość na wysokie temperatury
Tynk do tortu „oszukany” ganache jest bardzo plastyczny i Agnieszka wybiera go, gdy musi otynkować np. tort kwadratowy. Wtedy tynkowanie zajmuje więcej czasu i nie lubi gdy krem zbyt szybko twardnieje od zimnego, schłodzonego tortu.
Dodatkową zaletą kremu maślanego z ganache z białej czekolady jest brak dziur w tynku. Krem po zrobieniu jest bardzo luźny, kremowy, idealnie gładki.
Dlaczego 'oszukany’ ganache? Ponieważ prawdziwy krem ganache to sama śmietanka z czekoladą. Gdy dodamy masło to już nie jest oryginalne ganache :). Dlatego na ten krem mówi się właśnie 'oszukany’ ganache.
Jak Agnieszka bardzo lubi tynk oszukany ganache, to ja za nim nie przepadam zbytnio 😀
W smaku jest pyszny, ale trochę za słodki dla mnie. Może dlatego, że nie przepadam za białą czekoladą. Zdecydowanie jestem fanką kremu ganache z ciemnej czekolady! W kremie nie podoba mi się również jego konsystencja. Dla mnie jest za luźny. Podczas tynkowania spływa mi z tortu i musiałam się bardzo napracować, aby tak ładnie otynkować torty widoczne na zdjęciach. Zdecydowanie lepiej pracuje mi się z innymi kremami maślanymi do tynkowania. Ale to rzecz gustu, dlatego polecam Wam osobiście przetestować sobie ten tynk, aby nie było, że odradzałam, a Wam z tym kremem pracuje się idealnie :).
Ze względu na konsystencję kremu źle mi się z nim pracowało latem, gdy w kuchni panowały upały. Dlatego polecam przygotować ten krem późnym wieczorem lub wczesnym rankiem, gdy latem jest trochę chłodniej. Polecam też krótkie schładzanie kremu, aby trochę zgęstniał. Jednak trzeba uważać, bo czekolada pod wpływem zimna szybko twardnieje. Dlatego co kilka minut mieszamy krem w misce. Można przemieszać go również mikserem.
Proporcje na krem do tynkowania mogą być różne. Im więcej białej czekolady w kremie, tym kolor wychodzi bardziej kremowy. Dlatego osobiście wolę moje proporcje, bo mogę uzyskać dzięki temu jaśniejszy kolor kremu :). Ale jeśli chodzi o trwałość i smak tynku to polecam proporcje Agnieszki 🙂
Tynk do tortu 'oszukany’ ganache z białej czekolady – proporcje Agnieszki Obłozy:
- 210 g masła w temp. pokojowej (min. 82% tłuszczu)
- 450 g białej czekolady (w pastylkach/kaletkach)
- 120 g śmietanki kremówki 30%
Proporcje Magdy:
- 200 g masła w temp. pokojowej (min. 82% tłuszczu)
- 200 g białej czekolady, pokrojonej (użyłam Wedel)
- 50 g śmietanki kremówki 30%
Dodatkowo:
- kolorowe barwniki olejowe, spożywcze
- do wybielenia kremu – odrobina fioletowego barwnika do mas tłustych
- W rondelku podgrzewamy śmietankę aż będzie gorąca. Wyłączamy palnik.
- Gorącą śmietanką, w temp. ok 60-65ºC – aby nie roztemperować czekolady, zalewamy drobno pokrojoną białą czekoladę. Dokładnie mieszamy, aż czekolada się rozpuści i uzyskamy jednolitą masę. Jeśli będzie problem z rozpuszczeniem czekolady w tak małej ilości śmietanki można przez chwilę podgrzać masę na bardzo małym ogniu (jeśli przegrzejecie czekoladę rozwarstwi się). Cały czas energicznie mieszajcie ganache, aby czekolada się nie przegrzała.
