GANACHE Z MASŁEM – do tynkowania i dekorowania

Ganache z masłem to pyszny czekoladowy krem do tynkowania tortu. Ganache do tortu z masłem nadaje się pod masę cukrową i dekoracje z tej masy. Krem jest pyszny, ale ma jedną wadę. Bardzo szybko zastyga na zimnym torcie. Dlatego przed tynkowaniem koniecznie trzeba tort wyciągnąć z lodówki, aby się trochę ocieplił.
Polecam też białe ganache z białej czekolady i tort czekoladowy Drip Cake, gdzie wykorzystałam ganache do tynkowania i dekoracji.

Obserwuj 'SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!

Składniki:

• 100 ml śmietanki kremówki 30/36%
• 160 g lekko gorzkiej czekolady (50 lub 55% kakao)
• 80 g mlecznej czekolady
• 160 g masła, w temp. pokojowej (min. 82% tłuszczu)
• czarny barwnik spożywczy, jeśli chcemy uzyskać czarny kolor kremu

1. W rondelku podgrzewamy śmietankę, aż będzie bardzo gorąca. Wyłączamy palnik i dodajemy pokrojone czekolady. Mieszamy całość, aż otrzymamy jednolitą masę czekoladową. Następnie dodajemy masło. Mieszamy całość do momentu rozpuszczenia się masła i otrzymania jednolitej masy.
2. Jeśli chcemy uzyskać czarny kolor tynku czarny barwnik dodajemy na etapie rozpuszczania czekolady z masłem.
3. Gotowe ganache z masłem studzimy i odkładamy na kilka godzin na blat kuchenny, ok 2-3 godziny. Gotowa masa musi mieć konsystencję kremu Nutella.
4. Gotowym kremem tynkujemy tort. Przed tynkowaniem tort należy wyciągnąć z lodówki, aby się ocieplił. Na zimnym torcie krem szybko zastyga, przez co ciężko go potem wygładzić. Czyli najpierw schładzamy tort kilka godzin, aby osiadł. A przed tynkowaniem wyciągamy go z lodówki min. 40 minut wcześniej, aby się ocieplił. 
5. Polecam wpis ’Jak uratować zwarzony krem maślany’.
6. Krem nadaje się jako tynk pod masę cukrową i dekoracje z tej masy.
7. Drugi sposób wykonania ganache z masłem: śmietankę podgrzewamy w rondelku. Gdy będzie ciepła dodajemy masło i mieszamy, aż się rozpuści. Gdy masa będzie gorąca zdejmujemy rondelek z palnika. Dodajmy pokrojone czekolady i mieszamy, aż się rozpuszczą i otrzymamy jednolitą masę.

Uwagi:

1. Ganache z masłem z tego przepisu wystarczy na otynkowanie tortu o śr 16 cm i wysokości 9 cm. Skorzystaj z przelicznika foremek.
2. Więcej kremów do tynkowania tortów znajdziesz TUTAJ. 
3. Gęstość ganache do tortu zależy od rodzaju śmietanki i czekolady. Przy śmietance 36% ganache wyjdzie trochę gęściejsze niż na filmie. 
4. Ganache z masłem nie polecam ubijać. Wcześniej to robiłam. Zauważyłam jednak, że krem robi się puszysty i rzadszy, przez co ciężko mi się nim tynkowało tort. Lepiej się tynkuje ganache bez ubijania. 
5. Do ganache z masłem używam śmietanki 30% Łaciata lub 36% Łowicka.
6. Jak Sabina wspomniała w komentarzu: można utrzeć masło (min. 12 minut) i dodać do niego ostudzone ganache (już bez masła, sama śmietanka i czekolada). Ale w ten sposób krem wyjdzie luźniejszy i jaśniejszy. Dlatego osobiście wolę ganache bez miksowania. 
7. Schłodzone ganache z masłem można zmiksować z mascarpone. W ten sposób otrzymamy pyszny krem do dekorowania tortów i babeczek. 
8. Grubość warstwy tynku powinna wynosić ok 3-4 mm. Cienka warstwa kremu łatwo ulega pęknięciom.
   
9. Torty zdobione kremem maślanym najlepiej umieszczać na grubym podkładzie. Zapobiegnie to pęknięciom podczas przenoszenia tortu. Gdy robimy tort bezpośrednio na paterze, to gruby podkład nie jest konieczny.
10. Ganache z masłem w lodówce twardnieje, dlatego wypieki z tym kremem warto wystawić z lodówki kilka minut wcześniej przed podaniem. Torty otynkowane i udekorowane kremem maślanym polecam kroić gorącym nożem, aby dekoracje nie pękały podczas krojenia.

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Przepis można wydrukować. Kliknij w ikonkę drukarki poniżej
i usuń w edytorze zdjęcia, aby wydrukować sam tekst!