Przepis na biszkopt do tortu z całych jaj, bez proszku do pieczenia.
Biszkopt z całych jajek, bez mąki ziemniaczanej to idealny biszkopt, który nie kruszy się i lepiej wchłania nasączenie. Przepis na biszkopt poznałam u Agnieszki Obłozy, która zdradziła zalety biszkoptu bez mąki ziemniaczanej. Jak wiadomo mąka ziemniaczana idealnie zagęszcza frużeliny owocowe. Jednak w cieście, podczas pieczenia, zmienia ona trochę swoje właściwości, przez co otrzymujemy puszysty, delikatniejszy biszkopt. Taki biszkopt już podczas krojenia bardziej się kruszy, a po mocnym nasączeniu zazwyczaj rozpada się (traci na stabilności). Dlatego od pierwszego razu, gdy upiekłam biszkopt bez mąki ziemniaczanej nie wróciłam do starego przepisu na biszkopt z tą mąką. Od razu zauważyłam różnicę i zdecydowanie wolę ten przepis. Użyłam go nawet do tortu dwupiętrowego i super się sprawdził.
Stabilność tego idealnego biszkoptu to nie jedyna jego zaleta. W tym przepisie ubijamy całej jajka z cukrem. Nie trzeba oddzielać białka od żółtka. To bardzo ułatwia pieczenie!
Polecam również kakaową wersję biszkoptu jasnego.
Uwaga:
- Jeżeli po rozbiciu jajek otrzymacie np. 225 g, to w przeliczniku foremek w pierwsze pole wpiszcie średnicę tortownicy 18 cm, a w drugim polu np. 18.2 cm. Wpiszcie składnik: jajka – 220 g i przeliczcie. Zwiększacie rozmiar tortownicy, aż wyjdzie Wam wasza waga jajek – ok 225 g. Wtedy wpiszcie kolejne składniki i przelicznik pokaże Wam ile mąki i cukru dać na 225 g jajek.
Składniki na biszkopt – jajka rozm. 'L’ – forma o śr 18 cm:
- 220 g jajek bez skorupki (4 jajka 'L’)
- 130-135 g cukru (nie musi być drobny)
- 160 g mąki pszennej tortowej (użyłam 'Mąka ze smokiem’, typ.450)
Proporcje – jajka, rozm. 'M’:
- 200 g jajek bez skorupki (4 jajka 'M’)
- 120 g cukru
- 145 g mąki pszennej tortowej
- W misce, przy pomocy miksera, ubijamy jajka z cukrem. W słabszym mikserze na wysokich obrotach, w robotach planetarnych o dużej mocy – na średnich obrotach – ubijałam na 4 poziomie (w moim robocie jest 7 poziomów prędkości).
- Miksujemy całość ok 15 min, aż masa potroi swoją objętość. Im więcej jajek, tym dłuższy czas ubijania. Przy 6 jajkach może to zająć nawet 20 minut (zależy to od mocy miksera/robota planetarnego). Wyłączamy mikser.
- W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę. Za pomocą szpatułki lub rózgi kuchennej łączymy ją z masą jajeczną.
- Gotowe ciasto przekładamy do rantu/formy o śr 18 cm, wyłożonego papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
- Pieczemy od 50 – 60 min w temperaturze ok 155-160ºC (bez termoobiegu), do suchego patyczka i zarumienienia się biszkoptu.
- Upieczony biszkopt wyciągamy z piekarnika i zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc).
- Przy pomocy długiego noża oddzielamy biszkopt od formy i wyciągamy go. Spód biszkoptu jest twardy i przypieczony, dlatego ścinamy go za pomocą noża. Kroimy biszkopt na trzy równe blaty, przy czym wierzch biszkoptu (skórkę) również ścinamy.
- Biszkopt z tych proporcji w formie o śr 18 cm wyrasta mi na ok 7,5 cm wysoki.