- Odstawiamy ganache na blat do ostudzenia. Masa powinna mieć ok 28-30ºC w momencie dodania do utartego masła. Zbyt ciepłe ganache rozpuści utarte masło i zrobi się płynna lub zwarzona masa. Gdyby tak się stało trzeba włożyć masę do lodówki, aby krem przestygł trochę i zgęstniał. Potem ponownie ucieramy tynk do tortu mikserem.
- W misce, za pomocą miksera (najszybsze obroty), miksujemy masło – min. 10 minut lub dłużej, jeśli robimy krem z większej ilości masła.
- Do utartego masła dodajemy ostudzone ganache.
- Całość miksujemy na najwyższych obrotach ok 1 minutę, aż otrzymamy gładki krem.
- Gdy tynk do tortu z ganache będzie gotowy dodajemy kolorowe barwniki olejowe.
- Miksujemy chwilę, aby dobrze wymieszać barwnik.
- Krem wychodzi bardzo luźny. Aby trochę zgęstniał można go na kilka minut włożyć do lodówki. Jednak co 5 minut wyciągajcie go i przemieszajcie łyżką, aby nie stwardniał, szczególnie przy ściankach zimnej miski. Im chłodniejszy krem, tym pojawia się w nim więcej dziur. Dlatego nie przesadzajcie ze schładzaniem.
- Tynk do tortu oszukany ganache nadaje się jako tynk pod masę cukrową/plastyczną, dekoracje z tej masy oraz pod wydruk na masie cukrowej.
Sposób wykonania tynku 'oszukany ganache’ Agnieszki – z mikrofalówką:
- Agnieszka rozpuszcza czekoladę w śmietance przy pomocy mikrofalówki. Wkłada miseczkę z czekoladą i śmietanką do mikrofalówki i podgrzewa przez kilkanaście sekund w kilku interwałach. Pilnuje aby temperatura nie przekroczyła 45ºC, dzięki czemu czekolada nie roztemperuje się.
- Roztemperowana czekolada wpływa na konsystencję tynku do tortu. Dlatego nie przegrzewajcie czekolady.
- Więcej na ten temat mówimy na 'Kanale Tortowym’ w odcinkach o kremach maślanych do tynkowania.
Uwagi:
- Masło ma być w temperaturze pokojowej, ale nie za miękkie, lejące lub płynne. Do kremu nie nadają się wszelakie maślane miksy i margaryny.
- Ilość kremu wystarczy na otynkowanie tortu o średnicy: 16 cm (wys. 10 cm) – proporcje Magdy lub tort o śr 16-18 cm (wys. 14 cm) – proporcje Agnieszki – skorzystaj z przelicznika foremek.
- Jak obliczyć ilość kremu na Waszą średnicę i wysokość tortu? Najpierw przelicz składniki w przeliczniku na Twoją średnicę tortu, np. z 16 na 20 cm. Otrzymany wynik podziel przez moją wysokość tortu: 10 cm. A następnie pomnóż wynik przez Twoją wysokość tortu, np. 12 cm.
- Grubość warstwy tynku do tortu powinna wynosić ok 3-4 mm. Cienka warstwa kremu łatwo ulega pęknięciom przy mało stabilnych kremach i lekkim biszkopcie.
- Przed ‘tynkowaniem’ kremem maślanym polecam schłodzić złożony tort w lodówce, aby naturalnie ‘osiadł’ (min. 6 godz., najlepiej całą noc).
- Torty zdobione kremem maślanym najlepiej umieszczać na grubszym podkładzie. Zapobiegnie to pęknięciom podczas przenoszenia tortu. Gdy robimy tort bezpośrednio na paterze, to gruby podkład nie jest konieczny.
- Tynk do tortu z ganache można zamrozić. Następnie przekładamy go z zamrażarki do lodówki. Po kilku godzinach wyciągamy na blat kuchenny aby zmiękł. Następnie musimy go ponownie zmiksować, aby zrobił się gładki i jednolity.
