Krem maślany na bezie szwajcarskiej

krem maślany na bezie szwajcarskiej, swiss meringue buttercream, krem maślany na bezie, krem maślany, krem do dekoracji

Krem maślany na bezie szwajcarskiej, znany również jako Swiss Meringue Buttercream, to według mnie najlepszy krem do dekoracji tortów i babeczek. Gdy zależy mi, aby tort prezentował się wspaniale i cieszył oko, to bez wahania sięgam po ten krem! Dekoracje wykonane tym kremem pięknie wyglądają i zachowują idealny kształt dłużej, niż dekoracje wykonane kremem śmietankowym. Krem ze względu na zawartość masła nie każdemu może zasmakować. Dzieci zjadają go bez mrugnięcia okiem! Ja jednak nigdy nie daję rady zjeść go do końca.
Krem maślany mimo obszernego i szczegółowego opisu nie jest trudny w wykonaniu. Mam nadzieję, że uwagi, które spisałam pomogą i ułatwią Wam pracę z kremem.

P.S. Latem, z mojej winy (dodałam masło do ciepłych białek), krem maślany mi nie wyszedł. Dostałam wtedy od dziewczyny z mojej grupy przepis na krem z większą ilością masła. Dlatego też podaję obie proporcje. Dla mnie oba warianty są dobre, ale w okresie letnim na pewno będę dawała więcej masła i cukru, aby krem był stabilniejszy. Do tynkowania i w chłodniejsze miesiące wystarczy mniejsza ilość składników.
Latem, gdy na dworze panują upały, kremu maślanego na bezie szwajcarskiej nie radzę robić za dnia. Najlepiej zrobić go wcześnie rano lub późnym wieczorem, po 22:00, gdy temperatura spada. Jeśli używacie miksera ręcznego warto miskę z białkami włożyć do większej miski z zimną wodą i tak ubijać, aby białka szybciej ostygły. 

Składniki:

  • 6 białek
  • 400 g (350g) cukru
  • 600 g (460g) miękkiego masła, w temperaturze pokojowej
  • 2 łyżeczki ulubionego ekstraktu, np. waniliowego
  • barwnik spożywczy, kolor dowolny
Wykonanie:
  1. W metalowej misce umieszczamy białka i cukier. Miskę umieszczamy na rondelku z wrzącą wodą (gotujemy wodę na małym ogniu). Za pomocą rózgi kuchennej mieszamy całość, aż cukier się rozpuści. Białka będą gotowe w chwili, gdy nie wyczujemy już między palcami cukru.
  2. Wyłączamy palnik i odkładamy miskę na blat. Zanim zabierzemy się za ubijanie odczekajmy parę minut, aby białka lekko przestygły (ok 5 minut). Jeśli chcemy mieć pewność, że białka nie będą za ciepłe możemy włożyć miskę do dużego garnka z zimną wodą. Ta metoda niestety możliwa jest wyłącznie przy użyciu ręcznego miksera.
  3. Mikserem, zaczynając od wolnych i stopniowo zwiększając obroty, ubijamy białka przez ok 12-15 min. Gotowa masa będzie gęsta i zimna.
  4. Jeśli posiadamy mikser planetarny, to zmieniamy końcówkę ubijającą na mieszającą. Jeśli mamy mikser ręczny, to zmniejszamy obroty.
  5. Stopniowo, cały czas miksując, dodajemy małe kawałki miękkiego masła. Po chwili masa będzie wyglądała na zwarzoną, ale tak ma być! Miksujemy dalej, aż krem ponownie zgęstnieje (ok 5 min).
  6. Do gotowego kremu dodajemy ekstrakt i stopniowo, w małej ilości, barwnik spożywczy. Miksujemy całość do momentu połączenia się składników i uzyskania odpowiedniego koloru.
  7. W mikserze planetarnym gotowa masa będzie ‘mlaskała’ o ścianki miksera. Przy użyciu ręcznego miksera ten efekt nie będzie aż tak widoczny, ale ławo rozpoznać kiedy krem jest już gotowy.

 

Uwagi:
  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka mogą być wyciągnięte prosto z lodówki.
  2. Ilość kremu wystarczy na udekorowanie tortu o śr 22cm. Na zwykłe obłożenie tortu – tynk, wystarczy krem z mniejszej ilości (z 3 białek).
  3. Przed ‘tynkowaniem’ kremem maślanym polecam schłodzić złożony tort w lodówce, aby naturalnie ‘osiadł’ (min. 3 godz.). Gdy nałożymy go tuż po złożeniu tortu, krem może nam popękać.
  4. Grubość warstwy tynku powinna wynosić ok 5 mm. Cienka warstwa kremu łatwo ulega pęknięciom.
  5. Torty zdobione kremem maślanym najlepiej umieszczać na grubym podkładzie – ok 1 cm. Zapobiegnie to pęknięciom podczas przenoszenia tortu. Gdy robimy tort bezpośrednio na paterze, to gruby podkład nie jest konieczny.
  6. Krem maślany na bezie szwajcarskiej możemy przechowywać w lodówce. Przed ponownym użyciem trzeba go wcześniej wyciągnąć, aby zmiękł. Polecam go również krótko zmiksować, aby uzyskał odpowiednią konsystencję.
  7. Barwnik spożywczy dodajemy stopniowo do momentu uzyskania pożądanego przez nas koloru. Końcowy kolor zależy od jakości barwnika. Nie polecam barwników dostępnych w sklepach spożywczych. Dobrych barwników warto poszukać w specjalistycznych sklepach z produktami do dekoracji wypieków, np. w sklepie internetowym.
  8. Pozostałe żółtka można zamrozić.

Smacznego 🙂

krem maślany na bezie szwajcarskiej, swiss meringue buttercream, krem maślany na bezie, krem maślany, krem do dekoracji

krem maślany na bezie szwajcarskiej, swiss meringue buttercream, krem na bezie, krem maślany

krem maślany na bezie szwajcarskiej, swiss meringue buttercream, krem na bezie, krem maślany

krem maślany na bezie szwajcarskiej, swiss meringue buttercream, krem na bezie, krem maślany

krem maślany na bezie szwajcarskiej, swiss meringue buttercream, krem na bezie, krem maślany

krem maślany na bezie szwajcarskiej, swiss meringue buttercream, krem maślany na bezie, krem maślany, krem do dekoracji

Źródło przepisu Tutaj.

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

3 thoughts on “Krem maślany na bezie szwajcarskiej

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *