BISZKOPTY i CIASTA/ TORTOWE ABC

BISZKOPT CZEKOLADOWY DO TORTU

biszkopt czekoladowy do tortu, wilgotny biszkopt kakaowy, kakaowy biszkopt z olejem, biszkopt z olejem,

Biszkopt czekoladowy to klasyczny kakaowy biszkopt z olejem. Dodatek oleju sprawia, że biszkopt jest bardziej wilgotny i zwarty od biszkoptu bez tego dodatku. Wcześniej podałam Wam przepis na biszkopt kakaowy z wodą, który ogromnie przypadł Wam do gustu. Jestem pewna, że ten biszkopt do tortu również polubicie :). Jaka jest różnica między biszkoptem czekoladowym z olejem a tym z wodą? Wg mnie bardzo mała. Ktoś kto nigdy jeszcze nie robił takiego biszkoptu może nie wyczuć różnicy. Dla mnie biszkopt kakaowy z olejem jest trochę bardziej ‘mokry’. Woda jednak szybciej odparuje niż olej. Dlatego polecam wypróbowanie obu przepisów i wybrane swojego faworyta!

P.S. Biszkopt czekoladowy z olejem jest wilgotniejszy od biszkoptu bez oleju. Ale to nie znaczy, że nie wymaga nasączenia. Taki biszkopt również musimy nasączyć, jednak już nie tak bardzo jak biszkopt bez oleju. 

Obserwuj ‘SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
Na blogu znajdziecie też jasny biszkopt z olejem oraz pyszny, maślany biszkopt genueński, który idealnie sprawdzi się do cięższych kremów.

Skorzystaj z przelicznika foremek.

Składniki na biszkopt czekoladowy z olejem (forma lub rant śr 18 cm):
  • 4 białka (ok 148 g)  
  • 148 g drobnego cukru
  • 4 żółtka
  • 4 łyżki oleju rzepakowego*
  • 108 g mąki pszennej
  • 28 g kakao
  1. Ilość oleju zależy od tego jak bardzo wilgotny chcemy biszkopt. Dlatego bez problemu można dać 1 łyżkę mniej. 
  2. Oddzielamy białka od żółtek.
  3. W misce, przy pomocy miksera ubijamy białka na sztywną pianę (na najszybszych obrotach miksera). Po ok dwóch minutach dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy całość od początku ok 10-12 min, aż masa będzie gęsta (im więcej białek tym dłuższy czas ubijania). 
  4. Nadal ubijając białka, dodajemy żółtka wymieszane z olejem. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Gdy otrzymamy jednolitą masę odkładamy mikser.
  5. W dwóch turach wsypujemy przesianą mąkę z kakao i delikatnie łączymy ją z masą jajeczną, używając szpatułki lub rózgi kuchennej.
  6. Gotowe ciasto przekładamy do formy/rantu o śr 18 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta.
  7. Pieczemy ok 40 – 45 min w temperaturze 165-170ºC (bez termoobiegu) lub dłużej, do suchego patyczka.
  8. Upieczony biszkopt czekoladowy od razu wyciągamy z piekarnika i odkładamy na blat kuchenny.
    Zostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc, wtedy lepiej się kroi).
  9. Przy pomocy noża oddzielamy biszkopt od formy. Wyciągamy i kroimy na trzy równe blaty.
  10. Z tych proporcji, w formie o śr 18 cm, biszkopt wyrośnie wysoki na ok 6 cm.
Drugi sposób wykonania biszkoptu kakaowego z olejem:
  1. Całe jajka z cukrem ubijamy, aż otrzymamy puszystą masę – min. 15 minut (im więcej jajek, tym dłuższy czas ubijania). Do gotowej masy dodajemy powoli olej i krótko całość miksujemy, do połączenia się składników. Wyłączamy mikser. 
  2. Dodajemy przesianą mąkę z kakao i delikatnie mieszamy całość za pomocą rózgi kuchennej. Ciasto przekładamy do formy.
Wskazówki:
Czy rodzaj kakao w biszkopcie czekoladowym ma znaczenie?

