KREM PISTACJOWY

Krem pistacjowy do tortu i babeczek dla wielbicieli pistacji! Krem jest prosty w wykonaniu. Jednak zanim go zrobicie przeczytajcie moje uwagi na temat kremu poniżej, aby nie było później niespodzianek :).

Pasta pistacjowajest tłusta tak samo jak marcepan, chałwa i inne pasty orzechowe. Do takich kremów potrzebny jest stabilizator. Biała czekolada i mascarpone w tych kremach to konieczność, chyba że wolicie kremy z żelatyną. Dziś przedstawiam przepis z dodatkiem mascarpone. Krem bez żelatyny będę wkrótce testować. Dam Wam znać gdy się pojawi :). 

Krem z pastą pistacjową do tortu po ubiciu jest gęsty i stabilny. Zauważyłam że im dłużej trzymam masę pistacjową w lodówce, przed dodaniem mascarpone, tym krem wychodzi gęściejszy. Dlatego nie polecam skracać czasu chłodzenia masy pistacjowej. 

Polecam również inne równie pyszne kremy do tortu.

Przepis na krem pistacjowy do tortu:

• 185 g śmietanki kremówki 30%
• 8-10 g cukru pudru
• 78-80 g białej czekolady (Wedel)
• 32-35 g pasty pistacjowej (użyłam Deseo / Saracino / Pi-Nuts prażona)
• szczypta soli – opcjonalnie
• 80 g serka mascarpone, schłodzonego

Krem pistacjowy do babeczek (6-12 szt – zależy od dekoracji – patrz na zdjęcia poniżej):

Używając pasty Deseo krem wychodzi bardzo gęsty, przez co trudniej wycisnąć go przez tylkę. Dlatego w tym przypadku dodaję 20-30 g więcej śmietanki. W przypadku pozostałych past pistacjowych proporcje zostawiam bez zmian. 

1. Pasta Pi-Nuts prażona i Saracino jest trochę bardziej tłusta od Deseo, dlatego polecam dać trochę mniej – 32 g. Porównanie past pistacjowych – obserwuj profil!
2. W rondelku podgrzewamy kremówkę z cukrem pudrem do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik i dodajemy pokrojoną białą czekoladę. Dokładnie mieszamy, aż się rozpuści i uzyskamy jednolitą masę. Następnie dodajemy pastę pistacjową i dokładnie mieszamy. Pasta pistacjowa ciężko się rozpuszcza. Dodatkowe podgrzanie masy niewiele pomaga. Jeśli nie użyjecie blendera to w masie zostaną drobne kawałki, które po zmiksowaniu z mascarpone znikną.
3. W tym momencie można dodać sól. 
4. Następnie miksujemy masę blenderem aż zrobi się jednolita. Dzięki temu zabiegowi krem będzie bardziej kremowy i stabilniejszy po ubiciu. W przypadku tego kremu bardzo polecam ten zabieg.
5. Przykrywamy masę folią spożywczą (tak aby stykała się z powierzchnią masy) i wkładamy na noc do lodówki (min. 10-12 godz.). Masa po schłodzeniu zgęstnieje (zrobią się głębsze 'esy-floresy’ na powierzchni kremu). 
6. W misce umieszczamy schłodzone mascarpone z masą pistacjową. Miksujemy całość mikserem, aż uzyskamy gęsty krem (szybkie obroty). 
7. Gotowy krem pistacjowy od razu nakładamy na biszkopt lub ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 

PONIŻEJ w tabelkach PROPORCJE na różne średnice tortu
– warstwa o grubości: 2 i 1,5 cm – PRZELICZNIK FOREMEK

Uwagi:

1. Kremu z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 16 cm (grubość 2 cm). Babeczki: 6-12 sztuk – zależy od dekoracji (patrz na zdjęcia poniżej). 
2. Sprawdź jakie kremy pasują do kremu pistacjowego: połączenia smakowe
3. Szczypta soli – mniej niż 1 g. Dałam dokładnie 1 g i dla mnie było za dużo :). Sól nie jest konieczna. Warto choć raz spróbować i zobaczyć czy smak będzie lepszy. Sól dałam przed zmiksowaniem masy blenderem. 
4. Pasty pistacjowe są różne – przetestowałam ich kilka. W smaku najlepsza do tej pory jest pasta Deseo, Saracino i pasta Pi-Nuts prażona (jest dostępna również nieprażona). Pasta Saracino i Pi-Nuts prażona mają bardzo fajny smak, wg mnie lepszy od Deseo. Krem z pastą Saracino jest stabilniejszy niż z pastą Pi-Nuts. Pasta pistacjowa Saracino jest z dodatkiem barwnika, dzięki czemu krem ma ładny zielony kolor. Polecam przetestować sobie wszystkie trzy i wybrać tą, która smakuje Wam bardziej. Na obecną chwilę dla mnie zwycięskie pasty w testach to Deseo i Saracino :). 

