MUS ŚLIWKOWY

Przepis na krem śliwkowy do tortu.

Mus śliwkowy do tortu i monoporcji to mój słodki pomysł na jesienny deser. Wystarczy jedna warstwa musu śliwkowego, by tort nabrał charakteru. To idealny wybór na jesienne przyjęcia, święta czy rodzinne uroczystości.

Jeśli szukasz kremu, który nada Twojemu tortowi wyjątkowego charakteru, koniecznie wypróbuj mus śliwkowy. To połączenie owocowej świeżości i delikatnej słodyczy, które doskonale komponuje się z kremem czekoladowym, orzechowym lub waniliowym.

Z biszkoptów wg mnie najlepszy będzie orzechowy. Do musu zamiast cynamonu można dodać kardamon. 

Polecam do musu pyszną żelkę ze śliwek

Składniki na ok 270 puree ze śliwek: 

• 405 g świeżych/mrożonych śliwek (bez pestek)
• 45 g cukru lub więcej, do smaku
  

Składniki na mus śliwkowy (śr. 20 cm, grubość 2 cm):

• 270 g puree ze śliwek
• 1/4 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie – do smaku)
• 7 g żelatyny (Dr. Oetker) + 3,5 łyżki (28 g) zimnej wody – używam precyzyjnej wagi kuchennej/jubilerskiej
• 195 g śmietanki kremówki 30/36%, schłodzonej

1. Ilość cukru zależy od tego jak kwaśne są nasze śliwki. 
2. Przed ważeniem mrożone śliwki przelewam w sitku zimną wodą, aby pozbyć się lodu. 
3. Świeże śliwki kroimy w kostkę, pozbywając się pestek. Umieszczamy je w garnuszku i dodajemy cukier. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy śliwki trochę zmiękną i cukier się rozpuści, wyłączamy palnik. Następnie blenderem miksujemy śliwki, aż otrzymamy gładki mus.
4. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 min, do napęcznienia. Zobacz porównanie żelatyn – obserwuj profil!
5. Otrzymany mus śliwkowy przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się skórek. Otrzymane puree (270 g) przelewamy do garnuszka. Dodajemy cynamon i podgrzewamy na mniejszym ogniu do momentu wrzenia. Zdejmujemy garnuszek z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia.
   Puree śliwkowe nie może być ciepłe, ponieważ ubita śmietanka się zwarzy.

6. W misce, za pomocą miksera (szybkie obroty) ubijamy śmietankę na 3/4. Śmietanka po ubiciu ma być lekko luźna (będzie spadać z łyżki). Śmietanki do musu nie ubijamy do końca. Gdy ubijemy śmietankę na sztywno, to dodatkowe mieszanie, łącząc śmietankę z puree, powoduje warzenie się musu. Odkładamy mikser.

7. Następnie łyżkę śmietanki dodajemy do ostudzonego puree ze śliwek (temp. ok 27-30ºC) i mieszamy całość za pomocą łyżki/szpatułki. Gdy puree połączy się ze śmietanką dodajemy powoli resztę śmietanki i mieszamy całość, tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale taki ma być.
8. Można dodać puree do śmietanki, ale starajcie się wlać puree tak, by spłynęło po ściance miski i delikatnie połączyło się ze śmietanką.
9. Gotowy mus śliwkowy od razu wykładamy na biszkopt/ciasto. Nie schładzamy go w misce do następnego dnia.
10. Zanim nałożę blat biszkoptu wkładam tort z musem do lodówki na ok 10 minut (czas zależy od konsystencji musu i temperatury w lodówce). Dzięki temu mus z malin lekko stężeje i utrzyma ciężar biszkoptu. Pilnujcie czasu, aby nie stężał całkowicie, bo biszkopt nie przyklei się do musu! Dzięki temu po przekrojeniu tortu mus będzie równy na całej powierzchni. Nie tak jak wcześniej – na środku był węższy, a na brzegach szerszy. 
11. Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia – polecam wpis: Składanie tortu bez rantu
12. Wypieki z musem śliwkowym schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 8 godz., najlepiej całą noc).
13. Robiąc monoporcje, po schłodzeniu formy z musem, wkładamy ją do zamrażarki na min. 6 godzin. Po wyciągnięciu z zamrażarki od razu wciągamy półkule musowe z formy i układamy je np. na kratce do studzenia, aby udekorować je polewą. 