Według mnie tak. Od początku używam kakao marki Wedel. Jednak przy testowaniu biszkoptu z olejem użyłam innego kakao. Przy pierwszej próbie biszkopt wyszedł mi zbity, niższy i suchy, jak na biszkopt z olejem. Za drugim razem zmieniłam proporcje i zobaczyłam, że wyszedł zdecydowanie lepiej. Przy ostatniej próbie wróciłam do kakao z Wedla i musiałam wrócić do pierwszej wersji przepisu! Biszkopt wyszedł idealnie.

Dlatego rodzaj kakao ma wpływ na strukturę Waszego biszkoptu. 

Ładnie wyrośnięty biszkopt zależy od dobrze ubitych białek lub całych jajek?

U mnie najczęstszym powodem opadniętego biszkoptu było krótkie ubijanie białek lub całych jajek. Mój mikser ‘słabo’ ubija białka/jajka. Zajmuje mu to 15-20 minut przy 4 całych jajkach. Ubicie samych białek z cukrem zajmuje mniej czasu – ok 10-12 min. Całe jajka zawsze ubijam trochę dłużej.
Ktoś mi kiedyś powiedział, że białka ubija się do momentu rozpuszczenia cukru. U mnie ten moment następował po ok 7 minutach. Niestety wtedy biszkopt mi zawsze opadał. Dlatego same białka z cukrem ubijam min. 10 minut. 

Osobiście polecam ubijać białka min. 10 minut, aby mieć pewność, że biszkopt ładnie wyrośnie.
To też zależy od ilości białek.

Im więcej białek/całych jajek tym dłuższy czas ubijania.
Jeśli przy 3 białkach/jajkach ubicie zajmuje ok 8-10 minut, to przy 6 białkach/całych jajkach ten czas wydłużamy. 

Czy jajka muszą mieć temperaturę pokojową?

Od początku używam jajek w temperaturze pokojowej. Tylko dwa razy użyłam zimnych jajek, bo dziewczyny pisały mi, że bez problemu im biszkopt wyrasta. Niestety mi nie wychodził.
Dlatego osobiście polecam do biszkoptu jajka w temperaturze pokojowej.

biszkopt czekoladowy do tortu, wilgotny biszkopt kakaowy, kakaowy biszkopt z olejem, biszkopt z olejem,

Rozmiar jajek ma znaczenie?

Z mojego doświadczenia – tak. Do tego biszkoptu na 1 jajko daję 37 g cukru,
ok 27 g mąki pszennej i ok 7 g kakao.

Przy czym moje jajko ma rozmiar ‘L’. Waga takiego jajka bez skorupki to ok 56-58 g (65 g ze skorupką), gdzie białko ma ok 37-38 g. Jeśli użyjecie większych jajek trzeba zwiększyć ilość mąki. W przeciwnym wypadku biszkopt wyjdzie puchaty i delikatny, przez co będzie mniej stabilny.
Jeśli ten biszkopt będzie dla Was za mało stabilny, to bez problemu możecie dodać trochę mąki i kakao następnym razem. Mi taki biszkopt do tortu odpowiada, ale to nie znaczy, że Wam musi ;). Dodatkowa łyżka mąki nie zaszkodzi. 

Czy w białkach może znaleźć się odrobina żółtka?

Tak. Ale dosłownie odrobina. Jeśli wpadnie wam żółtko, to postarajcie się wyciągnąć je jak najdokładniej. Białka z odrobiną żółtka się ubiją. Przecież są przepisy na biszkopt, gdzie ubija się całe jajka (Tutaj taki mam). Raz zdarzyło mi się ubijać białka z resztkami żółtka. Oczywiście ubijałam je wtedy trochę dłużej, aby zwiększyć szansę na wyrośnięty biszkopt i udało się :).

Kiedy, jak i jaki cukier dodać do białek?