- Na krem można położyć opłatek waflowy z nadrukiem. Kładziemy go tuż po otynkowaniu tortu, na jeszcze miękki krem. Ale do kremu maślanego polecam wydruk na masie cukrowej (specjalny rodzaj opłatka na kremy maślane lub na masę cukrową). Taki opłatek ma ładniejsze, żywsze kolory. Kolory na opłatku waflowym na kremie maślanym będą bledsze, mniej nasycone. Wydruku na masie cukrowej nie kładziemy na kremy śmietankowe (śmietanka w kremie rozpuści opłatek).
Smacznego 🙂
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.
39 komentarzy
Czy na ten krem można położyć dekoracje z masy cukrowej?
Można :).
Czemu zupełnie zmieniłyście przepis? Nie lepiej dodać kolejny? Korzystałam z poprzedniego jeszcze 2 tyg temu a nagle zupełnie inne proporcje…
Dla szukajacych na fi 16:
Tynk do tortu z ganache z biatej czekolady:
• 200 g masła w temp. pokojowej (min. 82% tłuszczu)
• 130 g białej czekolady
• 33 g smietanki kremowki 30%
Lub:
• 200 g masła w temp. pokojowej (min. 82% tłuszczu)
• 200 g białej czekolady
• 50 g smietanki kremówki 30%
Bardzo Ci dziękuję! Pisząc nowe proporcje Agnieszki usunęłam te drugie i potem jak stwierdziłam, że lepiej zostawić te stare to nie pamiętałam jakie były dokładnie. Ogromnie dziękuję za wiadomość!!! Pozdrawiam serdecznie :).
Po zmianie strony nie da się drukowac przepisów 🙁
Parę dni temu zmieniłam szablon bloga na nowy i nie ma tu tej funkcji. Muszę zlecić informatykowi, aby dodał możliwość drukowania przepisów. Zajmie to parę dni, bo na razie szykuję listę rzeczy do zrobienia dla informatyka. Wkrótce będzie można drukować przepisy :).
Dzień dobry, czy z podanego kremu tylką można zrobić róże? Czy nadaje się wyłącznie do tynkowania?
To jest luźniejszy tynk. Do robienia dekoracji maślanych typu róże polecam inny krem maślany. Tutaj brzegi róż mogą się rozpływać.
Dobry wieczor! Będę robić mini tort (15 cm średnica) i będzie on musiał wytrzymać jazdę pociagiem (2h). Jaki tynk będzie miał największe szanse, żeby przetrwać takie przygody? Czy może po prostu mascarpone ze smietanka 30, żeby uniknąć masła?
Proszę o pomoc i życzę cudnego 2024! Pozdrawiam
Krem maślany z mlekiem skondensowanym lub z mlekiem w proszku da radę przez 2 godziny jeśli przed podróżą będzie przez kilka godzin schładzany (najlepiej przez całą noc) 🙂 Ostatnio wiozłam tort do przyjaciółki w samochodzie i ponad godzinę staliśmy w korku. Najtrwalszy i odporny na ciepło jest krem na bezie szwajcarskiej. Z kremem śmietankowym bym nie ryzykowała. Dziękuję za życzenia i również życzę wszystkiego dobrego!
Mam wydruk na papierze skrobiowym, tynkować będę w piątek urodziny w sobotę. Kiedy nałożyć? Na miękki krem? Czy mogę w sobotę?
Na miękki krem, aby się dobrze przykleił.
czy mogę użyć śmietanki 36% procent zamiast 30%?
Tak 🙂
Czy ten tynk trzeba odpowietrzyc?
Nie. On wychodzi rzadszy i jest bardziej kremowy.