Wskazówki:
Nasączenie biszkoptu z całych jajek:
Na jeden blat biszkoptu o średnicy 18 cm i grubości ok 2 cm daję ok 50-55 g płynu. Najczęściej nasączam biszkopt przegotowaną wodą. Każdy biszkopt jest inny, dlatego jeśli taka ilość będzie dla Ciebie za mała, następnym razem daj trochę więcej nasączania.
Do nasączania używam dedykowanej do tego BUTELKI do nasączania.
Z ilu jajek wyjdzie mi biszkopt wysoki na ok 7,5 cm?
26 cm – 8 jajek (440 g jajek, 270 g cukru, 320 g mąki)
24 cm – 7 jajek (385 g jajek, 235 g cukru, 280 g mąki)
22 cm – 6 jajek (330 g jajek, 200 g cukru, 240 g mąki)
20 cm – 5 jajek (275 g jajek, 168 g cukru, 200 g mąki)
16 cm – 3 jajka (165 g jajek, 100 g cukru, 120 g mąki)
18 cm – 4 jaka – proporcje w przepisie
(tutaj trzeba zrobić rant z papieru do pieczenia jeśli używacie tortownicy, bo wychodzi wysoki ok 7,5 cm)
Dlaczego ubijamy jajka z cukrem w całości, a nie osobno białka z cukrem?
Do tortów artystycznych idealny jest biszkopt zwarty, miękki ale nie zbyt puszysty.
Jajka ubijane w całości nie wchłaniają aż tak dużo powietrza jak białko ubijane samodzielnie.
Dlatego trochę słabiej wyrastają, ale biszkopt jest przez to stabilniejszy.
Ładnie wyrośnięty biszkopt do tortu zależy od dobrze ubitych jajek?
Tak. U mnie najczęstszym powodem opadniętego biszkoptu było krótkie ubijanie białek lub całych jajek.
Całe jajka zawsze ubijam trochę dłużej. To zależy też od ilości jajek. Im więcej jajek tym dłuższy czas ubijania. Jeśli przy 4 jajkach ubicie zajmuje ok 15 minut, to przy 6 jajkach ten czas wydłużamy nawet do 20 minut.
Moc silnika robota planetarnego również ma wpływ na dobre ubicie jajek/białek.
Posiadam obecnie robot Kenwood Titanium Chef Baker o mocy silnika 1200W. Jajka do biszkoptu ubijam na 4-5 poziomie prędkości (jest ich 7). Wcześniej miałam tańszy model robota Bosch o mocy 700W, który miał tylko 4 poziomy prędkości i ubijałam jajka/białka zawsze na ostatnim poziomie.
Dlaczego biszkopt po upieczeniu kurczy się u góry, przy brzegach?
Jeśli zauważycie, że biszkopt po upieczeniu kurczy się u góry, to może oznaczać, że ubijaliście jajka na zbyt szybkich obrotach. Mój nowy robot planetarny ma 7 poziomów prędkości. Biszkopty muszę ubijać na poziomie 4 lub 5, aby ładnie wyrosły i się nie kurczyły u góry.
Czy jajka muszą mieć temperaturę pokojową?
Od początku używam jajek w temperaturze pokojowej. Tylko dwa razy użyłam zimnych jajek, bo dziewczyny pisały mi, że bez problemu im biszkopt wyrasta. Niestety mi nie wychodził.
Dlatego osobiście polecam do biszkoptu jajka w temperaturze pokojowej.
Rozmiar jajek ma znaczenie?
Z mojego doświadczenia – tak. Jeśli użyjecie większych jajek polecam zwiększyć ilość mąki i cukru (można to obliczyć w przeliczniku foremek). W przeciwnym wypadku biszkopt wyjdzie puchaty i delikatny, przez co będzie mniej stabilny.
Jeśli ten biszkopt będzie dla Was za mało stabilny lub zobaczycie, że zapada się w środku (mimo długiego ubijania jajek), to dodajcie trochę mąki następnym razem. Mi taki biszkopt do tortu odpowiada, ale to nie znaczy, że Wam musi ;). Dodatkowa łyżka mąki nie zaszkodzi.
Czym nasączyć biszkopt do tortu?
