KREM MICHAŁKOWY JASNY

Przepis na krem z białymi Michałkami do tortu i babeczek. 

Krem Michałkowy do tortu to przepyszny i stabilny krem z białymi Michałkami. Krem wykorzystałam do tortu Dwa Michały.

Słodycz kremu z białymi Michałkami najlepiej przełamać żelką lub frużeliną z kwaśnych owoców np. maliny, porzeczki :).

Polecam również krem z klasycznych Michałków.

Składniki na 1 przełożenie o śr 16 cm (warstwa ok 2 cm):

• 140 g śmietanki kremówki 30/36% (śmietanka UHT)
• 95 g cukierków białe Michałki (Wawel, ok 6,3 szt)
• 45 g białej czekolady (użyłam Wedel)
• 115 g serka mascarpone, schłodzonego
• 0,6 g żelatyny (Dr. Oetker) + 2 g zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej  

Składniki na 1 przełożenie o śr 18 cm (warstwa ok 1,5 cm) – bez użycia blendera:

• 135 g śmietanki kremówki 36% (Piątnica)
• 90 g cukierków białe Michałki (Wawel, 6 szt)
• 42 g białej czekolady
• 115 g serka mascarpone, schłodzonego

1. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia. Żelatyna nie jest konieczna, ale polecam dodać, szczególnie latem. 
2. W rondelku podgrzewamy śmietankę, aż będzie bardzo gorąca (do momentu wrzenia). Wyłączamy palnik. Dodajemy połamaną białą czekoladę. Powoli całość mieszamy, aż uzyskamy jednolitą masę. 
3. Następnie przez chwilę miksujemy masę blenderem. Dzięki temu zabiegowi krem będzie bardziej stabilniejszy po ubiciu. Przy śmietance 36% z Piątnicy nie używam blendera, ponieważ bez tego masa wychodzi bardzo gęsta. 
4. Do gorącej masy dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. 
5. Dodajemy do masy czekoladowej pokrojone cukierki Michałki i mieszamy, aż całkowicie się rozpuszczą. Gdyby cukierki nie chciały się rozpuścić podgrzewamy przez chwilę masę na małym ogniu. 
6. Przelewamy masę do miseczki i przykrywamy folią spożywczą tak, aby stykała się z powierzchnią masy.
7. Schładzamy masę z białymi Michałkami w lodówce przez całą noc (min. 8 godzin).
8. Umieszczamy w misce schłodzoną masę z cukierkami i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (szybkie obroty) mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem.
9. Gotowy krem michałkowy jasny od razu nakładamy na biszkopt. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 

Proporcje na udekorowanie 6-12 babeczek (zależy od dekoracji):

• 180 g śmietanki kremówki 30% (śmietanka UHT)
• 130 g cukierków białe Michałki 
• 60 g białej czekolady
• 150 g serka mascarpone, schłodzonego

1. Krem robimy wg opisu powyżej z jednym wyjątkiem: krem zawiera orzeszki z cukierków, które potrafią zatkać tylkę do dekoracji. Dlatego masę z rozpuszczoną czekoladą i cukierkami przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się orzeszków (przecedzamy przed schłodzeniem). 
2. Dodanie żelatyny powoduje zagęszczenie kremu, przez co ciężko go może być przecisnąć przez tylkę. 

Składniki potrzebne do zrobienia kremu michałkowego – z użyciem blendera:
– warstwa o grubości: 2 i 1,5 cm – PRZELICZNIK FOREMEK

Uwagi:

