Krem maślany na bezie szwajcarskiej

krem maślany na bezie szwajcarskiej, swiss meringue buttercream, krem maślany na bezie, krem maślany, krem do dekoracji

Krem maślany na bezie szwajcarskiej, znany również jako Swiss Meringue Buttercream, to według mnie najlepszy krem do dekoracji tortów i babeczek. Dekoracje wykonane tym kremem pięknie wyglądają i zachowują idealny kształt dłużej, niż dekoracje wykonane kremem śmietankowym. Krem ze względu na zawartość masła nie każdemu może zasmakować. Krem maślany mimo obszernego opisu nie jest trudny w wykonaniu. Uwagi, które spisałam pomogą i ułatwią Wam pracę z kremem.

P.S. Latem, gdy na dworze panują upały, kremu maślanego na bezie szwajcarskiej nie radzę robić za dnia. Najlepiej zrobić go wcześnie rano lub późnym wieczorem, po 22:00, gdy temperatura spada. Warto też miskę z białkami włożyć do większego garnka z zimną wodą, aby ostudzić białka przed ubijaniem.
W sezonie letnim polecam krem z większą ilością masła i cukru. Krem jest wtedy stabilniejszy. Do tynkowania i w chłodniejszym okresie świetnie sprawdza się krem z mniejszą ilością masła. 

Składniki:

  • 6 białek
  • 350 g (400g) cukru
  • 500 g (600g) miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
  • barwnik spożywczy, kolor dowolny
  • 2 łyżeczki ulubionego ekstraktu, np. waniliowego (nie jest konieczny)*
Wykonanie:
  1. Krem nadaje się jako tynk pod masę cukrową/plastyczną i dekoracje z tej masy.
  2. W metalowej misce umieszczamy białka i cukier. Miskę umieszczamy na rondelku z małą ilością wrzącej wody (gotujemy wodę na małym ogniu). Za pomocą rózgi kuchennej mieszamy całość, aż cukier się rozpuści. Białka będą gotowe w chwili, gdy nie wyczujemy już między palcami cukru.
  3. Wyłączamy palnik i odkładamy miskę na blat. Zanim zabierzemy się za ubijanie białek odczekajmy parę minut, aby się ostudziły (ok 5 minut).
    Gorące białka w misce możemy również włożyć do dużego garnka z zimną wodą, aby szybciej ostygły (mieszamy masę co jakiś czas, aby nie zrobiła się skorupa).
  4. Ostudzona masę ubijamy za pomocą miksera ręcznego lub przelewamy białka do miski miksera planetarnego. Zaczynając od wolnych obrotów i stopniowo je zwiększając, ubijamy białka ok 12-15 min. Gotowa masa ma być gęsta i zimna.
    Gdy masa nadal będzie trochę ciepła (ale gęsta) odstawmy ją na 5 min, aby ostygła. 
  5. Jeśli posiadamy mikser planetarny zmieniamy końcówkę ubijającą na mieszającą.
  6. Stopniowo, cały czas miksując, dodajemy do ubitych białek małe kawałki miękkiego masła. Po chwili masa zrobi się luźniejsza i będzie wyglądała na zwarzoną, ale tak ma być! Miksujemy dalej, aż krem ponownie zgęstnieje (ok 5 min).
  7. W mikserze planetarnym gotowa masa będzie ‚mlaskała’ o ścianki miksera. Przy użyciu ręcznego miksera ten efekt nie będzie aż tak widoczny, ale ławo rozpoznać kiedy krem jest już gotowy.
  8. Do gotowego kremu dodajemy stopniowo, w małej ilości barwnik spożywczy oraz ekstrakt (opcjonalnie). Miksujemy do momentu połączenia się składników i uzyskania odpowiedniego koloru.
  9. Krem maślany na bezie szwajcarskiej możemy przechowywać w lodówce, jeśli nie możemy od razu udekorować nim tortu. Przed ponownym użyciem trzeba go wcześniej wyciągnąć, aby się ocieplił zmiękł. Następnie mikserem (najwyższe obroty) ponownie miksujemy, aż krem uzyska odpowiednią konsystencję.
  10. Krem maślany można również zamrozić (2-3 miesięcy). W lodówce przechowujemy do 5 dni, pod warunkiem, że białka zostały zapasteryzowane (podczas podgrzewania osiągnęły temperaturę min 65ºC).
  11. Jeśli chcesz zrobić krem z dodatkiem kakao, zapraszam Tutaj po przepis!