Przez długi czas nasączałam biszkopty słabą herbatą, jednak zauważyłam że zmienia ona kolor biszkoptu. Od kilku miesięcy nasączam biszkopty przegotowaną wodą (bez cukru i cytryny, ale jeśli lubicie możecie posłodzić).
Kiedy, jak i jaki cukier dodać do białek?
Dodaję cukier do jajek przed ubiciem. Można użyć zwykły cukier, nie musi być drobny.
Czy proszek do pieczenia jest potrzebny?
Według mnie nie. Jak już wspomniałam w drugim punkcie, biszkopt wyrasta dzięki dobrze ubitym jajkom. Moja mama zawsze dodawała proszek do pieczenia do takiego biszkoptu (ubijała od razu całe jajka z cukrem). Ja nie dodaję.
Sześć jajek ubijałam ok 20 minut i biszkopt do tortu pięknie wyrósł!
Jaka miska do ubijania białek?
Każda miska będzie dobra. Miska przede wszystkim musi być czysta i sucha. Plastikowa ma chropowatą powierzchnię, którą czasami ciężko domyć i pozostaje tłusta warstwa. Dlatego ja preferuję metalową lub szklaną miskę.
Jaka temperatura pieczenia?
Często dostaję pytania co zrobić, aby biszkopt nie wyrastał z górką. Gdy upewniam się, że nie był dodany proszek do pieczenia pytam o temperaturę. Wtedy najczęściej słyszę, że biszkopt był pieczony w ok 180°C. To jest za wysoka temperatura dla biszkoptu. Biszkopt pieczemy w ok 150-165°C, bez termoobiegu. Wtedy biszkopt rośnie w równym, wolnym tempie i bez górki.
Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 155°C (piekę na najniższym poziomie piekarnika).
U niektórych 180°C może być odpowiednikiem 170°C, dlatego musicie wyczuć swój piekarnik.
Jeśli mimo zmniejszenia temperatury biszkopt wyrośnie Wam z górką, to wtedy po wyjęciu biszkoptu z formy i ostudzeniu wystarczy ściąć wierzch.
Papier do pieczenia czy masło?
Używam papieru do pieczenia. Papierem wykładam samo dno formy.
Nie smaruję niczym boków formy.
Czy biszkoptem trzeba rzucić po upieczeniu?
Nie! Ja przez 3 lata rzucałam biszkoptem. Najpierw na podłogę, później na blat kuchenny. Ostatnio kilka razy nie rzuciłam, aby sprawdzić czy jest to potrzebne. Nie opadł ani razu. Dlatego już biszkoptem nie rzucam!
Jak układamy blaty biszkoptu przy składaniu tortu?
Moje biszkopty układam tak jak biszkopt wygląda przed krojeniem. Dolny blat kładę na sam dół, a górny na wierzch tortu (ewentualnie do środka). Chodzi o to, że podczas pieczenia mąka może trochę opaść na dno formy i dolny blat wychodzie gęściejszy, stabilniejszy. A górny bardziej miękki i delikatny. Kładąc górny blat na sam dół tortu ryzykujemy tym, iż nie utrzyma od tortu całego tortu. Przez co tort może nam siąść i popęka tynk maślany.
Rant czy tortownica?
Nie mam faworyta. Zaczęłam piec biszkopty w tortownicy i do dziś jestem z mojej formy zadowolona. Ważne aby tortownica była dobrej jakości. Kupiłam rant, ponieważ chciałam piec wyższe biszkopty, a robiąc rant z papieru do pieczenia biszkopty wychodziły mi węższe u góry. Papier do pieczenia źle się układał. W rancie można upiec biszkopt i złożyć tort, aby był prosty. W tortownicy też można to zrobić, ale do tego potrzebny jest papier do pieczenia lub folia rantowa. Jeśli robicie torty dla siebie, sporadycznie i nie są wysokie, to tortownica Wam wystarczy.
Jeśli planujecie działalność (torty na zamówienie), polecam zainwestować w ranty.
Czy można otworzyć piekarnik podczas pieczenia biszkoptu?
