MUS TRUSKAWKOWY

Mus truskawkowy to pyszny, lekki krem truskawkowy do tortu i ciasta. Można go również podawać jako deser, który z chęcią spałaszują dzieci.
Mus truskawkowy jest bardzo kapryśny ;). Tutaj ilość żelatyny, zależy od ilości wody w truskawkach i użytej śmietanki. Ja robię mus na śmietance 36%, która konsystencją przypomina gęsty jogurt naturalny. Jeśli nie macie dostępu do takiej gęstej śmietanki możecie śmiało dodać 1 łyżeczkę żelatyny więcej. Polecam również krem z truskawek!

Obserwuj ‘SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!

Składniki na mus truskawkowy:

• 450 g truskawek mrożonych/świeżych
• 80 – 95 g cukru, do smaku
• 4 łyżeczki żelatyny (16 g) + 4 łyżki zimnej wody*
• 260 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

*Ilość żelatyny zależy od ilości wody w truskawkach. Po zmiksowaniu blenderem owoców otrzymałam ok 540 ml puree truskawkowego (wg mnie przy takiej ilości 5 łyżeczek żelatyny to maximum potrzebnej ilości).

1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
2. Mrożone truskawki umieszczamy w garnuszku i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy truskawki zmiękną i puszczą sok wyłączamy palnik. Blenderem miksujemy truskawki, aby otrzymać gładkie puree.
3. Podgrzewamy ponownie puree truskawkowe do momentu wrzenia. Następnie zdejmujemy garnuszek z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy energicznie całość, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Studzimy otrzymany sos truskawkowy. Warto na chwilę włożyć go do lodówki (ok 10-15 min), aby się trochę schłodził, ale nie stężał.
4. W misce, za pomocą miksera (średnie obroty) ubijamy śmietankę. Ale nie ubijamy jej do końca, na sztywny krem. Ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijemy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łącząc śmietankę z puree, powoduje warzenie się musu.
   Odkładamy mikser.
5. Następnie, w 2 turach, dodajemy ostudzone puree truskawkowe i mieszamy całość za pomocą łyżki, tylko do połączenia się składników (rózga kuchenna może nie dać rady ładnie połączyć luźnej śmietanki z puree, dlatego lepsza w tym przypadku jest łyżka). Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być. Możemy go na chwilę włożyć do lodówki, aby trochę zgęstniał.
6. Gotowy mus truskawkowy wykładamy na biszkopt/ciasto.
7. Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia lub podkładki na stół – polecam wpis: Składanie tortu bez rantu.
8. Wypieki z musem truskawkowym schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 6 godz., najlepiej całą noc).
9. Świeże truskawki miksujemy blenderem na gładkie puree. Dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu wrzenia. Następnie wyłączamy palnik i dodajemy żelatynę.

Uwagi:

1. Musu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 24 cm (grubość musu ok 1,5 cm).
   W formie o śr 22 cm mus będzie miał grubość ok 2 cm. Skorzystaj z przelicznika foremek.
2. Sprawdź jakie kremy pasują do musu z truskawkami: połączenia smakowe.

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.