CURDY - owocowe budynie/ KREMY DO CIAST/ KREMY DO TORTÓW

WIŚNIOWY CURD – krem z wiśni

wiśniowy curd, krem z wiśni, curd z wiśni, budyń wiśniowy, krem wiśniowy do tortu, krem z wiśni do ciasta,

Wiśniowy curd to pyszny krem wiśniowy do tortów, ciast i deserów. Curd z wiśni ma konsystencję budyniu, dlatego można nim posmarować blat biszkoptu (zamiast konfitury) lub dodać do kremu śmietankowego, aby otrzymać pyszny krem z wiśni do tortu lub ciasta.
Polecam również malinowy, cytrynowypomarańczowy, truskawkowy lub porzeczkowy curd.

Obserwuj Słodki Pomysł na FB i INSTAGRAMIE, aby nie przegapić nowych przepisów!
Składniki na 170-180 g:
  • 200 g wiśni, świeżych lub mrożonych
  • 30 – 40 g cukru, do smaku*
  • 1 jajko rozm ‘L’
  • 1 żółtko
  • 2 łyżeczki soku z cytryny (opcjonalnie)
  • 60 g miękkiego masła lub więcej*
  • 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 1 łyżeczka zimnej wody, do zagęszczenia curdu (opcjonalnie)*
  1. Jeśli robimy wiśniowy curd do posmarowania biszkoptu, zamiast frużeliny, polecam dać 30 g cukru. Jeśli zaś chcemy dodać go do kremu śmietankowego, dajemy 40 g cukru.
  2. W rondelku umieszczamy wiśnie i cukier. Podgrzewamy na małym ogniu. Gdy wiśnie zmiękną i puszczą sok zdejmujemy rondelek z ognia. Za pomocą blendera miksujemy owoce, aby otrzymać gładkie puree. Następnie przecedzamy puree przez sitko do metalowej/szklanej miski, aby pozbyć się skórek.
  3. Do lekko przestudzonego soku wiśniowego (ok 160-170 ml) dodajemy sok z cytryny, rozbełtane jajko i żółtko. Za pomocą rózgi kuchennej dokładnie mieszamy, aż otrzymamy jednolitą masę.
  4. Miskę umieszczamy na wysokim rondelku z małą ilością gotującej się wody (woda nie może dotykać dna miski).
  5. Cały czas mieszając, za pomocą rózgi kuchennej, podgrzewamy masę na małym ogniu (ok 20-25 min), aż zgęstnieje. Konsystencja curdu będzie przypominać konsystencję gorącego budyniu.
  6. Gdy curd będzie gotowy zdejmujemy miskę z rondelka i od razu dodajemy masło (może być zimne). Energicznie mieszamy, aż masło całkowicie się rozpuści.
    Jeśli będą grudki jeszcze ciepły wiśniowy curd przecedzamy przez sitko.
  7. Ostudzony curd z wiśni wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby zgęstniał.
  8. Jeśli chcemy posmarować biszkopt curdem nakładamy go po ostudzeniu. Schłodzony curd ciężko będzie rozsmarować. Można też po schłodzeniu w lodówce ocieplić go, zostawiając na blacie kuchennym, aby zmiękł. 

 

Uwagi:

  1. Długość podgrzewania curdu zależy od mocy palnika. Jeśli długo nie będzie chciał zgęstnieć zwiększcie trochę ogień. Im więcej masy, tym dłuższy czas podgrzewania curdu.
  2. Jeśli curd wyjdzie rzadszy (od tego na filmie) można go zagęścić mąką ziemniaczaną, rozpuszczoną w odrobinie soku/wody: 1/2 łyżeczki mąki + 1 łyżeczka wody (przy proporcjach podanych w przepisie). Dodajemy ją po ok 20 minutach podgrzewania curdu i mieszamy, aż curd zgęstnieje.
  3. Co zrobić gdy wiśniowy curd zwarzy się po dodaniu masła? Wtedy zobaczymy, że na powierzchni curdu wytrącił się tłuszcz. Musimy przestudzić curd, a następnie zmiksować go blenderem, aż otrzymamy gładki krem. 
  4. Świeżych wiśni nie trzeba podgrzewać. Można od razu zmiksować je blenderem i przetrzeć przez sitko, aby otrzymać sok.
  5. Jeśli chcemy posmarować biszkopt curdem nakładamy go po ostudzeniu. Chociaż schłodzony curd nie jest twardy (to zależy od ilości masła). Można go w razie czego po ocieplić, zostawiając na blacie kuchennym, aby zmiękł.
  6. Wiśniowy curd można dodać do kremu śmietankowego i otrzymamy wtedy krem z wiśni do tortu lub ciasta.
  7. Podczas podgrzewania soku z jajkami mogą powstać małe grudki. Dlatego można wtedy gotowy, jeszcze ciepły curd przecedzić przez sitko.
  8. Wiśniowy curd, szczelnie zamknięty można przechowywać w lodówce kilka dni.

Smacznego 🙂


wiśniowy curd, krem z wiśni, curd z wiśni, budyń wiśniowy, krem wiśniowy do tortu, krem z wiśni do ciasta,

wiśniowy curd, krem z wiśni, curd z wiśni, budyń wiśniowy, krem wiśniowy do tortu, krem z wiśni do ciasta,

Polecam również:

biszkopt, biszkopt do tortu, biszkopt jasny, najlepszy biszkopt. biszkopt bez proszku do pieczenia

tort szwarcwaldzki, czarny las, tort z wiśniami, krem śmietankowy, wiśnie, czekolada,

 

 

 

 

Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
Kopiowanie tekstu i zdjęć zabronione.

Obserwuj na IG i YT - Udostępnij na FB - Wydrukuj!

4 komentarze

  • Odpowiedź
    Renata
    23 lipca 2020 at 00:09

    Witam poproszono mnie o zrobienie tortu z kremem maslanym z jajkami ubitymi na parze jeden krem czekoladowy a nie wiem jaki dobrać drugi smak.
    Czy krem maslany z mascarpone nadaje się do przełożenia tortu i czy można połączyć w torcie dwa różne kremy

    • Odpowiedź
      Magdalena Indyka
      23 lipca 2020 at 23:17

      Krem maślany z mascarpone nie nadaje się do przełożenia. Można połączyć dwa różnie kremy. W torcie Miś to zrobiłam. Tu są połączenia smakowe, które można wykorzystać w tortach.

      • Odpowiedź
        Patrycja
        20 października 2020 at 08:59

        A czy można dodać zamiast mrożonych świeżych, wiśnie ze sloika

    Zostaw komentarz