Tak. Ale wtedy gdy biszkopt jest już upieczony i robimy to powoli. Nie otwieram piekarnika gdy widzę, że biszkopt jest blady, a środek jeszcze nie dopieczony. Czasami delikatnie (nie za szybko) otwieram piekarnik 5 minut przed końcem pieczenia.
Jak zrobić kakaowy biszkopt z jasnego?
Zamieniamy część mąki na kakao. Link do przepisu na kakaowy biszkopt znajdziecie nad składnikami na biszkopt do tortu.
Kiedy można upiec biszkopt przed złożeniem tortu?
Biszkopty do moich tortów piekę 1-2 dni wcześniej, przed przełożeniem kremami. Jeśli tort będzie jedzony w sobotę, to biszkopt piekę już we wtorek wieczorem. Świeży biszkopt trudniej się kroi. Biszkopt zawijam w folię i przechowuję w szafce. Biszkopt można też zamrozić! Do krojenia używam noża strunowego, dzięki czemu nie mam poszarpanych blatów.
Jaka mąka do pieczenia biszkoptu?
Używam mąki pszennej tortowej, typ 450.
Podoba Ci się przepis na biszkopt do tortu z całych jaj? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.
Jaki czas należy piec biszkopt?
W punkcie 5 opisu jest podany czas pieczenia :).
Dzień dobry.
Czy biszkopt pięć w piekarniku elektrycznym ustawiając grzałkę góra- dół czy sam dół?
Dziękuję.
U mnie góra-dół zawsze jest ustawione. Na najniższym poziomie.
Ostatnio dość mocno mi się kruszy ten biszkopt hmm jaka może być przyczyna? piekę w 155 stopniach, ubijam całe jajka przed pokrojeniem trzymam w lodowce…
Zmieniałaś może mąkę? Może się okazać, że jest jej za dużo i trzeba zmniejszyć ilość mąki. Cukier skleja. Dajesz go może mniej? Używam jajek w temp. pokojowej. Nie wiem jaki to ma wpływ na strukturę biszkoptu, ale może warto spróbować.
Właśnie wyjęłam biszkopt z piekarnika, prezentuje się zacnie 😀. Dziękuję za przepis i wskazówki 💗.
Czy biszkopt z tego przepisu trzeba mocno nasączać czy lekko?
Trudno mi odpowiedzieć, bo nie wiem ile dla ciebie jest mocno a ile lekko. Powiedziałabym że tak pośrodku. Nie za lekko i nie za mocno. A ile dokładnie to nie wiem. Ostatnio do biszkoptu jasnego o śr 16 cm, blaty grube ok 2cm, dałam ok 130 g nasączenia.
Nie dodaje się do biszkoptu proszku do pieczenia?
Ja nie dodaję do żadnego biszkoptu. Super wychodzi bez tego 'wspomagacza’. Wiem że są osoby, które dodają. Ale od początku robię biszkopty bez proszku do pieczenia i jeszcze nie miałam problemy z niewyrośniętym biszkoptem.
Dzień dobry. A jak przeliczyć składniki na dużą blachę 38×25?
Proszę skorzystać z przelicznika foremek (jest instrukcja jak z niego skorzystać i przeliczyć składniki na większą formę): https://slodkipomysl.pl/przelicznik-foremek.html
Z całego serca dziękuję za ten przepis. Wreszcie wyszedł mi idealny biszkopt, puszysty, mieciutki i nie kruszący. Biszkopty wychodziły mi raz lepiej raz gorzej, ale ten przepis to cudo. Już nie szukam innego. Dziękuję!
Bardzo się cieszę :). Też porzuciłam inne na rzecz tego. Już niebawem pojawi się biszkopt z całych jajek z dodatkiem masła. Jest bardzo fajny. Przy okazji warto sprawdzić, bo wg mnie jest lepszy od tego bez masła :). Pozdrawiam!
Biszkopt z 4 jaj ubijałam przez 15 minut na wysokich obrotach. Środek opadł. Czytam że wina jest albo za krótki czas ubijania, ale wg przepisu powinno być ok, albo za duże obroty. Więc ubijałam w mikserze ręcznym z misą z mocą 750 w. Na jakich obrotach Pani ubija?
