MALINOWY CURD

by Magdalena Indyka
malinowy curd, krem malinowy, raspberry curd, krem z malinami, maliny,
image_print

Malinowy curd to przepyszny krem z malinami do ciast i tortów. Ma konsystencję gęstego budyniu, dlatego można nim posmarować blat biszkoptu (zamiast konfitury) lub dodać do kremu śmietankowego, aby otrzymać pyszny krem malinowy.
Polecam również cytrynowypomarańczowy, truskawkowywiśniowy lub porzeczkowy curd.

Obserwuj 'SP’ na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić przepisów!
Składniki na ok 160 – 170 g:
  • 200 g malin, świeżych lub mrożonych
  • 30 g cukru
  • 1 jajko, rozm 'L’
  • 1 żółtko
  • 60 g masła lub więcej*
  • 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 1 łyżeczka zimnej wody, do zagęszczenia curdu (opcjonalnie)*
  1. W rondelku umieszczamy maliny i cukier. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy maliny zmiękną rozgniatamy je, aby puściły jak najwięcej soku. Następnie zdejmujemy rondelek z ognia i przecedzamy owoce przez sitko do metalowej/szklanej miski, aby pozbyć się pestek.
  2. Do lekko przestudzonego soku malinowego (ok 120 ml) dodajemy rozbełtane jajko i żółtko. Za pomocą rózgi kuchennej dokładnie mieszamy, aż otrzymamy jednolitą masę.
  3. Miskę umieszczamy na wysokim rondelku z małą ilością gotującej się wody (woda nie może dotykać dna miski).
  4. Cały czas mieszając, za pomocą rózgi kuchennej, podgrzewamy masę na małym ogniu (ok 10-15 min), aż zgęstnieje (na filmie widać jaką konsystencję powinien mieć curd).
  5. Gdy curd będzie gotowy zdejmujemy miskę z rondelka. Zostawiamy go na 3-5 minut, aby trochę przestygł. Jeśli od razu dodamy masło do gorącego curdu masa się rozwarstwi (zwarzy). Następnie dodajemy masło (może być lekko zimne). Energicznie mieszamy, aż masło całkowicie się rozpuści.
  6. Jeśli będą grudki jeszcze ciepły malinowy curd przecedzamy przez sitko.
  7. Ostudzony malinowy curd wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby zgęstniał.
  8. Jeśli chcemy posmarować biszkopt curdem nakładamy go po ostudzeniu. Schłodzony curd ciężko będzie rozsmarować. Można też po schłodzeniu w lodówce ocieplić go, zostawiając na blacie kuchennym, aby zmiękł. 
  9. Polecam Babeczki kokosowe, gdzie do dekoracji użyłam kremu z malinowym curdem.

 

Uwagi:

  1. Długość podgrzewania curdu zależy od mocy palnika. Jeśli długo nie będzie chciał zgęstnieć zwiększcie trochę ogień. Im więcej masy, tym dłuższy czas podgrzewania curdu.
  2. Użyłam jajka – rozmiar 'L’. Waga takiego jajka bez skorupki to ok 56-58 g (65 g ze skorupką)
  3. Jeśli curd wyjdzie rzadszy (od tego na filmie) można go zagęścić mąką ziemniaczaną, rozpuszczoną w odrobinie soku/wody: 1/2 łyżeczki mąki + 1 łyżeczka wody (przy proporcjach podanych w przepisie). Dodajemy ją po ok 12 minutach podgrzewania curdu i mieszamy, aż curd zgęstnieje. 
  4. Co zrobić gdy malinowy curd zwarzy się po dodaniu masła? Wtedy zobaczymy, że na powierzchni curdu wytrącił się tłuszcz. Musimy przestudzić curd, a następnie zmiksować go blenderem, aż otrzymamy gładki krem. 
  5. Jeśli chcemy posmarować biszkopt curdem nakładamy go po ostudzeniu. Chociaż schłodzony curd nie jest twardy (to zależy od ilości masła). Można go w razie czego po ocieplić, zostawiając na blacie kuchennym, aby zmiękł.
  6. Świeżych malin nie trzeba podgrzewać. Można od razu przetrzeć je przez sitko, aby otrzymać sok.
  7. Malinowy curd można dodać do mascarpone i otrzymamy wtedy krem malinowy..
  8. Malinowy curd, szczelnie zamknięty można przechowywać w lodówce kilka dni.

Smacznego 🙂

malinowy curd, krem malinowy, raspberry curd, krem z malinami, maliny,

malinowy curd, krem malinowy, raspberry curd, krem z malinami, maliny,

malinowy curd, krem malinowy, raspberry curd, krem z malinami, maliny,

malinowy curd, krem malinowy, raspberry curd, krem z malinami, maliny,

malinowy curd, krem malinowy, raspberry curd, krem z malinami, maliny,

malinowy curd, krem malinowy, raspberry curd, krem z malinami, maliny,

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.

Może Ci się spodobać

Zostaw komentarz

22 komentarze

Ania 09/04/2022 - 14:10

A kiedy dodac masło? Wystepuje w składnikach a w przepisie nie ma o nim mowy.

