Orzechowiec Marty

orzechowiec, orzechowiec Marty, ciasto z masą grysikową, orzechy, kaszka manna, polewa czekoladowa

Orzechowiec to bardzo bardzo popularne ciasto. Prawie na każdej uroczystości rodzinnej miałam okazję je jeść. Muszę jednak przyznać, że nigdy nie miałam ochoty sama go zrobić. Nie widziałam w nim nic szczególnego ;). Aż do dnia kiedy poczęstowała mnie nim Pani Marta, babcia chrześnicy mojego męża. Pani Marta na chrzciny swojej wnuczki upiekła orzechowca, którego dziś Wam przedstawiam. W pierwszej chwili myślałam, że to zwykłe miodowe ciasto przełożone kremem i polane czekoladową polewą. Jednak po pierwszym kęsie zwątpiłam. Pomyślałam: orzechowiec! Ale przecież orzechowiec tak nie wygląda! Szybko zlokalizowałam autorkę przepisu i upewniłam się czy dobrze myślę, czy rzeczywiście zajadam się orzechowcem? Gdy tylko Pani Marta potwierdziła moje domysły bez zastanowienia poprosiłam o przepis. Musiałam go mieć! Byłam pewna, że Wy również będziecie chcieli go mieć :). No bo kto by nie chciał, tak jak Pani Marta zaskoczyć swoich gości podczas przyjęcia? Dlatego śmiało częstujcie się przepisem i dajcie znać czy Wam również udało się zaskoczyć najbliższych w te święta :).

Film instruktażowy: Orzechowiec Marty – krok po kroku

Składniki, forma 25×40 (ja robiłam z połowy składników w formie 23x23cm)*:

* Wymiary dna form są o 2 cm mniejsze, np. forma 23x23cm na dnie ma 21x21cm.

  • 500g mąki pszennej
  • 200 g drobnego cukru
  • 200 g miękkiego masła
  • 2 łyżki miodu
  • 2 jajka
  • 2 płaskie łyżeczki sody + 2 łyżki mleka
  1. Wszystkie składniki umieszczamy w misce lub na stolnicy. Wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie i sprężyste. Nie dodajemy więcej mąki niż podane w przepisie. Chyba że będzie się bardzo kleiło.
  2. Ciasto dzielimy na dwie równe części. Jedną odkładamy na bok. Drugą wykładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia i delikatnie rozwałkowujemy, najlepiej za pomocą szklanki.
  3. Ciasto pieczemy od 12 – 15 min w 180°C (bez termoobiegu), aż ciasto się zarumieni. Wyciągamy i studzimy.
  4. Podczas pieczenia pierwszej warstwy ciasta przygotowujemy masę orzechową.
  5. Drugą porcję ciasta rozwałkowujemy w formie. Wykładamy masę orzechową. Ciasto z orzechami pieczemy od 12 – 15 min w 180°C (bez termoobiegu), aż ciasto się zarumieni. Wyciągamy i studzimy.
  6. Na warstwę ciasta z orzechami wykładamy masę grysikową. Wyrównujemy szpatułką i przykrywamy upieczonym wcześniej ciastem. Gotowe ciasto dekorujemy polewą czekoladową (ciasto przed dekoracją można włożyć do lodówki).
Masa orzechowa:
  • 280 g orzechów włoskich, pokrojonych
  • 100 g cukru
  • 100 g masła
  • 2 łyżki miodu
  1. W rondelku, na małym ogniu topimy masło z cukrem. Dodajemy miód i dokładnie mieszamy. Gdy cukier się rozpuści dodajemy pokrojone orzechy i chwilę smażymy.
  2. Gorącą masę wykładamy na surowe ciasto i pieczemy.

Masa grysikowa:

  • 700 ml mleka
  • 90 g kaszy manny (użyłam błyskawicznej)
  • 250 g miękkiego masła
  • 5 łyżek cukru pudru (opcjonalnie)
  1. Do rondelka wlewany mleko i dodajemy kaszkę mannę. Zagotowujemy na małym ogniu cały czas mieszając. Gotujemy do momentu, aż kaszka zgęstnieje (3-5 minut od chwili zagotowania). Zdejmujemy garnek z kaszą z palnika i studzimy.
  2. Ostudzoną kaszkę umieszczamy w misie miksera i dodajmy cukier puder (w przepisie p.Marty nie było cukru pudru). Za pomocą miksera mieszamy kaszkę, aż otrzymamy jednolitą masę. Dodajemy miękkie masło i miksujemy, aż otrzymamy puszysty krem.

