Więcej wiedzy o tortach i pieczeniu na INSTAGRAMIE.
Lekki i bardzo truskawkowy mus do tortów i ciast. Można go również podawać jako deser, który z chęcią spałaszują dzieci.
Mus truskawkowy jest bardzo kapryśny ;). Tutaj ilość żelatyny, zależy od ilości wody w truskawkach i użytej śmietanki. Ja robię mus na śmietance 36%, która konsystencją przypomina gęsty jogurt naturalny. Jeśli nie macie dostępu do takiej gęstej śmietanki możecie śmiało dodać 1 łyżeczkę żelatyny więcej.
Składniki na mus truskawkowy:
- 450 g truskawek mrożonych/świeżych
- 100-110 g cukru trzcinowego, do smaku
- 4 łyżeczki żelatyny (16g) + 4 łyżki zimnej wody*
- 300 ml śmietany kremówki 36%
*Ilość żelatyny zależy od ilości wody w truskawkach. Po zblendowaniu owoców otrzymałam ok 550 ml puree truskawkowego (wg mnie przy takiej ilości 5 łyżeczek żelatyny to maximum potrzebnej ilości).
- Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
- Truskawki umieszczamy w garnuszku i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy truskawki zmiękną i puszczą sok wyłączamy palnik. Blenderem miksujemy truskawki, aby otrzymać gładkie puree.
- Podgrzewamy ponownie puree truskawkowe do momentu wrzenia. Następnie zdejmujemy garnuszek z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy energicznie całość, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Studzimy otrzymany sos truskawkowy. Warto na chwilę włożyć go do lodówki (15-20 min), aby się schłodził, ale nie stężał.
- Przy pomocy miksera ubijamy śmietankę na sztywny krem, ok 3 min. Odkładamy mikser. Następnie, dodajemy schłodzone puree truskawkowe i delikatnie mieszamy całość za pomocą rózgi kuchennej. Masa wyjdzie rzadka, ale tak ma być.
- Po dokładnym wymieszaniu wkładamy mus do lodówki. Sprawdzamy co jakiś czas konsystencję. Mus truskawkowy musi zgęstnieć na tyle, aby po wyłożeniu na ciasto nie spłynął z niego. Ale uważajmy, aby nie zgęstniał za bardzo!
- Deser lub ciasto z musem chłodzimy w lodówce przez całą noc.
Uwagi:
- Musu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 24 cm. Skorzystaj z przelicznika foremek.
- Sprawdź jakie kremy pasują do musu z truskawkami: połączenia smakowe.
Smacznego 🙂
W taki sam sposób można zrobić mus malinowy. Jednak w przypadku malin nie używamy blendera, tylko sitka, dzięki któremu pozbywamy się pestek.
Polecam również:
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.
27 komentarzy
Aga
21 sierpnia 2019 at 11:34Witam. Chciałam powiedzieć że od niedawna robię torty i tylko na okazje rodzinne ale za każdym razem sięgam do pani przepisów i porad.Teraz będę robiła tort na moje 40-ste urodziny. chciałam żeby był przełożony musem truskawkowym(bo wszyscy sie nim zachwycamy)i brakuje mi czegoś drugiego ale proszę o radę co by to mogło być .Były już michały czarne i oreo:) I jeszcze pytanie odnośnie tarteletek czy mogę je wypełnić kremem dzień wcześniej (będą bez frużeliny) czy zmiękną?Bardzo dziękuję i pozdrawiam .
Magdalena Indyka
22 sierpnia 2019 at 14:33Do musu truskawkowego pasuje krem raffaello lub prosty krem czekoladowy. Tartaletki miękną nie tylko od kremu. Tu polecam krem ze śmietanki i mascarpone, który jest mniej wodnisty. Wilgoć w lodówce też zmiękcza ciasto. Polecam udekorowanie babeczek późnym wieczorem, aby długo ich nie przechowywać w lodówce.
aga
9 września 2019 at 11:26Dziękuję za szybką odpowiedz. Przegłosowany został krem czekoladowy. Mam tylko pytanie które przełożenie zrobić jako pierwsze czyli na dole . czekoladowe czy mus truskawkowy . Pozdrawiam
Magdalena Indyka
9 września 2019 at 13:02Ja zawsze daje najcięższe kremy na sam dół. Musy są stabilne z żelatyną, ale jak długo postoi w cieple to różnie może być. Dlatego krem czekoladowy zawsze staram się dać na sam dół 🙂
Aga
13 września 2019 at 17:34Witam. Właśnie mi się zwarzyl mus po dodaniu do śmietanki da się go uratować?
Magdalena Indyka
13 września 2019 at 18:17Podgrzać na parze wodnej, cały czas miksując, aż się ujednolici. Spróbuj potem jak to smakuje. Nigdy nie ratowałam musu i wydaje mi się, że może trzeba będzie dodać więcej żelatyny. Gdy mus się ujednolici włóż go do lodówki i co kilka minut sprawdzaj jego konsystencję. Jeśli po dwóch godzinach będzie nadal płynny to dodaj żelatynę.