Najlepszy dla mnie jest drobny cukier. Cukier dodaję do sztywnej piany. Trzeba jednak uważać, aby nie przebić białek. Dlatego gdy widzę, że białka ładnie się ubiły (po ok 2 minutach) zaczynam dodawać cukier. Powoli, łyżka po łyżce.

Czy proszek do pieczenia jest potrzebny?

Według mnie nie. Jak już wspomniałam w pierwszym punkcie, biszkopt czekoladowy wyrasta dzięki dobrze ubitym białkom/całym jajkom. Ostatnio robiłam biszkopt wg przepisu mojej mamy, która zawsze dodawała proszek do pieczenia. Jajka ubijała w całości. Zaryzykowałam i nie dodałam proszku do pieczenia. 6 jajek ubijałam ok 20 minut i biszkopt do tortu pięknie wyrósł!

biszkopt czekoladowy do tortu, wilgotny biszkopt kakaowy, kakaowy biszkopt z olejem, biszkopt z olejem,
Jaka miska do ubijania białek?

Każda miska będzie dobra. Miska przede wszystkim musi być czysta i sucha. Plastikowa ma chropowatą powierzchnię, którą czasami ciężko domyć i pozostaje tłusta warstwa. Dlatego ja preferuję metalową lub szklaną miskę.

Dlaczego biszkopt czekoladowy rośnie z górką?

Często dostaję pytania co zrobić, aby biszkopt nie wyrastał z górką. Gdy upewniam się, że nie był dodany proszek do pieczenia pytam o temperaturę. Wtedy najczęściej słyszę, że biszkopt był pieczony w ok 180°C. To jest za wysoka temperatura dla biszkoptu. Biszkopt pieczemy w ok 160-170°C, bez termoobiegu. Wtedy biszkopt rośnie w równym, wolnym tempie i bez górki.

Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 165°C, piekę na najniższym poziomie piekarnika.
Nie piekę biszkoptów z termoobiegiem.

U niektórych 180°C może być odpowiednikiem 170°C, dlatego musicie wyczuć swój piekarnik. 

Jeśli mimo zmniejszenia temperatury biszkopt kakaowy wyrośnie Wam z górką, to wtedy po wyjęciu biszkoptu z formy odwracamy go do góry nogami, dzięki czemu wierzch biszkoptu się wyrówna.

Papier do pieczenia czy masło?

Używam papieru do pieczenia. Papierem wykładam samo dno formy.
Nie smaruję niczym boków formy.

Czy biszkoptem trzeba rzucić po upieczeniu?

Nie! Ja przez 3 lata rzucałam biszkoptem. Najpierw na podłogę, później na blat kuchenny. Ostatnio kilka razy nie rzuciłam, aby sprawdzić czy jest to potrzebne. Nie opadł ani razu. Dlatego już biszkoptem nie rzucam!

Jak układamy blaty biszkoptu przy składaniu tortu?

Moje biszkopty układam tak jak biszkopt wygląda przed krojeniem. Dolny blat kładę na sam dół, a górny na wierzch tortu (ewentualnie do środka). Chodzi o to, że podczas pieczenia mąka może trochę opaść na dno formy i dolny blat wychodzie gęściejszy, stabilniejszy. A górny bardziej miękki i delikatny. Kładąc górny blat na sam dół tortu ryzykujemy tym, iż nie utrzyma od tortu całego tortu. Przez co tort może nam siąść i popęka tynk maślany.

biszkopt czekoladowy do tortu, wilgotny biszkopt kakaowy, kakaowy biszkopt z olejem, biszkopt z olejem,
Rant czy tortownica?

