MUS JEŻYNOWY – krem z jeżyn

Mus jeżynowy to pyszny krem z jeżyn do toru i ciasta. Mus z jeżyn miałam okazję robić w torcie urodzinowym Błażejka i dzieciom oraz gościom bardzo smakował.
Polecam również mus z czerwonej porzeczki.

Obserwuj ‘SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!

Mus jeżynowy:

• 220 g jeżyn świeżych/mrożonych
• 40 – 50 g cukru, do smaku
• 2-3 łyżeczki soku z cytryny, do smaku
• 6 g żelatyny + 2 łyżki zimnej wody
• 160 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej

1. Mrożone jeżyny umieszczamy w garnuszku. Dodajemy cukier. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy owoce puszczą sok i się ‘rozpaćkają’ wyłączamy palnik. Miksujemy jeżyny blenderem (nie jest to konieczne).
2. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na ok 7 min, do napęcznienia.
3. Jeżynowe puree przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się skórek. Otrzymany sok (ok 160 ml) przelewamy do garnuszka. Dodajemy sok z cytryny i podgrzewamy do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika i dodajmy napęczniałą żelatynę. Całość mieszamy energicznie do chwili, kiedy cała żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. Puree z jeżyn nie może być ciepłe, ponieważ krem śmietankowy się zwarzy.
4. W misce, za pomocą miksera (średnie obroty) ubijamy śmietankę, aż otrzymamy krem śmietankowy. Ale nie ubijamy kremu do końca. Ma być prawie sztywny. Gdy dodamy sok musimy jeszcze kilka razy zamieszać krem, a dodatkowe ruchy mogą spowodować zwarzenie się kremu śmietankowego.
   Odkładamy mikser.
5. Następnie, w 2-3 turach, dodajemy ostudzony sok z jeżyn i mieszamy całość za pomocą rózgi kuchennej tylko do połączenia się składników. Mus wyjdzie luźny (nie zwarzony), ale tak ma być. Można na chwilę włożyć go do lodówki, aby trochę zgęstniał.
6. Gotowy mus jeżynowy wykładamy na biszkopt/ciasto.
7. Przed wyłożeniem musu na blat (jeśli nie mamy rantu) polecam zrobić rant wokół tortu z papieru do pieczenia lub podkładki na stół – polecam wpis: Składanie tortu bez rantu.
8. Wypieki z musem z jeżyn schładzamy w lodówce kilka godzin (min. 6 godz., najlepiej całą noc).
9. Świeże jeżyny miksujemy blenderem na gładkie puree. Przecedzamy przez sitko. Do soku dodajemy cukier i sok z cytryny. Podgrzewamy do momentu wrzenia. Następnie wyłączamy palnik i dodajemy żelatynę.

Uwagi:

1. Musu jeżynowego z tego przepisu wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu o śr 16 cm (wysokość musu ok 1,5 cm). Skorzystaj z przelicznika foremek.
2. Sprawdź jakie kremy pasują do musu jeżynowego: połączenia smakowe.
3. Do musu użyłam śmietanki kremówki 36%. Przy śmietance 30% dajemy taką samą ilość żelatyny, ale można dać w razie czego 1 g żelatyny więcej. 
4. Ilość cukru zależy od tego jak słodkie są jeżyny.

Smacznego 🙂

Polecam również:

 

 

 

 

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.