3,5K
Uwaga!
Krem z czarnej porzeczki do tortu to połączenie puree z porzeczki z serkiem mascarpone. W smaku krem jest bardzo pyszny i polubią go ci, którzy preferują lekko kwaśne kremy w torcie. Krem porzeczkowy robiłam z dodatkiem żelatyny i mąki ziemniaczanej. Wg mnie lepszy jest ten na mące ziemniaczanej, ale ma on też swoje wady. Do tortu polecam zrobić go z mąką, a do dekoracji babeczek z żelatyną.
Uwaga!
Krem z porzeczki można zrobić również z żelatyną. Jeśli zdecydujecie się na mąkę ziemniaczaną, to pilnujcie gramatury składników! Jeśli dacie więcej mąki ziemniaczanej do 140 ml soku, to ciężko będzie wam nałożyć krem na biszkopt. Krem z mąką ziemniaczaną ma taką 'gumowatą’ konsystencję, jak kisiel. Dlatego nie polecam dawać mąki 'na oko’, bo łatwo wtedy zepsuć krem. Jeśli dacie jej za mało krem nie będzie stabilny.
Składniki:
- 280 g serka mascarpone, schłodzonego
- 140 ml puree z czarnej porzeczki
- W misce umieszczamy mascarpone. Krótko miksujemy za pomocą miksera (dosłownie 5 sekund).
- Dodajemy ostudzone puree porzeczkowe i mieszamy do połączenia się składników, aż otrzymamy jednolity, gęsty krem.
- Gotowy krem z czarnej porzeczki od razu nakładamy na biszkopt/ciasto. Nie przygotowujemy kremu wcześniej i nie przechowujemy go do momentu przełożenia w lodówce. Krem w tym czasie odpowietrzy się i zwarzy, gdy będziemy nakładać go na biszkopt.
Puree z czarnej porzeczki:
- 250 g świeżej/mrożonej czarnej porzeczki
- 65 g cukru lub więcej, do smaku
- 8 g mąki ziemniaczanej (max 9 g) + 1 łyżka zimnej wody lub 6 g żelatyny (Dr. Oetker) + 3 łyżki (24 g) zimnej wody (do ważenia żelatyny używam wagi jubilerskiej)
- Porzeczki umieszczamy w rondelku i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy na małym ogniu do momentu, gdy porzeczki zmiękną i puszczą sok. Wyłączamy palnik.
- Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy na ok 10 minut, do napęcznienia (jeśli zamiast mąki damy żelatynę).
- Przecedzamy porzeczki przez sitko, aby pozbyć się skórek i pestek. Otrzymamy ok 140 ml soku porzeczkowego.
- Otrzymany sok przelewamy do rondelka i ponownie podgrzewamy. Po chwili, gdy sok będzie gorący, dodajemy rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną i dokładnie mieszamy całość. Podgrzewamy puree na bardzo małym ogniu, do momentu gdy otrzymamy gęsty kisiel porzeczkowy. Gdyby puree wyszło bardzo rzadkie możemy dodać trochę więcej mąki ziemniaczanej. Ale nie można przesadzić z ilością mąki!
- Jeśli robicie krem z żelatyną, to doprowadźcie sok do wrzenia, Wyłączcie palnik i dodajcie napęczniałą żelatynę. Mieszać aż całkowicie się rozpuści.
- Zdejmujemy rondelek z palnika i studzimy puree.
Uwagi:
- Krem z czarnej porzeczki wystarczy na przełożenie 1 blatu biszkoptu/ciasta o śr 16 cm (warstwa ma ok 2 cm grubości).
Skorzystaj z Przelicznika foremek - Sprawdź jakie kremy pasują do kremu porzeczkowego: połączenia smakowe
- Porzeczki są różne. Jedne mają więcej soku, drugie mniej. Jeśli wyjdzie Wam za dużo soku odlejcie nadmiar. Jeśli za mało, to musicie go dorobić.
- Krem porzeczkowy z żelatyną to taki gęsty mus porzeczkowy. Dlatego osobiście wolę mus na śmietance, jeśli mam go robić z żelatyną.
Smacznego!
Podoba Ci się przepis? Będzie mi miło jeśli udostępnisz go dalej!
DRUKOWANIE – Kliknij w ikonkę drukarki, która znajduje się pod pierwszym zdjęciem, nad przepisem.
Dzień dobry. Mam pulpę porzeczkową. Czy w tym przypadku traktować to już jako gotowe puree?
Ciężko mi odpowiedzieć. Kupiłam parę miesięcy temu gotowe purre z malin. Po otwarciu okazało się, że ma inną konsystencję niż puree otrzymane np. z mrożonych malin. Kolor i smak też był trochę inny. Nie miałam pulpy porzeczkowej i dlatego nie wiem czy te proporcje w przepisie będą dobre.
Czy zamiast porzeczki można dać mrożone owoce leśne? Proporcje zostają bez zmian?
Nie do końca. Kiedyś próbowałam zrobić mus z owoców leśnych (mrożona mieszanka owocowa) i tam musiałam dać inną ilość żelatyny. Znalazłam ten przepis :). Składniki na śr 16 cm, grubość warstwy 1,5 cm: 190 g puree (z ok 250 g owoców podgrzej i przecedź przez sitko lub blenderem potraktuj jeśli są wiśnie i truskawki) + 35 g cukru. Podgrzej całość i dodaj 7 g żelatyny + 28 g wody (3,5 łyżki). Ostudź i dodaj do ubitej śmietanki – 105 g. Użyłam śmietanki 30%. Robiłam tort z tym musem. Możesz dodać trochę soku z cytryny do smaku. Daj znać jak Ci wyszedł jeśli go zrobisz 🙂 Muszę go ponownie zrobić, bo nie pamiętam jaki był w smaku :).
