Rogale Świętomarcińskie

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

Gdy przeprowadziłam się z wielkopolski do małopolski, dokładnie do Krakowa, od razu zauważyłam brak czegoś co sprawiło, że miałam ochotę wracać do domu! Zorientowałam się, że już nigdy nie będę miała okazji zjeść rogali świętomarcińskich, którymi od dziecka zajadałam się każdego roku w listopadzie. Przyjaciółka próbowała mnie pocieszyć preclami, ale co ma piernik do wiatraka? Dlatego obiecałam sobie, że jeśli kiedykolwiek będę szczęśliwą posiadaczką piekarnika, to sama zrobię te rogale. I tak się stało! Mąż podarował mi piekarnik, a idealny przepis zdradziła mi Renata, autorka bloga ArtKulinaria.
Rogale świętomarcińskie pierwszy raz zrobiłam z okazji imienin Marcina, przyjaciela rodziny, który obchodzi swe święto 11-go listopada. Bardzo ucieszył się z takiego prezentu :). W tym roku, o taki słodki prezent z okazji swoich urodzin poprosił mnie mąż! Jak mogłam mu odmówić?
Produkcja rogali świętomarcińskich jest bardzo czasochłonna, ale raz w roku warto sprawić sobie i najbliższym taki słodki prezent :).

P.S. Masę z białego maku najlepiej przygotować dzień wcześniej. Jajka i biszkopt dodajemy do masy w dniu pieczenia rogali świętomarcińskich.

Moje rogale wyglądem odbiegają od oryginalnych rogali świętomarcińskich, ponieważ po nacięciu ciasta za mało rozchyliłam podstawę trójkąta. Wy tego błędu nie popełniajcie ;).

Składniki na ciasto półfrancuskie (22-24 rogale):

  • 20 g świeżych drożdży
  • 400 ml ciepłego mleka
  • 120 g cukru
  • 2 jajka + 1 żółtko
  • 1 kg mąki pszennej
  • 4 g soli
  • 120 g masła, roztopionego

Dodatkowo:

  • 300 g masła, zimnego
  1.  Masło (300g) wkładamy do zamrażalki.
  2. Przygotowujemy rozczyn ze świeżych drożdży. Drożdże kruszymy i zasypujemy 2 łyżeczkami cukru. Dodajemy 100 ml ciepłego mleka (nie gorącego) i dokładnie mieszamy, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Dodajemy 2 łyżki mąki i dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce, bez przeciągów, ok 20-30 minut. Wszystkie składniki na rozczyn bierzemy ze składników na ciasto.
  3. Ubijamy jajka z cukrem, ok 5 minut.
  4. Masło (120g) topimy w rondelku.
  5. W dużej misce lub na stolnicy przesiewamy mąkę. Dodajemy rozczyn, ubitą masę jajeczną, ciepłe mleko i sól. Krótko mieszamy i dodajemy roztopione masło. Zagniatamy ciasto przez ok 10 minut. Nie dodajemy mąki w trakcie wyrabiania ciasta. Nie będzie to konieczne. Zbyt duża ilość mąki spowoduje, że ciasto będzie mało elastyczne.
  6. Ciasto wkładamy do miski i przykrywamy ręcznikiem kuchennym. Odstawiamy w ciepłe, bez przeciągów miejsce do wyrośnięcia, ok 45 minut.
  7. Zamrożone masło ścieramy na tarce z dużymi oczkami i wkładamy do lodówki.
  8. Wyrośnięte ciasto przebijamy pięścią i rozwałkowujemy na kształt długiego prostokąta. Starte masło wykładamy na 2/3 długości ciasta. Następnie składamy ciasto do środka, zaczynając od czystej części ciasta (bez masła). Złożone ciasto dociskamy, aby pozbyć się pęcherzy powietrza.
  9. Złożone ciasto rozwałkowujemy i ponownie składamy do środka. Tak przygotowane ciasto wkładamy do lodówki, ok 45 minut.
  10. Punkt 9 powtarzamy jeszcze 2 razy. Po rozwałkowaniu i złożeniu ciasta wkładamy je do lodówki.
  11. Ciasto ponownie rozwałkowujemy, tworząc prostokąt o długości ok 80 cm i szerokości ok 44 cm (grubość ciasta ok 0,5 cm). Prostokąt dzielimy na dwa długie pasy i z każdej części wycinamy trójkąty o szer. 12-13cm i dł. ok 22cm.
  12. Na każdy trójkąt nakładamy masę z białego maku (łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego).
  13. Podstawę trójkąta zawijamy na dł. 3 cm i nacinamy na środku. Rozchylamy ciasto, aby utworzyć ‘nóżki’. Następnie zawijamy rogala.
  14. Gotowe rogale układamy na blaszce i przykrywamy ręcznikiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, ok 45 minut.
  15. Rogale świętomarcińskie pieczemy od 25 do 30 minut w 180°C (bez termoobiegu), lub dłużej, aż się ładnie zarumienią. Wyciągamy i studzimy. Przestudzone rogale dekorujemy lukrem i pokruszonymi migdałami/orzechami.