Ewa
11 czerwca 2019 at 09:20Pani Magdo, czy przy przekładaniu biszkoptu tym musem trzeba robić rant ze śmietany i mascarpone, żeby nie wypłynął, czy nie jest to potrzebne?
Magdalena Indyka
11 czerwca 2019 at 19:37Rant robimy tylko z papieru do pieczenia. Wokół musu nie musimy robić rantu z kremu śmietankowego.
Magdalena Go
7 czerwca 2019 at 14:19Włożyłam właśnie mus do lodówki. Co jeśli się okaże że żelatyny jest zbyt mało? Dobic mascarpone?
Magdalena Indyka
7 czerwca 2019 at 17:56Dodałabym więcej żelatyny.
aNONIM
29 maja 2019 at 13:51WITAM, CHCIAŁABYM ZROBIĆ TORT PIERWSZE PRZEŁOŻENIE TO KREM TRUFLOWY, A DRUGIM PRZEŁOŻENIEM BYŁBY WŁAŚNIE MUS TRUSKAWKOWY. CZY WEDŁUG PANI TAKI TORT BĘDZIE WSPÓŁGRAŁ SMAKOWO?
Magdalena Indyka
30 maja 2019 at 14:59Wg mnie lepszy będzie mus malinowy 🙂 Robiłam z musem wiśniowym i było pysznie 🙂
Katarzyna
15 maja 2019 at 21:50Witam, czy zamiast żelatyny mogę dodać galaretkę truskawkową? wiadomo bez cukru dodatkowo, ale w jakiej ilosci?
Magdalena Indyka
16 maja 2019 at 23:34Można. Nie robiłam tego musu z galaretką, więc trudno mi powiedzieć ile. Na mojej grupie dziewczyny wspominały, że dają 1 opakowanie.
Aga
16 sierpnia 2018 at 15:07Potrzebuję przygotować tort na niedzielę. I tak się zastanawiam czy jeśli zaczne od piątku to wystarczy? W pt biszkopt, czekolady i Milky way w śmietańce. w sobotę rano mus i przełożenie i wieczorem dekoracja. Wytrzyma to wszystko czy radzidz Madxiu inaczej to zorganizować?
Magdalena Indyka
16 sierpnia 2018 at 15:27Biszkopt upiecz w czwartek wieczorem (świeży gorzej się kroi). W piątek zrób kremy i ze spokojem przełóż tort. Tylko czekolady i batoniki rozpuść w śmietance w czwartek wieczorem, aby w piątek można było je ubić z mascarpone. Mus w piątek zrób. Tak przygotowany tort do lodówki na całą noc i w sobotę zostanie Ci tynkowanie i dekorowanie. Ja tak zawsze robię. Wtedy nie muszę latać jak szalona przy dzieciach, tylko na spokojnie :).
Anna
27 czerwca 2018 at 07:43Witam, czy jeśli będę robić z malin to takie same proporcje??
Magdalena Indyka
27 czerwca 2018 at 10:46Podobne 🙂 Tu jest dokładny przepis: https://slodkipomysl.pl/mus-malinowy-do-tortu/
Karolina
15 czerwca 2018 at 16:17A czy można taki sam mus przygotować z agrestu?
Magdalena Indyka
15 czerwca 2018 at 16:22Nie robiłam takiego, ale spróbowałabym. Agrest na pewno też trzeba zmiksować blenderem, aby zmielić skórki. Przecedzić przez sitko. Nie wiem ile soku puści agrest i ile owoców będzie potrzebnych. Jeśli spróbujesz to chętnie się dowiem jak wyszedł 🙂 Pozdrawiam 🙂
Karolina
15 czerwca 2018 at 16:29To jutro próbuje z takich samych proporcji jak na truskawki i zobaczymy. Będę pisać co wyszło
Olga
26 września 2019 at 11:26Dzień dobry a nie można musi wsądzić do lodówki i przełożyć później?jestem na etapie pieczenia biszkoptu a truskawki z żelatyna juz mi się chlodsa w lodowce
Magdalena Indyka
26 września 2019 at 12:13Nie można. Mus stężeje w lodówce i nie rozsmarujesz go na biszkopcie. Wyciągnij truskawki z żelatyną z lodówki i jeśli zacznie tężeć podgrzej chwilę, aby puree zrobiło się płynne i ponownie ostudź. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Waldemar
8 czerwca 2018 at 10:15A po co najpierw podgrzewamy truskawki a później blendujemy? Nie można najpierw zblędować a później podgrzać
Magdalena Indyka
8 czerwca 2018 at 11:43Można. Ale mrożone łatwiej podgrzać, aby zmiękły. Nie każdy ma mocny sprzęt do rozdrabniania lodu. Świeże można przed podgrzewaniem zblendować. Nie ma problemu.
Aleksandra
25 maja 2018 at 22:23Witam 🙂 Pani Magdo jeżeli użyje mrożonych truskawek to dodać więcej żelatyny czy tyle co w przepisie? I czy rozmrażać truskawki na ogniu zasypane cukrem czy normalnie ?
Magdalena Indyka
25 maja 2018 at 23:01Ja robiłam z mrożonych, więc żelatyny tule ile w przepisie. Zasypuję cukrem mrożone truskawki i rozmrażam na małym ogniu.