KREM BASKIJSKI

Przepis na krem o smaku sernika baskijskiego do tortu i dekorowania babeczek.

Krem baskijski do tortu i babeczek. Inspiracją dla tego kremu jest słynny sernik baskijski. Dzięki swojej stabilnej, ale jednocześnie puszystej konsystencji krem sernikowy łatwo się rozprowadza i dobrze trzyma formę. Krem a’la sernik baskijski nie jest przesadnie słodki, co czyni go idealnym wyborem dla osób, które szukają bardziej wyważonych smaków w deserach.

Krem baskijski doskonale komponuje się z owocami: malinami, wiśniami czy truskawkami lub czekoladą.

Ważne!

1. Serek śmietankowy 'Twój Smak’ naturalny z Piątnicy (nie piszę o aksamitnym – nie testowałam go jeszcze) – to polecany do tego kremu, tańszy zamiennik serka Philadelphia, dlatego też zaczęłam testowanie kremu baskijskiego od tego serka. Za pierwszym razem krem wyszedł wyszedł ok. Jednak za drugim, trzecim i czwartym razem krem wychodził mi bardzo tłusty. Nie mogłam za długo miksować kremu, ponieważ szybko zaczął się warzyć. Jeszcze chwila i miałabym masło zamiast kremu. Myślałam że to wina przepisu, ale przypomniałam sobie, że to zamiennik. Dlatego do kolejnej próby kupiłam oryginał – serek Philadelphia, aby sprawdzić czy będzie lepiej.

2. Serek Philadelphia – od razu po otwarciu serka zauważyłam, że jest gładszy i bardziej kremowy od serka z Piątnicy. Przy miksowaniu z resztą składników nie miałam żadnych problemów. Miksowałam masę dłużej i nic się nie działo. Konsystencja całego kremu o smaku sernika baskijskiego wychodzi bardziej gładka. W smaku, wg mnie, krem baskijski na tym serku wychodzi zdecydowanie lepszy. Nie używałam soli w przypadku tego serka i nie odczułam jej braku. Dlatego osobiście wolę użyć serek Philadelphia do kremu. Chyba że aksamitna wersja serka śmietankowego z Piątnicy sprawdzi się równie dobrze (napiszę o tym po przetestowaniu tego serka).  

3. Czekolada – od 10 lat używam do kremów białej czekolady z Wedla i nigdy nie miałam z nią problemów. Zauważyłam jednak, że po użyciu blendera krem baskijski wydaje się trochę bardziej tłusty (krem na śmietance 30%). Dlatego do przygotowania tego kremu na białej czekoladzie Wedel nie używam blendera.
4. Czekolada biała Fin Carre – od kilku miesięcy dostaję od moich czytelniczek wiadomości, że krem z białej czekolady na białej czekoladzie 'Fin Carre’ nie wychodzi im tak stabilny jak wcześniej. Pojawiają się opinie, że skład tej czekolady mógł się zmienić, choć są to jedynie niepotwierdzone informacje. Faktem jest natomiast, że część osób rzeczywiście ma problem ze stabilnością kremu na tej czekoladzie. Otrzymałam również informację, że po użyciu blendera krem wychodzi znacznie lepiej i jest bardziej stabilny. Wygląda więc na to, że w przypadku tej czekolady użycie blendera faktycznie pomaga, dlatego polecam ten zabieg podczas pracy z tą czekoladą przy kremie baskijskim.
5. Blender – zmiksowanie masy czekoladowej tuż po rozpuszczeniu czekolady w śmietance powoduje, iż krem sernikowy po schłodzeniu i ubiciu jest bardziej stabilny i ma bardziej kremową konsystencję. Osobiście wolę krem bez użycia blendera, ale używam czekolady z Wedla, więc mogę sobie na to pozwolić. Przy czekoladach innych marek polecam użycie blendera.

Proporcje na 1 blat biszkoptu (tabelka z proporcjami na większe średnice poniżej).

Składniki na krem baskijski – śr 16 cm, warstwa gruba ok 2 cm:

• 65 g śmietanki kremówki 30/36% (typu UHT)
• 75 g białej czekolady (używam Wedel)
• szczypta soli – opcjonalnie
• 130 g serka mascarpone, schłodzonego
• 130 g serka Philadelphia, schłodzonego

1. W rondelku podgrzewamy śmietankę, aż będzie bardzo gorąca (do momentu wrzenia). Wyłączamy palnik i dodajemy połamaną czekoladę. Powoli mieszamy, aż czekolada się rozpuści i uzyskamy gładką, jednolitą masę czekoladową.
2. W tym momencie można dodać sól. 
3. Miksujemy masę czekoladową blenderem. Dzięki temu zabiegowi krem będzie bardziej kremowy i stabilniejszy po ubiciu – przeczytaj informację na ten temat nad składnikami, w pkt 3 i 4.
4. Przelewamy masę czekoladową do miseczki i przykrywamy folią spożywczą tak, aby stykała się z powierzchnią masy.
5. Schładzamy masę z białej czekolady w lodówce przez ok 3 godziny.
6. Następnie umieszczamy w misce schłodzone mascarpone, serek śmietankowy i masę z białej czekolady. Przy pomocy miksera (szybkie obroty) miksujemy całość, aż uzyskamy gęsty krem baskijski.
7. Gotowy krem o smaku sernika baskijskiego od razu nakładamy na biszkopt/ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt. 
8. Krem baskijski robiłam na śmietance 30%, typu 'UHT’. Używając śmietanki 36% 'UHT’ lub z Piątnicy 36% krem może wyjść trochę gęstszy i bardziej tłusty. 

Proporcje na udekorowanie 6-12 babeczek (zależy od dekoracji):

•  80 g śmietanki kremówki 30/36% 
•  90 g białej czekolady
• szczypta soli – opcjonalnie
• 160 g serka mascarpone, schłodzonego
• 160 g serka śmietankowego Philadelphia

Składniki potrzebne do zrobienia kremu baskijskiego na 1 blat biszkoptu:
– warstwa o grubości: 2 i 1,5 cm – PRZELICZNIK FOREMEK
– waga składników podana w gramach

Uwagi do przepisu na krem baskijski:

1. Sprawdź jakie kremy pasują do kremu a’la sernik baskijski: połączenia smakowe
2. Do kremu użyłam śmietanki 30% (Łaciata). Można użyć do kremu śmietankę 36%. Jednak przy śmietance z Piątnicy 36% krem może wyjść gęściejszy i bardziej tłusty. Śmietanka 36% z Piątnicy różni się konsystencją od innych śmietanek 36% – jest bardzo gęsta. Ta śmietanka łatwiej się ubija, ale kremy lub musy na jej bazie są bardziej tłuste. Dlatego już dawno zrezygnowałam z tej śmietanki. 
3. Do kremu baskijskiego użyłam serka mascarpone z Piątnicy.
4. Serek mascarpone, serek śmietankowy i masa czekoladowa muszą być schłodzone przed ubiciem. 

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na krem baskijski? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

Krem na serku Philadelphia. Dekoracja tylką Wilton 1M. W ten sposób udekorujecie 12 babeczek.

Krem baskijski, mus malinowy z żelką malinową (przepisy na blogu). Biszkopt z masłem i krem maślany z mlekiem skondensowanym (przepisy na blogu).

Krem baskijski z musem truskawkowym (przepis na blogu). Biszkopt kakaowy z całych jaj (przepis na blogu).

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.