Można zastąpić porzeczki na jagody? Nigdzie nie mogę dostać 🤦🏼♀️
Nie jestem pewna czy można, ponieważ nigdy tego nie robiłam. Jagody są łagodne w smaku i ten krem może nie smakować tak dobrze jak porzeczkowy. Mascarpone 'zabije’ smak jagód. Chyba że dodasz trochę więcej soku z cytryny. Ale nie jestem pewna efektu końcowego.
Czy wystarczy kremu na tort 18 cm ?
Wystarczy. Będzie cieńsza warstwa, bo przy śr 16 cm ma 2 cm.
Pani Magdo, a czy można porzeczki zblendować, zamiast przecierać przez sito?
Można, ale wtedy będzie więcej puree, bo będą skórki. Dlatego proszę zwarzyć przed dodaniem puree.
Czy zamiast porzeczki można użyć wisni?
Nie do tych proporcji. Każdy owoc daje inną ilość soku. Robiłam krem wiśniowy i w smaku wyszedł kiepski. Dlatego osobiście wolę mus wiśniowy: https://slodkipomysl.pl/mus-wisniowy
Czesc Magda, od dluzszego czasu robie torty urodzinowe z Twoich przepisow, sa swietne. Probuje zrobic krem jagodowy jednak znalazlam jedynie przepis na mus, czy moge sie posluzyc przepisem na krem porzeczkowy i zastapic porzeczki jagodami zachowujac te same proporcje? Z gory dzieki, pozdrawiam ,Monika
Hej 🙂 Jagody w smaku są słabe i wg mnie krem z mascarpone może nie wyjść tak dobry jak mus. Porzeczka jest kwaśniejsza i ma intensywniejszy smak od jagód. Wg mnie mus truskawkowy smakuje lepiej na samej śmietance. Niektórzy robią w ten sposób krem z dodatkiem mascarpone i dla mnie już nie smakuje tak dobrze. Tak samo jest z wiśniami. Wydają się kwaśne i intensywne w smaku, ale krem na mascarpone słabo wychodzi. Możesz oczywiście spróbować zrobić ten krem. Ale może wcześniej zrób sobie małą ilość na próbę, aby potem nie było niespodzianek.
Czy mrożone porzeczki trzeba wcześniej rozmrozić? Czy takie zmrożone umieścić w rondelku i podgrzewać wg przepisu?
Nie rozmrażamy owoców. Od razu do rondelka i podgrzewamy :).
Dzień dobry, czy mus mozna przygotować dzien wcześniej czy musi odrazu być połączony z mascarpone? 🙂
Puree może być przygotowane dzień wcześniej pod warunkiem, że zrobione zostało z mąką ziemniaczaną. Wtedy też lepiej wyciągnąć trochę wcześniej puree z lodówki i dobrze wymieszać widelcem, aby nie było potem glutów w kremie. Mąka ziemniaczana zamienia puree w kisiel. Jeśli chcesz zrobić wersję z żelatyną, to do lodówki chowasz samo puree. Na drugi dzień podgrzewasz, aż będzie gorące i dodajesz żelatynę. Studzisz i dodajesz do mascarpone.
Zamiast owoców wykorzystałam gotowy sok pasteryzowany z moich przetworów ilość taka jak w przepisie tylko nie dodałam cukru bo sok był już słodzony
Witam. Czy krem można zrobić z innym owocem np truskawkami?
Można, ale nie robiłam wersji truskawkowej i nie wiem jakie proporcje dać.
A czy mogę zrobić na bazie gotowego domowego soku porzeczkowego??
Można, ale trzeba pamiętać, że taki domowy sok zawiera cukier i trzeba zmniejszyć ilość cukru w przepisie.
Czy można zamiast porzeczek użyć mrożonych borówek lub jagód? I wykonać tak jak w przepisie wszystko?
Można, ważne jest aby była taka sama ilość otrzymanego puree z owoców jak w przepisie.
a czy mozna np z truskawkami albo malinami?
Można, ale to będą inne proporcje. Nie robiłam jeszcze z tymi owocami i nie wiem ile czego dokładnie dać.
Pyszny krem. Idealny dla osób, które lubią troszkę kwaśniejsze smaki, aczkolwiek w połączeniu z kremem z białą czekoladą wyszedł idealny tort. Super smaki.
witam
mam zamiar zrobić ten krem z tym że nie bardzo rozumiem przepis, chciałabym go zrobić tak jak Pani tutaj sugeruje na smietance Gdzie mogę znaleźć przepis?
Na samej śmietance robię mus z czarnej porzeczki.
Pyszny!!! Ja osobiście nie lubię czarnej porzeczki ale po skosztowaniu tego kremu zmieniłam zdanie 🙂
Bardzo się cieszę 🙂 Pozdrawiam!
Rozumiem, że tak samo go się robi z czerwonej porzeczki. Czyli takie same proporcje jak przy czarnej porzeczce.
Robiłam krem z czerwonej porzeczki i pamiętam, że robiłam go inaczej. Nie jestem w stanie teraz znaleźć przepisu, bo trochę czasu minęło. Ale na pewno były inne proporcje.