Tak, taki czas jest u mnie idealny. Do biszkoptu używam wyłącznie miksera planetarnego. Mam taki z 7 poziomami prędkości i ubijam na 5 poziomie. Może spróbuj zmniejszyć trochę obroty. Sprawdź też czy masz odpowiednią ilość mąki w stosunku do wagi jajek. Zawsze coś przy mieszaniu masy z mąką poszło nie tak. Powodów jest kilka.
Hej, czy robiłaś może biszkopt z erytrolem albo ksylitolem zamiast cukru?
Nie. Nie używam tych składników w mojej kuchni :).
Późno, ale może komuś przyda się mój komentarz 🙂
Robiłam biszkopty z erytrolem i z ksylitolem ale słodzidła zmieliłam na puder (wcześniej próbowałam z takimi bez mielenia i za nic nie chciały się rozpuścić 😅). Proporcje tyle ile zwykłego cukru. Biszkopty wyrosły super, ale dosyć mocno się kruszyły. Robiłam dla osoby z insulinoopornością, osobiście przeszkadza mi w nich ten charakterystyczny posmak.
Jeśli chcę zrobić biszkopt w jakimś kolorze to wystarczy dodać barwnik do masy biszkoptowej, np. przy łączeniu z maką?
Nie, bo wtedy trzeba długo mieszać i masa opadnie. Dodajemy barwnik gdy ubijamy jajka, pod koniec miksowania. Aby barwnik dobrze się rozprowadził.
Przelicznik foremek obliczył mi na tortownicę 26cm aż 10jaj to nie za dużo? Czy może coś zle wpisałam
Mi ze średnicy 18 cm (taka jest w przepisie) biszkopt z 4 jajek na Pani średnicę 26 cm przeliczył na 8,36 jajka. Wtedy zmniejszam trochę śr, np. 25.5, aby wyszło 8 jajek.
Jeśli chciałabym upiec biszkopt, który przekroje na 4 części, to o ile wydłużyć czas pieczenia? Czy lepiej upiec 2 niższe?
Pieczemy do suchego patyczka. Piecz minimum 50 minut. Delikatnie uchyl drzwiczki piekarnika i sprawdź patyczkiem. Często otwieram piekarnik i sprawdzam biszkopt. Nigdy nie opadł. Ale zawsze robię to pod koniec pieczenia, po ok 45 minutach. Chyba że piekę 1 blat biszkoptu, wtedy krócej piecze się taki biszkopt.
Dzień dobry, chciałam zgłosić problem z przelicznikiem foremek. Próbowałam tak jak Pani pisze, wpisywać po przecinku (23.4) żeby dojść do potrzebnej ilości jajek. niestety jak wpisywałam liczby po przecinku, to przelicznik nie podawał wartości tylko wyskakiwało (NaN) próbowałam wiele razy, na różnych sprzętach i ciągle to samo ;(
Proszę dawać w przeliczniku 'kropkę’ zamiast 'przecinka’: 23.4 zamiast 23,4.
Witam czy biszkopt upiecze sie w piekarnik Bez termoobiegu(bo taki tylko posiadam) ? Jesli tak to Ile powinnam go piec I w jakiej temp? Dziekuje
Piszę w przepisie, że piekłam bez termoobiegu 🙂 Temperatura jest podana w opisie wykonania 🙂
O jeju bardzo przepraszam, chodziło mi o ten termoobieg ze on jest..i wlasnie dzis planuje zrobic biszkopt czytam notuje zeby wyszedl idealny a tu taka gafa…
Nie piekłam nigdy biszkoptu z termoobiegiem. Ogólnie biszkopty nie lubią przeciągów i lepiej piec go bez termoobiegu. Jeśli nie może Pani wyłączyć tej funkcji proszę spróbować z termoobiegiem. Tylko temperaturę trzeba obniżyć o ok 15 stopni. Jeśli w przepisie mam 155 stopni, to z termoobiegiem będzie ok 140 stopni.