KREM SPECULOOS

Przepis na krem Speculoos do tortu i babeczek.

Krem Speculoos to idealny pomysł na słodki dodatek do jesienno-zimowych wypieków. Krem jest przepyszny! Dlatego radzę uważać, bo może nie starczyć do tortu! Zrobiłam go z gotowym kremem ze słoika, ponieważ kupiłam go na spróbowanie i nie byłam w stanie zjeść bez niczego, taki jest słodki. 

Poniżej znajdziecie 3 różne wersje przepisów na krem. Wszystkie przepyszne :). 

Do kremu Speculoos polecam karmelową czekoladę, dzięki której smak kremu jest wyjątkowy. Można użyć białej czekolady. Krem na białej czekoladzie wychodzi słodszy, dlatego osobiście wolę użyć karmelowej do tego kremu. 

Przepis na krem Speculoos (1 blat biszkoptu o śr 16 cm, warstwa ok 2 cm grubości):

• 160 g śmietanki kremówki 30%
• 70 g karmelowej lub białej czekolady (użyłam Wedel)
• 95 g kremu Speculoos lub Lotus Biscoff
• 95 g serka mascarpone, schłodzonego

1. W rondelku podgrzewamy śmietankę do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik i dodajemy białą czekoladę z kremem Speculoos/Lotus. Dokładnie mieszamy całość, aż czekolada się rozpuści i uzyskamy jednolitą masę. 
2. Następnie miksujemy przez chwilę masę blenderem. Dzięki temu zabiegowi krem będzie bardziej kremowy i stabilniejszy po ubiciu. 
3. Przykrywamy masę folią spożywczą (tak aby stykała się z powierzchnią masy) i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.). Masa po schłodzeniu bardzo zgęstnieje. 
4. W misce umieszczamy schłodzone mascarpone z masą Speculoos. Miksujemy całość mikserem, aż uzyskamy gęsty krem (szybkie obroty). Nie ubijamy kremu długo, tylko do momentu połączenia się składników. Krem jest gęsty i nie lubi długiego miksowania. 
5. Gotowy krem Speculoos od razu nakładamy na biszkopt lub ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 

Składniki na krem Speculoos na mascarpone (śr 16 cm, warstwa 2 cm):

• 120 g kremu Speculoos lub Lotus Biscoff
• 245 g serka mascarpone, schłodzonego
• 60 g czekolady karmelowej (Wedel)

1. Czekoladę karmelową topimy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do wystudzenia, uważając przy tym, aby masa czekoladowa nie ostudziła się za bardzo. Czekolada też nie może być ciepła, ponieważ krem się zwarzy.
2. W misce umieszczamy schłodzony serek mascarpone krem Speculoos. Całość krótko miksujemy 3-4 sekundy. Następnie dodajemy czekoladę i całość miksujemy (szybkie obroty), tylko do połączenia się składników.
3. Krem po zmiksowaniu wychodzi 'luźny’ (nie mylić ze 'zwarzony’) ale po schłodzeniu jest stabilny i gęsty. Gdy pierwszy raz robiłam ten krem bałam się, że mi wypłynie. Ale czekolada karmelowa bardzo fajnie związała ten krem. 
4. Gotowy krem Speculoos od razu nakładamy na biszkopt/ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 

Szybki krem Speculoos (śr 16 cm, grubość warstwy ok 1,5 cm):

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 125 g kremu Speculoos

1. W misce umieszczamy mascarpone i krem ciasteczkowy. Za pomocą miksera mieszamy krótko, do momentu połączenia się składników.
2. Gotowy krem Speculoos od razu nakładamy na biszkopt/ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 

Uwagi do kremu ciasteczkowego Speculoos:

1. Skorzystaj z przelicznika foremek
2. Użyłam gotowego kremu Speculoos z kawałkami ciastek, który kupiłam w Lidlu.
3. Sprawdź jakie kremy pasują do kremu Speculoos: połączenia smakowe
4. Nie polecam dodawać większej ilości kremu Speculoos do mascarpone, ponieważ krem wyjdzie mało stabilny.
5. Krem jest słodki, dlatego polecam dać pod krem konfiturę lub frużelinę z kwaśnych owoców, np. pomarańczowa (z dodatkiem soku z cytryny). 
6. Krem Speculoos nie nadaje się pod masę cukrową i dekoracje z tej masy np. wydruk na masie cukrowej (rodzaj opłatka na tort). Krem z mascarpone rozpuszcza masę cukrową. Pod masę cukrową polecam kremy maślane do tynkowania tortów.
7. Kąpiel wodna: ustawiamy miskę z czekoladą na małym, wysokim rondelku z gotującą się wodą (mała ilość wody). Mieszamy czekoladę, aż się rozpuści. Czekolada nie lubi wysokiej temperatury, zwłaszcza biała i karmelowa czekolada, dlatego trzeba uważać i za długo jej nie podgrzewać (tylko do momentu rozpuszczenia się czekolady).

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na krem Speculoos? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.