Monoporcje – 12 półkul o śr 5 cm: 

Składniki na ok 175 puree: 

• 260 g świeżych/mrożonych śliwek (bez pestek)
• 30 g cukru lub więcej, do smaku
  

Składniki na mus śliwkowy do monoporcji:

• 175 g puree ze śliwek
• szczypta cynamonu (opcjonalnie – do smaku)
• 4.5 g żelatyny (Dr. Oetker) + 2,5 łyżki (20 g) zimnej wody
• 125 g śmietanki kremówki 30/36%, schłodzonej

Uwagi do przepisu na krem śliwkowy:

1. Musu śliwkowego z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 20 cm (grubość musu 2 cm). Skorzystaj z przelicznika foremek
2. Sprawdź jakie kremy pasują do musu ze śliwek: połączenia smakowe
3. Kolor musu ze śliwek zależy od rodzaju śliwek. 
4. Do śliwek można dodać też kardamon (jedna z obserwatorek na Instagramie poleciła mi ten składnik).
5. Do musu ze śliwek użyłam śmietanki 30% (Łaciata), ale można użyć do śmietankę 36%. Jednak przy śmietance z Piątnicy 36% mus wyjdzie gęściejszy i bardziej tłusty. Śmietanka 36% z Piątnicy różni się konsystencją od innych śmietanek 36% – jest kremowa, nie płynna. Ta śmietanka łatwiej się ubija, ale kremy lub musy na jej bazie są bardziej tłuste. Dlatego już dawno zrezygnowałam z tej śmietanki, bo musy na śmietance 30% są lżejsze i wg mnie lepsze w smaku. 
6. Jeśli puree z owoców będzie zimne (bardzo ostudzone), to po dodaniu do zimnej śmietanki mogą powstać grudki. Dlatego staram się aby temperatura puree była w granicy 27-30ºC. Wtedy puree nie jest za ciepła ani za chłodne.

Smacznego 🙂

Podoba Ci się przepis na krem śliwkowy? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!

Mus śliwkowy z żelką ze śliwek (przepis na blogu). Biszkopt kakaowy z całych jaj (przepis na blogu).

Czy można przygotować mus dzień wcześniej?

Nie. Jeśli włożycie mus w misce do lodówki to stężeje w danej formie. Po podgrzaniu ubita śmietanka zrobi się płynna i nie odzyska pierwotnej 'formy’. Dlatego mus do tortu przygotowujemy tuż przed wyłożeniem go na biszkopt lub ciasto. 

Czy można przygotować puree do musu dzień wcześniej?

Można, ale bez dodatku żelatyny. Można dzień wcześniej przygotować puree z dodatkiem cukru i przechować je w lodówce. Następnego dnia podgrzewamy puree i dodajemy żelatynę. Studzimy i dodajemy do ubitej na 3/4 śmietanki. 

Czy do musu można dodać mascarpone?

Można. Jednak mascarpone zagęści mus, przez co wyjdzie gęstszy. Polecam wtedy dać trochę mniej żelatyny. Niestety nie jestem w stanie podać ile dokładnie. Jeśli dodacie np. 50 g mascarpone to odejmijcie tyle samo śmietanki.

Mus śliwkowy + mus wiśniowy z żelką wiśniową (przepisy na blogu) + biszkopt orzechowy + krem maślany do tynkowania Milky Way (przepis na blogu).

Czy można uratować zwarzony mus śliwkowy?

Niestety nie. Zwarzył mi się kiedyś mus jagodowy. Próbowałam uratować go poprzez podgrzanie masy, schłodzenie i ponowne ubicie. Niestety nie dało się z nim nic zrobić. Dlatego ważne jest aby nie przebić śmietanki i nie dodać zbyt ciepłego puree do ubitej śmietanki. 

Czy mus ze śliwek można użyć do tortu piętrowego?

Można. Tort piętrowy ma wsporniki, które zapobiegają naciskowi górnego piętra na dolne. Jeśli jednak nie użyjecie wsporników (czego odradzam) nie polecam dawać musu do dolnego piętra. 

Czy można połączyć śmietankę 30% z np. 36%? 

Można. Nie miałam okazji tego robić, ale moja przyjaciółka bardzo często łączy śmietanki i polecała mi ten sposób. Dostaję też takie informacje od moich obserwatorek na Instagramie. 

Mus śliwkowy z żelką śliwkową + krem z czekolady Milka (przepis na blogu) + biszkopt kakaowy z całych jajek (przepis na blogu).

Tort Rudolf – przepis na blogu (menu: Torty).

DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.