CURDY - owocowe budynie/ KREMY DO CIAST/ KREMY DO TORTÓW

CURD Z CZERWONEJ PORZECZKI

curd z czerwonej porzeczki, porzeczkowy curd, curd z porzeczki, krem z porzeczki, krem porzeczkowy,

Curd z czerwonej porzeczki to pyszny krem porzeczkowy do tortów, ciast i deserów. Porzeczkowy curd ma konsystencję budyniu, dlatego można nim posmarować blat biszkoptu (zamiast konfitury) lub dodać do kremu śmietankowego, aby otrzymać pyszny krem z porzeczki do tortu lub ciasta.
Polecam również malinowy, cytrynowypomarańczowy i truskawkowy curd.

Obserwuj Słodki Pomysł na INSTAGRAMIE.
Składniki na 170-180 g:
  • 200 g czerwonej porzeczki, świeżej lub mrożonej
  • 40 – 50 g cukru, do smaku*
  • 1 jajko rozm ‘L’
  • 1 żółtko
  • 60 g masła lub więcej*
  • 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 1 łyżeczka zimnej wody, do zagęszczenia (opcjonalnie)*
  1. Jeśli robimy porzeczkowy curd do posmarowania biszkoptu, zamiast frużeliny, polecam dać 40 g cukru. Jeśli zaś chcemy dodać go do kremu śmietankowego, dajemy 50 g cukru.
  2. W rondelku umieszczamy porzeczki i cukier. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy owoce puszczą sok i się rozpaćkają zdejmujemy rondelek z ognia. Przecedzamy porzeczki przez sitko do metalowej/szklanej miski, aby pozbyć się skórek i pestek.
  3. Do lekko przestudzonego soku z porzeczki (ok 120 ml) dodajemy rozbełtane jajko i żółtko. Za pomocą rózgi kuchennej dokładnie mieszamy, aż otrzymamy jednolitą masę.
  4. Miskę umieszczamy na wysokim rondelku z małą ilością gotującej się wody (woda nie może dotykać dna miski).
  5. Cały czas mieszając, za pomocą rózgi kuchennej, podgrzewamy masę na małym ogniu (ok 15-20 min), aż zgęstnieje. Konsystencja curdu będzie przypominać konsystencję gorącego budyniu.
  6. Gdy curd będzie gotowy zdejmujemy miskę z rondelka i od razu dodajemy masło (może być zimne). Energicznie mieszamy, aż masło całkowicie się rozpuści.
    Jeśli będą grudki jeszcze ciepły curd z czerwonej porzeczki przecedzamy przez sitko.
  7. Ostudzony curd porzeczkowy wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby zgęstniał.
  8. Jeśli chcemy posmarować biszkopt curdem nakładamy go po ostudzeniu. Schłodzony curd ciężko będzie rozsmarować. Można też po schłodzeniu w lodówce ocieplić go, zostawiając na blacie kuchennym, aby zmiękł. 

 

Uwagi:

  1. Długość podgrzewania curdu zależy od mocy palnika. Jeśli długo nie będzie chciał zgęstnieć zwiększcie trochę ogień. Im więcej masy, tym dłuższy czas podgrzewania curdu.
  2. Jeśli curd wyjdzie rzadszy (od tego na filmie) można go zagęścić mąką ziemniaczaną, rozpuszczoną w odrobinie soku/wody: 1/2 łyżeczki mąki + 1 łyżeczka wody (przy proporcjach podanych w przepisie). Dodajemy ją po ok 15 minutach podgrzewania curdu i mieszamy, aż curd zgęstnieje.
  3. Co zrobić gdy porzeczkowy curd zwarzy się po dodaniu masła? Wtedy zobaczymy, że na powierzchni curdu wytrącił się tłuszcz. Musimy przestudzić curd, a następnie zmiksować go blenderem, aż otrzymamy gładki krem. 
  4. Świeżych porzeczek nie trzeba podgrzewać. Można od razu przetrzeć je przez sitko, aby otrzymać sok. Następnie dodajemy cukier, jajko i żółtko. 
  5. Jeśli chcemy posmarować biszkopt curdem nakładamy go po ostudzeniu. Chociaż schłodzony curd nie jest twardy (to zależy od ilości masła). Można go w razie czego po ocieplić, zostawiając na blacie kuchennym, aby zmiękł.
  6. Curd z czerwonej porzeczki można dodać do kremu śmietankowego i otrzymamy wtedy krem porzeczkowy do tortu lub ciasta.
  7. Podczas podgrzewania soku z jajkami mogą powstać małe grudki. Dlatego można wtedy gotowy, jeszcze ciepły curd przecedzić przez sitko.
  8. Porzeczkowy curd, szczelnie zamknięty można przechowywać w lodówce kilka dni.

Smacznego 🙂


curd z czerwonej porzeczki, porzeczkowy curd, curd z porzeczki, krem z porzeczki, krem porzeczkowy,

curd z czerwonej porzeczki, porzeczkowy curd, curd z porzeczki, krem z porzeczki, krem porzeczkowy,

Polecam również:

biszkopt, biszkopt do tortu, biszkopt jasny, najlepszy biszkopt. biszkopt bez proszku do pieczenia

ciasto drożdżowe bez wyrastania, ciasto drożdżowe ze śliwkami, ciasto drożdżowe bez użycia miksera, proste ciasto, ciasto ze śliwkami,

 

 

 

 

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.

Obserwuj na IG i YT - Udostępnij na FB - Wydrukuj!

Brak kometarzy

Zostaw komentarz

Polub mnie na FB!