5. Testowałam również pastę od Torcik.Net. Niestety w smaku przegrała z powyższymi pastami. Wg mnie jest też najbardziej tłusta z tych czterech past. Jej kolor zbliżony jest do brązowego niż do zielonego. 

6. Mam jeszcze w zapasie inne pasty pistacjowe, które polecały mi obserwatorki na IG. Gdy przetestuję wszystkie przygotuję osobny wpis z wynikami testów. 
7. Blender – użycie blendera powoduje, że krem jest bardziej stabilny i ma bardziej kremową konsystencję. Dlatego proporcje na krem z użyciem blendera mogą mniej lub bardziej różnić się od przepisu na krem bez użycia blendera. 
8. W powyższym przepisie są tylko proporcje na krem z użyciem blendera.
9. Do kremu użyłam śmietanki 30% (Łaciata). Można użyć do kremu śmietankę 36%. Jednak przy śmietance z Piątnicy 36% krem może wyjść gęściejszy i bardziej tłusty. Śmietanka 36% z Piątnicy różni się konsystencją od innych śmietanek 36% – jest bardzo gęsta. Ta śmietanka łatwiej się ubija, ale kremy lub musy na jej bazie są bardziej tłuste. Dlatego już dawno zrezygnowałam z tej śmietanki. 
10. Do kremu Kinder użyłam serka mascarpone z Piątnicy.

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na krem pistacjowy do tortu? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

Po lewej masa pistacjowa zmiksowana blenderem. Z prawej masa bez użycia blendera.

Na lewym zdjęciu krem z pastą Pi-Nuts prażona. Tym sposobem można udekorować 11-12 babeczek (tylka Wilton 1M). 
Na prawym zdjęciu krem z pastą Saracino. Tym sposobem można udekorować 6 babeczek (Wilton 1M). 

Po lewej krem pistacjowy z użyciem blendera. Z prawej krem bez użycia blendera – widać różnicę w konsystencji. Ten po prawej wygląda jakby się rozwarstwił.
(kremy w tym torcie są bardziej zielone, ponieważ dałam bardzo dużo pasty pistacjowej do kremu. Niestety kremy w smaku nie były pyszne, za tłuste wyszły). 

Na zdjęciu krem z pastą Deseo. Nad nim mus malinowy.

Czy można zwiększyć ilość białej czekolady w kremie pistacjowym?

Można, ale smak kremy będzie inny, słodszy. Większa ilość białej czekolady w kremie pistacjowym 'zabije’ smak pistacji. Dlatego nie polecam zwiększać ilości białej czekolady. 

Czy można użyć do kremu czekolady innej marki niż podanej w przepisie?

Można. Pamiętajcie jednak, że czekolady innych marek mają różny skład, co wpływa na konsystencję i stabilność kremu z pastą pistacjową. Możliwe że przy użyciu innej czekolady trzeba będzie zmniejszyć ilość śmietanki lub zwiększyć ilość mascarpone w przepisie. 

Czy kremem pistacjowym można otynkować tort?

Można. Pamiętajcie jednak, że to nie krem maślany i nie można na nim położyć dekoracji z masy cukrowej. Polecam też dodać trochę więcej śmietanki, aby krem łatwiej było rozprowadzić dookoła tortu (ok 10 g więcej do podanych proporcji).

Czy można uratować zwarzony krem pistacjowy?

Niestety nie. Nawet jeśli podgrzejecie i ponownie schłodzicie masę, to po ubiciu już nie będzie to ten sam krem. 

Czy krem wyjdzie jeśli śmietanka będzie się chwilę gotować od momentu wrzenia?

Piszę aby gotować śmietankę do momentu wrzenia, aby określić koniec podgrzewania śmietanki. Nic się nie stanie jeśli śmietanka będzie się gotować jeszcze przez chwilę od momentu wrzenia. Chyba że zdąży się w tym czasie przypalić. Dlatego w momencie gdy śmietanka zaczyna wrzeć, wyłączam palnik. 

Czy na krem pistacjowy można położyć opłatek waflowy?

Na krem można położyć zwykły opłatek waflowy.

Czy na krem można dać dekoracje z masy cukrowej lub wydruk cukrowy (opłatek z masy cukrowej)?

Nie. Dekoracje z masy cukrowej rozpuszczą się na takim kremie. Dlatego dekoracje z masy cukrowej trzeba zabezpieczyć od spodu rozpuszczoną białą czekoladą. Wtedy można tak przygotowane dekoracje położyć na ten krem. Do dekoracji/opłatka z masy cukrowej polecam kremy maślane lub ganache czekoladowe.

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.