Dzień dobry, jest Pani moim guru jeśli chodzi o torty😍 zawsze zaglądam do Pani po przepisy i inspiracje i nigdy się nie zawiodłam ☺️
Mam do Pani pytanie, dziś rano składałam tort który będę jutro tynkować i przez pomyłkę ostatnią wierzchnią warstwę biszkopta nasaczyłam wodą, zorientowałam się już po fakcie i teraz martwię się jak to będzie podczas tynkowania? Co Pani mi doradzi? Ściągnąć ten biszkopt i upiec nowy? Czy mogę śmiało tynkować taki nasączony? 🤔 Nigdy mi się takie cos nie e zdążyło i nie wiem jak zachowa się tynk na takim mokrym biszkopcie.
Będę wdzięczna za radę. Serdecznie pozdrawiam i życzę miłego dnia.
Nic się nie stanie 🙂 Zawsze nasączam górny blat i wszystko jest ok. Jeśli zdarzy mi się, że za mocno go nasączę wtedy przykładam ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar nasączenia. Serdecznie pozdrawiam!
Dzień dobry. Chciałabym otynkować tort tym kremem i jednocześnie udekorować go niewielkimi kwiatami z tej samej masy. O ile zwiększyć ilość składników aby wystarczyło na dekoracje?
Nie wiem. Nie wiem jak duże będą kwiatki i ile ma ich być. To też zależy od średnicy tortu. Dodałabym bezpiecznie połowę porcji. Zawsze robię więcej kremu z pierwszym razem, aby potem wiedzieć ile go zrobić.
Witam, dlaczego margaryna się nie nadaje? Muszę zrobić wegańską wersję. Czy chodzi o to, że się nie połączy z czekoladą?
Margaryna to mieszanka różnych tłuszczów i wody, które różnie reagują i łączą się z barwnikami. Do tynku bezpiecznie jest użyć masła.
Czy rozmrożony tynk nakładam na torta czy muszę go jeszcze miksować
Tak. Rozmrożony krem maślany trzeba zmiksować, aby uzyskać gładki krem. W przeciwnym wypadku będzie się warzył.
Mam pytanie, jakim kremem robiłaś deko na torcie? Zastanawiam się czy jak zostanie mi tynku to można go wykorzystać właśnie na takie cuś jak w Twoim torciku 🤔 no a tort mega pięknie otynkowany! Idelany! 😍
Tynkowałam i dekorowałam dół i górę tortu tym samym kremem – ganache z białej czekolady. Tylko przez chwilę schładzałam krem, aby nie był za luźny.
Dzień dobry 😉 Korzystałam z tego przepisu na tynki i trochę mi go zostało. Zamroziłam. Teraz zastanawiam się, czy mogę połączyć z mascarpone i wykorzystać do dekoracji babeczek?
Można 🙂 Tylko najpierw rozmrażamy w lodówce, potem na blat aby krem zmiękł jak masło i miksujemy mikserem aż się ujednolici. Na końcu dodajesz mascarpone, które jest w temp. pokojowej.
Bardzo dziękuję 🙂
Witam. A czy barwniki w proszku sie nadadzą? Jezeli tak to jak je dodac?
Barwniki w proszku trzeba rozpuścić w odrobinie wódki przed dodaniem do kremu. Nie dodajemy suchego proszku do kremu, bo się nie rozpuści idealnie.
Witam, czy biały barwnik mogę dodać odrazu do rozpuszczonej czekolady? Czy koniecznie dopiero gdy krem bedzie gotowy?
Nie próbowałam w ten sposób, ale myślę, że będzie ok 🙂
A czy zamiast śmietany można dodać mleko ?
Nie wiem. Nie robiłam tego kremu na mleku.
Czy do wybielenia kremu mogę użyć wybielacz Wiltona?
Tak. Ja używam Decora i nic złego się nie dzieje.
Wow no powiem ze dawno nie czytałam tak wciągającej lektory od czasów szkoły . Biorę sie za tynk ❤️
Ja chyba na maturze pisałam ostatnio tak długie wypracowanie 😉 Życzę udanego tynkowania!