 

Uwagi:
  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka mogą być prosto z lodówki.
  2. Ilość kremu wystarczy na udekorowanie tortu o śr 22/24cm. Na zwykłe obłożenie tortu – tynk, wystarczy krem z mniejszej ilości (z 4/5 białek).
  3. Masło ma być miękkie, ale nie lejące, błyszczące lub płynne. Do kremu nie nadają się wszelakie maślane miksy i margaryny.
  4. Białka miksujemy w metalowej lub szklanej misce. Nie polecam plastikowych mis. 
  5. Przed ‚tynkowaniem’ kremem maślanym polecam schłodzić złożony tort w lodówce, aby naturalnie ‚osiadł’ (min. 4 godz.). Gdy nałożymy krem tuż po złożeniu tortu, może on później popękać. Jednak zanim nałożymy krem maślany warto odczekać kilkanaście minut, aby tort się ocieplił. Krem na schłodzonym torcie szybko twardnieje i trudniej się go wygładza.
  6. Trzeba uważać z ekstraktem/aromatem. Jeśli w planach masz tynkowanie tortu kolorowym kremem, lepiej go nie dodawać. Ostatnio przy próbie zrobienia tortu ‚ombre’ wyszły mi przebarwienia i dostałam informację, że dodany ekstrakt mógł być tego powodem. Sprawdzę to następnym razem.
  7. Grubość warstwy tynku powinna wynosić ok 5 mm. Cienka warstwa kremu łatwo ulega pęknięciom.
  8. Torty zdobione kremem maślanym najlepiej umieszczać na grubym podkładzie – ok 1 cm. Zapobiegnie to pęknięciom podczas przenoszenia tortu. Gdy robimy tort bezpośrednio na paterze, to gruby podkład nie jest konieczny.
  9. Barwnik spożywczy dodajemy stopniowo do momentu uzyskania pożądanego przez nas koloru. Końcowy kolor zależy od jakości barwnika. Nie polecam barwników dostępnych w sklepach spożywczych. Dobrych barwników warto poszukać w specjalistycznych sklepach z produktami do dekoracji wypieków, np. w sklepie internetowym.
  10. Pozostałe żółtka można zamrozić.
  11. Jeśli lubisz piec ciasta, torty i inne słodkości oraz dzielić się z innymi radami, wskazówkami i sprawdzonymi przepisami, to zapraszam Cię do mojej Grupy na FB: ‚Słodki Pomysł’. Gdzie razem z innymi czytelniczkami bloga i pasjonatkami pieczenia dzielimy się swoją wiedzą i radami :).

Smacznego 🙂

Bądź na bieżąco z nowymi przepisami!
Obserwuj mój profil na Instagramie
 lub śledź mnie na Facebooku.
Zapraszam!

krem maślany na bezie szwajcarskiej, swiss meringue buttercream, krem maślany na bezie, krem maślany, krem do dekoracji

krem maślany na bezie szwajcarskiej, swiss meringue buttercream, krem na bezie, krem maślany

krem maślany na bezie szwajcarskiej, swiss meringue buttercream, krem na bezie, krem maślany

krem maślany na bezie szwajcarskiej, swiss meringue buttercream, krem na bezie, krem maślany

krem maślany na bezie szwajcarskiej, swiss meringue buttercream, krem na bezie, krem maślany

krem maślany na bezie szwajcarskiej, swiss meringue buttercream, krem maślany na bezie, krem maślany, krem do dekoracji

Źródło przepisu Tutaj.

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

28 thoughts on “Krem maślany na bezie szwajcarskiej

    1. Można, jednak nigdy nie miałam okazji tego robić. Polecam zacząć od jednej tabliczki i w razie czego dodać więcej. Biała czekolada jest bardzo słodka i nadmiar spowoduje, że krem może wyjść mdły.

  1. Pomocy! Kilka razy probowalam zrobic ten krem i klapa. Bialka z cukrem nie chca sie ubic…. powstaje bardziej lukier i nie wiem dlaczego. Nie mam termometru i moze zbyt mocno podgrzalam bialka z cukrem przy rozpuszczabiu? Po rozpuszczeniu cukru odczekalam do przestudzenia bialek i nic z mojego ubijania nie wyszlo.

    1. Gdybyś za mocno podgrzała białka, to by się ścieły. Podgrzewamy tylko do momentu, aż rozpuści się cukier. Miksowałaś na najszybszych obrotach? Do białek nie dostało się żółtko? Na małym ogniu podgrzewałaś? To mi tylko przychodzi do głowy teraz.

  2. Mamy pytanie, mój krem w końcowej fazie cały czas wygląda jak zwarzony. Co zrobiłam nie tak? Nie tynkowałam nim tortu, zostawiłam na noc w lodówce- jest gęsty.

