Krem Michałkowy jasny do tortu to przepyszny krem z białą czekoladą i znanymi wszystkim białymi Michałkami. Krem wykorzystałam do tortu Dwa Michały, gdzie znajdziecie również krem z klasycznych Michałków! Słodycz kremu z białymi michałkami najlepiej przełamać żelką lub frużeliną z kwaśnych owoców np. maliny, porzeczki :).
Składniki:
- 180 ml śmietanki kremówki 36%
- ok 120 g cukierków białe Michałki (8 szt)
- 55 g białej czekolady
- 150 g serka mascarpone, schłodzonego
- W rondelku podgrzewamy kremówkę, aż będzie bardzo gorąca (do momentu wrzenia). Wyłączamy palnik. Dodajemy połamaną czekoladę z pokrojonymi cukierkami. Powoli całość mieszamy, aż uzyskamy gładką i jednolitą masę. Jeśli będzie problem z rozpuszczeniem się czekolady i cukierków możecie przez chwilę podgrzać całość na małym ogniu. Odstawiamy masę do wystudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godzin).
- Następnie umieszczamy w misce schłodzoną masę z cukierkami i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (szybsze obroty) mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem.
- Gotowy krem od razu nakładamy na biszkopt/ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt.
- Krem zawiera orzeszki z cukierków. Jeśli chcemy mieć idealnie gładki krem można masę z rozpuszczoną czekoladą i cukierkami przecedzić przez sitko, aby pozbyć się orzeszków (przecedzamy przed schłodzeniem).
- Stabilność kremu zależy od rodzaju śmietanki i czekolady. Krem z rzadszą śmietanką (30%) ubija się trochę dłużej. Wtedy też możemy odrobinę zmniejszyć ilość śmietanki, np. o 20 ml.
Uwagi:
- Ilość kremu z przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o średnicy 16 cm (warstwa kremu ma ok 1,8 cm). Skorzystaj z przelicznika foremek
- Sprawdź jakie kremy pasują do kremu Michałkowego jasnego: połączenia smakowe
- Serek mascarpone i masa czekoladowa muszą być schłodzone przed ubiciem. Jeśli nie masz czasu, aby chłodzić krem z czekoladą min. 6 godzin przed ubiciem, można go włożyć do zamrażalki. Ale co kilkanaście minut wyciągamy go i mieszamy, aby nie zamarzł.
- W kremie możecie modyfikować ilość białej czekolady i cukierków, jeśli będzie dla Was za słodki. Pamiętajcie jednak, że to wpłynie nie tylko na smak kremu, ale również na jego stabilność. Dlatego trzeba odpowiednio zwiększyć ilość mascarpone.
- Użyłam białe Michałki z Wawel.
- Krem Michałkowy jasny zrobiony jest na śmietance 36% z kartonika 'UHT’. Przy śmietance z Piątnicy zmniejszamy ilość mascarpone nawet o połowę.
Smacznego 🙂
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.
28 komentarzy
Czy można dodać śmietanę 30%?
Zmienia się wtedy proporcje?
Ostatnio robię wszystkie kremy na śmietance 30% i tak gdzie jest czekolada, nie widzę ogromnej różnicy. Możesz dać 10 ml/g mniej śmietanki 30%. Robiłam krem z michałkami na śmietance 30%, ale ten z mleczną czekoladą i był ok.
Pani Magdo, czy do gotowanej masy z Michałków i śmietanki można dodać choć odrobinę zelatyny, żeby krem był stabilniejszy na te upały? Jeśli tak, to ile Pani proponuje?
Można. Niestety nie robiłam tego kremu z żelatyną i ciężko mi powiedzieć ile jej dać. Gdybym chciała dać żelatynę dałabym 1-2 gram.
Czy jak masa z ciemnych michałków jest bardzo zimna ale nadal lekko płynna to po dodaniu mascarpone krem sie uda?
Tak 🙂 Kiedyś używałam śmietanki 36% z Piątnicy i przy niej masy były bardzo gęste. Przy śmietance 30 lub 36% UHT są płynne.
Upiekłam biszkoptz Pani przepisu, jutro przygotuje bazę pod krem, kiedy i jak trzeba namoczyc biszkopt woda?
Nasączamy biszkopt przed nałożeniem kremu/musu. Do nasączania mam taka specjalną butelkę. Zanim ją kupiłam nasączałam biszkopt pędzelkiem cukierniczym, ale długo to trwało i nie zawsze dobrze nasączyłam. Butelkę mam taką: https://kuchnianawidelcu.pl/product-pol-3115-Butelka-do-nasaczania-biszkoptow-pojemnosc-500-ml-TESCOMA-DELICIA.html?curr=PLN&country=1143020003&utm_source=iai_ads&utm_medium=google_shopping Można ją znaleźć na allegro.
Dzień dobry, czy myśli Pani, że uda się go zrobić z formie musu? Czyli tak jak mus z białej czekolady? Pozdrawiam
Tak, ale ciężko mi powiedzieć ile dać dokładnie żelatyny.
Witam na tort prostokątny na 30 porcji z jakich proporcji zrobić krem? 😉
Proszę skorzystać z przelicznika foremek: https://slodkipomysl.pl/przelicznik-foremek.html
Witam czemu do śmietanki z Piątnicy dodajemy o połowę Mascarpone mniej?
Z góry dziękuję za odpowiedź
Bo śmietanka z Piątnicy jest bardzo gęsta po ubiciu. Przed ubiciem też jest gęściejsza od innych śmietanek 36%, np. z Mlekovity. Do śmietanki z Piątnicy zawsze dawałam mniej mascarpone. Do innych muszę dawać trochę więcej.
Robiłam krem wg przepisu i przy połączeniu z serkiem mascarpone, krem się zważył, na początku było wszystko super i nastąpił taki moment że podczas miksowania jeden wielki klops i miałam tak z tym i czekoladowym kremem tak samo. Co mogło być przyczyną?
Za długo miksowany krem. Ja miksuję kremy mikserem ręcznym. Takim mikserem łatwiej wyczuć moment, gdy krem jest już gotowy lub zaczyna się warzyć. Wtedy krem robi się luźniejszy. Jeśli robisz kremy mikserem planetarnym to nie jesteś w stanie tego wyczuć. Masz piękny krem i nagle jest zwarzony.
Po dodaniu mascarpone krem ubijamy dosłownie chwilke
Tak, ale to zależy od ilości kremu i śmietanki, której użyjemy. Dlatego trudno określić dokładnie czas miksowania. Tobie może to zająć 30 sekund, a komuś innemu 45 :).
Jak długo można przechowywać bazę pod krem w lodówce ? Z góry dziękuje i pozdrawiam
Nie trzymałam takiej masy więcej niż dwa dni.
Dzień dobry, czy tym kremem można obłożyć tort (użyć jako 'tynk’) pozdrawiam
Można. Polecam przecedzić ciepłą masę przez sitko, aby pozbyć się orzeszków z kremu. Taki krem nie nadaje się jako tynk pod masę cukrową.
Czy jasne Michałki można zastąpić klasycznymi?
W Trocie Dwa Michały jest przepis na ten krem z klasycznymi michałkami: https://slodkipomysl.pl/tort-dwa-michaly/
Moze byc do tortu pokrytego masa cukrowa?
Tak, ale tort otynkowany musu być kremem maślanym.
Da radę zrobić krem, a za dwa dni przełożyć tort? Czy lepiej „na świeżo”
Takie kremy zawsze robimy na świeżo tuż przed złożeniem tortu.