Masa z białym makiem – Masa z białym makiem:

  • 500 g białego maku
  • 60 g rodzynek
  • 100 g migdałów lub orzechów, posiekanych
  • 1,5 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 85 g masła, roztopionego
  • 200 g miodu
  • 200 g cukru trzcinowego
  • 300 g domowego biszkoptu (z 4 jajek)
  • 4 – 5 jajek
  1. Obrane migdały/orzechy siekamy w malakserze. Rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową drobno siekamy nożem.
  2. Mak przepłukujemy. Umieszczamy w dużym garnku i zalewamy wrzątkiem. Gotujemy na małym ogniu ok 30 min, cały czas mieszając mak, aby się nie przypalił.
  3. Ugotowany mak odcedzamy. Następnie mielimy go 3 razy w maszynce do mielenia.
  4. W średnim garnku topimy masło. Dodajemy miód, cukier i mieszamy całość. Następnie dodajemy migdały/orzechy, rodzynki i skórkę pomarańczową. Gotujemy, cały czas mieszając ok 3 min.
  5. Mak umieszczamy w dużej patelni i dodajemy masę z bakaliami. Całość smażymy ok 8 minut. Zdejmujemy patelnię z palnika i studzimy masę.
  6. Jeśli nadzienie przygotowujemy dzień wcześniej, to następne kroki wykonujemy w dniu pieczenia rogali. Do tego czasu masę z białym makiem przechowujemy w lodówce.
  7. Do masy z białym makiem dodajemy pokruszony biszkopt i dwa jajka. Dokładnie mieszamy. Dodajemy trzecie jajko i mieszamy ponownie. Jeśli nasza masa nadal będzie gęsta dodajemy kolejne jajko. Trzeba uważać, aby masa z białym makiem nie wyszła za rzadka, dlatego dokładnie mieszamy masę, zanim dodamy następne jajko.

Dodatkowo:

  • 300 g cukru pudru
  • kilka łyżek wody
  • migdały/orzechy do dekoracji, pokrojone
  1. Cukier puder przesiewamy i dodajemy wodę, zaczynając od dwóch łyżek. Mieszamy i w razie konieczności dodajemy więcej wody. Jeśli lukier wyjdzie za rzadki dodajemy więcej cukru pudru.

 

Uwagi:

  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz masła (300g).
  2. Użyłam mąki pszennej luksusowej, typ 550.
  3. Rogale można zamrozić.
  4. Nakładając starte masło na ciasto warto zostawić 2 cm odstępu od brzegu. Masło nie będzie ‘wyłazić’ podczas wałkowania.
  5. Jeśli lubisz piec ciasta, torty i inne słodkości oraz dzielić się z innymi radami, wskazówkami i sprawdzonymi przepisami, to zapraszam Cię do mojej grupy na FB: ‘Słodki Pomysł’. Gdzie razem z innymi czytelniczkami bloga i pasjonatkami pieczenia dzielimy się swoją wiedzą i bezcennymi radami :).

Smacznego 🙂

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

rogale świętomarcińskie, oryginalne rogale świętomarcińskie, rogale z białym makiem. masa z białym makiem, rodzynki, ciasto półfrancuskie,

Drożdżówki dyniowe Cinnamon Rolls

drożdżówki dyniowe cinnamon rolls, drożdżówki dyniowe, babeczki dyniowe, dynia, puree z dyni, ciasto drożdżowe

Najlepsze drożdżówki dyniowe Cinnamon Rolls jakie do tej pory jadłam! Chciałam zrobić klasyczne – cynamonowe. Jednak gdy znalazłam przepis na dyniowe ślimaczki postanowiłam zaryzykować! Pierwsza próba poskromienia ciasta drożdżowego nie wyszła najlepiej – drożdżówki okazały się nie dopieczone. Za drugim razem, według oceny specjalistki od ciasta drożdżowego, były nie wyrośnięte! Przy ostatnim podejściu, gdy ciasto po długim wyrabianiu i leżakowaniu pięknie wyrosło, wiedziałam już, że mąż będzie miał ‘coś słodkiego’ do kawy :).

