MUS TRUSKAWKOWY

Mus truskawkowy to pyszny, lekki krem truskawkowy do tortu i ciasta. Idealny również do monoporcji. Mus z truskawek można podawać jako deser, który z chęcią spałaszują dzieci. 
Polecam również krem z truskawek i żelkę z truskawek.

Ważne: Owoce są różne. Raz puszczą mniej soku, a za drugim razem więcej. Wtedy też trzeba dopasować odpowiednią ilość żelatyny. Dlatego w przepisie nie jest ważna dokładna ilość owoców, ale ilość otrzymanego puree. Jeśli wyjdzie wam więcej puree, to odejmijcie nadmiar. Jeśli wyjdzie mniej, to trzeba dorobić brakującą ilość.

Składniki na ok 220 g puree z truskawek:

• 210 g świeżych/mrożonych truskawek 
• 25 g cukru lub więcej, do smaku

Składniki na mus truskawkowy (śr. 16 cm, grubość ok 2 cm):

• 220 g (ok 230 ml) puree truskawkowego 
• 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie, do smaku)
• 7 g żelatyny (Dr. Oetker) + 3,5 łyżki (28 g) zimnej wody (używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej)
• 120 g śmietanki kremówki 30/36%, schłodzonej

1. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia. Zobacz porównanie żelatyn – obserwuj profil!
   
2. Mrożone truskawki umieszczamy w garnuszku i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy truskawki zmiękną i puszczą sok wyłączamy palnik. Blenderem miksujemy truskawki, aby otrzymać gładkie puree. Dodajemy sok z cytryny (nie jest konieczny).
3. Podgrzewamy puree truskawkowe do momentu wrzenia. Następnie zdejmujemy garnuszek z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy energicznie całość, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Studzimy otrzymane puree truskawkowe. 
4. W misce, za pomocą miksera (szybkie obroty) ubijamy śmietankę na 3/4. Śmietanka po ubiciu ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijemy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łącząc śmietankę z puree, powoduje warzenie się musu. Odkładamy mikser.

5. Następnie łyżkę śmietanki dodajemy do ostudzonego puree (temp. ok 27-30ºC) i mieszamy całość za pomocą łyżki/szpatułki. Gdy puree połączy się ze śmietanką dodajemy powoli resztę śmietanki i mieszamy całość, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być. 

6. Można dodać puree do śmietanki, ale starajcie się wlać puree tak, by spłynęło po ściance miski i delikatnie połączyło się ze śmietanką. 
7. Gotowy mus truskawkowy od razu wykładamy na biszkopt/ciasto. Nie schładzamy go w misce do następnego dnia.
8. Zanim nałożę blat biszkoptu wkładam tort z musem do lodówki na ok 10-15 minut (czas zależy od konsystencji musu i temperatury w lodówce). Dzięki temu mus z truskawek lekko stężeje i utrzyma ciężar biszkoptu. Pilnujcie czasu, aby nie stężał całkowicie, bo biszkopt nie przyklei się do musu! Dzięki temu po przekrojeniu tortu mus będzie równy na całej powierzchni. Nie tak jak wcześniej – na środku był węższy, a na brzegach szerszy. 
9. Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia – polecam wpis: Składanie tortu bez rantu
10. Wypieki z musem truskawkowym schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 8 godz., najlepiej całą noc).
11. Świeże truskawki miksujemy blenderem na gładkie puree. Dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu wrzenia. Następnie wyłączamy palnik, odmierzamy puree i dodajemy żelatynę.
12. Jeśli po zblendowaniu otrzymacie mniej puree niż w przepisie, to dodajcie kilka truskawek więcej do puree. Podgrzejcie, zmiksujcie i ponownie odmierzcie potrzebną ilość puree. 
13. Robiąc monoporcje, po schłodzeniu formy z musem, wkładamy ją do zamrażarki na min. 6 godzin. Po wyciągnięciu z zamrażarki od razu wciągamy półkule musowe z formy i układamy je np. na kratce do studzenia, aby udekorować je polewą. 