Polewa:

  • 100 g masła
  • 80 g cukru pudru
  • 25 g kakao (3 łyżki)
  • 1 łyżeczka żelatyny + 2 łyżki wody (można dodać samą wodę lub mleko – 2 łyżki)
  1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, aż napęcznieje.
  2. W małym rondelku topimy masło. Dodajemy cukier puder i mieszamy, aż się rozpuści. Ściągamy rondelek z ognia i dodajemy do masy kakao. Mieszamy, aż otrzymamy gładki sos czekoladowy.
  3. Kubeczek z żelatyną wkładamy do gorącej wody (kąpieli wodnej) i mieszamy, aż się rozpuści.
  4. Rozpuszczoną żelatynę dodajemy do gorącej masy czekoladowej i dokładnie mieszamy. Od razu wykładamy na ciasto i wyrównujemy za pomocą szpatułki.

 

Uwagi:

  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
  2. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
  3. Masę grysikową można zrobić na dwa sposoby. W pierwszym ucieramy masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Potem dodajemy powoli ostudzoną kaszkę mannę. W drugim miksujemy kaszkę z cukrem, a potem dodajemy masło. Oba sposoby są według mnie dobre i nie zdarzyło się, aby krem w obu przypadkach mi nie wyszedł.
  4. Jeśli lubisz piec ciasta, torty i inne słodkości oraz dzielić się z innymi radami, wskazówkami i sprawdzonymi przepisami, to zapraszam Cię do mojej grupy na FB: Słodki Pomysł. Gdzie razem z innymi czytelniczkami bloga i pasjonatkami pieczenia dzielimy się swoją wiedzą i bezcennymi radami :).

Smacznego 🙂

orzechowiec, orzechowiec Marty, ciasto z masą grysikową, orzechy, kaszka manna, polewa czekoladowa

orzechowiec, orzechowiec Marty, ciasto z masą grysikową, orzechy, kaszka manna, polewa czekoladowa

Tort piernikowy z choinkami

tort piernikowy z choinkami, piernikowy tort, krem cynamonowy, pierniki, cynamon, konfitura pomarańczowa, frużelina pomarańczowa,

Tort w każdym kawałku pachnący świętami Bożego Narodzenia. Miękkie, prawie jak biszkopt, ciasto piernikowe z aromatycznymi przyprawami. Do tego konfitura pomarańczowa i delikatny krem cynamonowy sprawiają, że tort na długo zostanie w Waszej pamięci. Ja pamiętam do dziś ;).
Pomysł na tort z choinkami znalazłam w internecie. Nie zastanawiając się długo od razu przystąpiłam do działania. Najpierw upiekłam pierniczki, polukrowałam je, a następnie zabrałam się za pieczenie blatów piernikowych. Oryginalny przepis nie zawiera pomarańczowego dodatku, ale znając już smak kremu cynamonowego wiedziałam, że pomarańcza musi się w nim znaleźć! Chciałam przełożyć tort frużeliną pomarańczową. Niestety mi nie wyszła :(. Dlatego ratowałam się konfiturą pomarańczową. Efekt spełnił moje oczekiwania :). Tort piernikowy z choinkami to idealny pomysł na święta!

P.S. W tym roku podjęłam kolejną próbę zrobienia frużeliny pomarańczowej, która okazała się sukcesem! Dlatego polecam ją zrobić zamiast konfitury pomarańczowej. Ale jak kto lubi… wybór pozostawiam Wam :).