P.S. Przepis na ciasto z użyciem rozczynu ze świeżych drożdży znajdziecie tutaj: Drożdżówki malinowe.

Składniki na 12 drożdżówek:

  • 380 – 400 g mąki pszennej
  • 1 opakowanie suchych drożdży (7g)
  • 50 g drobnego cukru brązowego
  • ½ łyżeczki soli
  • 120 ml wody
  • 60 ml mleka
  • 30 g masła
  • 1 jajko

Wykonanie:

  1. W rondelku umieszczamy wodę, mleko i masło. Podgrzewamy na małym ogniu do momentu rozpuszczenia się masła. Zdejmujemy z palnika i studzimy.
  2. W dużej misce mieszamy przesianą mąkę, cukier, sól i drożdże.
  3. Rozpuszczone masło dodajemy do miski z suchymi składnikami. Dodajemy jajko i przy pomocy łopatki mieszamy całość. Wykładamy masę na stolnicę i wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne (ok 10 minut). Jeśli ciasto będzie za bardzo kleić się do rąk dodajemy trochę mąki. Nie przesadzajmy z mąką. Ciasto powinno się trochę lepić do rąk.
  4. Formujemy z ciasta kulę i wkładamy do lekko oprószonej mąką miski. Przykrywamy ręcznikiem, odstawiamy w ciepłe i bez przeciągów miejsce, aby podwoiło swoją objętość – ok 1,5 godz.
  5. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie z puree z dyni.
  6. Wyrośnie ciasto przebijamy dłonią i  wykładamy na lekko podsypaną mąką stolnicę. Wałkiem do ciasta rozwałkowujemy je na kształt prostokąta o wymiarach 40 x 25 cm. Następnie smarujemy ciasto roztopionym masłem i wykładamy równomiernie nadzienie. Tak przygotowane ciasto zwijamy na kształt długiej rolady. Ostrym nożem kroimy ‘roladę’ na 12 plastrów o grubości ok 3,5 cm każdy.
  7. Rolki umieszczamy w formie o wymiarach 33x22cm. Przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy ponownie do wyrośnięcia – ok 1 godz. Następnie wkładamy formę do rozgrzanego piekarnika.
  8. Pieczemy od 25 do 30 minut w 190°C (bez termoobiegu). Wyciągamy i studzimy.
    Przestudzone drożdżówki dyniowe oblewamy polewą z serka.
Nadzienie:
  • 200 g puree z dyni – puree z dyni
  • 70 g cukru brązowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 45 g masła, roztopionego (do posmarowania ciasta)
  1. Puree z dyni mieszamy z cukrem i cynamonem i odkładamy na bok.
  2. W małym rondelku topimy masło i odstawiamy do przestudzenia.

Polewa:

  • 120 g serka typu philadelphia
  • 50 g cukru pudru lub więcej, do smaku
  • 1 – 2 łyżek mleka

W misce umieszczamy serek i cukier puder. Przy pomocy miksera mieszamy do momentu otrzymania gładkiej masy. Jeśli polewa z serka wyjdzie za gęsta dodajemy 1-2 łyżek mleka.

 

Uwagi:

  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz składników na polewę.
  2. Użyłam mąki pszennej luksusowej, typ 550.
  3. Ciasto drożdżowe im dłużej wyrabiane tym lepiej rośnie! Nie warto skracać czasu ugniatania.
  4. Zamiast noża możemy użyć do krojenia ciasta nitki.
  5. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 190°C, piekłam na najniższym poziomie. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.
  6. Jeśli lubisz piec ciasta, torty i inne słodkości oraz dzielić się z innymi radami, wskazówkami i sprawdzonymi przepisami, to zapraszam Cię do mojej grupy na FB: ‘Słodki Pomysł’. Gdzie razem z innymi czytelniczkami bloga i pasjonatkami pieczenia dzielimy się swoją wiedzą i bezcennymi radami :).