1. Sprawdź jakie kremy pasują do kremu Michałkowego jasnego: połączenia smakowe
2. Blender – użycie blendera powoduje, że krem jest bardziej stabilny i ma bardziej kremową konsystencję. Dlatego proporcje na krem z użyciem blendera różnią się mniej lub bardziej od przepisu na krem bez użycia blendera. 
3. Do kremu użyłam śmietanki 30% (Łaciata). Można użyć do kremu śmietankę 36%. Jednak przy śmietance z Piątnicy 36% krem wyjdzie gęściejszy i bardziej tłusty. Śmietanka 36% z Piątnicy różni się konsystencją od innych śmietanek 36% – jest bardzo gęsta. Ta śmietanka łatwiej się ubija, ale kremy lub musy na jej bazie są bardziej tłuste. Dlatego już dawno zrezygnowałam z tej śmietanki. 
4. Do kremu z czekoladą użyłam serka mascarpone z Piątnicy.
5. Serek mascarpone i masa czekoladowa muszą być schłodzone przed ubiciem. 
6. Użyłam białe Michałki z Wawel.

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na krem z białych Michałków? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

Krem Michałkowy jasny bez żelatyny. Po lewej z kremem z Michałków klasycznych i biszkoptem kakaowym z całych jaj. Po prawej z musem wiśniowym, z żelką wiśniową z agarem i biszkoptem jasnym z całych jaj.

Czy można pominąć czekoladę w kremie Michałkowym?

Można, ale wtedy konsystencja i stabilność kremu będzie inna. Krem będzie mniej stabilny. Dlatego nie polecam pomijać czekolady w tym przepisie. 

Czy można użyć cukierków Michałki innej marki niż podanej w przepisie?

Można. Pamiętajcie jednak, że cukierki innych marek mają różny skład, co wpływa na konsystencję i stabilność kremu z Michałków. Możliwe że przy użyciu innych cukierków trzeba będzie zmniejszyć ilość śmietanki lub zwiększyć ilość mascarpone w przepisie. 

Czy kremem z białych Michałków można otynkować tort?

Można. Pamiętajcie jednak, że to nie krem maślany i nie można na nim położyć dekoracji z masy cukrowej. Przez zawartość orzeszków krem nie będzie gładki. Dlatego polecam przecedzić masę z cukierkami przed schłodzeniem. 

Tylka Wilton 1M. Tym sposobem udekorujecie 12 babeczek. Krem bez orzeszków.

Czy można uratować zwarzony krem Michałkowy?

Niestety nie. Nawet jeśli podgrzejecie i ponownie schłodzicie masę, to po ubiciu już nie będzie to ten sam krem. 

Czy krem wyjdzie jeśli śmietanka będzie się chwilę gotować od momentu wrzenia?

Piszę aby gotować śmietankę do momentu wrzenia, aby określić koniec podgrzewania śmietanki. Nic się nie stanie jeśli śmietanka będzie się gotować jeszcze przez chwilę od momentu wrzenia. Chyba że zdąży się w tym czasie przypalić. Dlatego w momencie gdy śmietanka zaczyna wrzeć, wyłączam palnik. Czekolada rozpuszcza się w niższej temperaturze, dlatego jeśli śmietanka będzie bardzo gorąca można śmiało wyłączyć palnik. Nie trzeba gotować do momentu wrzenia. 

Krem Michałkowy jasny z żelatyną. Mus malinowy, biszkopt z masłem i krem do tynkowania Milky Way (z mlekiem w proszku).

Czy na krem z michałków można położyć opłatek waflowy?

Na krem można położyć zwykły opłatek waflowy. 

Czy na krem z Michałków białych z mascarpone można dać dekoracje z masy cukrowej lub wydruk cukrowy (opłatek z masy cukrowej)?

Nie. Dekoracje z masy cukrowej rozpuszczą się na takim kremie. Dlatego dekoracje z masy cukrowej trzeba zabezpieczyć od spodu rozpuszczoną czekoladą. Wtedy można tak przygotowane dekoracje położyć na ten krem. Do dekoracji/opłatka z masy cukrowej polecam kremy maślane lub ganache czekoladowe.

Krem Michałkowy bez orzeszków (śmietanka z cukierkami przecedzona przez sitko przed schłodzeniem). Krem bez żelatyny.

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.