LUKIER KRÓLEWSKI

Lukier królewski, tzw. Royal Icing to idealny lukier do dekoracji pierników i ciasteczek maślanych. Przez długi czas do lukrowania pierniczków używałam lukru z białkiem w proszku, ponieważ bałam się użyć świeżego białka. Obawiałam się salmonelli i dlatego wybierałam białko w proszku. W tym roku postanowiłam przetestować lukier ze świeżym białkiem i zobaczyć czy jest jakaś różnica?

Czy jest różnica między lukrem zrobionym na białku w proszku, a lukrem z białkiem pasteryzowanym?
Jest… chociaż wg mnie jest ona minimalna. Dlatego ciężko mi wytłumaczyć na czym to dokładnie polega. Wydaje mi się, że struktura – elastyczność takiego lukru jest inna. Dla kogoś, kto sporadycznie robi lukier do dekoracji jest to prawie niezauważalne.

W poniższym filmie razem z Pauliną Górką z LUKROVO omawiamy szeroko temat lukrowania pierniczków. Koniecznie obejrzyj!

Ważne!
Do lukru najlepiej użyć pasteryzowanych białek, które są wolne od salmonelli. Przelewanie jajek wrzątkiem nie zabija bakterii salmonelli. Pasteryzowane białka można kupić w niektórych marketach spożywczych lub w sklepach internetowych. Można też kupić jajka naświetlane, które są odkażone i bezpieczne do użycia. Można takie jajka kupić w niektórych marketach lub w hurtowniach z jajkami (mają specjalne oznaczenie).

Lukier królewski najlepiej przygotować sobie dzień przed lukrowaniem. Po odleżeniu kilku godzin w lodówce ma lepszą konsystencję (cukier puder potrzebuje trochę czasu na rozpuszczenie się w białku). Robię sobie lukier wieczorem i na drugi dzień lukruję pierniki/ciasteczka. Można lukrować od razu po przygotowaniu lukru. Zauważyłam jednak w ubiegłym roku, że po schłodzeniu ma on lepszą konsystencję. 

Składniki na lukier królewski:

• 75 g białek pasteryzowanych
• 400 g cukru pudru lub więcej
• kolorowe barwniki spożywcze w żelu lub w proszku

1. W misce umieszczamy białka i dodajemy przesiany cukier puder. Na najwolniejszych obrotach miksera ucieramy białka z cukrem pudrem przez ok 10 minut.
2. W mikserze planetarnym używamy mieszadła do ucierania masła – z gumową końcówką.
3. Nie używamy mieszadeł do ubijania białek. Nie mieszamy lukru na średnich, bądź wysokich obrotach, ponieważ nie chcemy ubić białek, tylko je utrzeć z cukrem pudrem.
4. W trakcie mieszania lukru królewskiego możemy dodać więcej cukru pudru, aby otrzymać gęściejszy lukier.
5. Jeśli lukier wyjdzie za gęsty, to dodajemy trochę białka i mieszamy całość do uzyskania gładkiego lukru. Nie używamy wody do rozcieńczania lukru królewskiego!
6. Na końcu dodajemy np. różowy barwnik spożywczy, jeśli chcemy uzyskać kolorowy lukier. Mieszamy lukier z barwnikiem. 
7. Podczas miksowania lukier trochę się napowietrza. Aby pozbyć się pęcherzyków uderzcie kilka razy miską z lukrem o blat. Następnie łyżką lub rózgą kuchenną delikatnie rozetrzyjcie pęcherze. W trakcie lukrowania przebijamy pęcherzyki powietrza za pomocą igły lub wykałaczki.
8. Lukier królewski najlepszy jest dzień po zrobieniu – musi trochę odleżeć. Dlatego przekładamy gotowy lukier do worka cukierniczego lub do pudełka hermetycznego i przechowujemy przez noc w lodówce. Jeśli umieścicie lukier w pudełku, to warto przykryć go dodatkowo folią do żywności, tak aby folia stykała się z lukrem. W ten sposób lukier nie obeschnie.
9. Po schłodzeniu wyciągamy lukier i ponownie go ucieramy, aż będzie gładki. Lukier po kilku godzinach trochę lub bardziej gęstnieje. Dlatego polecam dodać trochę białka, aby go rozrzedzić. 
10. Gotowy lukier przekładamy do worka cukierniczego i lukrujemy pierniczki lub ciasteczka. 
11. Polecam: ciasteczka maślane lub idealne pierniki i pierniczki świąteczne do lukrowania. 

Gęstość lukru królewskiego:

• Wypełnienie pierniczków/ciastek – dodaję ok 400 g cukru pudru.
• Aby zrobić dekoracje na ciasteczkach tylkami cukierniczymi lukier musi być bardzo gęsty, jak pasta. Wtedy kształt kwiatków nie będzie się rozmywał.

Uwagi:

1. Do lukru królewskiego najlepsze są zimne białka.
2. Długość miksowania lukru zależy od miksera. Mi to zajęło ok 10 minut.
3. Nie możemy dopuścić do przebicia białek z cukrem pudrem, bo zrobimy bezę i taki lukier nie będzie chciał schnąć na pierniczkach. Dlatego mieszamy na najwolniejszych obrotach miksera.
4. Do lukru nie dodajemy wody, ponieważ lukier wtedy się kruszy lub nie zasycha.
5. Nie dodajemy soku z cytryny. Łatwo przesadzić z ilością i tak samo jak przy wodzie lukier będzie się kruszył lub nie wyschnie.
6. Polecam barwniki w żelu lub w proszku do lukru z białek. Dodanie barwnika może spowodować, że lukier zrobi się trochę rzadszy. Wtedy dodajemy więcej cukru pudru. Wystarczy dodać odrobinę barwnika, ponieważ lukier łatwo się zabarwia. Unikajcie barwników w płynie, one rozrzedzają lukier. 
7. Gotowy lukier przechowujemy, szczelnie zamknięty, w lodówce do 3 dni (przed ponownym użyciem trzeba go wymieszać łyżką). Jeśli w tym czasie nie zużyjemy lukru, to możemy go zamrozić.
8. Lukier na pierniczkach/ciasteczkach wytrzymuje bardzo długi czas. 
9. Do dekorowania ciasteczek i pierniczków lukrem nie są potrzebne żadne tylki. Wystarczy worek cukierniczy, w którym wycinamy malutką dziurkę lub większą. Polecam wpis o tylkach cukierniczych.

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.