Smacznego 🙂

drożdżówki dyniowe cinnamon rolls, drożdżówki dyniowe, babeczki dyniowe, dynia, puree z dyni, ciasto drożdżowe

drożdżówki dyniowe cinnamon rolls, drożdżówki dyniowe, babeczki dyniowe, dynia, puree z dyni, ciasto drożdżowe

drożdżówki dyniowe cinnamon rolls, drożdżówki dyniowe, babeczki dyniowe, dynia, puree z dyni, ciasto drożdżowe

drożdżówki dyniowe cinnamon rolls, drożdżówki dyniowe, babeczki dyniowe, dynia, puree z dyni, ciasto drożdżowe

drożdżówki dyniowe cinnamon rolls, drożdżówki dyniowe, babeczki dyniowe, dynia, puree z dyni, ciasto drożdżowe

Źródło przepisu Tutaj.

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Drożdżówki malinowe – Raspberry Sweet Rolls

drożdżówki malinowe, drożdżówki z malinami, maliny, drożdżówki, ślimaczki drożdżowe, raspberry sweet rolls

Powiem szczerze, nie lubię tych drożdżówek! Nie lubię ich dlatego, że robi się je pół dnia, a znikają w pół godziny!!! Młodszemu synowi, który w tym roku krzywi się na widok malin, aż uszy się trzęsły, gdy zajadał się drożdżówką z tymi owocami :).
Drożdżówki malinowe udekorowałam dwoma różnymi lukrami, ponieważ na zrobienie malinowego lukru wpadłam w ostatniej chwili. Z białym wydawały mi się mało apetyczne ;). W tym przepisie wykorzystałam rozczyn ze świeżych drożdży. Jeśli jednak boicie się go zrobić, to przepis na ciasto z suchymi drożdżami znajdziecie w przepisie na 
Drożdżówki dyniowe. Autorka przepisu, z którego korzystałam wspomina, że można użyć serka mascarpone zamiast serka śmietankowego. Według niej, serek mascarpone wsiąka w ciasto podczas pieczenia, powodując tworzenie się szczelin w drożdżówkach. Z tego powodu użyłam serka śmietankowego :). Jeśli jednak zdecydujecie się na mascarpone, to zachęcam do pochwalenia się w komentarzach zdjęciem i opinią :).

Składniki na 10-12 drożdżówek:

  • 15 g świeżych drożdży
  • 50 g drobnego cukru
  • 60 ml mleka, letnie/ciepłe
  • 380 g mąki pszennej + 2-3 łyżki do podsypania
  • ½ łyżeczki soli
  • 120 ml wody
  • 30 g masła, roztopione i przestudzone
  • 1 jajko

Wykonanie:

  1. Przygotowujemy rozczyn ze świeżych drożdży. Drożdże kruszymy i zasypujemy 1 łyżeczką cukru. Dodajemy 60 ml ciepłego mleka (nie gorącego) i dokładnie mieszamy, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Dodajemy 2 łyżki mąki i dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce, bez przeciągów, na ok 20-30 minut. Wszystkie składniki na rozczyn bierzemy ze składników na ciasto.
  2. W misce lub na stolnicy mieszamy przesianą mąkę, cukier i sól. Dodajemy wodę, roztopione masło, jajko i chwilę mieszamy. Następnie dodajemy wyrośnięty rozczyn i wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne (ok 10 minut). Jeśli ciasto będzie za bardzo się kleić do rąk dodajmy trochę mąki. Nie przesadzajmy z mąką. Ciasto powinno się trochę lepić do rąk.
  3. Formujemy z ciasta kulę i wkładamy do lekko oprószonej mąką miski. Przykrywamy ręcznikiem. Odstawiamy w ciepłe i bez przeciągów miejsce, aby podwoiło swoją objętość – ok 1,5 godz.
  4. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie.
  5. Wyrośnie ciasto przebijamy dłonią i wykładamy na lekko podsypaną mąką stolnicę. Wałkiem do ciasta rozwałkowujemy je na kształt prostokąta o wymiarach 40 x 25 cm. Następnie smarujemy ciasto serkiem i wykładamy maliny. Tak przygotowane ciasto zwijamy na kształt długiej rolady. Ostrym nożem kroimy ‘roladę’ na 12 plastrów o grubości ok 3,5 cm każdy.
  6. Rolki umieszczamy w formie o wymiarach 33x22cm. Przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy ponownie do wyrośnięcia – ok 1 godz. Następnie wkładamy formę do rozgrzanego piekarnika.
  7. Pieczemy od 25 do 30 minut w 190°C (bez termoobiegu), lub dłużej, aż się ładnie zarumienią. Wyciągamy i studzimy. Przestudzone drożdżówki malinowe dekorujemy lukrem.
Nadzienie:
  • 200 g serka śmietankowego, typu Philadelphia/Milandia
  • 5 łyżek cukru pudru, lub więcej do smaku
  • 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej
  • starta skórka z 1 cytryny, opcjonalnie

