LUKIER KRÓLEWSKI

by Magdalena Indyka
image_print

Lukier królewski, tzw. Royal Icing to idealny lukier do dekoracji pierników i ciasteczek maślanych. Przez długi czas do lukrowania pierniczków używałam lukru z białkiem w proszku, ponieważ bałam się użyć świeżego białka. Obawiałam się salmonelli i dlatego wybierałam białko w proszku. W tym roku postanowiłam przetestować lukier ze świeżym białkiem i zobaczyć czy jest jakaś różnica?

Czy jest różnica między lukrem zrobionym na białku w proszku, a lukrem z białkiem pasteryzowanym?
Jest… chociaż wg mnie jest ona minimalna. Dlatego ciężko mi wytłumaczyć na czym to dokładnie polega. Wydaje mi się, że struktura – elastyczność takiego lukru jest inna. Dla kogoś, kto sporadycznie robi lukier do dekoracji jest to prawie niezauważalne.

W poniższym filmie razem z Pauliną Górką z LUKROVO omawiamy szeroko temat lukrowania pierniczków. Koniecznie obejrzyj!

Ważne!
Do lukru najlepiej użyć pasteryzowanych białek, które są wolne od salmonelli. Przelewanie jajek wrzątkiem nie zabija bakterii salmonelli. Pasteryzowane białka można kupić w niektórych marketach spożywczych lub w sklepach internetowych. Można też kupić jajka naświetlane, które są odkażone i bezpieczne do użycia.
Można takie jajka kupić w niektórych marketach lub w hurtowniach z jajkami (mają specjalne oznaczenie).

Lukier królewski najlepiej przygotować sobie dzień przed lukrowaniem. Po odleżeniu kilku godzin w lodówce ma lepszą konsystencję (cukier puder potrzebuje trochę czasu na rozpuszczenie się w białku). Robię sobie lukier wieczorem i na drugi dzień lukruję pierniki/ciasteczka. Można lukrować od razu po przygotowaniu lukru. Zauważyłam jednak w ubiegłym roku, że po schłodzeniu ma on lepszą konsystencję. 

Składniki na lukier królewski:
  • 75 g białek pasteryzowanych
  • 400 g cukru pudru lub więcej
  • kolorowe barwniki spożywcze w żelu lub w proszku
  1. W misce umieszczamy białka i dodajemy przesiany cukier puder. Na najwolniejszych obrotach miksera ucieramy białka z cukrem pudrem przez ok 10 minut.
  2. W mikserze planetarnym używamy mieszadła do ucierania masła – z gumową końcówką.
  3. Nie używamy mieszadeł do ubijania białek. Nie mieszamy lukru na średnich, bądź wysokich obrotach, ponieważ nie chcemy ubić białek, tylko je utrzeć z cukrem pudrem.
  4. W trakcie mieszania lukru królewskiego możemy dodać więcej cukru pudru, aby otrzymać gęściejszy lukier.
  5. Jeśli lukier wyjdzie za gęsty, to dodajemy trochę białka i mieszamy całość do uzyskania gładkiego lukru. Nie używamy wody do rozcieńczania lukru królewskiego!
  6. Na końcu dodajemy np. różowy barwnik spożywczy, jeśli chcemy uzyskać kolorowy lukier. Mieszamy lukier z barwnikiem. 
  7. Podczas miksowania lukier trochę się napowietrza. Aby pozbyć się pęcherzyków uderzcie kilka razy miską z lukrem o blat. Następnie łyżką lub rózgą kuchenną delikatnie rozetrzyjcie pęcherze. W trakcie lukrowania przebijamy pęcherzyki powietrza za pomocą igły lub wykałaczki.
  8. Lukier królewski najlepszy jest dzień po zrobieniu – musi trochę odleżeć. Dlatego przekładamy gotowy lukier do worka cukierniczego lub do pudełka hermetycznego i przechowujemy przez noc w lodówce. Jeśli umieścicie lukier w pudełku, to warto przykryć go dodatkowo folią do żywności, tak aby folia stykała się z lukrem. W ten sposób lukier nie obeschnie.
  9. Po schłodzeniu wyciągamy lukier i ponownie go ucieramy, aż będzie gładki. Lukier po kilku godzinach trochę lub bardziej gęstnieje. Dlatego polecam dodać trochę białka, aby go rozrzedzić. 
  10. Gotowy lukier przekładamy do worka cukierniczego i lukrujemy pierniczki lub ciasteczka. 
  11. Polecam: ciasteczka maślane lub idealne pierniki i pierniczki świąteczne do lukrowania. 
Gęstość lukru królewskiego:
  • Wypełnienie pierniczków/ciastek – dodaję ok 400 g cukru pudru.
  • Aby zrobić dekoracje na ciasteczkach tylkami cukierniczymi lukier musi być bardzo gęsty, jak pasta. Wtedy kształt kwiatków nie będzie się rozmywał.
Uwagi:
  1. Do lukru królewskiego najlepsze są zimne białka.
  2. Długość miksowania lukru zależy od miksera. Mi to zajęło ok 10 minut.
  3. Nie możemy dopuścić do przebicia białek z cukrem pudrem, bo zrobimy bezę i taki lukier nie będzie chciał schnąć na pierniczkach. Dlatego mieszamy na najwolniejszych obrotach miksera.
  4. Do lukru nie dodajemy wody, ponieważ lukier wtedy się kruszy lub nie zasycha.
  5. Nie dodajemy soku z cytryny. Łatwo przesadzić z ilością i tak samo jak przy wodzie lukier będzie się kruszył lub nie wyschnie.
  6. Polecam barwniki w żelu lub w proszku do lukru z białek. Dodanie barwnika może spowodować, że lukier zrobi się trochę rzadszy. Wtedy dodajemy więcej cukru pudru. Wystarczy dodać odrobinę barwnika, ponieważ lukier łatwo się zabarwia. Unikajcie barwników w płynie, one rozrzedzają lukier. 
  7. Gotowy lukier przechowujemy, szczelnie zamknięty, w lodówce do 3 dni (przed ponownym użyciem trzeba go wymieszać łyżką). Jeśli w tym czasie nie zużyjemy lukru, to możemy go zamrozić.
  8. Lukier na pierniczkach/ciasteczkach wytrzymuje bardzo długi czas. 
  9. Do dekorowania ciasteczek i pierniczków lukrem nie są potrzebne żadne tylki. Wystarczy worek cukierniczy, w którym wycinamy malutką dziurkę lub większą. Polecam wpis o tylkach cukierniczych.