Uwagi:

1. Musu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 16 cm (grubość musu ok 2 cm).
   Monoporcje – tej ilości musu wyjdzie 11 półkul o śr 5 cm.
2. Skorzystaj z przelicznika foremek
3. Jeśli chcecie cieńszą warstwę musu wystarczy podzielić ilość składników przez 20 (2 cm) i pomnożyć np. przez 15 (1,5 cm). Grubość 1,5 cm jest idealna do żelki/chrupki o grubości ok 7 mm, wtedy warstwa kremu z żelka ma trochę ponad 2 cm. 
4. Sprawdź jakie kremy pasują do musu z truskawkami: połączenia smakowe
5. Jeśli wyjdzie Wam więcej puree niż 220 g, to odejmijcie nadmiar. Jeśli wyjdzie za mało to wrzućcie trochę owoców i zmiksujcie (mrożone owoce w puree trzeba podgrzać, aby zmiękły). Jeśli zabraknie owoców, to można dodać trochę wody (dodaję w takich przypadkach max 10 g). 
6. Do musu z truskawek użyłam śmietanki 30% (Łaciata), ale można użyć do śmietankę 36%. Jednak przy śmietance z Piątnicy 36% mus wyjdzie gęściejszy i bardziej tłusty. Śmietanka 36% z Piątnicy różni się konsystencją od innych śmietanek 36% – jest kremowa, nie płynna. Ta śmietanka łatwiej się ubija, ale kremy lub musy na jej bazie są bardziej tłuste. Dlatego już dawno zrezygnowałam z tej śmietanki, bo musy na śmietance 30% są lżejsze i wg mnie lepsze w smaku. 
7. Jeśli puree z owoców będzie zimne (bardzo ostudzone), to po dodaniu do zimnej śmietanki mogą powstać grudki. Dlatego staram się aby temperatura puree była w granicy 27-30ºC. Wtedy puree nie jest za ciepła ani za chłodne. 

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na krem truskawkowy do tortu? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

Czy można przygotować mus dzień wcześniej?

Nie. Jeśli włożycie mus w misce do lodówki to stężeje w danej formie. Po podgrzaniu ubita śmietanka zrobi się płynna i nie odzyska pierwotnej 'formy’. Dlatego mus do tortu przygotowujemy tuż przed wyłożeniem go na biszkopt lub ciasto. 

Czy można przygotować puree do musu dzień wcześniej?

Można, ale bez dodatku żelatyny. Można dzień wcześniej przygotować puree z dodatkiem cukru i przechować je w lodówce. Następnego dnia podgrzewamy puree i dodajemy żelatynę. Studzimy i dodajemy do ubitej na 3/4 śmietanki. 

Czy do musu można dodać mascarpone?

Można. Jednak mascarpone zagęści mus, przez co wyjdzie gęstszy. Mus truskawkowy jest delikatny w smaku i dodanie mascarpone spowoduje, że jego smak będzie jeszcze mniej wyczuwalny. Polecam wtedy dać trochę mniej żelatyny. Niestety nie jestem w stanie podać ile dokładnie. Jeśli dodacie np. 50 g mascarpone to odejmijcie tyle samo śmietanki. 

Czy można uratować zwarzony mus truskawkowy?

Niestety nie. Zwarzył mi się kiedyś mus jagodowy. Próbowałam uratować go poprzez podgrzanie masy, schłodzenie i ponowne ubicie. Niestety nie dało się z nim nic zrobić. Dlatego ważne jest aby nie przebić śmietanki i nie dodać zbyt ciepłego puree do ubitej śmietanki.

Czy mus z truskawek można użyć do tortu piętrowego?

Można. Tort piętrowy ma wsporniki, które zapobiegają naciskowi górnego piętra na dolne. Jeśli jednak nie użyjecie wsporników (czego odradzam) nie polecam dawać musu do dolnego piętra. 

Czy można połączyć śmietankę 30% z np. 36%? 

Można. Nie miałam okazji tego robić, ale moja przyjaciółka bardzo często łączy śmietanki i polecała mi ten sposób. Dostaję też takie informacje od moich obserwatorek na Instagramie. 

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.