W miseczce, za pomocą miksera, mieszamy serek, cukier puder, skrobię kukurydzianą i skórkę z cytryny, aż uzyskamy gładki krem śmietankowy.

Dodatkowo:

  • ok 250 g świeżych/mrożonych malin
Lukier malinowy – Lukier owocowy:
  • ok 100 g malin, świeżych lub mrożonych
  • 1 łyżeczka cukru, opcjonalnie
  • 1,5 szkl cukru pudru
  • 1-2 łyżki gorącej wody, opcjonalnie
  1. Owoce umieszczamy w małym rondelku i zasypujemy 1 łyżeczką cukru. Gotujemy na małym ogniu, aż owoce się ‘rozpaćkają’ i puszczą sok. Następnie otrzymane puree przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się pestek/skórek.
  2. Cukier puder przesiewamy i dodajemy do niego sok, łyżka po łyżce. Całość dokładnie mieszamy, aby nie było grudek. Dodajemy sok do momentu otrzymania pożądanej konsystencji.
  3. Jeśli mimo dodania całego soku lukier nadal będzie gęsty, to możemy dodać trochę gorącej wody. Jeśli lukier wyjdzie za rzadki, dodajemy więcej cukru pudru.
  4. Biały lukier robimy w podobny sposób. Do 1,5 szklanki cukru pudru dodajemy 1 łyżkę soku z cytryny i kilka łyżek wody. Wodę dodajemy do tego momentu, aż otrzymamy odpowiednią gęstość lukru. Radzę najpierw dodać 2 łyżki, a  potem stopniowo dodawać po jednej.
  5. Jeśli chcecie polać drożdżówki malinowe dwoma lukrami, to radzę zrobić je z połowy porcji – 3/4 szkl cukru pudru.

 

Uwagi:

  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz mrożonych malin i serka śmietankowego.
  2. Użyłam mąki pszennej luksusowej, typ 550.
  3. Ciasto drożdżowe im dłużej wyrabiane tym lepiej rośnie! Nie warto skracać czasu ugniatania :).
  4. Zamiast noża możemy użyć nitki do krojenia ciasta.
  5. Mrożonych malin nie rozmrażamy.
  6. Nie jest konieczne gotowanie owoców, aby uzyskać sok do lukru. Można również użyć soku wyciśniętego z owoców.
  7. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 190°C, piekłam na najniższym poziomie. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.
  8. Jeśli lubisz piec ciasta, torty i inne słodkości oraz dzielić się z innymi radami, wskazówkami i sprawdzonymi przepisami, to zapraszam Cię do mojej grupy na FB: ‘Słodki Pomysł’. Gdzie razem z innymi czytelniczkami bloga i pasjonatkami pieczenia dzielimy się swoją wiedzą i bezcennymi radami :).

Smacznego 🙂

drożdżówki malinowe, drożdżówki z malinami, maliny, drożdżówki, ślimaczki drożdżowe, - Raspberry Sweet Rolls

drożdżówki malinowe, drożdżówki z malinami, maliny, drożdżówki, ślimaczki drożdżowe,

drożdżówki malinowe, drożdżówki z malinami, maliny, drożdżówki, ślimaczki drożdżowe,

drożdżówki malinowe, drożdżówki z malinami, maliny, drożdżówki, ślimaczki drożdżowe,

drożdżówki malinowe, drożdżówki z malinami, maliny, drożdżówki, ślimaczki drożdżowe,

drożdżówki malinowe, drożdżówki z malinami, maliny, drożdżówki, ślimaczki drożdżowe,

drożdżówki malinowe, drożdżówki z malinami, maliny, drożdżówki, ślimaczki drożdżowe, Raspberry Sweet Rolls

Źródło przepisu Tutaj.