JAK URATOWAĆ ZWARZONY KREM MAŚLANY I BUDYNIOWY

Jak uratować zwarzony krem maślany i budyniowy? Latem, gdy na dworze panują upały, mimo posiadania sprawdzonego przepisu, krem maślany łatwo może się zwarzyć. Masło ociepla się latem szybciej. Zimą wyciągamy masło z lodówki ok 2 godzin przed użyciem. Latem wystarczy już 30 minut, aby masło było gotowe do utarcia. Pamiętajcie o tym, ponieważ zbyt miękkie masło (prawie lejące) bardzo szybko się warzy. Gdybyśmy jednak za długo trzymali masło w cieple wystarczy na kilka minut włożyć je do lodówki, aby trochę się schłodziło. Masło do utarcia może być chłodne, ponieważ podczas ucierania mikserem się ociepli. Jednak nie może być twarde.

Najczęstszym powodem warzenia się kremu maślanego jest różnica temperatur składników, np. dodajemy zimne mascarpone do utartego masła. Ubite białka są za ciepłe w momencie dodania masła (przy kremie na bezie szwajcarskiej) lub dodajemy ciepły budyń do utartego masła. Dlatego ważne jest aby wszystkie składniki miały taką samą temperaturę. Tak jak pisałam wyżej masło nie może być za miękkie, lejące. Może być chłodne, ale nie zimne – twarde. 

Dziś przedstawię Wam kilka prostych i szybkich sposobów na uratowanie zwarzonego kremu maślanego. Od razu powiem, że uratowanie kremu maślanego jest dużo prostsze od uratowania zwarzonego kremu śmietankowego. Przedstawione sposoby wykorzystujemy wyłącznie przy kremach maślanych. Ale jeden z nich można wykorzystać np. przy kremie czekoladowym (piszę o tym na samym końcu wpisu). 

Przepisy na kremy maślane do tynkowania i dekorowania tortów znajdziecie TUTAJ
Dzięki podanym poniżej sposobom można uratować zwarzony krem budyniowy (z dodatkiem utartego masła), które używamy do przełożenia tortu.

I SPOSÓB – MIKSOWANIE NA NAJSZYBSZYCH OBROTACH

Gdy krem maślany się zwarzy wystarczy miksować go na najszybszych obrotach przez dłuższy czas. Podczas miksowania temperatura kremu wzrasta. Dzięki czemu uzyskujemy proces, który zachodzi gdy np. dodamy do kremu gorące masło. Jeśli jednak ten sposób w Twoim przypadku nie zadziała spróbuj jednego z poniższych sposobów. 

II SPOSÓB – GORĄCE MASŁO

• 1-2 łyżki masła, roztopionego, gorącego

W małym rondelku topimy masło i podgrzewamy, aż będzie bardzo gorące. Następnie dodajemy je do zwarzonego kremu maślanego. Miksujemy całość na najszybszych obrotach, aż krem ponownie się ujednolici. Po odzyskaniu idealnej konsystencji możemy na kilka minut włożyć krem do lodówki, aby trochę się schłodził (nie za długo, aby nie stwardniał). Po dodaniu gorącego masła krem może zrobić się trochę luźniejszy.
Jeśli nie mamy masła możemy roztopić 1-2 łyżki zwarzonego kremu maślanego. 

III SPOSÓB – PONOWNE UTARCIE KREMU

Często dostaję wiadomości z pytaniem jak uratować zwarzony krem maślany, który wcześniej schładzaliście kilka godzin w lodówce. Po wyciągnięciu i ponownym ociepleniu zaczęliście od razu tynkować tort i okazało się, że krem jest zwarzony! 
Krem maślany zawiera masło, które pod wpływam zimna twardnieje. Dlatego po wyciągnięciu kremu z lodówki musimy ponownie go ocieplić, tak jak to robimy z kostką masła przed utarciem. Gdy krem będzie w temperaturze pokojowej (nie może być lejący) ponownie ucieramy go mikserem. Na początku się zwarzy, ale po kilku minutach ponownie zrobi się gładki. 

IV SPOSÓB – JAK URATOWAĆ ZWARZONY KREM
MAŚLANY NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ?

Bardzo często, przy kremie na bezie szwajcarskiej, po dodaniu masła do ubitej masy z białek krem się warzy. Jednak to naturalny proces i po kilku minutach miksowania robi się jednolity. Co jednak, gdy krem zrobi się lejący, 'płynny’ po dodaniu masła? Oznacza to, że białka były za ciepłe i rozpuściły masło. Dlatego ważne jest, aby ubite białka były dobrze ostudzone przed dodaniem masła. Jak uratować taki krem? Wystarczy że włożymy go do lodówki, aby się schłodził. Jednak nie może stwardnieć. Gdyby tak się stało ocieplamy krem i ponownie miksujemy – sposób IV.

V SPOSÓB – KĄPIEL WODNA

• rondelek z gotującą się wodą

Miskę ze zwarzonym kremem maślanym umieszczamy na rondelku z gotującą się wodą (woda nie może dotykać dna miski). Po ustawieniu miski z kremem na rondelku miksujemy krem mikserem na najszybszych obrotach, aż ponownie się ujednolici. Odkładamy mikser i szybko ściągamy miskę z rondelka, aby masło w kremie się nie rozpuściło. Po tym sposobie również możemy krem włożyć na kilka minut do lodówki, aby zrobił się gęstszy. 

VI SPOSÓB – GORĄCA WODA

• 1-2 łyżki bardzo gorącej wody, wrzątku

Tutaj zamiast roztopionego masła dodajemy do zwarzonego kremu trochę wrzątku. Miksujemy krem, aż się ujednolici. Niestety masło nie lubi wody, dlatego ta metoda nie jest na 100% bezpieczna. Również możemy schłodzić krem w lodówce, gdy wyjdzie za luźny. 

Ważne! Zawsze istnieje ryzyko, że nie uda się w żaden sposób ratować zwarzonego kremu. Trzeba mieć świadomość tego, gdy zabierzemy się za ratowanie kremu.

Polecam również wpis Smaki kremów do tortu – połączenia smakowe

Podoba Wam się wpis 'Jak uratować zwarzony krem maślany?
Będzie mi miło jeśli udostępnicie go dalej!