Przepis na krem Lotus do tortu i dekoracji babeczek.
Krem Lotus o smaku korzennych ciasteczek Biscoff to idealny pomysł na słodki dodatek do jesienno-zimowych tortów. Krem jest przepyszny i słodki, dlatego polecam przełamać go kwaśną frużeliną lub żelką.
Do kremu Lotus idealnie pasuje krem ze śliwek lub krem pomarańczowy. Robiłam go również z musem wiśniowym, ale nie pasowało mi to do siebie.
Poniżej znajdziecie 3 różne wersje przepisów na krem Lotus.
Do kremu Lotus polecam karmelową czekoladę, dzięki której smak kremu jest wyjątkowy. Można użyć białej czekolady. Krem na białej czekoladzie wychodzi słodszy, dlatego osobiście wolę użyć karmelowej do tego kremu.
Skorzystaj z przelicznika foremek aby przeliczyć składniki na większą średnicę tortu.
Składniki na krem Lotus Biscoff (1 blat biszkoptu o śr 16 cm, warstwa ok 2 cm grubości):
- 160 g śmietanki kremówki 30%
- 70 g karmelowej lub białej czekolady (użyłam Wedel)
- 90 g kremu Lotus Biscoff
- 95 g serka mascarpone (Piątnica), schłodzonego
- W rondelku podgrzewamy śmietankę do momentu wrzenia. Wyłączamy palnik i dodajemy białą czekoladę z kremem Lotus. Dokładnie mieszamy całość, aż czekolada się rozpuści i uzyskamy jednolitą masę.
- Następnie miksujemy przez chwilę masę blenderem. Dzięki temu zabiegowi krem będzie bardziej kremowy i stabilniejszy po ubiciu. Masy z karmelową czekoladą z Wedla nie blenduję. Masa wychodzi bardzo gęsta bez tego zabiegu.
- Przykrywamy masę folią spożywczą (tak aby stykała się z powierzchnią masy) i wkładamy na noc do lodówki (min. 6 godz.). Masa po schłodzeniu bardzo zgęstnieje.
- W misce umieszczamy schłodzone mascarpone z masą Lotus. Miksujemy całość mikserem, aż uzyskamy gęsty krem (szybkie obroty). Nie ubijamy kremu długo, tylko do momentu połączenia się składników. Krem jest gęsty i nie lubi długiego miksowania.
- Gotowy krem Lutus od razu nakładamy na biszkopt lub ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt.
Krem Lotus na śmietance bez żelatyny. Mus wiśniowy (przepis na blogu). Biszkopt z masłem i krem tynk Milky Way – przepisy na blogu.
Krem o smaku ciasteczek Biscoff na mascarpone (śr 16 cm, warstwa 2 cm):
- 120 g kremu Lotus Biscoff
- 245 g serka mascarpone, schłodzonego
- 60 g czekolady karmelowej (Wedel)
- Czekoladę karmelową topimy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do wystudzenia, uważając przy tym, aby masa czekoladowa nie ostudziła się za bardzo. Czekolada też nie może być ciepła, ponieważ krem się zwarzy.
- W misce umieszczamy schłodzony serek mascarpone krem Lotus Biscoff. Całość krótko miksujemy 3-4 sekundy. Następnie dodajemy czekoladę i całość miksujemy (szybkie obroty), tylko do połączenia się składników.
- Krem po zmiksowaniu wychodzi 'luźny’ (nie mylić ze 'zwarzony’) ale po schłodzeniu jest stabilny i gęsty. Gdy pierwszy raz robiłam ten krem bałam się, że mi wypłynie. Ale czekolada karmelowa bardzo fajnie związała ten krem.
- Gotowy krem o smaku ciasteczek Biscoff od razu nakładamy na biszkopt/ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt.
Krem Lotus na mascarpone. Mus śliwkowy z żelką śliwkową (przepisy na blogu). Biszkopt kakaowy z całych jajek i krem maślany Milky Way – przepisy na blogu.
Proporcje na krem Lotus z żelatyną (śr 16 cm, warstwa 2 cm)
- 190 g śmietanki kremówki 30/36% (śmietanka UHT)
- 70 g białej/karmelowej czekolady (użyłam Wedel)
- 95 g kremu Lotus Biscoff
- 2 g żelatyny (Dr. Oetker) + 8 g zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej
- 70 g serka mascarpone (Piątnica), schłodzonego
- Żelatyna w tym przepisie jest konieczna.
- Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia. Zobacz porównanie żelatyn.
- W rondelku podgrzewamy śmietankę, aż będzie bardzo gorąca (do momentu wrzenia). Wyłączamy palnik, dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści.
- Dodajemy połamaną czekoladę z kremem Lotus. Mieszamy całość, aż czekolada i krem się rozpuszczą i uzyskamy jednolitą masę.
- Następnie przez chwilę miksujemy masę blenderem. Dzięki temu zabiegowi krem będzie bardziej stabilniejszy po ubiciu. Masy z karmelową czekoladą z Wedla nie blenduję. Masa wychodzi bardzo gęsta bez tego zabiegu.
- Przelewamy masę do miseczki i przykrywamy folią spożywczą tak, aby stykała się z powierzchnią masy.
- Schładzamy masę Lotus w lodówce przez całą noc (min. 8 godzin).
- Umieszczamy w misce schłodzoną masę Lotus i serek mascarpone. Przy pomocy miksera (szybkie obroty) mieszamy całość, aż uzyskamy gęsty krem. Z białą czekoladą miksowałam krem ok 1 minutę. Krem na bazie karmelowej czekolady miksowałam krócej, ponieważ masa po schłodzeniu wyszła mi gęściejsza.
- Gotowy krem Lotus Biscoff od razu nakładamy na biszkopt. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt.
Krem Lotus na śmietance z żelatyną. Biszkopt cynamonowy i mus śliwkowy – przepisy na blogu.
Proporcje na udekorowanie 6-12 babeczek (zależy od dekoracji):
- 200 g śmietanki kremówki 30/36% (śmietanka UHT)
- 70 g białej/karmelowej czekolady (użyłam Wedel)
- 95 g kremu Lotus Biscoff
- 2 g żelatyny (Dr. Oetker) + 8 g zimnej wody
- 70 g serka mascarpone, schłodzonego
- Krem do babeczek robimy wg opisu wykonania na proporcje kremu z żelatyną.
Krem Lotus z dodatkiem żelatyny. Tym sposobem udekorujecie 12 babeczek.
Uwagi do kremu ciasteczkowego Lotus Biscoff:
- Sprawdź jakie kremy pasują do kremu Lotus Biscoff: połączenia smakowe
- Krem Lotus Biscoff nie nadaje się pod masę cukrową i dekoracje z tej masy np. wydruk na masie cukrowej (rodzaj opłatka na tort). Krem z mascarpone rozpuszcza masę cukrową. Pod masę cukrową polecam kremy maślane do tynkowania tortów.
- Kąpiel wodna: ustawiamy miskę z czekoladą na małym, wysokim rondelku z gotującą się wodą (mała ilość wody). Mieszamy czekoladę, aż się rozpuści. Czekolada nie lubi wysokiej temperatury, zwłaszcza biała i karmelowa czekolada, dlatego trzeba uważać i za długo jej nie podgrzewać (tylko do momentu rozpuszczenia się czekolady).
Smacznego 🙂
Podoba Ci się przepis na krem Lotus? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Krem Lotus na śmietance bez żelatyny.
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.