lukier królewski, lukier do pierniczków, lukier do dekorowania, lukier z białkiem,

lukier królewski, lukier do pierniczków, lukier do dekorowania, lukier z białkiem,

lukier królewski, lukier do pierniczków, lukier do dekorowania, lukier z białkiem,

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.

Może Ci się spodobać

0 0 głosy
Ocena
Subscribe
Powiadom o
guest

17 komentarzy
Wbudowane opinie
Zobacz wszystkie komentarze
Aja
Aja
2 lat temu

Czy do tego lukru nadają się białka takie jskich używa Pani do glazurowania pierniczków (te w buteleczce)?

Aha
Aha
Odpowiedz na  Magdalena Indyka
2 lat temu

Dziękuję za szybką odpowiedź 🙂

DariaDdarDariaiadaraiaria
DariaDdarDariaiadaraiaria
2 lat temu

Czy można samemu zapasteryzowac białka do lukru?

Iwona
Iwona
2 lat temu

Czym jest ozdobiony pierniczek pod lukrem

inife
4 lat temu

Jakich woreczków cukierniczych Pani używa do dekorowania ciastek?

Klaudia
Klaudia
4 lat temu

Czy lukier królewski można mrozić?

Magdalena
Magdalena
4 lat temu

Czy białko w proszku to to samo co meringue powder, np. z Wiltona?

Magdalena
Magdalena
Odpowiedz na  Magdalena Indyka
4 lat temu

Dziękuję za odp. Gdzieś trafiłam na info, że to nie to samo, ale nie pamiętam gdzie. ??‍♀️

Maja
Maja
4 lat temu

Z jajek naświetlanych korzysta głównie gastronomia, a dostępne są np. w Makro.

Lukier królewski przepis – idealna dekoracja dla Twoich wypieków

Lukier królewski, znany również jako royal icing, to niezastąpiony element w dekorowaniu wypieków, zwłaszcza pierniczków i ciasteczek. Dzięki swojej gładkiej konsystencji i śnieżnobiałej barwie, pozwala na tworzenie misternych wzorów, które szybko wysychają, zapewniając trwałość dekoracji.

Lukier przepis – jak przygotować idealny lukier królewski?

Przygotowanie lukru królewskiego jest proste, ale wymaga precyzji. Kluczowe jest dokładne przesiewanie cukru pudru przez drobne sitko, aby uniknąć grudek, które mogłyby zakłócić gładkość lukru. Ważne jest również, aby podczas mieszania unikać nadmiernego napowietrzania masy, co może prowadzić do powstawania pęcherzyków powietrza. Jeśli jednak się pojawią, można je usunąć, delikatnie stukając miską o blat lub przebijając je wykałaczką podczas dekorowania.

Przepis na lukier królewski – jak uzyskać idealną konsystencję?

Odpowiednia konsystencja lukru jest kluczem do udanych dekoracji. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę białka i dokładnie wymieszaj. W przypadku, gdy jest zbyt rzadki, dodaj więcej przesianego cukru pudru, aż do uzyskania pożądanej gęstości. Pamiętaj, że dobrze przygotowany lukier szybko wysycha, co pozwala na nakładanie kolejnych warstw dekoracji w krótkim czasie.

Lukier do pierniczków – klasyczna dekoracja świątecznych wypieków

Lukier królewski to niezastąpiony element w dekorowaniu pierniczków, szczególnie w okresie świątecznym. Dzięki niemu Twoje wypieki zyskają nie tylko wyjątkowy smak, ale i estetyczny wygląd, który zachwyci domowników i gości. Dodatkowo, odpowiednio przygotowany lukier sprawia, że dekoracje pozostają trwałe, a pierniczki długo zachowują świeżość.

Sprawdzony przepis na lukier królewski – perfekcyjny efekt za każdym razem

Korzystając ze sprawdzonego przepisu na lukier królewski, masz pewność, że Twoje dekoracje będą prezentować się profesjonalnie. Pamiętaj, aby po przygotowaniu lukru, przechowywać go w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby zapobiec jego wysychaniu przed użyciem.

Najprostszy lukier do pierników – dekoracja, która nie zawiedzie

Jeśli szukasz prostego i skutecznego sposobu na udekorowanie swoich wypieków, lukier królewski będzie idealnym rozwiązaniem. Jego przygotowanie jest szybkie, a efekty zachwycające. Dzięki niemu nawet najprostsze ciasteczka staną się małymi dziełami sztuki.

17
0
Masz pytania? Zostaw komentarz!x