KREM DO BABECZEK

Przepis na stabilny krem do dekorowania babeczek, tartaletek i innych deserów.

Krem do babeczek z białej czekolady to pyszny, lekki i stabilny krem do dekorowania babeczek, tartaletek i innych słodkich deserów. Przepis na krem do dekorowania babeczek otrzymałam od Magdy ze Słodkiego Kęsa, która na co dzień robi torty i słodkie desery na zamówienie. Spotykamy się czasami i wypatrzyłam u niej ostatnio ten krem, który bardzo mi się spodobał. Magda używa czekolady w pastylkach do tego kremu i nasze proporcje odrobinę się różnią – piszę o tym w uwagach pod przepisem!

Krem zawiera żelatynę, dzięki czemu dekoracje dłużej zachowują kształt i są odporniejsze na wyższą temperaturę. Dlatego polecam ten krem osobom, którym zależy na trwałości udekorowanych słodkości. 

Proporcje na udekorowanie 8-12 babeczek – zależy od rodzaju dekoracji.

Składniki na krem do babeczek:

• 270 g śmietanki kremówki 30/36%
• 130 g białej czekolady (używam Wedel)
• 3 g żelatyny (Dr. Oetker) + 1,5 łyżki (12 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej  

1. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia. Używam żelatyny Dr. Oetker, która ma ok 200 Bloom. Zobacz – porównanie mocy żelatyn.
2. W rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie bardzo gorąca (do momentu wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamaną czekoladę. Powoli mieszamy, aż czekolada się rozpuści i uzyskamy gładką, jednolitą masę czekoladową.
3. Następnie przez chwilę miksujemy masę blenderem. Dzięki temu zabiegowi krem będzie bardziej kremowy i stabilniejszy po ubiciu.
4. Do gorącej masy dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. 
5. Przelewamy masę czekoladową do miseczki i przykrywamy folią spożywczą tak, aby stykała się z powierzchnią masy.
6. Schładzamy masę z białej czekolady w lodówce przez całą noc (min. 8 godzin).
7. Następnie umieszczamy w misce schłodzoną masę z białej czekolady i przy pomocy miksera (szybkie obroty) miksujemy całość, aż uzyskamy gęsty krem z białej czekolady.
8. Barwnik dodaję w bardzo małej ilości przed miksowaniem. W trakcie ubijania kremu, jeśli zajdzie taka potrzeba, dodaję więcej barwnika. Uważajcie z ilością barwnika – ten krem bardzo dobrze łapie kolor i można przesadzić. 
9. Gotowy krem babeczek od razu przekładamy do worka cukierniczego z tylką. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu dekorowania w lodówce. 
10. Krem do dekorowania babeczek robiłam na śmietance 30% z kartonika 'UHT’. Można użyć śmietanki 36%.

Uwagi do kremu do dekorowania babeczek z żelatyną:

1. Magda ze Słodkiego Kęsa używa do kremu do babeczek białej czekolady w pastylkach i daje wtedy trochę mniej śmietanki: 255 g. Robiąc krem na czekoladzie z Wedla dałam jej trochę więcej, ponieważ krem wychodził bardzo słodki (te czekolady różnią się smakiem i składem). Jeśli jednak lubicie słodkie kremy to można dać mniej śmietanki. 
2. Użyłam barwników spożywczych marki Fractal.

Tylka Wilton 1M – tym sposobem udekorujecie ok 12 babeczek. Krem bez barwnika.

Tylka Wilton 1M – tym sposobem udekorujecie ok 8 babeczek. Krem z barwnikiem spożywczym.

————————————————————————————–

Stary przepis – będzie aktualizowany:

Krem do dekoracji babeczek i tortów na śmietance 36% z Piątnicy z białą czekoladą.

Koniecznie przeczytajcie 'Uwagi’ pod przepisem, ponieważ ten krem nie w każdym przypadku zastąpi krem maślany!

Ważne: Krem robiłam na śmietance 36% z Piątnicy. Ta śmietanka jest gęściejsza od innych śmietanek 36% dostępnych na rynku i krem wychodzi stabilniejszy. Jeśli macie inną śmietankę, np. Łowicka, Mlekovita lub Łaciata, to polecam proporcje z tego kremu: Krem z białą czekoladą do tortu. 

Składniki na udekorowanie 6-12 babeczek (zależy od dekoracji):

• 220 g śmietanki kremówki 36% (Piątnica)
• 115 g białej czekolady, połamanej
• 170 g serka mascarpone, schłodzonego*
• barwnik spożywczy w żelu, kolor dowolny (opcjonalnie)

1. W małym rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie bardzo gorąca (nie doprowadzamy do wrzenia). Wyłączamy palnik. Dodajemy połamaną czekoladę i kolorowy barwnik spożywczy. Mieszamy całość, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę. Jeśli kolor masy wyjdzie nam żółtawy lub będzie miał 'dziwny/brzydki’ odcień dodajemy trochę białego barwnika.
2. Odstawiamy masę do wystudzenia. Przykrywamy rondelek folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki, aby masa porządnie się schłodziła (min. 8 godz.).
   
3. W misce umieszczamy schłodzoną masę czekoladową i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (szybkie obroty) mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem. W trakcje mieszania możemy dodać więcej barwnika, jeśli zajdzie taka potrzeba.
4. Gotowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką i dekorujemy babeczki/ciasto/tort. Podczas dekorowania staramy się trzymać worek z kremem tak, aby nie ogrzewać go całą dłonią (krem pod wpływem ciepła zwarzy się).
5. Gotowym kremem od razu dekorujemy wypieki. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu użycia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na wypieki. 
6. Krem nie nadaje się jako tynk pod masę cukrową/plastyczną i dekoracje wykonane z tej masy.

Uwagi do kremu do dekorowania babeczek z mascarpone:

1. Kremem z białej czekolady (bez żelatyny) z podanych proporcji udekorujemy 6-12 babeczek lub otynkujemy tort o śr 22 cm (wys. 9 cm). Można tym kremem przełożyć 1 blat biszkoptu o śr 18 cm (wys. kremu ok 1,5 cm)
2. 100 g śmietanki 36% z Piątnicy = 100 ml.
3. Serek mascarpone i masa z białą czekoladą muszą być schłodzone przed ubiciem.
4. Krem z mascarpone nie nadaje się do małej tylki do trawy/włosów (nr 233).
5. Krem do babeczek z mascarpone nie nadaje się jako 'podkład/tynk’ pod masę cukrową.
6. Tym kremem nie polecam robić tortu z trawą/włosami, przy pomocy tylek do włosów, jest za delikatny. Włosy mogą odpadać. 

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na krem do babeczek? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.