Nie mam faworyta. Zaczęłam piec biszkopty w tortownicy i do dziś jestem z mojej formy zadowolona. Ważne aby tortownica była dobrej jakości. Kupiłam rant, ponieważ chciałam piec wyższe biszkopty, a robiąc rant z papieru do pieczenia biszkopty wychodziły mi węższe u góry. Papier do pieczenia źle się układał. W rancie można upiec biszkopt i złożyć tort, aby był prosty. W tortownicy też można to zrobić, ale do tego potrzebny jest papier do pieczenia lub takie plastikowe podkładki na stół. Jeśli robicie torty dla siebie, sporadycznie i nie są wysokie, to tortownica Wam wystarczy.

Jeśli planujecie działalność (torty na zamówienie), polecam zainwestować w ranty.

Czy można otworzyć piekarnik podczas pieczenia biszkoptu?

Tak. Ale wtedy gdy biszkopt czekoladowy jest już upieczony. Nie otwieram piekarnika gdy widzę, że biszkopt jest blady, a środek jeszcze nie dopieczony. Czasami delikatnie (nie za szybko) otwieram piekarnik 5 minut przed końcem pieczenia. 

Kiedy można upiec biszkopt przed złożeniem tortu?

Biszkopty do moich tortów piekę 1-2 dni wcześniej, przed przełożeniem kremami. Jeśli tort będzie jedzony w sobotę, to biszkopt piekę już we wtorek wieczorem. Świeży biszkopt trudniej się kroi. Biszkopt zawijam w folię i przechowuję w szafce. Biszkopt można też zamrozić! Do krojenia używam noża strunowego, dzięki czemu nie mam poszarpanych blatów.

Jaka mąka do pieczenia biszkoptu?

Używam mąki pszennej tortowej, typ 450 (używam Lubella).

Z ilu jajek wyjdzie mi biszkopt czekoladowy wysoki na 6 cm?

W formie o śr 24 cm robię z 7 jajek 
22 cm – 6 jajek
20 cm – 5 jajka
18 cm – 4 jaka 
 16 cm – 3 jajka
(polecam Przelicznik foremek)

Smacznego 🙂

biszkopt czekoladowy do tortu, wilgotny biszkopt kakaowy, kakaowy biszkopt z olejem, biszkopt z olejem,

Polecam również:

krem karmelowy, krem z karmelem, krem śmietankowy z karmelem, krem z sosem karmelowym, krem do tortu,

mus z białej czekolady, mus z białą czekoladą, krem z białą czekoladą, krem z białej czekolady,

ciasto drożdżowe bez wyrastania, ciasto drożdżowe ze śliwkami, ciasto drożdżowe bez użycia miksera, proste ciasto, ciasto ze śliwkami,

czarny drip, czarna polewa do tortu, czarny drip na tort, drip z czarnym barwnikiem,

 

 

 

 

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione. 

Obserwuj na IG i YT - Udostępnij na FB - Wydrukuj!

4 komentarze

  • Odpowiedź
    Irrationally
    26 stycznia 2021 at 15:45

    Tak, zawsze minimum 15 minut ubijam białka 🙂 hmm.. może faktycznie za szybko mieszam

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      26 stycznia 2021 at 22:42

      Spróbuj delikatniej mieszać i jajka w temp. pokojowej :). Daj znać czy wszedł lepiej :).

  • Odpowiedź
    Irrationally
    21 stycznia 2021 at 16:20

    Pani Magdo! Korzystam z Pani przepisów nie od dziś, jednak jedno ciągle chodiz za mną jak mantra. Mianowicie, jak dodajet mąkę z lalo do ubitych białek i wymieszanymi żółtkami, zawsze upadają mi białka. W rancie fi 16 żeby otrzymać hiskzopt wysoki na 6cm muszę robić z 4 jajek, do fi 18 5 jajek itd, zawsze jedno jajko więcej… zawsze staram się mieszać delikatnie. Przychodzi pani na myśl przyczyną opadania białek?

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      22 stycznia 2021 at 11:24

      Ubijasz białka min. 10 minut? Bo białka opadają, bo są za słabo ubite i nie wytrzymują ciężaru mąki. Albo za szybko mieszasz mąkę z masą.

    Zostaw komentarz