Składniki na 1 blat ciasta o śr 20 cm:

  • 65 g miękkiego masła
  • 70 g drobnego cukru trzcinowego
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki miodu
  • 60 ml mleka + 1 łyżeczka soku pomarańczowego
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 115 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru*
  • 3/4 łyżeczki cynamonu*
  • 1/3 łyżeczki mielonych goździków*
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/3 łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • starta skórka z 1/3 pomarańczy, bez białej części
  1. W misce, przy pomocy miksera ucieramy masło i cukier na puszystą masę. Dodajemy jajko, miód, mleko z sokiem i ekstrakt waniliowy. Dokładnie miksujemy. Masa zrobi się rzadka, ale tak ma być.
  2. Wsypujemy suche składniki i mieszamy, aż otrzymamy gładką masę. Na końcu dodajemy startą skórkę z pomarańczy i krótko mieszamy.
  3. Gotowe ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy o śr 20 cm.
  4. Pieczemy od 20 do 25 minut w 180°C (bez termoobiegu), do suchego patyczka. Wyciągamy ciasto i studzimy.
  5. Powtarzamy czynność dwukrotnie :).
  6. Zamiast podanych przypraw można użyć mieszanki przypraw do pierników – 1,5  łyżeczki.
Krem cynamonowy – krem cynamonowy:
  • 400 ml kremówki 36%, schłodzonej
  • 450 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 1 ½ płaskiej łyżeczki cynamonu
  • 5 łyżek cukru pudru lub więcej, do smaku

W misce umieszczamy kremówkę, mascarpone, cukier puder i cynamon. Całość mieszamy przy pomocy miksera (wolne obroty), aż masa zgęstnieje.

Krem śmietankowy do dekoracji:

  • 150 ml kremówki 36%, schłodzonej
  • 50 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 2 łyżki cukru pudru

W misce umieszczamy kremówkę, mascarpone i cukier puder. Całość mieszamy przy pomocy miksera (wolne obroty), aż masa zgęstnieje.

Dodatkowo:

  • konfitura pomarańczowa
  • pierniczki – przepis Tutaj.

Wykonanie:

  1. Ciasto piernikowe wyrasta z górką, dlatego przed składaniem tortu należy ją ściąć.
  2. Pierwszy blat ciasta piernikowego umieszczamy na tortownicy. Nakładamy cienką warstwę konfitury pomarańczowej. Wykładamy pierwszą część kremu cynamonowego i przy pomocy szpatułki równomiernie rozprowadzamy. Kładziemy drugi blat ciasta, konfiturę pomarańczową i drugą porcję kremu. Nakładamy ostatni blat ciasta i nakładamy, cieńszą od poprzednich, warstwę kremu. Wygładzamy krem szpatułką.
  3. Następnie ‘tynkujemy’ kremem boki tortu, tworząc efekt ‘naked cake’.
  4. Krem śmietankowy umieszczamy w worku cukierniczym z tylką i dekorujemy tort. Na końcu dekorujemy tort pierniczkami.

 

Uwagi:

  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Oprócz składników na krem.
  2. Użyłam maki pszennej tortowej, typ 450.
  3. Jeśli posiadamy trzy formy tej samej wielkości, to składniki mnożymy razy 3 i gotowe ciasto rozdzielamy równomiernie na trzy formy. Wtedy też najlepiej piec ciasto z funkcją termoobiegu.
  4. Warto odłożyć ok 3 łyżek kremu cynamonowego na poprawki. Krem po kilku godzinach trochę ciemnieje i przed podaniem można jeszcze raz nałożyć na boki cienką warstwę kremu.
  5. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 180°C, piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Przy termoobiegu zmniejszamy temperaturę o 15°C.
  6. Jeśli lubisz piec ciasta, torty i inne słodkości oraz dzielić się z innymi radami dotyczącymi pieczenia, to zapraszam Cię do mojej grupy na FB: ‘Słodki Pomysł’. Gdzie razem z innymi czytelniczkami bloga i pasjonatkami pieczenia dzielimy się swoją wiedzą i bezcennymi radami :).

Smacznego 🙂

Źródło przepisu Tutaj.

Pierniczki

pierniczki, pierniczki świąteczne, ciasteczka świąteczne, lukier, miód, cynamon,

Pieczenie tych pierniczków to sama przyjemność! Podczas podgrzewania miodu w całej kuchni unosi się wspaniały aromat przypraw i przez chwilę można zapomnieć o całym bałaganie, który czeka na ogarnięcie przed świętami ;). Dzięki tym pierniczkom przekonałam się również, że nie ma nic lepszego od naturalnych przypraw. Od dziś koniec ze sklepowymi przyprawami do pierników!