    1. Po schłodzeniu w lodówce trzeba go ocieplić i ponownie zmiksować (nawet 10 min). Białka po ubiciu mogły być za ciepłe i rozpuściły miękkie masło. Masło mogło być już za bardzo roztopione. Jak po dotknięciu rozlewało się, to mogło za długo stać w cieple. Masło ma być miękkie, ale nie lejące. Mi po dodaniu masła miksowanie zajęło ok 5 min. Ale to zależy od mocy miksera. Miksujemy na szybkich obrotach. Najlepiej na najszybszych, ale trzeba uważać, aby masa nie pryskała po kuchni 🙂 Ociepl masę i zmiksuj ponownie. Długo. Jeśli to nie pomoże, to utrzyj nową kostkę miękkiego masła (min. 10 min) i powoli dodaj do niego zwarzoną masę. Można też spróbować podgrzać na parze i miksować. Nie miałam okazji ratować kremu, ale dziewczyny z grupy pisały, że tak ratowały swoje kremy. Ale najpierw spróbuj jeszcze raz zmiksować krem na najszybszych obrotach.

  3. Zrobiłam ten krem i okropny jest cukier miałam bardzo drobny jak go podgrzewała nie chciał się rozpuszczać cały masa zrobiła się biała i gęsta nie chciałam przegrzać białek wiec odpuściłam po ubiciu kremu cukie był wyczuwalny nadal to sprawiał ze krem jest nie dobry . Wole inny przepis na krem maślany z całych jaj bez podgrzewania jest dużo smaczniejszy

    1. To bardzo dziwny jest ten cukier. Ja czasami używam grubszego i nie ma problemu z rozpuszczeniem. Białka mogą być bardzo gorące. Trzeba tylko mieszać cały czas, aby nie przypaliły się. Może za niska temperatura była? Bez białek dobry jest krem maślany z mlekiem skondensowanym.

    1. W plastikowym, hermetycznym pudełku najlepiej mrozić. Ale w woreczku to mrożenia też można. Nie wiem dokładnie jak długo, ale ktoś mi mówił, że żółtka można mrozić 3 miesiące, więc ten krem tyle też pewnie można.

  4. Jak długo taki krem może stać poza lodówka? Chodzi mi konkretnie o babeczki wystawione na słodkim bufecie na weselu

  5. A na tort o srednicy 26-27 cm na tynkowanie i dekoracje na samej gorze jakie powinny byc proporcje? Z gory bardzo dziekuje za odpowiedz.

    1. Trudno określić. Na samo tynkowanie do tortu 18 cm wystarczyło mi kremu z trzech białek. Do 26 cm zrobiłabym z 5/6 białek. Z dekoracją na górze, aby mieć pewność, że nie zabraknie z 8 białek. Polecam zrobić krem z mniejszą ilością masła. Ilość zależy od dekoracji i wielkości tylki. Używając dużej tylki zejdzie ci więcej kremu.

  6. Witam, zrobiłam ostatnio krem według tego przepisu. Nie wiem co zrobiłam nie tak 😉 chciałam go użyć do tylek rosyjskich (do zrobienia kwiatków itp) tylko gdy wyciskałam kwiat masa nie chciała „odczepić” się od końcówki. Co poszło nie tak? Ps. Jeśli chodzi o kwiaty typu róże robione z płatków wszystko było ok.

    1. Trudno mi powiedzieć. Tylki rosyjskie mam i użyłam ich raz do kremu czekoladowego. Z tego co pamiętam ten krem trochę ciągnął się za tylką, ale to dlatego, że tylką rosyjską trochę trudniej się dekoruje. Może krem był za luźny. Czasami warto go na chwilę włożyć do lodówki, aby trochę zgęstniał (nie stwardniał).

  7. Czy krem bez dodatku barwnika jest śnieżnobiały? Szukam kremu, którym mogłabym otynkować tort i zrobić efekt ombre od białego do niebieskiego. Na chrzciny 🙂 Czy Pani zdaniem ten krem jest biały lub blisko białego? Pasowałby na wierzch tortu na chrzciny?
    Będę wdzięczna za odpowiedź.
    Pozdrawiam
    Joanna

    1. Krem nie jest śnieżnobiały, ale bardzo blisko mu do białego. Na zdjęciu taka biel wyszła mi po dodaniu białego barwnika Wilton. Jeśli nie chcesz specjalnie kupować barwnika, to polecam zrobić trzy odcienie niebieskiego, gdzie ostatni będzie bardzo, ale to bardzo jasny :). Jeszcze tego nie sprawdzałam, ale ponoć bardzo ładna biel wychodzi po wymieszaniu kremu z białym barwnikiem i odrobiną fioletu. Ale może lepiej nie ryzykować. Jak sprawdzę, to na pewno podam w przepisie taką informację.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *