Krem maślany na bezie szwajcarskiej, znany również jako Swiss Meringue Buttercream, to według mnie najlepszy krem do dekoracji tortów i babeczek. Gdy zależy mi, aby tort prezentował się wspaniale i cieszył oko, to bez wahania sięgam po ten krem! Dekoracje wykonane tym kremem pięknie wyglądają i zachowują idealny kształt dłużej, niż dekoracje wykonane kremem śmietankowym. Krem ze względu na zawartość masła nie każdemu może zasmakować. Dzieci zjadają go bez mrugnięcia okiem! Ja jednak nigdy nie daję rady zjeść go do końca.
Krem maślany na bezie szwajcarskiej mimo obszernego i szczegółowego opisu nie jest trudny w wykonaniu. Mam nadzieję, że uwagi na końcu przepisu pomogą i ułatwią Wam pracę z kremem.
Składniki:
- 6 białek
- 350 g cukru
- 460 g miękkiego masła, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki ulubionego ekstraktu, np. waniliowego
- barwnik spożywczy, kolor dowolny
Wykonanie:
- W metalowej misce umieszczamy białka i cukier. Miskę umieszczamy na rondelku z wrzącą wodą (gotujemy wodę na małym ogniu). Za pomocą rózgi kuchennej mieszamy całość, aż cukier się rozpuści. Białka będą gotowe w chwili, gdy nie wyczujemy już między palcami cukru.
- Wyłączamy palnik i odkładamy miskę na blat. Zanim zabierzemy się za ubijanie odczekajmy parę minut, aby białka lekko przestygły (ok 5 minut). Jeśli chcemy mieć pewność, że białka nie będą za ciepłe możemy włożyć miskę do dużego garnka z zimną wodą. Ta metoda niestety możliwa jest wyłącznie przy użyciu ręcznego miksera.
- Mikserem, zaczynając od wolnych i stopniowo zwiększając obroty, ubijamy białka przez ok 12-15 min. Gotowa masa będzie gęsta i zimna.
- Jeśli posiadamy mikser planetarny, to zmieniamy końcówkę ubijającą na mieszającą. Jeśli mamy mikser ręczny, to zmniejszamy obroty.
- Stopniowo, cały czas miksując, dodajemy małe kawałki miękkiego masła. Po chwili masa będzie wyglądała na zwarzoną, ale tak ma być! Miksujemy dalej, aż krem ponownie zgęstnieje (ok 5 min).
- Do gotowego kremu dodajemy ekstrakt i stopniowo, w małej ilości, barwnik spożywczy. Miksujemy całość do momentu połączenia się składników i uzyskania odpowiedniego koloru.
- W mikserze planetarnym gotowa masa będzie ‘mlaskała’ o ścianki miksera. Przy użyciu ręcznego miksera ten efekt nie będzie aż tak widoczny, ale ławo rozpoznać kiedy krem jest już gotowy.
Uwagi:
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka mogą być wyciągnięte prosto z lodówki.
- Ilość kremu wystarczy na udekorowanie tortu o śr 22cm. Na zwykłe obłożenie tortu – tynk, wystarczy krem z mniejszej ilości (z 4 białek).
- Przed ‘tynkowaniem’ kremem maślanym polecam schłodzić złożony tort w lodówce, aby naturalnie ‘osiadł’ (min 3 godz.). Gdy nałożymy krem tuż po złożeniu tortu, to krem może nam popękać.
- Grubość warstwy tynku powinna wynosić ok 5 mm. Cienka warstwa kremu łatwo ulega pęknięciom.
- Torty zdobione kremem maślanym najlepiej umieszczać na grubym podkładzie – ok 1 cm. Zapobiegnie to pęknięciom podczas przenoszenia tortu. Gdy robimy tort bezpośrednio na paterze, to gruby podkład nie jest konieczny.
- Krem maślany na bezie szwajcarskiej możemy przechowywać w lodówce. Przed ponownym użyciem trzeba go wcześniej wyciągnąć, aby zmiękł. Polecam go również krótko zmiksować, aby uzyskał odpowiednią konsystencję.
- Barwnik spożywczy dodajemy stopniowo do momentu uzyskania pożądanego przez nas koloru. Końcowy kolor zależy od jakości barwnika. Nie polecam barwników dostępnych w sklepach spożywczych. Dobrych barwników warto poszukać w specjalistycznych sklepach z produktami do dekoracji wypieków, np. w sklepie internetowym.
- Pozostałe żółtka można zamrozić.
- Jeśli lubisz piec ciasta, torty i inne słodkości oraz dzielić się z innymi radami, wskazówkami i sprawdzonymi przepisami, to zapraszam Cię do mojej grupy na FB: ‘Słodki Pomysł’. Gdzie razem z innymi czytelniczkami bloga i pasjonatkami pieczenia dzielimy się swoją wiedzą i bezcennymi radami :).
Smacznego 🙂
Źródło przepisu Tutaj.
Czy zamiast masła można dać margarynę 80%?
Osobiście nie używałam margaryny do kremu maślanego. W grupie na Facebooku, którą tworzę ktoś wspominał o margarynie w tym kremie, ale nie pamiętam jaki był efekt. Zapraszam do grupy https://www.facebook.com/groups/slodkipomysl/, gdzie prawdopodobnie otrzymasz odpowiedź na to pytanie 🙂