P.S. Pierniczki miękną już po dwóch dniach. Mój roczny syn, z aż czterema ząbkami, potrafił schrupać całego pierniczka, więc nie mogę powiedzieć, że są twarde ;).

Składniki na 3 blachy pierniczków:

  • 200 g miodu
  • 70 g cukru brązowego
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 ½ łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
  • ½ łyżeczki zmielonych goździków
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • 115 g miękkiego masła
  • 1 jajko, rozbełtane
  • 420 – 440 g mąki pszennej
  1. W rondelku, na małym ogniu podgrzewamy miód, cukier, imbir, cynamon, ziele angielskie, goździki i sól. Doprowadzamy całość do wrzenia.
  2. Zdejmujemy rondelek z palnika i dodajemy sodę oczyszczoną. Mieszamy. Masa zacznie się pienić i podwoi swoją objętość. Dodajemy masło i mieszamy do momentu, aż się rozpuści. Po dodaniu masła masa opadnie. Następnie dodajemy jajko i energicznie całość mieszamy.
  3. Przelewamy masę do miski i dodajemy przesianą mąkę – 420g. Mieszamy, a następnie wyrabiamy ciasto. Jeśli ciasto okaże się zbyt klejące dodajemy więcej mąki.
  4. Gotowe ciasto wkładamy na 30 min do lodówki.
  5. Schłodzone ciasto dzielimy na kilka kawałków i każdy z nich rozwałkowujemy na grubość ok 3-5mm. Stolnicę i wałek do ciasta delikatnie obsypujemy mąką. Za pomocą foremek wykrawamy pierniczki i układamy na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Pierniczki pieczemy ok 12-15 minut w 170ºC (bez termoobiegu). Gotowe pierniczki studzimy, a następnie lukrujemy. Przechowujemy w szczelnym pojemniku.
Lukier królewski ‘Royal Icing’ z białkiem w proszku:
  • 2 łyżeczki białka w proszku
  • 3-4 łyżki przegotowanej, zimnej wody
  • 200 – 400 g cukru pudru
  1. Białka w proszku zalewamy wodą i mieszamy mikserem, ok 1 min. Dodajemy przesiany cukier puder (200g) i dokładnie miksujemy, aż otrzymamy gładki lukier.
  2. Jeżeli lukier wyjdzie za gęsty dodajemy kolejną łyżkę wody lub więcej, aż otrzymamy pożądaną gęstość. Jeżeli wyjdzie za rzadki dodajemy więcej cukru pudru.

Uwagi:

  1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
  2. Użyłam mąki pszennej tortowej, typ 450.
  3. Mąki dajemy dokładnie tyle, ile podane jest w przepisie. Jeśli dodamy za dużo to ciasto będzie się kruszyło. Ciasto będzie lekko się lepiło od miodu, ale tak ma być.
  4. Zamiast podanych w przepisie przypraw, można użyć mieszanki przypraw do pierników – 2 łyżki.
  5. Pierniczki wykorzystałam do dekoracji tortu piernikowego z choinkami.
  6. Każdy piekarnik piecze inaczej. U mnie wystarczyło 170ºC. Z termoobiegiem ustawiamy temperaturę niższą o 15ºC. Długość pieczenia zależy od wielkości i grubości pierniczków.

Smacznego 🙂

pierniczki, pierniczki świąteczne, ciasteczka świąteczne, lukier, miód, cynamon,

pierniczki, pierniczki świąteczne, ciasteczka świąteczne, lukier, miód, cynamon,

pierniczki, pierniczki świąteczne, ciasteczka świąteczne, lukier, miód, cynamon,

pierniczki, pierniczki świąteczne, ciasteczka świąteczne, lukier, miód, cynamon,

pierniczki, pierniczki świąteczne, ciasteczka świąteczne, lukier, miód, cynamon,

pierniczki, pierniczki świąteczne, ciasteczka świąteczne, lukier, miód, cynamon,

pierniczki, pierniczki świąteczne, ciasteczka świąteczne, lukier, miód, cynamon,

Źródło przepisu Tutaj.