Odpowiedź
Magdalena Indyka 09/04/2022 - 20:26

Jest o tym mowa w punkcie 5 w opisie wykonania 🙂

Odpowiedź
Natalia 07/01/2022 - 11:36

Hej 😊 korzystam z Twoich przepisów już bardzo długo. I teraz mam pytanie, bo nie mogę znaleźć przepisu na taki zwykły krem malinowy ze śmietanką i mascarpone. Czy jeśli zrobię malinowy curd i dam takie proporcje jak na krem cytrynowy z lemon curdem wyjdzie coś z tego ?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 07/01/2022 - 15:34

Tak. Jest taki krem na blogu. Wpisz w wyszukiwarkę na blogu: babeczki kokosowe. Tam jest do dekoracji użyty właśnie taki krem z malinowym curdem. Dziewczyny używają go do tortu 🙂

Odpowiedź
Oliwia 07/02/2021 - 11:12

Czy ilość curdu na filmiku to jedna porcja? Bo zastanawiam się, ile czasu potrzebuję curdu do posmarowania biszkoptu fi20 🙂

Odpowiedź
Magdalena Indyka 08/02/2021 - 09:32

Ilość curdu wystarczy na posmarowanie 1 blatu o śr max 18 cm.

Odpowiedź
Agnieszka 26/10/2021 - 11:18

Czy do curd malinowy można dodać mascarpone żeby się zrobił krem malinowy bo chce coś stablinegi anie mus?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 27/10/2021 - 23:19

Tak 🙂

Odpowiedź
Patrycja 02/09/2020 - 16:50

Czy curd jest bezpieczny dla kobiet w ciąży, ze względu na użycie jaj? (Nie są później gotowane)

Odpowiedź
Magdalena Indyka 02/09/2020 - 23:02

Curd z jajkami jest długo podgrzewany na parze wodnej. Salmonella ginie w ok 65 stopniach. Temperaturę można sprawdzić termometrem cukierniczym (elektronicznym). Ale zawsze jakieś ryzyko jest. W tym szczególnym okresie zrezygnowałabym z tego kremu.

Odpowiedź
Monika 11/11/2019 - 14:12

czy zamiast malin moge uzyc truskawek mrozonych nie bedzie zbyc lejace?

Odpowiedź
Magdalena Indyka 12/11/2019 - 12:35

Na taką ilość białka i jajka dałam 180 g truskawek i 75 g masła. Do tego dodałam trochę soku z cytryny do smaku 🙂

Odpowiedź
Aaa 26/06/2019 - 14:12

Witam,
czy ten malinowy curd można rozsmarować na blat biszkoptu i na to nałożyć krem czekoladowy z Twojego przepisu?
Chciałabym w taki sposób przełożyć tort czekoladowy.

Odpowiedź
Magdalena Indyka 26/06/2019 - 19:27

Można 🙂 Tylko polecam zrobić 'murek’ z kremu czekoladowego wokół biszkoptu, aby curd nie wyciekł. Malinowy curd wychodzi gęsty po schłodzeniu, ale zawsze warto się zabezpieczyć.

Odpowiedź
Magda 15/07/2020 - 23:14

Witam.
Za krótko podgrzewam cudr i po wyjęciu z lodówki nie jest tak gesty jak w filmiku czy można go jeszcze uratować

Odpowiedź
Magdalena Indyka 16/07/2020 - 09:58

Podgrzałabym go raz jeszcze i dodałabym trochę maki ziemniaczanej z wodą.

Odpowiedź
Oliwia 06/02/2021 - 16:52

Czy na filmiku jest curd z jednej porcji? Chciałam posmarować nim jeden blat o średnicy 20cm i nie wiem czy z 200g malin wystarczy 🙂

Odpowiedź
Magdalena Indyka 06/02/2021 - 16:58

Z jednej porcji. Wystarczy na blat o śr 18 cm.

Odpowiedź
Ania 19/03/2019 - 10:22

ile mogę dodać mascarpone aby wyszedł krem malinowy do tortu ???

Odpowiedź
Magdalena Indyka 20/03/2019 - 12:50

Nie robiłam takiego kremu do tortu, tylko do babeczek. Ten krem jednak jest za mało stabilny do tortu. Ale zamiast śmietanki dałabym mascarpone, tylko trochę mniej, aby zachować malinowy smak kremu. Dałabym 250-300g mascarpone.

Odpowiedź
Kokoszyńska Monika 13/03/2019 - 16:42

Pani Magdo, to jest pyszne! Dziękuję za przepis <3 Dodałam pół tabliczki białej czekolady, bo curd był nadzieniem do makaroników i musiał być gęsty. Pycha, pycha! Serdecznie pozdrawiam!

Odpowiedź
Magdalena Indyka 13/03/2019 - 16:59

Super! Roztopiłaś czekoladę w curdzie? Wow! Muszę spróbować 🙂

Odpowiedź

WYKRYTO BLOKER REKLAM

Pomóż mi w prowadzeniu bloga poprzez wyłączenie AdBlocker (bloker reklam) w przeglądarce dla witryny Słodki Pomysł. Dzięki wpływom z reklam mogę zakupić produkty do testowania nowych przepisów dla Ciebie.